來自魅力主廚的仲夏密語.台中無菜單料理【TU PANG 地坊餐廳】

私廚令人著迷之處在於我們把選擇權交付出去,並以沉默獻身,一切依照主廚的原則,沒有包袱無須攜帶細軟,穩穩地坐在座位上,讓他用時令食材帶著你環繞台灣旅行 and surprise you~

不知道去台中要吃什麼?小清新餐廳吃膩了?屋馬燒烤訂不到?美術館綠園道地雷太多?很簡單,來 TU PANG,魅力主廚幫你搞定。

 

TU PANG 地坊的位置就在台中國美館附近,非常好找,很適合看展後用餐。Google 地圖打開,照著單純的L型路徑指引,走10分鐘就到。

TU PANG 即是台語的廚房。 😆

 

中午的烈陽正在營業,熾熱的好像多待一會人就會蒸發,我只好速速拍二、三張就進入室內擁抱冷氣。

同時間旁邊還停了一台車,我只好專注捕捉這閒適的一角,忽略雜物不計。

 

入內經過廚房,直入眼簾的是整個用餐區域,有日式雜貨的精緻又帶點美式鄉村的時尚佈置,同時間可以容納很多來訪者,人數不多的話都會被聚集在這張一體成形的石桌上。

姊特愛這簡潔又冷硬的石桌,充滿溫度的食物置於其上,對比之下格外溫暖。

 

時髦的長型石桌旁,還有日文雜誌在書架裡側躺著。

地板的紋路是用特殊刷具抹出來的,人工的粗獷質感,描繪出空間的曲線與人性。

 

除了主要的石桌,靠牆的還有幾張桌椅,因為壁上有點偏執的書本排列而顯得獨特。這讓我想到每個人性格中多少有種近乎強迫症的小堅持,這樣的人往往獨具魅力。(但我不知道是不是主廚的 idea 啦)

 

牆角有童趣的象徵,傻氣的黑熊與松果,給整個空間提昇了些許暖度,是每個人心中那個存放赤子之心的角落。

 

往另一個方向看去,尋常又有點獨特的佈置,就像我們也總老是在日常裡尋找微小的叛逆。

 

雖然是私廚餐廳,溫馨的佈置總多了那麼一點人味,比起許多只重食材餐點的無菜單料理餐廳,這裡讓人覺得輕鬆自在,沒有壓力。

 

牆壁上的 Hao Food 代表著地坊餐廳的主廚 – 張皓福(Jovial),也意味著他的理念,塗鴉形似的程度跟本人有87分像。(笑)

 

特別喜歡這個極具風格的座位,菜譜和餐具的擺放敘述著理想的廚藝生活。殊不知現在許多人已習慣與氣炸鍋、蒸氣水波爐等智能工具為伍,將之與烹飪劃上等號,侷限了視野。

 

格外喜歡這條塑膠籃排列的置物架,物品的再利用有了新的角度,這才是對廢棄物賦予新生命的真諦。

 

主廚和小幫手們忙碌的空間裡,一層層的鷹架像是期待的志業向上爬升。

在這個充斥速食與黑心食物的時代,純然善待土地的製造者已非常稀少,如同姊說過的,我支持吃有機食物並非是為了自己的身體健康,而是希望透過有機農法栽種作物,能夠給土地一個自然呼吸、不被毒害的機會。

 

好啦有點離題大愛去了,但這裡的環境和食物真的不由得地讓姊有感而發。

看看這整齊又有美感的廚房,有誰感受不到這是個熱愛烹飪的人的廚房呢?滿滿的調味料、鍋具和當季食材都可以看到廚師的用心。

 

一入座,服務妹妹就趕緊給我們清涼的水,除了給我們補充水分,也拿來淋上中間那兩粒。

 

以前沒玩過壓縮面膜,遇水大概也是這個樣子吧?看濕紙巾速速膨脹升起的模樣覺得挺可愛。

 

作為開場的是法國球手撕麵包,搭配來自鹿兒島的豬油以及用埔里有機玫瑰製作的花瓣醬

躺在黑色小石頭上的是鹿兒島豬油,溫潤滑順的質地讓麵包口感更好,碰到還有點熱度的麵包一下子就化開,純有淡香嚐起來沒味道,塗在本身就有微微鹹味的球麵包上反而剛剛好。

玫瑰花瓣醬是來自埔里 – 玫開四度食用玫瑰園,一靠近香氣就撲鼻而來,口味偏甜,沾少許即可。

 

這幾年非常受歡迎的手撕麵包,法國麵包的酥脆外皮和手撕麵包的柔軟層次內裡,比餐包更具空氣感,搭配豬油我可以吃三個。(覺得肥肥的)

 

前菜雞肉櫛瓜沙拉有著奇妙諧趣的擺盤,使用小農採收的櫛瓜,灑上超細的帕馬森起司帶出鹹味,點綴少許胡椒。可愛毛毛蟲生菜捲上的是香氣濃郁的檸檬泥。雞胸肉經低溫烹調,柔軟多汁,咀嚼中有微微花雕酒香滲出。

櫛瓜切成薄片和胡蘿蔔捲在一起,不知為什麼很愛生胡蘿蔔的我,卻不大喜歡生櫛瓜,還是偏愛煮過後水嫩清甜的滋味。

盤中的配角還有香氣濃厚又帶苦味的芝麻葉,沾點橄欖油就很美味。微微用噴槍炙燒過的蕃茄,上面看得到燒黑的痕跡,不過吃起來還是一樣耶!(笑)

 

蓮藕蘋果濃湯一上桌,我就被這淡黃充滿香甜氣味的東西吸引。

主廚建議先喝原味再攪拌,口感非常綿柔細緻,明顯能喝到蓮藕和蘋果,在清爽和濃郁之間遊走,搭配淡淡的調味喝起來非常舒服。

漂浮在濃湯上頭的是糖漬藕片,用糖和酒醋醃漬再使之乾燥。

 

裡頭除了蓮藕和有機蘋果,還有雞高湯、白味噌和洋蔥,蘋果不煮,最後一起放進調理機,才能保留果香。主廚介紹後問了煮這湯要注意不能用什麼鍋具,我像小朋友一樣搶答:鐵鍋!!因為煮蓮藕用鐵鍋的話,蓮藕和鐵離子產生化學作用會黑掉~蓮藕還能吃,但賣相已經不好。

 

這道是熱前菜小卷 Tapas,忘了是沒有很正式的菜名還是我忘了,沒關係。(自己說)

早上10點多從澎湖出發到達機場的新鮮小卷,讓主廚非常興奮解說著如何釣小卷,理論上上週滿月,月光會提高難度,能夠收到小卷算是意外驚喜。

配角是起源於玻利維亞高的海拔藜麥,高營養、低熱量,富含蛋白質但不含麩質的超級食物。這裡使用的是紅藜,紅藜的殼不能吃,須脫殼,藜麥則可以。

 

西班牙曾受摩爾人統治,影響食物甚巨,從海鮮菜裡的葡萄乾、松子都可以看到受到北非的影響,這道菜也是偏北非風味,口味重加上小卷的海味,這道熱前菜幾乎可以配飯吃了。

上面的綠色植物圓葉芝麻葉,是改良品種,小小片卻香氣很足,口感嫩且不苦。

 

說實在的,不愛彈牙系海鮮的我,從未把目光聚焦在小卷身上, 吃的時候我一直懷疑小卷觸手上有吸盤嗎?當然主廚沒說錯,是姊自己孤陋寡聞啊!花枝墨魚透抽章魚中捲小捲真的是很謎樣的生物啊~ 😎

 

我和友人一起前來用餐,這天主菜有兩款可選,她選鳳梨石斑

用鳳梨包著一起烹調雖吃不出鳳梨味道,但鳳梨酵素和果香將魚腥味趕得一乾二淨,醬汁有奶油蔥泥醬和紅椒醬,前者味道極淡,覺得有點沾心酸,可能我兩吃不出其中精髓。我們都更喜愛濃郁的紅椒醬,風味十足。

旁邊放的有機蔬菜也非常好吃,有來自新社的香菇,還有極為鮮甜可口的玉米筍。

 

包成這樣有種莫名的喜感,等主廚說完『故事』,等我拍完照,服務妹妹就來幫我們剪開了。

 

對比左邊的蔬菜,可以看得出石斑非常大塊,主廚說只有野生的才這麼大!

不過我本人比較不喜歡一瓣一瓣的那種彈牙魚肉,我喜歡黃魚或鯛魚那種一絲一絲細緻的口感,個人偏好啦~

 

我的主菜櫻桃鴨胸上桌,率性擺盤像幅抽象畫,左邊兩撇是紅椒醬,右邊黃色是黃椒醬,依舊是紅椒的風味更勝一籌。

主廚解說道宜蘭櫻桃鴨標準是75天的成鴨,這個至少也有60天,肉質細嫩。

 

脆皮這東西可以說是世界上最銷魂的食物之一,一點也不誇張,脆皮和嫩肉一起入口,搭配旁邊那一粒一粒灰灰的煙燻鹽,會讓人天旋地轉招架不住。

 

整體相當不錯,若要挑剔應該是瘦肉多油脂少,口感還是稍稍稍乾。另外,也許在生理上分配的剛剛好,BUT 姊覺得肉和皮的比例有點失衡,皮不夠配肉吃啊~如果可以更精確的分配,嚐起來肯定更美妙。

 

甜點和飲料時間。

吃完前面這些大概8分飽,我喜歡這樣的量,慢慢吃不過多、不過飽,才是真正的享受,尤其年紀愈大愈重視飲食份量與質量,吃到飽對姊來說已經是一種折磨。(雖然我還是少女)(強調)

 

甜點:水果米布丁

使用獲選十大經典好米冠軍 – 桃園三號製作的米布丁,莊正燈先生栽種的白米有芋頭的香味,做米布丁最適合不過!頂端是紅肉李製作的果醬,搭配夏季盛產的芒果、鳳梨和百香果,水果的多種層次,果酸與米甜的平衡,微妙的滋味難以言喻,個人非常喜歡。

桃園三號的栽種跟老鷹紅豆一樣,不補鳥、不殺鳥。如同莊先生的名言:『人是活的、植物是活的、土地是活的』,懷抱著友善大自然的一顆心。

 

飲料有三種可選,除了我們選的高山烏龍冰茶外,我只記得還有衣索比亞耶加雪夫咖啡豆和另一款熱茶,但因為酷暑當道,隔壁桌的三人和我們都不約而同的選擇冰茶,高山烏龍茶香撩人,回甘不苦澀,圓球的冰塊搭配鬱金香酒杯,有點洋氣的中國茶喝法。 😛

除了這個我還有點一杯紅酒,主廚說是之前開錯的,問要不要試試,我一試就很喜歡,外型忘了拍但很好喝,我只有印象瞥到年份是2010,濃郁順口,單杯價:200元。

 

幾乎每道餐點上桌,主廚都會到石桌前跟大家解說,當天午餐只有五人,主廚依舊非常投入,我們很像廚藝課的學生,而老師毫無保留的分享。認真聽的話,回去依樣畫葫蘆應該也能87分像。(愛開玩笑)

主廚邊解說邊跟大家聊聊,我們很有到友人家作客的感覺,後來主廚還說他要去找會計師先失陪了,真可愛。

 

午間套餐:680元/人,免服務費,以親切的價格享受如此的美食饗宴,實在非常值得。

然而,我吃到的你不一定會吃到,但你肯定能從餐點中感受到什麼,TU PANG 週週換菜單,創意是基本款,當季時令是最佳守則,吃什麼都是一個驚喜,帶著空白的腦袋,期待,主廚餵食什麼你就吃什麼吧!

 

餐廳訊息

ADD:台中市西區五權西六街96巷13號

TEL:04-2375-5098

TIME:12:00-14:00、18:30-21:00

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