詩意的、比台南豔陽更溫暖的無菜單私廚招待所:胡作室 Julio Taste

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『播放一首古典樂 傾聽 不需彩排的快樂』,猜猜看是哪道菜如此詩意?

二月初的一個正午,豔陽正煎著冬日,當還在納悶從哪進入屋內時,一個輕快的聲音說著『請進』,我們便降落在胡作室的門口,然後就不走了。

 

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進門沒有看到人,倒是先聽到 Megnetic Fields 歌曲在空間中喃喃旋轉。1999年發行的專輯:69 love songs,幾近20年前的作品,與和胡作室的飯廳是那麼貼合,屋內和屋外儼然已是不同的時光。

最令我印象深刻的一首歌是:Nothing Matters When We’re Dancing. 也推薦給你們。

 

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這裡沒有招牌,有的只是飯廳一角的小黑板上寫著『胡作室』,旁邊有堆成小山般的書,它們大多是食譜和詩集。

我一向覺得喜歡詩的人不見得浪漫,他們其實是比誰都理智,因此需要飄渺的詩帶領他的心緒出走,來一場思想旅行。

 

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這裡的每個角落都混亂又詩意,還有那鋪展開等待書寫的枯葉。

不必去思考存在的合理性,每個東西生來都有他與生俱來的天命,而姊在當下的天命就是好好待在這裡,飽餐一頓。

 

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是的,一進門就是飯廳,目測不過9平米的大小。(某種職業病)

空間雖小,眾多的門窗都稱職地引進美好的光線,一分不差。

 

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2017的代表色是草綠色,就是這門上、窗框上充滿生氣的帶點黃的草綠色,點亮了空間。

 

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這裡最不缺的就是閱讀的媒介,刊物書冊,就在那,俯拾即是。

現在有了手機,讀書人愈來愈少,但我們不寂寞,因為虛假的讀書人也在消失,我們更能夠在人群中看見彼此。

 

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隨手在書架上拿本書吧!它可以治療你的失語症和寂寞。

有時候,你說不出來、做不出選擇,就是因為讀得不夠。藥方:每週一本,半年方可痊癒。

 

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一眼看到底,第二進是廚房,第三進是儲物室,那裡除了有備用的食物和用品,還有一個神秘又可人的物種。

 

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一定要『交關雞咧』。

說到雞,用餐時一邊還有咕咕雞在外面唱歌,偶而還和某幾首歌曲搭配的剛好,異常的喜感。

 

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我們其實比預定的12點提早到了一點點,於是一邊拍照,一邊和胡作室的主人—>胡里歐閒聊,打擾他做菜,卻不影響他的悠閒步調。

正在做菜的他,充滿著對食物的愛意,自在沒有壓力,畢竟是做著自己喜歡的事啊!

 

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粉紅鍋子裡裝著這個季節才有的在地洋蔥和進口紫洋蔥各半燉煮而成的胡式洋蔥湯。

中島桌上隨性擺放的調味料,也充滿詩意,個個等待著胡里歐用心讓它們為餐點增色。

 

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這裡的食材大多都是有機的和來自在地小農。

生活中其實處處充滿詩意,只是總是喊著『人生好累』的我們懶得去感受。

 

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來來,見過這個儲物室裡的迷人物種—>果醬。

 

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果醬是胡作室裡最稱職的招待,我難得遇見這麼快速可以呼嚕的貓咪,相處起來滿分的成就感。

老是被家裡的貓唾棄、不屑的奴才們趕快來啊!(招手)

 

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別看果醬一臉嚴肅,他可是沒什麼節操的。(喂~)

和胡里歐相處時更是諧星一枚,標準的冷面笑醬。

 

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如果沒有時間限制,我可以在這裡待到天黑,因為這就是家,處處充滿閒適自在的氣氛。

啊!差不多要開飯了~

 

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薄透的玻璃杯組盛裝著胡式洋蔥湯,搭配木湯匙有點可愛。

 

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不是法式也不算很台,洋蔥沒有煮到焦糖化湯頭已甜美的足以融化人,辛香帶嗆的黑胡椒讓這碗湯特別有個性,一開始也許會帶著狐疑入口,但相信我,你終會微笑著喝光光。

 

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還留有口感的洋蔥,搭配著溫潤的奶油湯頭,叛逆中有妥協,這不就是人生?

 

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胡式 Carbonara (培根蛋麵)用在地精製的無添加、無染色臘肉代替培根,搭配天使髮麵條,每一條髮絲都被醬汁柔順地包裹著,沁在口中的醃製臘肉鹹味緩緩發散開來,一開始讓我想到白麵線的鹹味,愈吃卻愈無法抵抗。

 

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唯一的缺點就是上桌時已經冷掉、麵條稍微有點軟爛,但瑕不掩瑜。

畢竟一個人的廚房真的忙不過來,你們看看家裡的阿木總是那麼辛苦,以後不要只會玩手機,要去幫忙啊!

 

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幸福又單純。

人生也像一坨麵,包裹著什麼樣的醬汁時常由不得你挑,但你可以選擇由誰來改變你,向上 or 沉淪。(所以是胡里歐被麵條欽點惹這樣)

 

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就在麵快吃完,開始覺得滿足了的時候,胡里歐又從小小的廚房裡端出二盤藝術品!

似曾相似,啊!是剛剛閒聊時烤箱裡的被施以繩縛術的性感雞腿肉佐烤時蔬,沒想到也是我們的桌上嘉賓,簡直受寵若驚。

 

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美食的誠意之一就是份量足夠,要你吃好更要你吃飽。

雞肉的外皮極為Q嫩,肉質精實有彈性,完全沒有一般肉雞的腥味(對不起我知道你們辛苦了,不是你們的錯),吃到後面,我那盤有一塊肉邊邊比較乾硬,但是泡著底下的精華湯汁,還是很好入口。

 

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鋪在雞腿肉底下的蔬菜,在烤箱裡被雞油潤澤加溫著,滋味滲入每一個毛細孔。櫛瓜們入口即化、彩椒甜蜜的過份、而紫甘藍第一次如此討人喜歡!

應是只有雞腿肉稍微醃漬過,蔬菜沒有調味,才能完整吃到蔬菜的原味。

 

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飯後飲料是台灣農林原片紅玉紅茶,產地來自錫蘭和台灣,真正茶葉而非茶渣泡的紅茶,入口立馬回甘,喝過這款,Dilmah (帝瑪)和 Twinings(唐寧)你都不會想要再喝的,尤其後者香料味之重啊!

 

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終於來到這個充滿詩意的甜點—>『播放一首古典樂 傾聽 不需彩排的快樂

BTW 紅茶一杯熱的一杯冷的,當然都是同款,除非你想整死型男主廚,否則餐點都是相同的喔!

 

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杯子蛋糕的部份是伯爵茶口味,口感非常緊實,大概要用10個統一杯子蛋糕擠壓才做的成,可見下重本啊!(愛說笑)

說認真的,因為沒有添加蓬鬆劑或泡打粉那類化學添加物,所以蛋糕密度比較高,更像是伯爵茶布朗尼,很不一樣的口感,吃慣精緻糕點的人可能無法理解它的美好。

上頭堆疊的是巧克力甘那許,甜度和奶油霜比例調配極好,香濃不膩口。莓紅色的是覆盆子果泥混櫻桃白蘭地,酸香清爽,風味絕佳。而頂端的開心果碎碎是舞會裝扮的最後一步!

 

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正確的食用方法:切下一口帶著完美比例的蛋糕、巧克力甘那許和果泥,放入口中,閉上眼睛咀嚼。

好的食材,用心體會便分外美味。

 

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這麼長的甜點名字是從何而來呢?胡里歐用三本詩集,摘取其中有感覺的句子,分別代表著蛋糕體、巧克力甘那許和淋醬,完成品就是『拼貼詩句杯子蛋糕』。

 

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這樣的命名是不是充滿著愛意和詩意?

你買到的不是一個杯子蛋糕,而是幸福的滋味。

 

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一杯紅茶、一粒蛋糕,一頭長頸鹿、一條斑馬、一枚棉花糖空氣鳳梨、一沓書,一個小費罐。

 

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如何到達?姊從高鐵直街搭小黃過來,不過20分鐘。

這裡是24巷2號,灰綠的復古門面是個幌子,請沿著左邊的斜坡往下滾,右邊即是『胡作室』。

 

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滾過斜坡,像是穿過時光隧道,來到三十年前的光景。

 

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色彩永遠都是令人不安又雀躍的,我們的世界確實不是非黑即白的呀!

 

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小小的前庭,仍是滿滿的植物。

 

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盆栽、香草們。

 

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『胡作室』是無菜單私廚,預約時,胡里歐首先會詢問你不吃什麼或者對食物的禁忌,然後按照預算幫你搭配。標準的內容是主餐、甜點和飲料,可以依照需求喜好增加湯品、前菜或沙拉。由於廚師僅胡里歐一人,一次接待一組客人,最多六人,因此餐點都是統一的,以便於製作。

那麼,這樣一餐下來,我們究竟吃了多少錢呢?胡里歐為我們搭配了一人500元的套餐(週間一般價),我相信沒有多少地方能有如此超值的美味和體驗!在我心中,台南的風景除了古蹟、老屋、小吃,還有胡作室。

經營兩年的胡作室,沒有華麗匠氣,更不虛與委蛇。絕非年輕時的迷了途,胡里歐真切喜愛並專注著他的作品,質樸且純然,值得你『細讀』。

Cuz Nothing Matters When he’s Cooking.

★ 更新:為了能夠持續提供優質的私廚美食,胡作室從2017年5月開始,套餐最低價將調整為800元起跳。真情推薦也請大家多多支持。

 

餐廳訊息

ADD:台南市東區前鋒路24巷2號

TEL:0929-324-077

TIME:午餐、下午茶、晚餐,約得到的都算。

OTHER:http://julioseven.pixnet.net/blog (置頂文有預約說明)

 

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