流連非日常,舌尖的意境之旅【The Seedin Lab】信義區實驗創新餐廳 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

乘坐電梯直上,極簡純白的 The Seedin Lab 映入眼簾,魚貫入內,參與一場實驗性的美食展覽,歡迎隨意走動,以五感體驗麵包料理開展的序曲,隨後迷失在名為土壤的花草森林中,風一吹過,帶來激烈隨即而安靜的火光,最留下碎成一片一片的海市蜃樓。

 

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The Seedin Lab 於2022年6月開幕,地點是信義區忠孝東路五段上,從最近的捷運市政府站步行過去不到3分鐘,停車也方便,唯獨沒有獨立店面,而是位在忠孝經貿廣場大樓的8樓,1樓是有名的新村站著吃烤肉,如果這裡吃完不滿足可以去吃個烤肉,但我更推薦後面巷子的串燒小次郎 Kojirou Kushiyaki

 

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搭乘電梯抵達8樓,開門後迎面而來是白色的玄關,之後才會有人來帶位,因為玻璃門控管中不能自行進入,難道讓客人自己先進去會很危險?(笑)

 

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也許沒有立刻過來接待是要給你時間從外面的看板上開始進行一個參觀展覽的動作,因為進去後不一定會介紹。總之,依照說明,The Seedin Lab 是一個自由的實驗性空間,不給你標準答案是要讓你用五感去體驗和思考。

 

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走進 The Seedin Lab,純白空間是舒服、亮敞的,但同時也給人一種未完成的感覺,因為重頭戲即將在餐桌上展現!?

 

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Seedin 一字隱藏許多意含,Seed 即是種子,象徵傳承與新生,亦可拆解為 See 與 din,看見意謂視線能及的,如同坐在吧台區,面對開放式廚房,能欣賞廚師的料理過程,實屬一場展覽之中的真人秀。

Din 則是 Diner、Dinning、Dinner,甚至是上菜的叮叮聲,送上美好。

 

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每一面牆都像是等待上色的畫布,靜白無暇的用餐環境似乎更能讓人沈浸其中,搭配柔和舒緩的音樂,讓人對料理愈加期待。

 

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挑高設計、高樓視野都讓這閣實驗空間給人不同於一般餐廳的感受,而點綴空白的裝置藝術是由溫度物所 Temperature Studio 打造,以植栽、混合媒材,以及真正的食物來創作,除了有圍繞吧台的法棍薄片,還有洋菜、馬告、竹炭粉、黑胡椒和芫荽籽等呼應『土壤』主題的天然食材。

 

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當天座位的安排都是以吧台為主,我可以接受,但當客人主動要求坐在窗邊時,請不要用有訂位的理由應付嗎?因為我們從進門到離開那邊都邊只有一桌有人坐。

我疑問,為什麼有的餐廳能貼心地主動提供四人座位給二人用餐,有些餐廳讓人換位置卻比登天還難?

 

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想換位置是喜歡這裡的視野 and 不想與人併排坐,也許安排在吧台有服務人員的用意,或者便於菜色的介紹與說明,但都點到為止,很多都是我們提問才知道,那坐哪有差嗎?要不要乾脆在這裡拉封鎖線?(喂)

 

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6月開幕時,The Seedin Lab 是規劃二個月一次的快閃主題,首波是『土壤』,姊8月中用餐時依舊是同一個主題,餐點內容不同,詢問服務人員得知,目前這個菜單會沿用到年底,下一個主題為『海洋』,屆時會有新的裝置藝術上線,與料理譜出不同的雙重奏。

 

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既是食材也是展品的概念,但是這些都可遠觀不可褻玩焉喔!

 

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麵包是展覽的一環,烘乾的法棍薄片在餐點上桌前一直引誘著我們的食慾。

 

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掃描法棍上的 QR code 會進到 The Seedin Lab 官網,會看到菜單 & 訂位二個選項。

菜單有五品1280元+10%七品1680元+10%二種選擇,額外加800元有4杯的 Wine Pairing。

 

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7 set menu 七品套餐   1680元   

WHEAT:麵包 / 松露 / 剝皮辣椒   ★★★★★(最多五粒)

麵包有小法棍和布里歐,配搭剝皮辣椒 cream cheese 和牛桿菌抹醬,是當日餐桌上我們二人最為讚賞的一道!

 

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抹醬放在培養皿上超可愛,而且份量都很足,可以財大氣粗地抹起來!

 

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這裡的麵包是由 Moon Baking Studio 提供,吃完一整個被圈粉,吃完很想問能否再續。(忘了問)

小法棍乍看很硬,實則外殼香脆、內裡仍具有延展性,很好入口,咀嚼時能與細滑的抹醬在嘴裡相互融合。

 

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剝皮辣椒跟 cream cheease 在一起後,味道變得十分柔和,在原有的起司奶香中點綴著淡淡鹹、甜、酸、辣,非常開胃。

BTW 吃著吃著,自己也想來即興創作一下。

 

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接著品嚐味道較重的牛肝菌抹醬,看起來有松露,實際上大都是菇菇的味道,但又跟一般的菇味不同,更鮮更濃,還有些微堅果香,鹹潤的風味會讓你忍不住吃更多麵包。

 

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FARMER:農夫蔬菜湯   ★★★★

不知道裡面有什麼,濃湯裡的食材天人合一,誰是誰已不重要,重要的是流露出來的自然風韻,濃稠的質地是來自多種蔬菜而非大量鮮奶油,最後淋上的香草油點睛提味,並且在滿滿蔬菜纖維之中增添滑潤口感,很像 baby food,不過是好吃的那種,而且夠熱,喝太大口會燙傷的那種!(超恨溫度不夠的湯品)

 

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我保留第一道菜的布里歐沾濃湯,好吃極了!不同於尋常布里歐的富有強烈牛油感,比較像是高級的吐司,乾爽柔軟,咬幾下就化在口中。

 

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SEED:迷你馬鈴薯 / 手作瑞可達乳酪 / 青花椒   ★★★★

以種子的概念表現,黑色仿土壤的物質是用乾昆布和青花椒製作後磨成粉末,白色那球則是手作瑞可達乳酪,可隨意搭配馬鈴薯和抱子甘藍。

 

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這道菜對我來說,是吃一個過場感,小前菜的意思~不過,小歸小,細節不馬虎,馬鈴薯Q中帶綿,抱子甘藍最令人詬病的苦味則蕩然無存,單獨沾上黑色細末即能很好襯托食材原味,而那坨瀰漫煙燻感的瑞可達起司,與透著絲絲麻韻的青花椒相互呼應,不著痕跡地提昇整道菜的層次。

BTW 我覺得抱子甘藍跟第一道的剝皮辣椒抹醬更為相得益彰。(抹醬沒吃完可以保留喔)

 

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看似簡單,卻直擊人心,這就是自然的力量吧!?

 

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PARTERRE:鹹豬肉 / 季節野菜 / 檳榔花 / 熱沾醬   ★★★☆

這道菜以台灣花圃為發想,以原住民的素材呈現,風味在細緻與狂野間拉鋸,有烘乾檳榔花、酥炸羽衣甘藍、龍鬚菜、小黃瓜花、筍子、菌菇類等等,份量比上一道多,但食材比例的分配讓調味略顯不平衡,吃起來略不過癮。

 

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根本是山菜派對,邀請肥潤多汁的鹹豬肉來作客,原本就蠻圓滿,可惜最底下的蒜奶醬重鹹到有點出戲,建議沾取極少量提味即可。

 

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GREENS:季節鮮魚 / 芥蘭花 / 山當歸   ★★★☆

分數全都是給午仔魚,不過這個價位要把於煎得外酥內嫩相當合理吧?

用餐後我們都是對這道菜最有意見,魚好吃歸好吃,可是跟底下的燉飯毫不相干,放在一起就像是一場尷尬的相親大會。

 

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另一位主角是燉飯,青醬使用山當歸製作,有藥膳香卻沒有讓人懼怕的中藥味,以Q彈紮實的洋薏仁(小薏仁)取代米飯,這組合意外地討人喜歡。

 

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若能給鮮魚一個能與燉飯呼應的醬汁,這道菜我會給很高的分數。

 

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鹹食部份結束,剩下的二個菜品是甜點部份,這時就會看到甜點師拿出所有食材,在我們眼前開始製作。

 

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WILD FRUIT:水蜜桃 / 馬鞭草 / 白乳酪   ★★★★

打底的是覆盆莓冰沙,裡面混合水蜜桃果粒、水蜜桃果凍(大愛)、再放上白乳酪冰淇淋、撒一點開心果碎和新鮮馬鞭草,上桌後噴上自製水蜜桃酒才算完成!

非常費工的一道甜點,光是將這些食材組合就花上不少時間,滋味與口感也層層堆疊,清爽酸甜與濃郁奶香交互撞擊味蕾,沁涼爽口,讓人意猶未盡。

 

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DRINK:美式咖啡   ★★☆    

剛喝下我們二人就對視無言,屬於淡且苦,缺乏香氣的深烘焙,即便是選用『江鳥咖啡』的公益系列咖啡豆,還是很抱歉欣賞不來。

BTW 如果不想等瑪德蓮和費南雪吃完才上飲料,記得提醒服務人員喔!不然一道一道慢慢上會吃到天荒地老…

 

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DRINK:錫蘭烏巴鮮奶茶   ★★★★

必須說,比美式咖啡好喝很多,大概是微糖三分甜的程度,濃郁奶香中透出鮮明茶感,順口到很想快快喝完再來一杯。

BTW 目光所及的玻璃器具都是台自台玻的自有品牌 TG,由日本設計大師深澤直人設計,耐熱玻璃可100%回收再利用。

 

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最後~我們終於能吃到一直放在我們眼前的那些常溫點心了。

 

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PETIT FOUR:費南雪 / 瑪德蓮   ★★★

Petit Four 的法語是指餐後能吃口吃掉的小點心,在這裡分別是原味瑪德蓮與伯爵費南雪。

 

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與熟悉的溼潤細緻蛋糕口感不同,這個瑪德蓮偏厚實帶彈性,表皮邊緣也沒有脆感,意外的失望。

而費南雪恰恰外表酥脆,內裡紮實,杏仁香和伯爵茶香比例剛剛好,我只能說還好是費南雪給二個。

 

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總結:

整體而言,The Seedin Lab 的餐點遠比實驗性概念更吸引我,因為說實在,從進門到離開,我都感受不到餐廳所要強調的 強調『人文傳承、科技再生、環境永續』(而是事後寫文找資料才了略知一二),當日服務人員的介紹也僅著重在餐點的食材與產地,沒有所謂的沈浸式體驗(或許有,只是我沒有感覺到),SO,我認為適當而完整的引導很重要,否則相較於提供精緻套餐的餐廳,差別不大。

小小提醒,來 The Seedin Lab 請預留至少二小時,因為出餐速度偏慢。另外,以女生來看,份量剛剛好,而且由於用餐時間拉長,優點是吃完肚子不會很大,因為一邊吃一邊消化,跟法餐一樣~法國人就是這樣才不會胖啊!(無誤)(但男生可能會不滿足)

 

餐廳資訊

ADD:台北市信義區忠孝東路五段159號8樓(忠孝經貿廣場大樓)

TEL:02-2767-1999(不接受電話預約,線上訂位

TIME:12:00-21:30(週一、二店休)

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