魚鮮綻芬芳，春日好時光，鮨割烹 瑞実是高雄一道清新的美食風景，樸實純粹，卻能輕易點燃味蕾火花，沒有華麗定義、無須繁瑣堆疊，僅僅在游刃之間，體現和食文化與日式料理精髓，同時開啟了一場風味的極致探索。
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
鮨割烹 瑞実在2023年年初開幕，位於高雄左營區，地處二個捷運站中間，從巨蛋站走7分鐘可抵達，凹子底站則約12分鐘，附近停車場也很多，我沒駕照，但我知道肯定比台北好停很多，只要不喝酒都歡迎開車。
餐廳低調隱身於日常商家之中，外觀簡約帶一些暖度，不會有高冷的距離感，讓人更加期待未知風味的探尋。
瑞與実取自老闆夫妻名字其中一個字，『実』為漢字，來自身為日本人的老闆娘，主廚雖是老闆，但這位賢內助的手藝也相當優秀。
走入鮨割烹 瑞実，拂過一陣舒心自在的和風，對比色與留白的運用突顯空間質感，流露恬然雅緻氛圍，穿過一扇門，迎來了喧囂中的寧靜。
俐落線條勾勒出日式風韻的精簡與澄澈，在淡雅黃光的照射下，有了陽光般的溫暖。
由於目前人手有限，為提供完整服務，每個餐期最多接待5、6位客人（須在四天前預訂），若當日沒有預約的客人，直接走進來會吃到居酒屋料理，實屬驚喜，若臨時起義或忘了預約，值得一試。
老闆身兼主廚，留日十年，曾有二年在大阪米其林一星壽司工作，與師傅二人搭配無間，不過他堅持不在成功前讓我曝光店名，可說是一種職人的堅持吧！？
與瑞実主廚所呈現的料理亦然，室內沒有多餘的陳設與堆砌，走實用路線，右邊衣櫃則是供客人擺放衣物，相當貼心。
其實，姊吃割烹的經驗不算多，但是各種價位的日料都有涉獵，所以會以一個割烹初心者的角度來分享，提供給想嘗試高價位日料的小夥伴最真實的參考。
我先破題，這次用餐的是價值3800元，共26品，一般來說，只有3500元（23品）和2500元（20品）二種選擇，想追加可現場詢問，目前不收服務費。乍看金額偏高，但以餐點水準來說，相當划算，在台北很難吃到這麼多道質感與風味兼具的日料，因為我後來又嘗試了好幾間，深感吃過瑞実就回不去了啊！（以上價格都不含酒水喔）
PS：3500元主要有生魚片、壽司、烤魚，2500元的多了斧飯和天婦羅，但其他品項就沒有前者那麼多。
用餐前會提供毛巾和冰水，毛巾溫度則會依照天候調整，當日室外接近夏天，涼爽重磅數的毛巾用起來格外療癒，客人舒服才能好好享受美食；冰水則是日本的傳統，除了款待貴客的敬意，對於味蕾的 refresh 也起到很大作用。
此外，整個出餐的安排，既符合起承轉合，又高潮迭起，令人驚嘆～先說明，這篇文章姊不會給星星，因為大部分都很出色，要給星星太難了，即使有幾個不那麼深得我心的品項，也是因為其他選手的光芒太過耀眼。
松葉蟹 佐鹽漬小黃瓜
第一道就用松葉蟹當開胃菜很有誠意，經過主廚解說，才了解重磅開場會讓人更為期待後續料理，我想這同時也是一種自我挑戰，不能讓客人失望的挑戰。
松葉蟹肉質細緻、甜潤甘鮮，迷人蟹香在口中繚繞，搭配薄脆、簡單醃漬的小黃瓜，幸福感已開始直線上升。
新鮮現磨的山葵，在當下即有迷人的香氣向我們襲來，而且主廚只會一次磨固定的量，等到後段握壽司上場，才會再度研磨，保持鮮度，並放在小瓷罐裡面。
新鮮山葵不嗆口鼻，氣息溫潤，辛辣中帶甘甜，仔細感受還瀰漫著微微草香，質地溼潤帶有纖維，是品嚐日料不可或缺的神隊友。
靠近座位的左邊是來自峇里島的海鹽，鹹度不高，多了一份甘甜，右邊則是主廚調製的醬油，都是淺淺提味用。
老闆知道姊愛喝，才吃了小菜就倒酒了，這款是鳳凰美田辛口純米，果香帶甜感、微微辛辣、收尾俐落，與白肉生魚片料理特別搭。
真鯛
在鮨割烹 瑞実吃到的多會是關西風味的白肉魚料理，品其肉質與鮮度，比較少關東會熟成紅肉生魚片的作法。
像這個真鯛飽水鮮嫩，魚皮用熱水燙過（湯引），讓魚肉不會熟透，但魚皮好入口，不影響咀嚼的協調性。一片沾芥末+海鹽、一片沾芥末+醬油，樸而不素，一股清甜在味蕾生根發芽，突然有點理解為什麼有人吃生魚片喜歡跳過鯛魚，那是因為等級不同啊！（被揍）
黃雞魚
肉質細嫩成淡粉色，鮮味更甚真鯛，魚皮同樣有烤過，但焦香感較突出，我很喜歡這樣的順序安排與風味疊加。
花鰹魚
用稻草煙燻，同時將表皮烤到酥脆，雖有刷醬，仍不掩其淡香，入喉後留有餘韻。
肉質緊嫩多汁，直接吃能感受單純樸實的滋味，搭配洋蔥醬多了鹹味辛香，一個華麗的轉身，更為重口卻無損其濃鮮。
繼續扛出墨迺江 特別本釀造 本辛，適切的香氣和酸度提昇了用餐體驗。
清酒杯來自大阪たくみ切子，價格不斐，只記得一個很貴，小心不要摔到了，會讓你少吃一、二次鮨割烹 瑞実。（笑）
鮭魚西京燒
源自京都，使用上等白味噌醃製，甘甜醬香均勻滲透其中，再送進烤爐，這作法使得魚肉緊實，魚皮焦脆，調味略鹹相當開胃，雖說搭配一旁的生蘿蔔有比較清爽，我還是渴望來一碗白飯。（千萬嗯湯，後面會吃不下哈哈哈）
這道厲害在於濃重味噌之下，還能保有鮭魚鮮香，同時透著淡淡酒香，如果在日式早餐吃到，我會非常開心。
突然，主廚神神秘秘開始悉悉漱漱，原來是握壽司要登場。
精選來自日本宮城的米，製成味道香甜、黏性適中、用筷子夾會團結一致、入口就自動解散的『銀舍利』；主廚的作法是使用赤醋，調成顏色沒有那麼重的醋飯，以搭配清新的白肉魚，不過與後面的鮪魚三件組一起也絲毫不違和。
小卷
由於主廚的個人喜好，會將小卷會稍微燙過，比起趴趴的全生食口感，多了一層爽脆，對我來說，屬於直球對決的簡單鮮味，嗜吃頭足類海鮮的小夥伴應該會很愛。
加納魚腹（真鯛腹部）
我很喜歡的一個握壽司，魚肉是細嫩中多了些許油脂柔軟感，入口化開後包覆米粒，與橙醋蘿蔔泥交織出淡淡酸香甘甜，藏在銀飯和魚肉之間的辛香山葵帶出層次，令人意猶未盡。
醃漬嫩薑有薑片和薑塊二種，是用來轉換味蕾，清除上一道料理餘味，一般不建議搭配握壽司吃，強烈的味道會喧賓奪主，雖然我在迴轉壽司會這麼做啦，你懂的。
喜歡清爽酸甜的可選擇薑片，薑塊則愈咬辣感愈重。
主廚拿出九頭龍 純米，喉韻的酒感比前二款更為明顯，米香迷人，適合搭配中後段的料理，清酒與日料的組合彷彿一場協奏曲，在不同的樂章中協作演出。
土魠
主廚對台灣的土魠魚大為讚賞，相較於日本的更好更大更肥，還開玩笑說都拿來炸掉太可惜。（噗）
必須說，沒想到土魠生魚片這麼美味！魚皮的炙烤香氣特別濃，肉質綿軟，醋飯的微甜更是將白肉魚的鮮給昇華，愈嚼愈香，大愛！
金目鯛
來自靜岡，皮烤過後味道更為突出，肉質特別肥美，油脂分佈均勻，入口後那脆香、甜美與腴潤讓我欲罷不能，超想再來一個～如果跟入口即化油滋滋的炙燒比目魚鰭邊相比，我更愛這個！
鱈魚白子
來自北海道的鱈魚白子，是我一直不敢嘗試的鱈魚先生的精囊，其實就是一個心裡障礙，而且還聽過有的味道很重。
不過，都來到瑞実了，前面的料理驗證主廚的實力，怎能不吃？結果也太驚人…驚人的美味，入口先是爆漿，然後如同起司般在嘴裡融化開來，同時有點溫泉蛋的觸感，鮮味不會過重，也就避開了有腥味的可能，真的一絲絲都沒有，醬烤的鹹香讓我掃到一點不剩，更是當天好友最愛的一道！
鮪魚大腹
接下來是鮪魚三重奏，分別是大腹、中腹和赤身，是不是覺得這個順序很微妙？因為剛剛吃完溫熱的鱈魚白子，口中溫度比較高，先吃大腹能融化油脂，讓香氣散發出來，充滿整個口腔，SO 順序是很講究的，不一定是口味輕重來安排。
這是長崎鮪魚大腹，沒有經過冷凍的生鮪魚，剛放進嘴裡還沒有咬，就可以感受得到魚的甜味，極為銷魂！
鮪魚中腹
中腹油質沒大腹那麼洶湧，可以吃到相當細嫩的肉質與肉的甜香，跟油脂甜香不同，且更能感受的醋飯的風味與存在感，我也十分喜歡。
鮪魚赤身
本來會想說先吃完大腹和中腹會不會就覺得這個不好吃，一點也不會，還是很軟嫩，會在嘴裡滑開帶些微彈性的那種，雖然是醬漬，但能能品嚐到鮪魚特有的酸味，很柔和的那種，三重奏來到結尾，忍不住讓人站立大喊 Bravo！
熟螢烏賊佐芥末醋味噌
來自富山灣的特產，是我吃過最鮮的熟燙螢烏賊，沒有過份的海味，而是透著淡淡鮮香，單吃就很可口，沾點芥末醋味噌，多了一絲味增醬香和清酒酒香，讓不是很愛頭足類海鮮的我有點改觀了。
生螢烏賊漬
如果說熟螢烏賊有4粒星，生螢烏賊漬我真的會給到五粒滿分（不是說不評分嗎），那個鮮脆口感、那個酒香太誘人！吃起來鹹度足但是不重口，還會留下淡淡鹹潤餘味，這時不來一杯酒不行啊！
最後是出羽櫻 出羽燦燦 純米吟釀，馥郁的香氣、細緻甜美的口感，更能襯托後續的醋漬主題握壽司。
沙丁魚
來自北海道，是非常容易腐敗的魚種，因此主廚有小醃一點醋，沙丁魚被處理得很美，是三重奏的顏值擔當，肉質厚實軟嫩帶油脂，鹹鮮度多於醋感一些些，上頭的一小撮蔥醬提鮮去腥，很優秀啊！
BTW 沙丁魚的魚刺處理起來頗為費工，不容易吃到，而且毫無腥味，曾聽說過美味的沙丁魚壽司是看出一間鮮度指標。
鯖魚
來自千葉，鯖魚本人看起來寫實粗暴，實則很好相處，溫和醋香和軟嫩口感交融，讓人大為欣喜！而且吃起來沒有魚皮感， 主廚僅留極薄一層，保存鯖魚的獨有鮮味，上面覆蓋透光的蘿蔔片補足酸香層次，畫龍點睛，出乎意料的美味！但我還是不敢吃飯店 buffet 的醃鯖魚壽司。（被揍）
小肌
來自熊本，本名窩斑鰶，小肌應該算暱稱！？是江戶前醋漬壽司的代表，作為三重奏之首當之無愧，口感是緊實中帶點脆，纖維稍稍明顯，醋感屬於粗暴系，爽感很足！很想來一杯燒酎。
沖繩明蝦
明蝦鮮甜又彈牙，做成握壽司絕對毋庸置疑的好吃吧！？是沒錯，BUT 也許是可想像到的口感，對比其他生魚片握壽司略顯普通，然後醋飯在這裡也略顯乾燥了一點，好吃但就情理之中。
煮鰻魚
一看到會納悶煮的好吃嗎？烤的不香嗎？換個口味還真不錯， 鰻魚質地既鬆軟又紮實，香氣甜味十分集中，醬香恰到好處，一口吃進嘴裡爽度很高啊！（好友很喜歡，我個人還是更愛烤的）
海膽
當然是來自北海道甜死人不償命的海膽，還需要吹捧嗎？奶香、甜味跟海苔疊合出濃郁海味，好吃到起來跟好友手牽手轉圈圈！（好啦我有點浮誇）
赤貝
上桌前呈現假死狀態，經過主廚拍打才醒來，整個緩緩變得澎潤飽滿！太好玩了～
入口不像一般貝類會有海味，更多是海藻的淺淺清香，脆甜脆甜的很好咀嚼，跟醋飯也好搭。
中腹卷
主廚在製作時，剪海苔的香氣如波濤般湧入我的鼻腔，太香了吧！？原來這種海苔目前是很多日本米其林使用的，但台灣很少見，也沒有貿易商進口，即使有也會很貴。
難怪過往吃到的海苔都不過是個載體，而不像在這裡吃到，有那種明顯烘托食材的加成感受，包覆著醃蘿蔔、鮪魚大腹、中腹、醋飯，毋庸置疑的美味，就算此時此刻我已經蠻飽了。
米其林玉子燒
如其名，承襲米其林日料的作法，通常玉子燒在尾段出現即是扮演甜點的角色，外觀精巧，在燈光下閃爍著晶瑩，質地紮實，充滿蛋香，甜度適中，不會進食的有負擔感。
味噌湯
與一般台灣日本料理的甜味增不同，是經過熟成的那種，喝起來是我喜歡偏鹹的那種，能喝到米麴和黃豆的香氣，不過此時我飽到喝不下，跟好友共飲一碗。
抹茶奶酪
老闆娘特製的奶酪，超濃郁，口感也極好，沒有額外添加，卻能嚐到一絲杏仁和椰香，抹茶錦上添花，是我近期吃過最好吃的奶酪了！
總結：
鮨割烹 瑞実大隱於市，最吸引我是那股繁華中的靜謐淡泊，料理也是優雅不搶眼、沒有多餘裝飾，卻能吃進心底的那種，將會是我去高雄必定回訪的好店。
餐廳資訊
ADD：高雄市左營區富民路188號
TEL：07-550-9926
TIME：17:30-22:30（週一店休）
