風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

魚鮮綻芬芳,春日好時光,鮨割烹 瑞実是高雄一道清新的美食風景,樸實純粹,卻能輕易點燃味蕾火花,沒有華麗定義、無須繁瑣堆疊,僅僅在游刃之間,體現和食文化與日式料理精髓,同時開啟了一場風味的極致探索。

《本篇為試吃邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鮨割烹 瑞実在2023年年初開幕,位於高雄左營區,地處二個捷運站中間,從巨蛋站走7分鐘可抵達,凹子底站則約12分鐘,附近停車場也很多,我沒駕照,但我知道肯定比台北好停很多,只要不喝酒都歡迎開車。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

餐廳低調隱身於日常商家之中,外觀簡約帶一些暖度,不會有高冷的距離感,讓人更加期待未知風味的探尋。

瑞與実取自老闆夫妻名字其中一個字,『実』為漢字,來自身為日本人的老闆娘,主廚雖是老闆,但這位賢內助的手藝也相當優秀。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

走入鮨割烹 瑞実,拂過一陣舒心自在的和風,對比色與留白的運用突顯空間質感,流露恬然雅緻氛圍,穿過一扇門,迎來了喧囂中的寧靜。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

俐落線條勾勒出日式風韻的精簡與澄澈,在淡雅黃光的照射下,有了陽光般的溫暖。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

由於目前人手有限,為提供完整服務,每個餐期最多接待5、6位客人(須在四天前預訂),若當日沒有預約的客人,直接走進來會吃到居酒屋料理,實屬驚喜,若臨時起義或忘了預約,值得一試。

老闆身兼主廚,留日十年,曾有二年在大阪米其林一星壽司工作,與師傅二人搭配無間,不過他堅持不在成功前讓我曝光店名,可說是一種職人的堅持吧!?

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

與瑞実主廚所呈現的料理亦然,室內沒有多餘的陳設與堆砌,走實用路線,右邊衣櫃則是供客人擺放衣物,相當貼心。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

其實,姊吃割烹的經驗不算多,但是各種價位的日料都有涉獵,所以會以一個割烹初心者的角度來分享,提供給想嘗試高價位日料的小夥伴最真實的參考。

我先破題,這次用餐的是價值3800元,共26品,一般來說,只有3500元(23品)和2500元(20品)二種選擇,想追加可現場詢問,目前不收服務費。乍看金額偏高,但以餐點水準來說,相當划算,在台北很難吃到這麼多道質感與風味兼具的日料,因為我後來又嘗試了好幾間,深感吃過瑞実就回不去了啊!(以上價格都不含酒水喔)

PS:3500元主要有生魚片、壽司、烤魚,2500元的多了斧飯和天婦羅,但其他品項就沒有前者那麼多。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

用餐前會提供毛巾和冰水,毛巾溫度則會依照天候調整,當日室外接近夏天,涼爽重磅數的毛巾用起來格外療癒,客人舒服才能好好享受美食;冰水則是日本的傳統,除了款待貴客的敬意,對於味蕾的 refresh 也起到很大作用。

此外,整個出餐的安排,既符合起承轉合,又高潮迭起,令人驚嘆~先說明,這篇文章姊不會給星星,因為大部分都很出色,要給星星太難了,即使有幾個不那麼深得我心的品項,也是因為其他選手的光芒太過耀眼。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

松葉蟹 佐鹽漬小黃瓜

第一道就用松葉蟹當開胃菜很有誠意,經過主廚解說,才了解重磅開場會讓人更為期待後續料理,我想這同時也是一種自我挑戰,不能讓客人失望的挑戰。

松葉蟹肉質細緻、甜潤甘鮮,迷人蟹香在口中繚繞,搭配薄脆、簡單醃漬的小黃瓜,幸福感已開始直線上升。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

新鮮現磨的山葵,在當下即有迷人的香氣向我們襲來,而且主廚只會一次磨固定的量,等到後段握壽司上場,才會再度研磨,保持鮮度,並放在小瓷罐裡面。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

新鮮山葵不嗆口鼻,氣息溫潤,辛辣中帶甘甜,仔細感受還瀰漫著微微草香,質地溼潤帶有纖維,是品嚐日料不可或缺的神隊友。

靠近座位的左邊是來自峇里島的海鹽,鹹度不高,多了一份甘甜,右邊則是主廚調製的醬油,都是淺淺提味用。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

老闆知道姊愛喝,才吃了小菜就倒酒了,這款是鳳凰美田辛口純米,果香帶甜感、微微辛辣、收尾俐落,與白肉生魚片料理特別搭。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

真鯛

鮨割烹 瑞実吃到的多會是關西風味的白肉魚料理,品其肉質與鮮度,比較少關東會熟成紅肉生魚片的作法。

像這個真鯛飽水鮮嫩,魚皮用熱水燙過(湯引),讓魚肉不會熟透,但魚皮好入口,不影響咀嚼的協調性。一片沾芥末+海鹽、一片沾芥末+醬油,樸而不素,一股清甜在味蕾生根發芽,突然有點理解為什麼有人吃生魚片喜歡跳過鯛魚,那是因為等級不同啊!(被揍)

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

黃雞魚

肉質細嫩成淡粉色,鮮味更甚真鯛,魚皮同樣有烤過,但焦香感較突出,我很喜歡這樣的順序安排與風味疊加。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

花鰹魚

用稻草煙燻,同時將表皮烤到酥脆,雖有刷醬,仍不掩其淡香,入喉後留有餘韻。

肉質緊嫩多汁,直接吃能感受單純樸實的滋味,搭配洋蔥醬多了鹹味辛香,一個華麗的轉身,更為重口卻無損其濃鮮。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

繼續扛出墨迺江 特別本釀造 本辛,適切的香氣和酸度提昇了用餐體驗。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

清酒杯來自大阪たくみ切子,價格不斐,只記得一個很貴,小心不要摔到了,會讓你少吃一、二次鮨割烹 瑞実。(笑)

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鮭魚西京燒

源自京都,使用上等白味噌醃製,甘甜醬香均勻滲透其中,再送進烤爐,這作法使得魚肉緊實,魚皮焦脆,調味略鹹相當開胃,雖說搭配一旁的生蘿蔔有比較清爽,我還是渴望來一碗白飯。(千萬嗯湯,後面會吃不下哈哈哈)

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

這道厲害在於濃重味噌之下,還能保有鮭魚鮮香,同時透著淡淡酒香,如果在日式早餐吃到,我會非常開心。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

突然,主廚神神秘秘開始悉悉漱漱,原來是握壽司要登場。

精選來自日本宮城的米,製成味道香甜、黏性適中、用筷子夾會團結一致、入口就自動解散的『銀舍利』;主廚的作法是使用赤醋,調成顏色沒有那麼重的醋飯,以搭配清新的白肉魚,不過與後面的鮪魚三件組一起也絲毫不違和。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

小卷

由於主廚的個人喜好,會將小卷會稍微燙過,比起趴趴的全生食口感,多了一層爽脆,對我來說,屬於直球對決的簡單鮮味,嗜吃頭足類海鮮的小夥伴應該會很愛。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

加納魚腹(真鯛腹部)

我很喜歡的一個握壽司,魚肉是細嫩中多了些許油脂柔軟感,入口化開後包覆米粒,與橙醋蘿蔔泥交織出淡淡酸香甘甜,藏在銀飯和魚肉之間的辛香山葵帶出層次,令人意猶未盡。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

醃漬嫩薑有薑片和薑塊二種,是用來轉換味蕾,清除上一道料理餘味,一般不建議搭配握壽司吃,強烈的味道會喧賓奪主,雖然我在迴轉壽司會這麼做啦,你懂的。

喜歡清爽酸甜的可選擇薑片,薑塊則愈咬辣感愈重。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

主廚拿出九頭龍 純米,喉韻的酒感比前二款更為明顯,米香迷人,適合搭配中後段的料理,清酒與日料的組合彷彿一場協奏曲,在不同的樂章中協作演出。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

土魠

主廚對台灣的土魠魚大為讚賞,相較於日本的更好更大更肥,還開玩笑說都拿來炸掉太可惜。(噗)

必須說,沒想到土魠生魚片這麼美味!魚皮的炙烤香氣特別濃,肉質綿軟,醋飯的微甜更是將白肉魚的鮮給昇華,愈嚼愈香,大愛!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

金目鯛

來自靜岡,皮烤過後味道更為突出,肉質特別肥美,油脂分佈均勻,入口後那脆香、甜美與腴潤讓我欲罷不能,超想再來一個~如果跟入口即化油滋滋的炙燒比目魚鰭邊相比,我更愛這個!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鱈魚白子

來自北海道的鱈魚白子,是我一直不敢嘗試的鱈魚先生的精囊,其實就是一個心裡障礙,而且還聽過有的味道很重。

不過,都來到瑞実了,前面的料理驗證主廚的實力,怎能不吃?結果也太驚人…驚人的美味,入口先是爆漿,然後如同起司般在嘴裡融化開來,同時有點溫泉蛋的觸感,鮮味不會過重,也就避開了有腥味的可能,真的一絲絲都沒有,醬烤的鹹香讓我掃到一點不剩,更是當天好友最愛的一道!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鮪魚大腹

接下來是鮪魚三重奏,分別是大腹、中腹和赤身,是不是覺得這個順序很微妙?因為剛剛吃完溫熱的鱈魚白子,口中溫度比較高,先吃大腹能融化油脂,讓香氣散發出來,充滿整個口腔,SO 順序是很講究的,不一定是口味輕重來安排。

這是長崎鮪魚大腹,沒有經過冷凍的生鮪魚,剛放進嘴裡還沒有咬,就可以感受得到魚的甜味,極為銷魂!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鮪魚中腹

中腹油質沒大腹那麼洶湧,可以吃到相當細嫩的肉質與肉的甜香,跟油脂甜香不同,且更能感受的醋飯的風味與存在感,我也十分喜歡。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鮪魚赤身

本來會想說先吃完大腹和中腹會不會就覺得這個不好吃,一點也不會,還是很軟嫩,會在嘴裡滑開帶些微彈性的那種,雖然是醬漬,但能能品嚐到鮪魚特有的酸味,很柔和的那種,三重奏來到結尾,忍不住讓人站立大喊 Bravo!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

熟螢烏賊佐芥末醋味噌

來自富山灣的特產,是我吃過最鮮的熟燙螢烏賊,沒有過份的海味,而是透著淡淡鮮香,單吃就很可口,沾點芥末醋味噌,多了一絲味增醬香和清酒酒香,讓不是很愛頭足類海鮮的我有點改觀了。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

生螢烏賊漬

如果說熟螢烏賊有4粒星,生螢烏賊漬我真的會給到五粒滿分(不是說不評分嗎),那個鮮脆口感、那個酒香太誘人!吃起來鹹度足但是不重口,還會留下淡淡鹹潤餘味,這時不來一杯酒不行啊!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

最後是出羽櫻 出羽燦燦 純米吟釀,馥郁的香氣、細緻甜美的口感,更能襯托後續的醋漬主題握壽司。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

沙丁魚

來自北海道,是非常容易腐敗的魚種,因此主廚有小醃一點醋,沙丁魚被處理得很美,是三重奏的顏值擔當,肉質厚實軟嫩帶油脂,鹹鮮度多於醋感一些些,上頭的一小撮蔥醬提鮮去腥,很優秀啊!

BTW 沙丁魚的魚刺處理起來頗為費工,不容易吃到,而且毫無腥味,曾聽說過美味的沙丁魚壽司是看出一間鮮度指標。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

鯖魚

來自千葉,鯖魚本人看起來寫實粗暴,實則很好相處,溫和醋香和軟嫩口感交融,讓人大為欣喜!而且吃起來沒有魚皮感, 主廚僅留極薄一層,保存鯖魚的獨有鮮味,上面覆蓋透光的蘿蔔片補足酸香層次,畫龍點睛,出乎意料的美味!但我還是不敢吃飯店 buffet 的醃鯖魚壽司。(被揍)

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

小肌

來自熊本,本名窩斑鰶,小肌應該算暱稱!?是江戶前醋漬壽司的代表,作為三重奏之首當之無愧,口感是緊實中帶點脆,纖維稍稍明顯,醋感屬於粗暴系,爽感很足!很想來一杯燒酎。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

沖繩明蝦

明蝦鮮甜又彈牙,做成握壽司絕對毋庸置疑的好吃吧!?是沒錯,BUT 也許是可想像到的口感,對比其他生魚片握壽司略顯普通,然後醋飯在這裡也略顯乾燥了一點,好吃但就情理之中。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

煮鰻魚

一看到會納悶煮的好吃嗎?烤的不香嗎?換個口味還真不錯, 鰻魚質地既鬆軟又紮實,香氣甜味十分集中,醬香恰到好處,一口吃進嘴裡爽度很高啊!(好友很喜歡,我個人還是更愛烤的)

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

海膽

當然是來自北海道甜死人不償命的海膽,還需要吹捧嗎?奶香、甜味跟海苔疊合出濃郁海味,好吃到起來跟好友手牽手轉圈圈!(好啦我有點浮誇)

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

赤貝

上桌前呈現假死狀態,經過主廚拍打才醒來,整個緩緩變得澎潤飽滿!太好玩了~

入口不像一般貝類會有海味,更多是海藻的淺淺清香,脆甜脆甜的很好咀嚼,跟醋飯也好搭。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

中腹卷

主廚在製作時,剪海苔的香氣如波濤般湧入我的鼻腔,太香了吧!?原來這種海苔目前是很多日本米其林使用的,但台灣很少見,也沒有貿易商進口,即使有也會很貴。

難怪過往吃到的海苔都不過是個載體,而不像在這裡吃到,有那種明顯烘托食材的加成感受,包覆著醃蘿蔔、鮪魚大腹、中腹、醋飯,毋庸置疑的美味,就算此時此刻我已經蠻飽了。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

米其林玉子燒

如其名,承襲米其林日料的作法,通常玉子燒在尾段出現即是扮演甜點的角色,外觀精巧,在燈光下閃爍著晶瑩,質地紮實,充滿蛋香,甜度適中,不會進食的有負擔感。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

味噌湯

與一般台灣日本料理的甜味增不同,是經過熟成的那種,喝起來是我喜歡偏鹹的那種,能喝到米麴和黃豆的香氣,不過此時我飽到喝不下,跟好友共飲一碗。

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

抹茶奶酪

老闆娘特製的奶酪,超濃郁,口感也極好,沒有額外添加,卻能嚐到一絲杏仁和椰香,抹茶錦上添花,是我近期吃過最好吃的奶酪了!

 

風味先決,返璞歸真亦可燎原《鮨割烹 瑞実》高雄新開幕無菜單日料 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

總結:

鮨割烹 瑞実大隱於市,最吸引我是那股繁華中的靜謐淡泊,料理也是優雅不搶眼、沒有多餘裝飾,卻能吃進心底的那種,將會是我去高雄必定回訪的好店。

 

餐廳資訊

ADD:高雄市左營區富民路188號

TEL:07-550-9926

TIME:17:30-22:30(週一店休)

10

發表留言