戀上新式美法料理,探索都會女子的感性微醺【TIPSY Sparrow】2024 台北寒舍艾美酒店新品牌 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

選擇台北寒舍艾美酒店的 TIPSY Sparrow,是因為青春雖短,卻總是充滿了美麗與憧憬,我無法將時間浪費在那些平淡無奇的事物上,於是,直面這份渴望,去感受主廚 Paul Lee 所帶來的現代美法料理,一入口你就明白,品嚐到美好的食物就像遇到對的人,心跳加速,驚豔不已,說是一見鍾情也不為過。

未滿18歲者,禁止飲酒。 開車不喝酒,喝酒不開車。

 

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TIPSY Sparrow 在2024年5月盛大開幕,定位在餐酒館與 Fine Dining 之間,廚藝總監由名廚 Paul Lee 李皞擔任,他憑藉『Impromptu by Paul Lee』蟬聯5年米其林一星,調酒顧問則請來了曾獲『World Class 世界頂尖調酒大賽』台灣區冠軍的 Nono 擔任,強大陣容猶如一部精彩大戲,令人萬分期待。

 

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TIPSY Sparrow 位於寒舍艾美酒店一樓,入口正對遠百信義A13的鼎泰豐,抬頭便能看到矗立於天空下的台北101,洋溢著信義區特有的都會氛圍。

餐廳距離捷運市政府站僅需步行7分鐘可抵達,從台北101/世貿站象山站過去,大約10分鐘以上,雖然後者距離較遠,對於住在紅線終點的我來說,這點路程不過是享受美食的提前熱身罷了。

 

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延續寒舍艾美酒店的外觀設計,TIPSY Sparrow 的門面簡約大氣,低調中透著沉穩內斂的風采,讓我不禁聯想到服裝界近年盛行的 Quiet Luxury。

 

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室內動線明確,進門後會先遇到L型的酒吧區,挑高開放式的設計,不僅延續了飯店氣勢,更以輕鬆的方式迎接下班後想要小酌一杯的人們,無須繁文縟節,不必彎彎繞繞,立即讓疲憊的身心得到酒精滋潤。

 

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第一個吧台的主題是 Beer or Wine,供應酉鬼臺虎的幾款精釀啤酒、西班牙金星啤酒;紅白酒的部份,有二款汲飲專門 for 外帶,內用則是供應 House Wine 和酒單上的品項。

在吧台和戶外座位區,則有專屬菜單,與正式供應的午、晚餐內容有所區別,亦可說是精選中的下酒菜。

 

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第二個吧台,以 Cocktails On Tap 為主,命名 Tipsy Mythology 相當幽默,目前有8款特調,無須過多等待,就能享用層次豐富如現調般的雞尾酒,適合作為聚餐前的開胃酒,或者是 Bar Hopping 的中轉站,跟個渣男一樣,喝完就走。(記得要結帳就是了)(不然會被警察抓走)

 

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小雀斑   380元   ★★★☆(最多五粒)

特色是 IPA 啤酒花與可可的結合,可可經過澄清後變得透明,視覺上看不見本人,但風味明確,IPA 部份則巧妙地隱藏了啤酒花的苦韻,只留下精釀啤酒的暢快氣泡感與香氣,最主要是大黃的酸韻貫穿整體,末尾透出淡淡薑味,降低甜度帶來的膩感,這杯酒精濃度不高,算是一杯可愛的開場酒,為夜晚拉開序幕。

 

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霸王,別逗了   380元   ★★★☆

不得不佩服調酒師 Nono 的創意,他總能在不同元素間碰撞出奇異的火花,比如這杯調酒,混合了東方美人茶琴酒、蜜桃、紅豆、李子和鳳梨,超跳。

第一口喝下去,竟有津津蘆筍汁的既視感,找不太到個別食材的蹤跡,專注品飲後,會發現後段隱約出現了紅豆的沙沙感,非常有趣,每個人亦可能喝出截然不同的韻味,不妨點來試試,尤其是初次約會,遇到尷尬的時刻,這杯便是破局的好幫手。(計畫通)

 

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喝完餐前酒,心情頓時飛揚起來,往內走,轉角設有一個『觀景窗』,能讓食客一窺廚師料理食材食的幕後場景,而且完全不用擔心會吸到一絲油煙。

 

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終於,來到了餐酒館區域,寬闊而縱深的用餐空間宛如一條優雅長廊,兩側各自展現著不同風情,好似白天與黑夜,又如綠葉與花朵,截然不同,卻緊密相連,對稱的設計更是讓人感到格外舒心。(強迫症上身)

 

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首先映入我視線的,是來自美國家居品牌 ARTERIORS 的 Florko 吊燈,金光閃耀的漂浮圓盤,投射出溫暖柔和的光芒,成為這一側的視覺焦點,在這光線之下,是猶如鑲嵌在露天泳池旁的沙發座位,雖身處室內,卻沉浸於戶外的閒逸氣氛中。

 

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這區看似適合多人聚會,實際上,4人最為合適,若是慶祝重要節日,雙人對坐更顯浪漫,在如此環境下,彼此相對而坐,低語呢喃,彷彿時光都因此慢了下來。

 

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畫面轉到另一側,整片簾幕後醞釀著溫潤霞光,將日夜交替的逢魔時刻定格於此,只不過,此處沒有魑魅魍魎,有的只是人們對美食的愛恨嗔癡。

 

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桌面對我來說稍顯狹小,若你跟我一樣很愛點菜,或許會有所樣遲疑,不過,TIPSY Sparrow 的菜色皆是分享形式+一道道慢慢上,不是大問題,如果吃中菜,恐怕我早就翻桌了。(拜託妹妹來警局保我)

 

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在長廊盡頭,有兩個包廂。一間風格較為正式,適合公司聚餐或家族聚會,可容納10人,低消20000元

對面的小包廂走的是鬆弛路線,可容納6人,低消12000元,以信義區餐酒館來看,這樣的低消算是相當親民。

 

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這張是午晚餐的 menu,酒吧和其他酒水部份可以參考官網資訊

菜單設計比 Bistro 多了些儀式感和精緻度,然而,又不至於像 Fine Dining 那樣講究細節,耗時冗長,主廚 Paul Lee  想要呈現的是大家都能吃得懂的食物,並且方便共餐分享,讓每一位客人感受到愉悅的餐酒體驗。

 

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酒單以這張為代表,另外還有一份葡萄酒單,最特別的是有供應自然酒。

TIPSY 特調出自台南酣呷餐酒館的主理人 NONO 之手,他以台灣茶與特產融入酒體,加入大家喜歡的素材,打造出風味組合有趣的調酒,讓我們見識到『Tap Cocktails』的更多可能性,未來每一、二個月會推出新款調酒,每次來都能遇到新的驚喜。

 

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吉拉朵生蠔 雞尾酒醬 塔巴斯克冰沙   420/ 顆   ★★★★☆

其實,生蠔這種東西很難走出原有的設定,於是主廚將雞尾酒醬、 Tabasco 轉換形式,以清透沁涼的冰沙質地搭配生蠔界天王,玩出新格局。

 

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擠上黃檸檬,吞入吉拉朵生蠔時,先是冰沙在嘴裡化開來的多層次風韻,繼而是生蠔的濃濃鮮味,在充滿彈性的口感下,那一點鹹潤與酸辣,緩緩形成一幅美妙的味覺地圖;醬汁清爽不搶味,完美突顯了生蠔的鮮甜緊實,意圖使人破產啊!

 

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小雀檸檬茶   380元   ★★★☆

這杯是專屬於 TIPSY Sparrow 的 Mojito,基酒為台灣荔香烏龍茶 infuse 蘭姆酒,比一般 Mojito 了茶感與蜜香,平常喜歡點 Mojoto 作為開場的肯定小夥伴不會失望,只是,以現成的 Cocktails on Tap 來說,價位有那麼一點偏高。(提醒自己身在信義區)(笑)

 

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石頭上的小麻雀   380元   ★★★★

Mezcal 和白酒的奇妙結合,入口有似曾相識的感覺,前者帶來木質煙燻氣息,後者則釋放出芭樂與薰衣草花香,看似矛盾的結合,卻在口中慢慢交融,如倒吃甘蔗般甜美,愈喝愈令人著迷。

 

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羽衣甘藍  草莓 無花果 薰衣草油醋   320元   ★★★★☆

看似滿滿的菜,其實吃起來、聞起來是果味佔上風,我好像還吃到類似燈籠果的口感~沙拉滋味略重,配上石頭上的小麻雀剛剛好,而薰衣草油醋的草本氣息與草莓、芒果、柳丁特別搭襯,帶著奶香的起司更是畫龍點睛,雖沒有肉肉,卻是一道肉食系與草食者都會愛上的冷前菜。

 

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烤蝦 柚子胡椒優格 涼拌菜絲   580元   ★★★★★

任一餐廳的蝦料理價格幾乎是高不可攀,但能將烤蝦處理得如此完美少之又少,至少近期唯有 TIPSY Sparrow 達標,完全俘獲了我們姊妹的心。

 

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將新鮮肥美的草蝦浸泡在百威啤酒中醃漬,塗上特製醬料後直火炭烤,看似手法粗曠,實則火候精準,讓人在咀嚼中留下難忘的甜潤與鮮味,尤其柚子胡椒淡雅提香,每一口都回味無窮,甚至想再加點,但是,留下一點遺憾,才有下次再來的理由,你說是不是?(拜託主廚將這道菜列為經典,永不下架)

 

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青花筍 煙燻布拉塔 綠番茄莎莎醬 杜卡 香料堅果   320元   ★★★★☆

風味組成是青花筍與多重香料、堅果的疊合,嫩綠菜葉與爽脆菜梗處理得極好,沒有一絲多餘纖維,酸香和較高的鹹度繼續勾引著食慾,而我最喜歡布拉塔起司的煙燻奶香,與油燜醬汁十分融合,將看似平凡的青花筍瞬間升級,變得既有深度又迷人,跟羽衣甘沙拉雖然同為蔬菜,可餐桌上一道都不能少!

 

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松仁路微醺麻雀   280元   ★★★

基酒選用琴酒,主要風味是白葡萄和蘆薈的酸甜,間中還有些許醋感,以及蘆筍汁帶來的生草味,我們不太能意會這杯調酒想要表達,興許你會有不同感受。

 

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炸全雞 鴨油薯條 鄉村肉汁   1080元   ★★★★☆

儘管在如此等級的餐廳,人們更傾向點牛排而不是炸雞,但相信我,TIPSY Sparrow 的炸全雞絕對值得一試,甚至可以成為招牌菜之一!

 

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全雞以優格、香草與香料醃漬後下油鍋,外皮炸得極為酥脆,幾乎看不到一滴油脂,切開後,每一塊肉飽滿多汁,連雞胸亦鮮嫩可口~原以為我和老妹兩人肯定吃不完要打包,結果…我,們,吃,光,光,了!(有夠可怕)

 

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光聽名字似乎已聞到了鴨油薯條的誘人香氣,讓早早戒掉薯條的我忍不住吃個不停。可惜的是,薯條的長短不一,同樣火候下,比較小根的炸到都變成餅乾了。

一旁有黃芥末、水牛城辣椒醬,沾薯條 or 炸雞均可。

 

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待客人拍完整隻炸雞的美照後,服務人員會迅速將其帶回廚房分切,確保熱騰騰的炸雞能立刻回到餐桌上。

 

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不愧是雞腿,肉質充滿彈性又嫩滑多汁,直接吃原味就已是滿分滿燈!而味道較淡的雞胸,透過鄉村肉汁的洗禮,更能提昇風味。

 

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羊肉漢堡排 炸鷹嘴豆餅 咖哩   680元   ★★★★

咖哩醬的作法别具一格,加入鳳梨熬煮後,碰撞出類似豆腐乳的鹹潤滋味,與漢堡排本身的羊肉香氣契合度百分百,鹹度稍高,適合整個晚上慢慢配酒享用,即使冷了依然美味。

 

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鷹嘴豆餅雖然被壓在漢堡底下、浸在醬汁中,仍保有外酥內綿的細膩口感,咀嚼中有陣陣豆香和香料味襲來~對一個本來就很喜歡鷹嘴豆餅的人來說,它甚至比漢堡排更吸引我。

 

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小雀幸   280元   ★★★

非常少女感的咖啡系調酒,甜度高,不過深焙的焦香也很搶戲,伏特加酒感恰恰被突顯出來,我最喜歡的部份應該是上層的海鹽泡泡。

 

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爺爺泡的茶   280元   ★★★★

混合烏龍茶琴酒、荔枝、三溫糖調製,風韻層層堆疊,濃度比其他款略高,散發著溫暖沉穩的印象,恰如其名,猶如爺爺親手泡的那杯茶,泛著歲月的醇香。

 

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矮冬瓜   280元   ★★★☆

輕啜一口,熟悉的煙燻味撲鼻而來,原來基底使用了泥煤威士忌,加上台南知名的義豐冬瓜糖,帶氣泡感,讓這杯調酒從『威士忌冬瓜』這個簡單安全的組合瞬間跳脫,杯緣抹上桂花糖漿與黑糖粉突顯風味層次。

 

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椰棗 太妃糖 核桃 香草冰   320元   ★★★★☆

這道甜點的主體類似黑糖糕,外表烤得酥香,內層鬆軟綿密,淋上特製椰棗太妃糖漿,點綴脆口核桃,最後放上香草冰淇淋,是一款甜度和深度兼具的甜點,吃了會驚呼的那種。

 

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坦白說,椰棗太妃糖漿的甜度比全糖飲料還要高,但你能在這濃縮精華中,嚐到太妃糖的焦香與奶香,以及椰棗的蜜感與香甜,與冰淇淋和蛋糕體在口中交纏時,迎來極為療癒的感受,即使是平常不碰甜點的老妹也大讚,沒幾分鐘就和我一起分食完畢。

中途喝一口清新帶礦物味的白酒,可清洗味蕾,撫去膩感,得以繼續享受這道甜點的美好。

 

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西多士 杏仁 焦糖 橙酒   320元   ★★★★

法式吐司挑選了布里歐麵包製作,質地是我最喜歡、麵包感蕩然無存的那種,但外皮維持著彈性與焦香,內裡入口即化,可絕非爛泥狀,佐濃郁苦甜焦糖醬,有如大人版的牛奶糖,純粹又美味,配點鮮奶油和香草冰淇淋,味道更加圓潤順口。

BTW 點菜時我以為自己會最愛法吐,結果錯了,上一道甜點出乎意料地打中我。

 

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總結:

TIPSY Sparrow 無疑是台北寒舍艾美酒店的一大亮點,不只帶來了全新的用餐體驗,更在經典料理創造了新風景,無論是主菜還是甜點,全令我們心醉神迷,至於調酒部份,建議大家放輕鬆,抱著好奇心去嘗試,或許能愈加體會其中的獨特魅力~我深深期待下次再訪,探索更多驚喜與精彩。

 

餐廳資訊

ADD:台北市信義區松仁路38號

TEL:02-6622-8068(線上訂位

TIME:12:00-14:00、18:00-23:00(週六、日)、16:00-23:00(週二~五)

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