用熟成決勝和牛真味【% shabu 熟成肉專賣】二訪.桃園頂級火鍋

游啊游,肉片在湯鍋裡由紅轉粉,捻一撮日本芥末,幸福就在嘴裡蔓延開來,然而,這只是 % shabu 熟成肉專賣(Percent Shabu)的基本場景,豐盛的海陸大餐是趟獨一無二的旅程,奢華前菜是起點,豪華和牛與肥美海鮮是盛世美景,混著龍蝦卵煮成的雜炊是行程總結,終點則有 Haagen-Dazs 等著你,還不趕快出發?

《本篇為試吃邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

 

% shabu 熟成肉專賣就在近期熱門的藝文廣場附近,搭公車的話,在『中正藝文中心』下車,走路9分鐘就能抵達,不要嫌走太久,先消耗一下熱量等下才能吃更多啊!(美食圈的真理)

若是開車、騎車,附近都有停車格 and 停車場,畢竟不是在台北,完全不用擔心要找半天,在天龍國光找車位就飽了還需要吃飯嗎?

 

我一向很喜歡 % shabu 熟成肉專賣的設計,完全不走一般火鍋店的套路,配色也很典雅,星空一般的黑有金色星星鑲嵌其中,預示了其頂級食材與非凡品味,在桃園眾多餐廳中顯得獨樹一格。

然後還是要再說一次,老闆同時擁有隔壁的韓舍 韓國食堂,生意超好,雖然調性、價位都和鍋物不同,卻同樣能吃出老闆對品質的堅持。

 

熟成肉專賣,顧名思義就是肉品皆經過熟成才會上桌與客人相見,那是一個醞釀美味的過程,就像紅酒和起司,經過一定時間的栽培,才會成為人中龍鳳。(哪裡怪怪的)

 

% shabu 熟成肉專賣於2018年7月開幕,在食材和品質上的100%用心是他們始終如一的信念,相信姊,吃過後就會深深愛上,我現在每次吃火鍋都會想起熟成肉肉的風韻,身體還念念不忘啊~就像你交往過極品男友,難免不經意會在日後懷念他的……體貼溫柔。(不要亂想)

 

空間設計頗為大器時尚,未經拋光的牆面帶點不羈,然而,以黑、灰色塊為底,金色如畫筆般勾勒的線條又如此優雅,無須多餘裝設堆砌,描繪出簡練的藝術氛圍。

 

質感的相稱非常重要,才能讓人感到物有所值,若裝潢華美食物卻不行,也只是徒有外表缺乏內涵,不要問我是誰,也不要隨便拉椅子坐,因為馬上就坐滿了。(欠揍)

 

角落櫥窗看進去就是廚房,裡頭有一台價值30萬的冰箱豪宅,以高科技嚴格控制溫度與濕度,讓住在裡頭的肉肉們能夠安心熟成,不受外界打擾,至少要住滿21天才能退房。

 

初訪時,我曾說過 % Shabu 的湯底絕對是心中前三,經過姊這半年的南北征戰,再次品嚐,我可以問心無愧地說是心中第一!湯底使用頂級昆布、蔬菜、海鮮熬煮,最重要是還有熟成的豬五花,以及最後加入的特製柚香醬,元素多重但平衡極好,微微的酸香與甘甜會讓人一喝再喝,無論是煮東西之前喝,中場喝,還是可能高普林到要痛風的尾段都很好喝,而且相同的湯頭,一邊煮蔬菜海鮮、一邊煮肉肉,成就不同風味~我都懷疑一直加湯是不是因為我們喝太快。

由左至右的沾醬分別是:壺底醬油 mix 柚子與檸檬、玫瑰鹽、辣椒醬油、日本芥末,除了吃法上有所變化,還能組合出自己喜歡的味道。

 

海陸雙人套餐   4490元 (完整菜單點這

前菜:和牛海膽捲、炙燒日本鮮干貝、隱藏版前菜(不定期更換)

副食:鮭魚卵飯

主餐肉品:日本熊本和王A5等級腹脅肉 4oz、鹿兒島黑毛和牛A5等級肋眼蓋 8oz

綜合海鮮:阿根廷天使紅蝦、黑虎蝦、藍鑽蝦、日本廣島牡蠣、蛤蠣、金目鱸魚片、加590元獲得波士頓龍蝦一隻(附雜炊粥)。

飲料:薄荷檸檬冰沙2杯(我上次說好喝到想要喝大杯的,願望實現!)

甜點:Häagen-Dazs 冰淇淋2盒

 

和牛海膽捲   ★★★★☆ (最多五粒)

使用日本鹿兒島黑毛和牛A5等級霜降牛小排 and 日本赤上海膽,和牛油潤香滑,海膽甘甜鮮美,陶醉著都要翻白眼了,這二個組合在一起我想不到有任何缺點,真要說應該就是太享受了,由奢入儉難啊!(鼻要揍我)

想要再說一次,橘色海膽怎麼那麼甜啊~海膽小專家好友說,黃色的尾韻都還有一點苦,這個完全沒有。

 

炙燒日本鮮干貝   ★★★★☆

不用害怕自己煮干貝沒弄好會浪費食材,上桌就是完美均勻的熟度,嫩彈到一個從桃園彈到高雄再回來那麼銷魂,以後都不用搭高鐵了呢!(胡說八道)

日本空運的冰鮮干貝甜度一等一,所有鮮味都濃縮在裡面,中間夾著氣味沒那麼強烈的紅紫蘇增加層次,而那一小搓柚子胡椒則是提味和催化,一個海鮮小宇宙瞬間在口中爆發。

 

溫泉蝦   ★★★☆

隱藏版前菜,以石安牧場的溏心蛋為底,疊上鮮蝦和明太子,本來期望很大,但老實說帶鹹度的蛋較為重口,所以蝦蝦和明太子較無發揮空間,不過我們吃的當天還在改良階段,據說改使用天使紅蝦後美味度大大提昇,敬請期待。

 

鮭魚卵飯(海膽是期間限定免費升級)   ★★★★

很浮誇的副餐,可是吃的好爽喔!尤其是有海膽的那幾口,我在說廢話嗎?總之,這個海陸套餐從頭到尾可說是非常有誠意,如果你覺得這樣吃是揮霍,那揮霍得相當有價值。

 

特別之處在於白飯上桌前有用自己炸的和牛牛油均勻攪拌過,所以吃進嘴裡的不只有鮭魚卵的鹹鮮,還有細緻的油脂香氣,絕對要趁熱享用。

若你跟我們一樣想慢慢品嚐,還有一個吃法,就是先用湯匙盛點熱湯,再泡入少許鮭魚卵和白飯,相信我,你一定會深深愛上,不只能熱熱吃,還可以降低鮭魚卵的鹹度,非常耐吃。

 

這次和初訪不同,在正式開吃前,% Shabu 的小公主(她自己說的)特別跟我們介紹熟成肉(圖左)非熟成肉(圖右)的區別,因為有些客人老是說好吃好吃,但又感覺不太出來二者差別,因此現在小公主都會分別涮給客人嚐嚐。

說真的,沒有同時吃不會知道有多大的差別,大概就是天上和人間的等級吧!不是我要污辱人間的肉肉,你真的吃過才會明白!當天吃的是 Prime 等級羽下,也就是牛肩胛的部位,先吃非熟成的冷凍肉肉,你會覺得很不錯,BUT 當你吃過熟成肉後,答案就出來了,一般肉肉的味道在嘴裡是散開來的,熟成肉反而是把鮮美集合在一起的那樣飽滿多汁,不吃不知道,吃了嚇一跳,真心不浮誇。

 

這是我們當天吃的肉品,二位都是來自日本的和牛選手,油花美到犯規,裁判都要嗶嗶嗶吹口哨了,一個油脂較多,一個屬於清爽型,光用目測你們猜得到自己喜歡哪邊嗎?

% Shabu 的肉肉都會經過『冰鮮恆溫熟成』,在真空密封的包裝下,透過天然酵素和微生物交互作用,不只保持肉質裡的水分,還提昇了嫩度、風味。熟成時間約在21~30天不等,這是在保證肉品新鮮度以及熟成品質的最佳時間。

 

日本熊本和王A5等級腹脅肉 4oz   ★★★★☆

腹脅肉顧名思義是在肚子,從胸部延伸到腹部的肉,也是俗稱牛腩、牛五花部位,油脂分布多,愈接近肚子愈油,照片中可看到層次分明的肥瘦交錯。

在套餐的二款肉品來說,熊本和王油脂分布較為平均和細緻,吃起來比例剛剛好,無話可說的嫩,油潤中透著清香,咀嚼中也能感受到肉質的香甜,會認真吃到不想講話,如果你是想要帶另一半來培養感情的,可能會說不到幾句話喔!(喂)

 

鹿兒島黑毛和牛A5等級霜降肩小排 8oz   ★★★★

霜降肩小排鮮紅的色澤和白色雪花美到不要不要,一看就知道油脂比例高,所以這款鹿兒島黑毛和牛口感更加細滑柔嫩,油脂和肉味的比重提昇許多,不過並不會覺得油膩,因為肉本身的甜味讓這一切顯得非常合理!

遵守小公主的遊戲規則,要先吃清爽的再吃油花多的,才能感受差別,我跟好友還是私心愛熊本和王多一點點,差不多就半顆星的差距。

 

這時小公主在示範如何涮和牛,當下我有個驚人發現,估計應該是托熟成的福,即使肉肉夾得很邊邊仍是很有彈性,完全不會像冷凍肉肉那樣一下子就破掉或分屍,從頭吃到尾都能順利地涮好整片肉,這種感覺真的很好。

依照鍋子裡的溫度而定,大概來回涮幾下變成粉紅色就可以吃了,我跟好友是喜歡多讓肉肉游個一圈,不是反叛,是喜歡熱騰騰的感覺,而且一樣都是神美味,喜歡哪一種熟度都可以現場重複做實驗喔!

 

我最喜歡的吃法就是包著一小坨日本芥末入口,能充分感受到肉質甜美和芥末清香交互作用,若想要多點味道可以再沾點壺底醬油 or 辣椒醬油,單獨沾點玫瑰鹽也能很理想地提味。

 

澳洲純血巧克力和牛M9臀上肉 5oz   800元   ★★★★★

還沒介紹海鮮,但原諒我接在肉品後面插播介紹好嗎?一般聽到臀上肉會納悶是否好吃,一般牛肉我無法保證,但是最高等級的澳洲M9和牛只應天上有呀~對不起我浮誇了,但好吃到你根本不會在意是什麼部位的肉肉,部位不代表一切啊!

巧克力和牛從何得名?和牛長到三十個月的時候,會被餵食巧克力、小熊軟糖和草莓,因此吃起來尾韻會有焦糖的香氣,聽起來頗神奇,我是沒有很在意這個,但嚐過真的是又驚喜又驚豔。

 

通常熟成過的肉肉,會比原本的鮮紅色略深且帶一點紫,這款巧克力和牛的顏色就比前面兩款明顯,緻密的雪花油脂也美到可以進博物館了。

 

厚度也是一等一,相當實在,這樣的水準跟價位根本超值,可以放心點二盤了。

 

下鍋游個幾圈上來,perfect~不要以為這麼大片你要分二口吃,口感極為細緻嫩彈,在嘴裡滑個幾下就能吞了,可是你絕對會多咬幾下,因為捨不得這份美味太快在嘴裡消散,因為每一次咀嚼都是享受,享受肉香、肉汁在嘴裡交織那妙不可言的滋味,而鮮甜的程度能讓你不用沾取任何調味,最後,神奇的事情發生了,那份甜轉化成像是偉特牛奶糖的溫潤奶油甜香,unbelievable~(搖頭)

姊只能說,來到 % shabu 熟成肉專賣真的不能不點巧克力和牛啊~吃到它我就覺得人生沒有遺憾了。

 

綜合海鮮長這樣,擺盤跟花藝一樣很有美感,品質也是一等一,而且熱鬧到要滿出來。

 

阿根廷天使紅蝦   ★★★★☆

我總是不懂為什麼軟爛的口感會這麼受歡迎,消費者每每一副看到天使紅蝦就高潮的模樣,雖然我對天使紅蝦興致冷淡,可是 % Shabu 精挑細選的天使紅蝦口感不一樣,似乎又比初訪時更加有彈性、更加鮮甜,絲毫不軟爛,據小公主本人表示這天使紅蝦界的精英可是找了很多間供應商才有的。

黑虎蝦、藍鑽蝦也好吃,但不知道為什麼這次我的注意力全被又大又甜美的天使蝦吸走。

 

藍色這碗裡裝的是波士頓龍蝦本人的蝦卵和蝦膏,蝦膏是龍蝦腦子裡的膽固醇們,蝦卵是性行為之後的產物,最後都會跟雜炊一起煮~小公主很認真的解釋著。

 

日本廣島牡蠣   ★★★★

若不是很厲害的等級姊是不會吃的,因為我很怕腥味,也害怕那肥肥白白的部位口感能修修,可是這個很可以,我一個人都想把二顆全吃掉。

 

蛤蠣   ★★★★

除了鹹度有點高以外無可挑剔,而且似乎是愈大顆愈容易鹹度高,稍微多煮一下即可,或者配點熱湯一起吃就平衡得剛剛好。

 

有多大,你看這個湯杓就知道了,這幾乎是大賣場買不到的尺寸,就連在市場也要找一下才有呢!

 

金目鱸魚   ★★★★

通常吃海鮮盤都有魚,可是吳郭魚偽裝成的雕魚片很無聊,這個不同,每片金目鱸魚都很肥厚,魚肉細膩鬆軟好入口,我最喜歡沾著辣椒醬油,特別好吃。

 

波士頓龍蝦   加價590元   ★★★★

以貴妃躺的姿態呈現,個頭嬌小,你知道波士頓龍蝦是愈小隻肉質愈美味嗎?這個尺寸相當理想。

 

不要覺得煮龍蝦很可怕,小公主提醒煮6分鐘左右即可,我們看這隻比較小就用爐子上的定時器設定5分鐘,時間到會嗶嗶叫,超方便,不用一邊煮火鍋還一邊拿手機倒數計時。我們時間可以說是抓得剛剛好,龍蝦肉不費吹灰之力就能剝下,整條放入嘴裡的爽度大概比玉山還高,那份鮮美和彈牙,都讓我想要起身跳扇子舞了。

想要看初訪的文章可以點這,初秋有蟹黃飽滿的藍鑽蟹喔! ➡ 一涮入魂,頂級肉品的美味奧義《% shabu 熟成肉專賣》桃園火鍋推薦

 

龍蝦螯也棒棒的,甜味集中處理部門大概就是在這裡吧!

 

雜炊粥   ★★★★

無論你嚐了多少山珍海味,最後沒吃到主食是不是覺得不踏實呢?熱呼呼的雜炊剛剛好療癒你的胃,就算已經有點飽了,還是會被那集精華於大成的美味收服,因為這裡面不只有龍蝦蝦膏、蝦卵,還有分別煮了肉肉和海鮮蔬菜的湯頭。

 

因為是精華的濃縮,味道會稍重一點,可是無損其美味,尤其是鹹香之中爆發的鮮味,跟米香、蛋香完美融合,幸福感油然而生,我們就像是初次嚐到副食品的小嬰兒一樣,大愛!

 

哈根達斯我還需要給星星嗎?看到這個誰不開心?當然我一定是先搶草莓,把香草丟給好友,誰要吃那麼無聊的口味。(香草粉不要揍姊)

 

總結:

初訪 % shabu 熟成肉專賣時,我以為已經摸透了,直到二訪再次被驚豔,這代表老闆並不是一個滿足於現況的大叔,而是一直朝理想前進,想將高質感的鍋物體驗帶給桃園和週邊的民眾,但我覺得從高雄衝一波來吃都是值得的,哈哈哈!

 

餐廳訊息

ADD:桃園市桃園區中埔一街331號

TEL:03-317-7308

TIME:11:30-14:30、17:00-21:00(週二~五)、11:30-21:00(週六、日)、週一公休

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *