他鄉知遇,日本職人眼裡的法式風華《LE PASSAGE 法國料理》

若提起台中餐廳的特色,很容易就能聯想到一些大氣浮華的餐廳,其他則是清新閑散地自成一格,在巷弄轉角之間等待知音到來。好比台中西區模範街的 LE PASSAGE 法國料理,靛青色的低調門面或許不是很有存在感,裡頭透出的光芒卻讓人好奇,唯有親自入內感受,否則你不會知道日本主廚在台中堅持的法式傳統料理有多美味。

 

LE PASSAGE 法國料理位於台中市西區模範街的一個轉角,平日的話附近車位不算難找,除非我們當天是賽到。如果要找停車場,勤美誠品書店旁有台灣聯通停車場,走路5分鐘就到,很餓的話,手刀1分鐘。

色澤偏暗的靛青色有種療癒的氣質,或許不如其他顏色在食慾上討人喜歡,穩定人心的效果卻很好。走進餐廳,沒有華麗氣派的排場,但那種近距離的溫暖與真誠卻是難以取代。

 

門口有菜單,黑板上寫著營業時間,要特別要特別注意週二、三公休喔!姊每次都是這兩天待在台中,剛好這次為了同樣在這兩天公休的一間藝文咖啡酒吧 Art aNew Gallery & Cafe,就週四造訪,當天飯後直接續攤,5分鐘的車程而已,走路差不多20分鐘,散步後又可以繼續吃吃點心喝喝小酒了,多完美。

 

室內格局分成兩邊,一邊靠近吧台,暖灰色調質樸溫馨,有家的味道。

來自日本的主廚渡邊恭利,原本是上班族,35歲才轉行學料理,曾在日本長野及法國里昂的高級餐廳工作,堅持以正統手法呈現經典法式料理。後來遇見來自台灣的妻子,婚後一起回到台中經營 LE PASSAGE。

 

用餐環境被植物圍繞,桌與桌之間的距離適中,尤其靠窗位置更飄散著一股寫意氛圍,雖然路邊除了車水馬龍沒什麼景緻。

 

另一區的顏色是一半一半,靠窗的靛青色與內側的暖灰色,都給人舒適沒有壓力的放鬆感,品嚐美食就該如此,街邊小吃和法式料理都一樣。

而且比起台灣對法式料理價格帶來的隆重感,法國當地的餐廳其實更像是這樣的風格,甚至座位更加密集擁擠,C’est la vie~這就是生活。

 

用餐環境是吹著歐洲的風來著,線條卻精簡內斂,沒有繁複的裝飾品,只有幾幅畫作穿插其中。

 

是否覺得靠窗或靠牆的雙人座位都特別有氣氛?特別適合情侶,等待餐點時輕輕握起對方的手深情地凝視對方,不過親嘴太過火,親親小手就好。

 

點餐的方式很簡單,有1280元和1580元二種價位的套餐可選,也可直接單點鍾意的料理,10%服務費則是基本。

自帶酒水的杯具使用清潔費我覺得蠻合理,想要自己帶酒過去搭餐可以考慮。

 

稍微研究一下發現,比起一般餐廳每季更換 or 經常調整菜色,LE PASSAGE 的頻率較低,但我覺得這個不是大問題,只要美味而且種類夠多,也不怕有一天會吃膩,更何況有個菜色姊每次去都會想吃呢!嘿嘿~

 

日本主廚一人道行頗高,甜品也一手包辦。

飲品則是以茶類為主,咖啡只有三種。

 

比較特別的是他們還有法國傳統的餐前雞尾酒 – 基爾酒 Kir,源自勃根地,使用白葡萄酒與黑醋栗香甜酒混合而成的開胃酒,少少酒吧也能喝到特調的皇家基爾,以香檳取代白葡萄酒,酸甜中多了密緻的氣泡口感。

其實當天姊的老毛病又犯了,每次和朋友聚會,一邊聊天一邊拍照,就不會太認真研究菜單,尤其當天姊還跟『年少時』關注的美妝部落客吃飯,類粉絲見面會的概念,實感榮幸啊!如果看照片猜得出是誰,姊佩服你。

 

酒單一共有5頁,選擇蠻多的,若只想品飲少許,也有壺裝 or 單杯酒可點。

 

Côte du Rhône, E.Guigal  2013 ???元

我們本來點的是酒單上的第4項(上張照片),年份應是2007,不過服務人員告知那款沒了,目前有2013年的,其實這款算是蠻受好評,所以沒多考慮就答應了,至於最後價格是多少,我不記得,但應該相對可愛許多。(網路上價格相當親人)

Guigal 酒廠算蠻知名的,享有隆河酒王之美譽,不同年份不同酒款都有高水準的表現。

 

一靠近杯口就能聞到濃郁的莓果氣息,酒液澄澈,喝起來有明顯的黑醋栗和藍莓的香甜,單寧輕盈,口感也不失飽滿,算是這個酒廠的入門款,硬要說的話CP值很高。(BUT 我愈來愈不喜歡用CP值來介紹了)

 

餐前麵包   ★★★☆ (最多五粒)

這是三人份的,吃不夠可以再加,不過原味的法國麵包沒有搭配奶油什麼的,即使蠻酥脆也帶有淡雅人的麵粉香,還是無法吃多。

吃到後面,我發現麵包應該跟主菜一起上桌,因為我們點的二個主菜都有濃郁的醬汁,搭配起來是滿分的美味!

 

醃漬小點   ★★★

放在布丁碗裡面有些奇妙,視覺上顯得有點空虛。

吃起來有酒醋和果醋的酸香,醃漬過後根據食材本身的調性呈現不同風味,南瓜是淡淡的甜,蕃茄的酸度比較高,單純開胃。

 

生干貝佐蘿勒青醬沙拉   ★★★★

使用北海道生干貝,佐以自家種植蘿勒製成的醬汁,再搭配近年很紅的有機生菜 Baby Leaf。Baby Leaf 是從播種到採收期,只有短短15-25天內的幼苗嫩葉,本身保留了比舊型生菜更高的營養價值與香氣層次,綜合多樣品種不只鮮嫩可口,還可以攝取多種養分。

主廚把常見的蘿勒和生干貝結合,卻帶出很不一樣的味道,醬汁保留蘿勒的濃郁香氣,味道上以輕盈的酸韻緊緊抓住味蕾,似是有魔力一般把干貝本身的鮮甜釋放。而輕薄的干貝根本與醬汁一起入口即化啊~我猜主廚把它放在菜單第一個可能也是他心目中的排名喔!(亂猜)

 

冷燻鮭魚沙拉   ★★★★

煙燻鮭魚的口感好,但口味偏鹹,搭配一旁的 Baby Leaf 入口剛剛好,平衡鹹度後更加耐吃!

 

別忘了旁邊還有一球馬斯卡彭輕乳酪,飽含脂肪的濃厚風韻跟重口的煙燻鮭魚是絕配!

 

法國熱烤蛋派(每日限量)   ★★★☆

擺盤很不羈,味道與口感的表現卻很細緻,材料單純的蛋派能嚐出多層次的風味。

發現了嗎?每一道前菜都有 Baby Leaf,餐桌上也有個小牌子介紹它的好。

 

派皮酥鬆,入口的香氣在咀嚼中愈漸濃烈,加上綿軟的蛋液,無須隆重調味,只需好好體會雞蛋本身的味道。

BUT 說實話,蛋派好像沒有限量的字眼那麼厲害,是好吃,但有一種~嗯~~蛋派的感覺。

 

香煎海鯛魚佐白酒奶油醬   ★★★☆   ➡ 套餐價 1280元

海鯛魚是來自日本的 Snapper,也就是真正的鯛魚,不是台灣鯛 or 其他類鯛魚,在日本也常被做成生魚片食用。

Snapper 味道特別的鮮美甘甜,肉質既有彈性也非常細緻,搭配濃稠重鹹的白酒奶油醬令人有點為難,BUT 奇妙的是,重口味的奶醬並沒有把鯛魚本身的鮮味蓋過,可見主廚的真功夫,只是這道菜的調味仍需再完善,找到平衡。

 

即使奶醬的鹹度讓人有點吃不消,和鯛魚搭配起來仍算是美味。

蔬菜的部份,可能主廚沒有試吃沒發現櫛瓜是苦的,也就是它已經年紀大 or 放有點久,所以小夥伴平常吃到苦的不用擔心是農藥殘留~雖然說苦苦的也沒有好到哪去。 🙄

 

香煎海鯛魚佐地中海風味海鮮湯   ★★★★☆   ➡ 套餐價 1280元

這是當日最高分的主菜,和上一道同樣的 Snapper 鯛魚,搭配南法海鮮湯醬汁,整個就完全大轉彎。關鍵就在於嚐過後彷彿投入大海的懷抱,徜徉其中的醬汁,那飽滿的鮮味讓我久久不能自己,尤其吃過上一道的白酒奶油醬之後,高下更加明顯。

海鮮湯稠度只有奶醬的一半,是可以真正喝入口的濃湯質地,鹹淡適中,更多是綜合海鮮熬出的豐美滋味。

 

不知道是香煎的火候和手法有點不同,還是部位有差別,這道主菜的 Snapper 多了鬆軟的口感,剛好能充分吸附這迷人的地中海風味海鮮湯,入口後鮮香久久不散,回味無窮啊~推薦必點。

 

羔羊肩排佐松露焦糖醬   ★★★   ➡ 套餐價 1580元

價格也許有其價值,卻不見得是最美味,一是個人口味差異,二是時機。

我對羊不算很挑,如果調味得宜,一點羊臊味仍瑕不掩瑜,但鹹度和甜度都很高的醬汁放大了羊肉本身的氣味,似是醬汁味道過於濃重,連松露的味道也要稍微用力才聞的到,實為可惜。

 

唯一的優點就是五分左右的熟度讓羊肉彈牙軟嫩,但整體味道的失衡,即使是我們三人分享都沒法吃完它。(對不起這位羊兒的犧牲)

BTW 菜單上的櫻桃鴨胸與馬鈴薯麵疙瘩非常吸引人,但那陣子鴨胸好像有點常吃,就放棄,結果就後悔了,有點想揍自己。

 

香草柳橙冰沙   ★★★

餐廳自製的水準肯定相當不錯,但不知道是否期望過大還是太挑剔,我們三人一致覺得香草跟柳橙的搭配並不出彩,如果用人來形容,大概就說那人很敦厚這樣,但那股清香以及雪酪帶有空氣的輕盈口感是不可否認美好。

 

乳酪拼盤   ★★★★  

精選三種來自法國的乳酪,配角有葡萄乾、乾硬的法國麵包、無花果乾,千萬別忘了搭配紅酒,尤其法國人認為在起司盤上桌前就把紅酒喝完是很失禮的,雖然這裡是以甜點的角色出現。

其中最美味的是被稱為『法國乳酪之王』的 Brie 布利乳酪,質地柔軟,帶有濃郁的奶香和奶油香,與晶瑩滑潤的蜂蜜是完美組合,抹在麵包上又比單吃更棒,我們一致再次為他加冕。(我們是哪根蔥)

比較硬的則是 Comté 康堤乳酪,跟布利乳酪一樣在法國當地非常受歡迎,帶有明顯層次感,與不同配角一起入口,則有更豐富的變化。

 

巧克力舒芙蕾   ★★★☆

舒芙蕾感覺有點無力,澎不太起來,可能也是奶油比例過多!?所以口感特別油潤,無法很好地品嚐到 VALRHONA 法芙娜純苦巧克力的風韻與絕妙。

 

仍是醇厚美味,但難以感受其中的細節。

 

自製的草莓莓果冰淇淋,沒有過高的酸度喧賓奪主,能嚐出果實的本味。

 

焦糖法式薄餅   ★★★★ 

來自米其林三星餐廳的配方,精緻薄餅以柳橙皮香煎,淋上以蘋果酒熬煮的糖漿、新鮮柳丁汁,具有多層次的風味與口感,是個外表不起眼卻有深厚內涵的孩子啊!

 

冰淇淋的口味我沒筆記到,就隨便說說囉~是也沒有要那麼隨便啦!如果單獨評論冰淇淋,我只能說完全到了可以上街販售的程度了,味道和口感都是冰淇淋界的高材生。

 

最後,就由法國百年經典的 Mariage Frères 瑪黑兄弟茶品結束這頓晚餐。

一壺壺茶送上桌後,還附了這個沙漏,待沙子漏光,正是品茶的好時機。

 

我們三人剛好都是點茶類,在此就不細聊了,每款茶的馥郁芳香和特有的風味都很值得品嚐。

 

總結:

門後有個休息區,臨走前我們也忍不住抓著小動物抱枕合影,從小地方即能夠感受 LE PASSAGE 法國料理的暖心。菜單並不隨著時間經常變化,或許這些菜色正是渡邊主廚心中最能在台灣體現傳統法式料理的精髓。

日本與法國料理的最大共同之處,就是細緻與宛若藝術品般的呈現,以及食材的靈活運用,這點能在 LE PASSAGE 上找到共鳴。味道上也傳承了兩地的重口味特色,這點或許是我們比較不太習慣的部分。

不過整體來說,還是非常推薦,也很羨慕台中有這樣的法式小館,能以親民的價格品味極致的用心。

 

餐廳訊息

ADD:台中市西區模範街23巷12-3號

TEL: 04-2301-0951

TIME:11:30-14:00.17:30-22:00(週六、日)、17:30-22:00(週一、四、五)、週二 & 三公休

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