現代女性的愛情與麵包 ★ 老爺家.私廚.餐酒 ft. 北哥酌坊

忘了在哪看到這句『麵包自己可以賺,愛情卻不是誰都能給』,姊覺得錯的離譜。愛情的種類很多,若對自己的工作有深厚的興趣,愛上工作也是件再自然不過的事,誰說愛情只能由別人來給?誰說寂寞只能由另一半來填補?這天在老爺家私廚,我就坐在廚房旁,一邊等上菜一邊看著大廚那閃閃發亮的動人背影。

 

老爺家私廚現在藏身在北哥酌坊裡,和松江路巷弄裡的四面佛是同一條。附近就是國賓長春影城,位置便利好找!最近的捷運是松江南京站,相隔不到5分鐘路程。

從巷子進來可以明顯看到紫色的招牌上寫著『紅酒專業進口』,門口佈滿的隨興植栽也非常引人注目,旁邊還有個小庭園和池塘,天氣若是涼爽,在這吃吃東西、小酌談天,那真是再理想不過。

 

老實說,北哥酌坊的空間有點老派,但是屬於很有安全感的老派,尤其沙發開始讓我懷念起小時候。(對不起腦版)

 

溫暖又隨意的佈置很有家的感覺,老闆就是希望客人在這如同在家一般放鬆自在。(那如果喝茫了可以直接睡嗎?)(揍)

 

既然是酌坊,也就表示,除了最直接的購買,主要還是提供小酌的空間。和一般餐廳相比價格廉宜,因為在北哥酌坊的觀念中,酒並非是奢侈品,而是人人都能以合理的價格享受和品味的東西。

不只客人可自備食物來配酒,這兒還有提供叫外送的服務,那天用餐時我剛好聽到酌坊的小哥在幫包廂內的人叫鹹酥雞,是不是很妙?下班後只想簡單和朋友喝幾杯還擔心沒地方去嗎? 😆

 

沙發椅旁的酒櫃琳瑯滿目,若是我一定無法在現場做選擇,不是直接請專業的推薦就是指定酒款,完全沒有耐心。(汗)

 

向著最裡邊走,就到達老爺家的範圍,僅有兩桌,這一桌是我們當天的座位,就像是來到朋友家作客一般,只是剛好這位朋友家裡有很多很多酒。(笑)

目前老爺家只有每週四、五接受預約,其他時間是不供餐的喔!要關注當月菜單或消息的話,可以看他們的臉書專頁 老爺家.私廚.餐酒 Laoyeh Private Kitchen

 

另一側靠牆的位置,佈置簡約不失質感。

原本老爺家私廚的位置在六張犁,後來搬到內湖,最近才在松江路這裡落腳,和北哥酌坊合作。

 

閃閃金光的高調吧台內是老爺家的私廚聖域。

旁邊擺著的酒,有客人的有我們的,當然也有大廚 Vivian 的,她說做菜時一定要邊喝酒才有感覺。你說,這和戀愛是不是很像?或許對於 Vivian 來說,每一次做菜都是不同的談情說愛。所以啊~愛情怎麼不能自己給?聰明的女人想要多少有多少。

 

這是我和老妹當天喝的紅白酒。

白酒 Mount Ara Sauvignon Blanc 有濃郁的花香和瓜果香,微甜清爽,酸澀平衡,非常適合前菜佐餐。

在喝白酒前,拿出來的也是冰好的杯子,既專業又貼心!

 

紅酒是來自智利 Emiliana 酒廠的 NOVAS Pinot Noir。Emiliana  是南美洲第一家通過全世界最嚴格的德國 Demeter 自然動力法認證的酒莊。當然這並不表示從這個酒廠出來的一定是有機葡萄酒,因為有機種植只是第一的關卡,釀造工藝必須符合有機生產的標準才算是真正的有機葡萄酒。

喝起來有什麼不同嗎?姊個人覺得差別不大,而我家老妹覺得有機的隔天宿醉比較不會太難受。其實有機葡萄酒和有機食品一樣,味道上的差別並不大,不同之處在於這是一個對人類、對土地更有愛的栽種方式。

NOVAS Pinot Noir 喝起來很順口,濃韻動人,酒感和單寧的比例和諧,不須太多時間醒酒就有很棒的味道。

 

紅酒適合常溫飲用,這個室溫約是攝氏16-18度C,在台灣恐怕只有冬天能達標,平時比較講究的人就會放在恆溫的電子酒櫃。

紅酒頸上的酒環是為了避免酒滴弄髒桌面,有的酒環內側還有絨布可以吸收殘酒,這小小的東西能讓品酒更加優雅,我覺得人人都需要有一個,不然老是拿衛生紙差或用手抹也有點不便。

 

不同的酒當然使用不同的杯子,但這勃根第酒杯也太美!大而圓的肚子尤其適合黑皮諾,讓香氣更能散發出來。市面上也流傳一種說法,透過不同的杯形的引導,可以讓酒流進舌頭適當的味覺區,但那些人應該要更新一下知識,味覺圖完全是錯的喔!所以書上寫的什麼杯可以先感受到酸 or 甜然後如何如何美妙,都是豪小的。(完了我會被查水表嗎?)

嗯嗯,又扯遠了,我們趕快來看看這天吃了什麼。

 

這是姊七月吃的套餐,除了這個我們還另外點了一個前菜套餐,真是瘋狂啊!

前菜套餐有綜合開胃拼盤蒜味蝦檸檬蒜香油漬中卷,800元。

 

這算是當天套餐的開胃小點,來自日本的小長井生蠔,奶味重,有用白酒洗過,吃起來多了一點層次和風味。不過姊不嗜生食,所以老妹一人吃兩顆,覺得很爽。

 

擺盤非常隨性,正面背面傻傻分不清楚,所以我也拍得很隨性的開胃拼盤,應該是 for 我們另外點的那個前菜套餐。

奶油是帶鹽的法國艾許奶油,總是被稱為奶油界的極品啊LV什麼的,好浮誇,但那些我都不在乎,在我眼中它就是個口感細緻,味道濃郁卻一點也不油膩的小東西,什麼麵包抹上都加50分。

品質非常好的西班牙水牛起司和加拿大彩色蕃茄,不須任何調味,只要聚精會神地享受食物本身的美好。起司柔軟中帶微微的彈性,蕃茄們有不同的四種顏色,軟硬也有差別,我個人喜歡拿起司跟軟一點蕃茄搭。

櫛瓜的美味我就不多說,只要選到好的年輕的肉體就多汁軟嫩,老的就會讓你苦不堪言。然而,我想說的是那粉紅色的西班牙火腿,鹹淡適中,單吃就很棒,有點嚼勁但放到嘴巴隨著肉香的擴散,薄薄的組織也在口中融化。

這一段我最想說的是,Vivian 超有品味!知道為什麼嗎?因為她很愛吃也很懂吃。 😈

 

猜到這是什麼嗎?是上一張照片裡的手作雞肝慕斯,上層黃黃很像布丁的東西是冷卻的雞油。

不愛吃內臟更拒吃鵝肝的我,居然…居然覺得這個超好吃!!一點腥味都沒有,除了雞肉的香味和雞肝的粉感,還有淡淡香料味,加了奶油的雞肝慕斯柔滑香濃,抹在麵包上完全就可讓我吃光所有麵包,為了阻止我,我妹把麵包藏起來!(每次她怕我狂吃就這樣)

真的太美味太銷魂,除了麵包,拿來搭配後面上桌的牛排也根本無敵了。

 

法國麵包和可頌應該是布列德的,因為餐後甜點就是他們家的,表現不錯,可頌有點扁了就是。

 

薄切北海道干貝佐和風高湯凍是非常細緻優雅的一道菜,BUT 生食依舊是我妹吃我不吃,她說味道超棒,黃色透明的高湯凍在咀嚼後化開和干貝交融,比一般醬汁更能襯托干貝的鮮美。

 

生食干貝上頭的薄薄切片是這個小東西,我們怎麼也猜不到這長得像西瓜的蔬果竟是墨西哥迷你黃瓜。

和小黃瓜相比,迷你黃瓜多了檸檬的酸香,很適合作為精緻的前菜搭配。

 

My bad~因為都做好了端出來我才說我不敢吃,先前沒認真看菜單的下場。因為我妹也吃不了太多生干貝,只好拜託大廚,她說不太有把握而且風味可能會扣分,但我吃起來味道還是很棒,酸甜的醬汁和濃濃海味的新鮮干貝根本把我帶到了地中海。(妹妹揮手表示:可以回來了喔)

 

生菜鮮美,我尤其愛尖葉芝麻葉,苦中帶甘,根本是人生的最佳代言人。

香料烤雞胸這五個字通常讓人退避三舍,雞胸常常是乾到可以拿來掌嘴會留掌印的程度,本來我倆都不期待,但刀叉下去我的心振動了!一入口,那彈牙的雞皮、那柔軟的肉質讓我的肩膀忍不住輕輕舞動搖擺~而紅酒醋和帕瑪森起司的簡單調味就足以賦予生菜和雞胸靈魂,四者協調搭配讓這道沙拉一點都不單調。

 

份量不大,卻濃稠到很有飽足感的松露馬鈴薯濃湯。使用的品種是愛爾蘭風琴手,本身非常香甜,大廚為了保留原味只有加入雞高湯沒有使用鹽巴。嚐過原味後將黑松露和濃湯攪拌均勻,樸實的風琴手彷彿穿上金縷衣般耀眼,不僅香氣更加豐滿,帶有顆粒感的馬鈴薯和黑松露一起入口更具風味。

 

蒜味蝦使用的應該是白蝦,鮮甜軟棉,將濃郁蒜味充分吸附其中,鹹香的橄欖油跟麵包也超搭,於是我妹又再次從我手中把麵包搶走了。

這道是老爺家經典常駐菜色,喜歡的一定要試試,超下酒!

 

層次非常豐富的檸檬蒜香油漬中卷,夾一片中卷放入口中,滿溢的檸檬香、大塊的蒜頭、微嗆的辣椒、鹹鮮的鯷魚醬、香潤的橄欖油,在口中循環打轉,妙不可言。味道稍重,但毫不掩蓋當日現撈的鮮美!

這隻中卷還不是很中卷,看得出他還不到常見厚實的程度,口感是比較薄脆,可以不用咬上半天還蠻貼心的。XD

 

當天的重頭戲即嫩煎頂級菲力佐小牛肉汁薯泥時蔬

現在想想我和老妹都沒在看菜單,因為我們兩個都不愛菲力這部位。會決定訂位完全是老妹對於大廚 Vivian 的信任與厚愛,因為之前在六張犁的餐廳她曾光顧過。

可是看看那妖豔的紅,有誰能抵抗的了誘惑?一吃果真驚人!這塊瘦肉經過 Vivian 巧手後豐潤充滿彈性!任誰吃都會邊打滾邊說這不是菲力~哪有這麼好吃的菲力?原來市面上很多菲力其實是微菲力和類菲力,成本一比就知道,下重本再加上 Vivian 的手藝讓我們把不愛的菲力吃光光!

 

其實每頭上千磅的牛只能切出少少幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位也較昂貴。真正好的菲力還甜美多汁,而且只須三分熟就能展現美味,這次我見識到了!但老實說我以後還是不會點菲力~我還是喜歡同樣鮮嫩但帶油脂的肋眼。(固執)

另外,薯泥蘆筍也是高分表現,跟菲力非常搭襯!

 

吃到這有人發現少了一道主菜 —> 經典法式紅酒燉雞義大利寬扁麵嗎?因為我們怕吃太飽,所以就打包了,有點好笑的是回家發現 Vivian 忘了另外放麵,不過沒關係,具當事人表示另外煮麵加上後好好吃!

副餐我喝的好像是茉莉花茶,吃完這麼一頓,來杯茶再完美不過,去油解膩又很襯甜點。

 

咖啡老妹說不錯,我沒喝。蛋糕是布列德的,巧克力歐培拉大贏芒果慕思蛋糕。

 

老實說,我很久沒有買麵包店的蛋糕了,但這款巧克力歐培拉是平常嘴饞我會想買來吃吃的那種。

 

吃到尾聲,充當服務人員的酌坊小哥推薦我們這款 La Chouffe Blonde 小精靈特級金啤酒,來自比利時,果香濃郁無比,光是聞著就有好心情,有著飽滿的啤酒花韻味,微甜順口,至今還念念不忘,超想訂一箱回家放。

 

結語:

當天這餐吃吃喝喝花了四小時多,沒注意不曉得時間過得這麼快,可能因為就像在家一般自在吧!吃到尾聲,忙的差不多的 Vivian 也陪我們聊了一下,才知道原來廚師不是她本業,而是愛吃驅動她開始做菜,從而愈做愈有愛!多麼浪漫~

餐酒不分家,老爺家私廚適合愛美食又愛品酒的朋友,每週限定二日,限量是殘酷的,心動要懂得把握。

 

餐廳訊息

ADD:台北市中山區松江路133巷18號

TEL:直接 line ID 洽詢訂位 —> @laoyeh-bistro

TIME:完全預約制,週四、五 17:30半開始,最晚可以預約 20:00開始用餐。

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