尋味福爾摩沙。型男調酒師的微醺地理課【Geography Bar & Cafe】

身為一個台灣人,你有多了解台灣?來西門町的 Geography Bar & Cafe 預約一堂型男調酒師的地理課,用一杯杯最具創意的風韻雞尾酒帶你重新認識這塊美麗之島。今夜不買醉,讓我們保持理性,好好感受那些我們習以為常的美味,如何觸動人們內心最深處。

《本篇為試吃邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

未滿18歲者,禁止飲酒。 開車不喝酒,喝酒不開車。

 

Geography Bar & Cafe 在2017年9月多開始試營運,為期好幾個月,正式開幕預計在過年後。我敢說這大概是我遇過最漫長的試營運期,本來覺得納悶,透過這晚的互動,從調酒師 Pei 在雞尾酒和菜單上的堅持,我想我明白了。

周星馳在他的一部電影裡說過:『做人如果沒夢想,那跟鹹魚有什麼分別?』,而我在 Pei 身上看到他的夢想與熱情所在,他對調酒的用心和付出是會觸動人的那種。

 

Geography Bar & Cafe 就在西門町昆明街的頂呱呱樓上4樓,前身是 Wisteria 執事咖啡廳,目前招牌尚未更換,從綠色的入口進去直接搭乘電梯即可。

 

樓梯間目前沒有任何 Geography Bar & Cafe 的標示,但無須猶豫,勇往直前上四樓吧!

 

一到四樓就會發現酒吧入口,這裡是與外頭截然不同的世界,夜間限定的型男地理課。

 

和一般酒吧大相徑庭,這裡設計簡潔,搭配質樸的木櫃和吧台,有種平易近人的溫柔。

Geography Bar & Cafe 有提供包場服務,僅在試營運期間就接到不少訂單,足見口碑宣傳的力量強大,喝過型男調酒師作品的人都會一秒變粉絲。此外,如店名所揭示,這裡除了酒類,還有供應咖啡。

 

面向窗外的座位沒有美景,不妨把你的目光移到身旁的人,看著他的雙眼對話,回到最單純的交流。此時,社交媒體不再重要,一人一杯雞尾酒,腳邊踩著星光點點,只有當下才是最真實的。

 

黑色復古沙發與木製啤酒箱茶几的混搭,是一種隨興、飛刻意營造的氛圍,因為有了人,才能成就完整的風景,而來來去去的人們在這裡留下各自的故事。

 

牆上是用各地特色繪製而成的台灣地圖,由調酒師 Pei 發想,請繪圖師完成,台灣的文化與風情躍然其上,多彩鮮明又饒富興味。

最角邊是台灣原創大雕燒的展示區,在同一條街上有專賣店,是國外旅客『愛不釋手』的伴手禮。加上這裡蠻多國外旅客循著咕狗地圖來訪,是個喝完酒可以順便買紀念品的概念。 😛

(酒吧在昆明街92-2號,大雕燒專賣店在昆明街88號)

 

結合在地文化與台灣好物的調酒不只能讓外國旅客深刻感受台灣風韻,也徹底吸引身為本地人的我。

 

木櫃裡的藏酒不少,內行人就看得出來裡面很多好酒。

對調酒來說,即便是使用同樣基酒、成份所調製出來的雞尾酒仍可能有著口感細緻度、層次變化的差別,這就是成就一杯好喝的雞尾酒關鍵。

 

酒單目前有二頁,第一頁就是以台灣地圖為藍本設計的創意調酒,每一杯都有獨特的風光景緻。

第一杯調酒可以從任何一個地點開始,最終目的地也由你決定。

 

酒單的第二頁是以基酒作為分類,各式經典調酒任你挑選。

 

若經典調酒裡沒有你所鍾情的,還有特調可選。

想要獨一無二的專屬調酒,吧台也能為你量身訂做。

 

當天抵達酒吧時,Pei 還在外頭奔波,於是吧台的妹妹跟我介紹和說明這裡的一些獨到之處。

比如一般的荔枝系列雞尾酒幾乎都是以 Dita 香甜荔枝酒作為基酒,他們則選用在台灣土生土長的乃姬荔枝酒,裡頭含有飽滿又天然的荔枝風味。乃姬得過多項世界級的大獎,單喝即優雅迷人,拿來作為調酒的基酒不僅是挑戰,其高於 Dita 三倍左右的價格也能窺見調酒師的堅持。

好比有些餐廳是以自身食用的高標準或有機食材來提供餐點,Geography Bar & Cafe 也是一樣,選用好酒、搭配天然鮮果調製出自己敢喝也愛喝的調酒。

 

調酒師 Pei 來自馬來西亞,從他輕聲輕氣的談話中,能夠感受這十年來台灣帶給他的深遠影響,在介紹調酒時,那溫柔的語調與神情都讓我懷疑是不是在講述一個愛情故事。

而 Pei 的創意在地調酒在我看來,其實是帶點幽默與反思。幽默之處在於對各種食材的發揮與組合,令人驚豔之餘還能會心一笑,而台灣人對於日韓歐美的崇拜則讓我們反思對於自身文化認同的薄弱。

 

Geography 有許多風味特殊的基酒,都是使用烈酒浸泡茶葉、花草、水果、香料等其他原料。

因此,調酒已經不單純是酒精與香艾酒、苦精、糖漿、香甜酒一類的排列組合,而是進階為更細膩的味蕾感受。

 

Pei 調酒時的俐落架勢時常會令人看到出神,而吧台就是最接近表演舞台的搖滾區,歡迎入場!

 

福爾摩沙   300元  ★★★★ (最多五粒)

調酒師運用屬於台灣的水果描繪出熱帶風情,以琴酒浸泡烏龍茶作為基底,點綴新鮮的百香果、芒果汁等等。

觸動味蕾的酸甜讓人感到熟悉,琴酒在茶葉的轉化下變得含蓄,後味則有烏龍茶的苦韻和微澀平衡調酒的調性,就當你以為她是個人畜無害的小少女時,那捉摸不定的性格才是誘人之最,就像若有似無的但其實存在感很明顯的酒感,一點一滴在層次中迸發,不知不覺就掉入少女的陷阱裡。

 

柑仔店   300元   ★★★★☆

調酒師 Pei 的想法是將泥煤味的威士忌加上一點生薑,調和後會產生一種鹹味,以模仿黑松沙士的味道。

喝起來酒感偏重,但不知是什麼樣的祕密配方讓薑味絲毫不差的完整融入威士忌,沒有一點嗆鼻和辛辣,入喉後只保留薑的香氣和溫潤。雖然喝起來的感覺沒有讓我跟黑松沙士連結,但威士忌本身的泥煤味加上點燃松果產生的煙燻味交疊,是一種會上癮的深層體驗。

 

檸檬愛玉   280元   ★★★☆

每個人想念台灣的方式都不同,當 Pei 回到馬來西亞的時候,他最懷念之一就是台灣的愛玉,咕溜滑嫩的口感、酸甜的滋味,就是美好的象徵。

以經典 Vodka Lime 為靈感的在地改版,主調 Vodka 搭配檸檬、金桔,完整還原懷念的檸檬愛玉,更令人驚喜的是真的能吸到細緻滑順的愛玉晶凍,備料之用心與細心顯而易見。

主調 Vodka 被酸香的氣息覆蓋,變得婉轉柔和,討喜的味道就像平常吃愛玉一樣,咬著吸管速速速就喝個精光,這算是優點也是缺點吧!?(笑)

 

台北手紙   320元   ★★★★

這是一封給台北的情書,調酒師把隱藏的文字搖進手紙中,把情感偷渡到字裡行間,然後以玫瑰為郵票,而檸檬是封緘。

Geography 的調酒並不添加大眾習以為常的糖漿和檸檬汁製造直接的衝擊,而是使用的新鮮水果來揉合出更深一層的味覺感受。比如這杯裡有蘋果、葡萄和蔓越莓,前兩著的交互作用正是一種味蕾上的拉鋸,蘋果讓葡萄愈顯香甜,葡萄則讓蘋果滿溢酸香,而延伸出櫻花的馥郁,便是以手紙傳達的思念。

 

就在老妹夾起來給我嚐了一口偽裝成手紙的蒟蒻後,Pei 才告訴我們其實不要太早吃,要把蒟蒻泡進去吸收酒液的味道最後吃,難怪吃起來只有QQ的口感和淡淡的味道。(早說~為什麼不早說?)

 

阿里山   320元   ★★★★

這裡的每一杯在地創意調酒,都蘊含設計者的心思,擺在吧台上的已經不是調酒,而是帶有文化與美感的作品。

所以我說在這裡不買醉,因為你得清醒地品味這一課。

 

這一杯阿里山也同樣使用蘋果、葡萄和蔓越莓三種水果與同款基調,佐以浸泡阿里山烏龍茶的伏特加增添茶香,酸甜的層次及帶有細緻果粒的口感的變化與上一杯台北手紙大相逕庭。

我不會說一喝下就看到日出前的雲海繚繞,反而是種感性的觸發。正如 Pei 所表示,台灣最美的風景是人與人之間的相處與溫情。

 

台北手紙阿里山裡都有這三種酒,其中鍛高譚最難在調酒中有所展現,但這都難不倒 Pei,他利用其特殊的紫蘇香氣把這二款調酒提昇到更高的維度,內斂且不張揚。

在 Pei 的調酒中,其實很難去分辨哪些成份的味道,好比高明的廚師其實不會讓你嚐出料理中的調味,只要心無旁鶩地品味即可,所以 Pei 總是在我拍照前就逼我先喝一小口。

 

坐搖滾區的好處就是當客人不多時,還有調酒師親自倒酒服務。

傾倒出的酒液帶有微微的果凍質感,也因為不帶冰塊,入喉的感觸潤澤香醇。

 

有什麼比坐搖滾區上一邊微醺一邊上地理課還要來得享受?

 

伯爵戴克力   220元   ★★★★

Daiquiri 是姊最愛的經典調酒之一,也幾乎就是看到不點會死的程度。

這杯特調蘊含伯爵茶香,但仍能品飲到 Daiquiri 本身的清爽與甘洌,深得我心,再者,這樣的水準和價格簡直佛心。

 

特別來張側面圖看看份量多有誠意,我知道有的小夥伴喜歡大口品飲,生怕小小一杯喝不夠,那我必須說, Geography Bar & Cafe 無論在品質或份量上都是誠意十足的。

 

炸馬鈴薯條   120元   ★★★

姊尚未拿到菜單還不知道價格,但想必也是親民無負擔。不只調酒用心,連薯條都用小木桶裝著,就是想給你滿滿的在地感受。

當天可能是吃到那一批薯條的結尾,所以多是身形短扁、馬鈴薯含量較少的薯條,有點可惜。不過海苔粉和蒜香口味非常涮嘴下酒喔!愛薯條的我還是吃光光了…

 

 

鹽酥豆乳雞翅   180元   ★★★☆

雞翅的擺盤也是帶著十足的台灣風情,炸粉的結構偏軟,但還算酥脆。醃製的味道有種熟悉的家常感,老妹說是媽媽的味道,我說跟我們家的不像啊~老妹立馬回我:我又不是說妳媽媽。(喂)

 

肉質多汁軟嫩,當天的表現比薯條更出色,不過我相信隨著開幕日期的逼近,都堅持到這裡的 Geography Bar & Cafe 是不會令人失望的。

 

總結:

Pei 是個魔法師,他擁有一種將日常轉化為美麗事物的眼光和雙手,原本我們只是抱持輕鬆的心情小酌一番,卻在預料之外遇見藏身西門町的調酒高手,透過自身對台灣的記憶與感受,用調酒與客人產生共鳴。我只能說,騎機車環島是一種態度,那麼用雞尾酒環島就是一個屌。(是有沒有要這麼呼應大雕燒)

另外,在下酒菜的部份,並未因為重點在調酒就有所忽略,據說其他開發中的菜色還有比薯條、雞翅更驚豔的上菜方式,就讓我賣個關子吧!只能說 Geography Bar & Cafe 真的不簡單,完全是一個老闆想要把自己和員工搞死的概念,這樣的認真和堅持,你能錯過嗎?

 

餐廳訊息

ADD:台北市萬華區昆明街92-2號4樓

TEL: 02-2331-0255

TIME:18:00-03:00(週五、六).18:00-02:00(週日~四)

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *