以節令旬味為色彩，以日本和牛為筆觸，よる-Yoru 在餐桌上的方寸刻畫食之藝術，於日式法餐的結構下渲染寫意浪漫，坐在板前的我們，品味盛宴亦同時被捲入感性漩渦之中，再複雜再迷亂的心思，都會在此刻歸零，而愈是開放的味蕾，愈能被點燃感官的火花。
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
よる-Yoru 位於八德路二段巷弄內，捷運忠孝復興站與南京復興站中間，步行時間皆在10分鐘左右。
其低調隱身民宅之間，第一次去時我有點摸不著頭緒，這次很快就找到方向，果然心之味蕾所帶來的記憶更為可靠啊！（笑）
天黑後，街道靜謐，Yoru 的外觀融入夜色之中，牆上淡薄色調彷彿在醞釀著洶湧情感，僅有一道投射燈照著招牌，指引著知心人的到來，呼應 よる 一字為『夜晚』之意。
入口處懸掛著2020和2021的米其林餐盤推薦，在開幕隔年初訪後大為驚豔的我，一點也不感到意外。
原本在這裡的枯樹變成了乾燥花藝，似是意味著在時間推移中 よる-Yoru 的蛻變與創新。
玄關簡潔俐落，左邊是置物櫃，貼心提供客人放置外套或隨身物品的空間，無拘無束，輕鬆入座。
Yoru 裡每個座位都是VIP，享受美食的當下，同時注視著板前的迷人風景，在烹煮、窯烤、盛盤間，欣賞廚師們與食材的精彩對手戲。
よる-Yoru 座位不多，每晚限定接待13位客人，採預約制，套餐含9道菜品，依照主餐不同，目前有3950元（不吃牛的套餐）、4200元（主餐為煙燻和牛排 ）、4800元（主餐為羅西尼牛排 or 鮑魚和牛牛排）三種價位。
Yoru 冬季菜色 – 4200元/人
這是我們當日的菜單，是主餐為煙燻和牛排的套餐，每季皆有固定菜色，可以在 Yoru 粉絲專頁窺得一二，皆以頂級和牛為主，當季食材為輔，設計變化出藝術品般的日式法餐。
另外還有酒水菜單，要掃左下角 QR Code，自帶酒水則會產生700+10%的開瓶費。
油封蛋黃/ 和牛/ 葡萄柚 ★★★★
冬季套餐的第一道前菜以法式和牛韃靼作為開場序曲，將法菜經典韃靼牛肉與頂級和牛結合，透過與食材的層層鋪墊，展現風味的精彩流轉，以為是想像得到的口感，卻又大為驚豔。
最底層以時令水果葡萄柚、紅酒番茄作為基底，鋪墊地瓜細絲；中間生牛肉是宮崎和牛的菲力部位，拌入薄荷葉增添清新香氣；位於頂端的蛋黃則是經低溫舒肥、橄欖油油封的方式處理，最後堆上紅酒泡泡，可多層食材一起入口或是攪拌食用。
不同於時下搶眼的流心蛋黃，蛋液會將每個食材包覆，略帶侵略感～舒肥油封後的蛋黃是個獨立鮮明的個體，口感柔滑油潤如軟乳酪，瀰漫土雞蛋的濃郁蛋香，與和牛的腴潤鮮甜交纏，間中能感受葡萄柚和蕃茄帶來的酸甜、而培根碎提味不搶味，乍看味道混雜，實則紛呈綻放、交相輝映。
軟絲/ 紅麴/ 草莓 ★★★★☆
首先用昆布跟柴魚高湯把軟絲與小黃瓜、玉米筍、秋葵燙過，再加上發酵過的甜菜根、新鮮蘋果丁，用紅麴醬和湯頭凝聚起來，最後以高麗菜櫻葉子包裹，底下的醬汁是草莓發酵辣椒醬汁搭配蘿勒油，一旁是風乾草莓片。
乍聽不知所以然，品嚐後卻被一種奇幻的氛圍帶領，在這絕妙的排列中，無論送入口中是怎樣的組合，都能讓人耳目一新，在脆彈口感、酸甜鮮辣之中令人出乎意料，原諒我很難剖析具體的滋味呈現，因為你可能有異於我的感受，而這正是高明之處。
拆開來剖析，看似主角的軟絲在鮮味與甜感之中拉鋸，但無論它跟哪個時令蔬菜組合，皆能形成難以抵抗的豐美滋味，與其把這道料理當作燒腦的魔術方塊，不如任由奔放的味蕾去拼湊屬於自己獨一無二的味覺體驗。
胭脂蝦/ 茉莉花/ 羽衣甘藍 ★★★★☆
蓋一胭脂蝦握壽司也，搭配的醬有兩種，底下綠色部份是豌豆和蛤蜊做出的青醬，上頭泡泡則是由水梨和茉莉組成，壽司最上面是風乾輕脆的羽衣甘藍，再灑上新鮮的茉莉花瓣，於我的世界裡，畫面展現枯山水意境，美得不可言喻、不可方物、不可冒犯，但又無法抗拒這誘惑。
掙扎間，可以看到壽司是分為二半，第一口我以原味收納，那略帶色澤以陳年酒醋調製的醋飯以讓人口水直流，搭配鮮甜到無以復加的胭脂蝦，我不知自己還有什麼底氣能與之對抗，唯有全心誠服，投入這甜美的天堂境界，才能表達我的至上誠意！
然而，當我嘗試提昇等級，將胭脂蝦、米飯滑過翠綠山水般的淺綠泡沫，一切想像都已瓦解，米飯已非米飯，胭脂蝦已成色彩，在口中成為形而上的抽象世界，我已無法用美味與否來評斷，只能由衷訴說唇齒與味蕾間的愉悅，心蕩神馳～如果這道菜可以加點，我絕對會一嚐再嚐，決心沈溺其中。
紅魽/ 發酵美白菇/ 淮山 ★★★★
這是本季套餐湯品的部份，濃湯湯體使用紅魽、淮山煮成的魚白湯，起初碗中只有豆皮福袋孤零零地等待，隨後在你眼前淋上溫熱的濃湯，此時似乎所有的毛孔都迫不及待地開啟，只為一親芳澤，沐浴在這鮮香四溢的空氣中，入口後，才知鮮味有其極意，旨味彷若濃縮一般強烈，在舌尖卻又輕盈鮮潤，畫龍點睛的暖薑之味，則讓湯品更為耐喝。
吸附湯汁的豆皮福袋裡面包覆著發酵的美白菇，吃起來比一般美白菇的菇味更加濃鮮，又帶一點酸韻，與湯品形成優雅的風味堆疊，我很喜歡，給4顆星是因為豆皮本人略顯平淡。
這是 Yoru 專門研究訂製的窯爐，窯燒時能以半烤半煙燻的方式讓和牛表面附著更多的炭香及煙燻味，是每次用餐的重頭戲！
出爐靜置後的澳洲和牛牛舌，還未盛盤已相當誘人。
澳洲牛舌 ★★★★
招牌窯燒牛舌，選用澳洲牛舌後段，油脂豐富、肉質柔嫩帶點脆彈，經過窯爐40分鐘的慢火燒烤，保留最大程度的肉汁，配菜是烤過的芥蘭花，以及鼠尾草薯餅，蒜味荷蘭醬可以隨意搭配組合，一旁還有煙燻鹽可沾取。
招牌窯烤牛舌約是五分熟，我個人感覺是稍微生了一點點，但仍瑕不掩瑜，飽滿的肉汁與肉香仍令人著迷，薯餅十分酥脆，咀嚼中散發點奶油和鼠尾草香，芥蘭雖然是用烤的，吃起來特別鮮嫩溼潤。
煙燻紅椒粉和蛋黃醬感覺跟牛舌沒什麼關係，實際吃起來揉和了它的生味，將牛舌提昇到另外一個層次，很特別又出色的搭配！這時搭配一杯優質好酒就完美了。
胡桃/ 白子/ 柑橘 ★★★☆
用河豚白子作為食材之一製作的蘿蔔糕，煎酥脆之後，搭配透明的柑橘醬汁，以及奶綠色的皮蛋醬、新鮮綠葡萄切片，最後灑上一點胡桃碎與山蘿蔔葉，整體來說創意合理，味道也不錯，是很好吃的蘿蔔糕，但個人覺得食材之間的相互呼應較為缺少，是比較可惜的部份。
此時又有和牛肉出爐，坐在板前看著師傅們分工擺盤，很是療癒。
A5日本和牛菲力 ★★★★☆
今日的重頭戲是日本和牛菲力，窯燒近1小時，在出爐前放入煙燻龍眼木，加強煙燻香氣，搭配紅酒熬製的牛排醬，配菜是烤蕃茄盅，以發酵義式蕃茄醬、油封香料魚為基底，加上櫛瓜、茄子和麵包粉，一旁是孢子甘藍、珍珠洋蔥。
A5日本和牛的肉質沒有話說，而菲力又是整隻牛最軟嫩的位置，入口後彷彿也觸動了我心中最柔軟的部份，與初訪時主廚強調外皮焦脆感的表現手法不同，整塊菲力的肉質較為一致，我覺得各有風韻，都很值得品味。
和牛菲力肉質緊緻、細嫩多汁，脂肪少仍能感受到奶油般的柔滑，不時透出淡淡煙燻氣息，堪稱和牛中的夢幻逸品，每一口咀嚼都讓人無比享受。
烤蕃茄盅亦是相當精彩，番茄裡面有用四破魚製作的香料，鮮味濃烈奔放，單吃就是一道佳餚，與和牛菲力放在一個盤子稍稍有點高調搶戲，且關聯不大，只能說配菜太出色也是一種困擾。
香箱蟹/ 麻油/ 天使細麵 ★★★★
依照慣例，跟隨主菜之後是澱粉料理，主角是麻油天使細麵，以盛裝在酥皮湯中的方式登場，湯頭用海鮮乾貨、魟魚乾、蟹殼熬煮的清湯、以枸杞、海篸、蟹肉作為底料，集鮮美於一盅。
一口挖下去，先吃到的是中間柚子胡椒的重口鹹辣味，隨後是自製酥皮的香甜與奶油味，好吃到我覺得天使細麵有點多餘，因為湯品的鮮味已讓這道菜和諧圓滿，麵條反而稀釋了其中的美味，我喜歡單純享受湯頭的濃鮮，間中嚐到的Q彈海篸、細細蟹肉，都是一次次的味蕾奇遇！
吃到一半時，倒入麻油白蘭地，香醇酒韻及淡淡苦味帶出清湯的層次，讓原本老少皆宜的酥皮湯變成了大人味專屬，更具深度，無論嗜酒與否，都能沈醉。
天使細麵也不是不能加，若湯品份量提昇，會更為平衡，因為在喝湯時，我一直很怕麵條跟我搶啊！
蛋/ 焦糖/ 海鹽 ★★★★
利用當季玉米做出不同變化的三重奏小點，分別是玉米焦糖烤布蕾、玉米蛋糕、海鹽爆米花，與前面8品菜色不同，以天然樸實的滋味呈現，風格上的轉變稍稍令人措手不及，但當我品嚐過後，卻發現是個很棒的收尾。
玉米入菜很多，與甜點連結在一起倒是少見～但其實一點也不違和，三種小點可隨意搭配，爆米花不用多說、玉米蛋糕質地原始粗獷，咀嚼中噴發出玉米本身的濃厚香氣，而我最喜歡的烤布蕾則因為玉米的加入，產生極為細緻特殊的口感，在柔滑之中多了一種軟Q！？，蛋香與玉米香的重合、薄脆微苦的焦糖，都讓這道甜點完美無瑕，甚至不用爆米花和玉米蛋糕都可以。
總結：
二訪 よる-Yoru，我是抱著遊興前往的，因為每一道料理都是創意與美味的展現，無須設限，尤其這次的冬季菜單，在日料底蘊中，以法式手法悠遊變化，食材的品嚐沒有遊戲規則，任由客人隨心組合，創造有別於意料之中的味覺體驗，感官的火花燦爛燎原。
餐廳訊息
ADD：台北市中山區八德路二段332巷16號1樓
TEL：02-2776-0322（預約制）（線上訂位）
TIME：18:00-20:00（週一店休）
