你願意交付多少代價來換取完美的甜點？藏匿在淡水皺褶裡的山波 Simple 是位脫俗少女，日復一日地在起伏中完成看似輕盈卻飽含巨大意象的手作甜點。我喜歡70%巧克力草莓戚風蛋糕、也傾心小山園濃抹茶生乳酪，但是最愛還是大黃蘋果藍莓派，在這裡，最殘酷的不是限量，而是味蕾上癮的無法自拔。
若要我形容山波 Simple 的位置，我會說『比淡水更淡水』，她在淡水的水裡，也在淡水的山裡，如果不仔細看，就會錯過的美好風景。
去過那麼多的淡水特色小店，這裡可以說是最難到達的一間，若從捷運淡水站轉公車，要選有到真理大學新民街校門的紅23、紅38、紅38區、紅36、紅51、837、869，若是搭其他公車到真理街校門走過去也不遠。姊是從紅毛城那站一路走上去，不過由於迷路，原本只需要15分鐘的路程姊花了半小時，有點累但沿途風景優美，望著大樹上萌發的綠色細芽，我感受春天的降臨。
一片片數不盡的細小葉片，綠色而透明，陽光穿透後灑落在我們身上。
我深深羨慕真理大學的學生，不只身在美景之下，還隨時都能前往山波領受美味。
山波 Simple 的外貌一片白，與之搭配的是象徵自然的木紋，呼應了他們『想和大家分享樸實原始的食物』的中心思想。
門口側邊是開放式吸煙區，一個舒心自在的小角落。
山波是個典型的手作甜點店，飲品也相當不錯，只是咖啡類別沒有多到讓我想把他歸類到咖啡館。
甜品和飲料可以隨心組合，只是每段時間供應的內容不太一樣，菜單上也有被劃掉的項目，所以現場可以吃到哪些，還得碰運氣。
對了，別忘了前往時先到他們粉專確認一下公休日，以免風塵僕僕抵達後失望到在地上打滾。
天花板的菱形格子是空間中最有設計的地方，整個室內依然是一片白，等待來訪者帶著一小包靈魂把空間沾染上繽紛。
木框落地窗散發著柔美的復古雅韻，在光影中緩緩流動。
入夜後，點亮起地上的蠟燭，別有一番風情，但我不敢太晚到山波，以免限量的甜品售罄，那將是無法承受的輕啊～
窗邊白鐵桌放著供客人自行拿取的白開水和菜單，冷冰冰的質感在空間中顯得很不一樣，但我喜歡這樣的違和。
沉甸甸的金色板夾上夾著菜單，手感極好，第一頁是所有的飲品，第二頁則是甜點，不過甜點其實不必看，直接到櫃台看看當日供應哪些最準確。
在純淨的背景中，落地窗、桌椅和仙人掌構成了這幅畫裡的主角，一個祥和寧靜的午後時光。
可以說是沒什麼設計，只以家具的擺設體現質樸的個性。
很有味道的一組音響，雖然現場播放的靡靡之音並非是黑膠唱片，但微弱的音量和不是那麼喃喃細語的真實感很有黑膠唱片的氛圍。
窗外是淡水巷弄裡的日常。
光線悄悄地蔓延到腳邊，此刻正是孤獨的適溫，來一口戚風蛋糕，享受與自己的獨處。
坐在充滿古早味的椅寮上品嚐蛋糕是一種台式浪漫，還好姊是在平日午後造訪，才能選到心儀的位置。
我更喜歡空氣中總是瀰漫著一股鮮奶油香氣，暖暖甜甜的。
看著老闆和老闆娘專心的背影，不急不徐把心力注入每一杯飲品和每一塊蛋糕裡。
因為喜歡保留驚喜給自己，就沒事先做功課，後來才知道這款羊焦糖戚風是山波的招牌，沒關係，反正姊一定還會再去，雖然路途有點遙遠。（腿軟）
每個形狀都不一樣的質樸大黃藍莓肉桂派，一看到我就覺得非點不可，事實證明，姊的眼光很正確。
黑芝麻拿鐵 130元 ★★★☆ （最多五粒）
拍了幾張照片後，趕緊趁熱飲用，喝之前先用力聞著芝麻與咖啡交織的香氣，那療癒氣息可比吸貓吸狗，所以不能當奴俾的小夥伴，直接來這裡點一杯黑芝麻拿鐵也有差不多的功效。（喂）
不過，喝起來就沒有嗅覺的觸動強烈，後來才發現因為黑芝麻沈澱，跟拿鐵混合的比例會受到影響，因此會覺得兩個貌合神離，只是居住在同一個屋簷下的室友，私心建議可以附一個湯匙，喝的時候攪拌一下，拿鐵跟黑芝麻就能水乳交融恩恩愛愛。
至於上面的 Pocky 姊無感，它只有裝可愛的份，反倒是黑色陶杯的手感與質感好極了！
泰式西谷米奶茶 130元 ★★★★
喝到濃郁又正宗的家鄉味簡直比吸貓吸狗還舒爽，使用泰國手標紅茶搭配鮮乳不加糖，卻也能保留高比例的正宗風味，不是隨隨便便就調配出來，也因為沒有額外的甜度，奶茶濃度甚至有過之而無不及。
另一個主角是西谷米也就是西米露，特意不煮到整顆變成透明，與使用義大利米做燉飯保留米心的概念相同，那硬中帶彈的口感比整顆軟軟在嘴裡的觸感更棒。
泰式奶茶的紅是來自於茶葉中的食用色素，特殊味道是以深度烘焙的紅茶混合茴香、羅望子、色素以及其他香料製成，儘管如此，我還是愛的不要不要的，因為我有喝過進口台灣的無色素版本，那味道完全不同，那不是泰奶～那不是泰奶！（打滾）
70%巧克力戚風放上草莓 140元 ★★★★☆
簡單又直爽的命名，戚風味道極為細緻，使用馬達加斯加單一區巧克力醬，加入酒香、少許香料融合，入口只會是無語的，因為當所有的氣味如同梵谷的星夜一般在舌尖旋轉時，你只想靜靜感受。
草莓新鮮的未經過糖漬，這點很好，但天生酸味有點出戲，如果能選擇甜度高一些的草莓就能和苦甜巧克力戚風完美搭配。而一旁的手打鮮奶油可以說是姊吃過屬一數的好滋味，多半粒星完全是給它，口感飽滿味道清爽，微微的甜度令人吮指回味，是的，我超想直接用手抹來吃。
馬達加斯加的黑巧克力非常有名，沒有可可豆和蔗糖以外的添加，保留原始風韻，也讓這款戚風的質地顯得相當獨特。蛋糕體不只溼潤細緻，更有著驚人的彈性，叉子切下去週邊的蛋糕立馬回彈！
外層的巧克力醬也厚的很有誠意，單吃蛋糕能感受到可可深層的果香和細微甘苦，沾上手打奶油的層次感更讓人意猶未盡。
大黃藍莓肉桂派 140元 ★★★★★ （滿分滿燈）
加熱後上桌跟剛出爐沒有兩樣，奶酥的甜香帶來熟悉感。質樸的口感與豐美的滋味、紮實硬脆的奶酥皮與濕潤軟綿的飽滿內餡，強烈對比衝擊著味蕾，還沒回過神來就已經吃光光了，差點再要了一個。
上頭的香草冰淇淋稍微融化後，則讓外皮有了變化，不過我個人覺得單吃就非常完美了，一點都不用擔心過膩。
大黃在台灣很少看到，它屬於草藥科，可食用是莖的部分，長得像紅色西洋芹，從照片可以明顯看出。在國外經常會使用大黃作為派類、餡餅的配料，用明亮的酸度，提升甜點的層次。
比起單純添加檸檬，大黃不僅增添了口感，它的酸香更能突出莓果的風味，是不可或缺的美味催化劑。
濃抹茶生乳酪 140元 ★★★★☆
表面灑上細緻的抹茶粉，宛如山頭上的翠綠草原，而一粒一粒白色米香就是吃草的綿羊。
鬆脆米香是稱職的小幫手，簡單的香味很能襯托生乳酪。而抹茶生乳酪那高比例的濃醇茶韻，只要小小口就能在嘴裡爆發一個又一個的小宇宙，在那裡，抹茶和生乳酪達成完美的化學平衡，是天才都會折服的味道。
蛋糕底是使用自製的杏仁餅乾，甜度稍高、結構鬆散，跟高密度且不太甜的抹茶生乳酪形成絕妙對比。
我只能說這塊抹茶生乳酪是抹茶粉絲必點的極品。
總結：
白色不是空洞，而是留待更多無所拘束的意象將之填滿。來到山坡 Simple 的我們，都是一個一個的迷途羔羊，帶著一小包靈魂，來交換世間難得的美味。
餐廳訊息
ADD：新北市淡水區新民街180巷7弄43號
TEL：02-2625-3118
TIME：13:00-19:00（公休時間不一定，要去得先看山坡FB喔）
