在璀璨燈火中,尋得一處溫柔隱匿【漾波酒食処 RippleSake】台北清酒吧推薦 - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

有一個吻在漾波酒食処 RippleSake 輕輕落下,映在瞳孔裡你的我的你如漣漪般迴盪著,碰杯後酒液入口,頃刻風味在唇齒間翩然起舞,我們沉浸在清酒和料理的絕妙交融中,一同感受心潮起伏,儘管門外燈火璀璨,只有這裡才是我唯一想停留的地方。

《本篇為試吃邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

未滿18歲者,禁止飲酒。 開車不喝酒,喝酒不開車。

 

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漾波酒食処 RippleSake 座落台北東區商圈巷弄內,宛如霓虹燈海中的一片寧靜,地理位置絕佳,位於捷運忠孝復興站忠孝敦化站之間,從地下街11號出口走過去不用三分鐘,即刻享受豐富酒藏和出色料理,開啟一場如沐春風的日式微醺盛宴。

 

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夜色中,柔和的光線輕輕撫上漾波酒食処的石牆,質樸淡然的外觀融入了侘寂風,體現簡約與自然之美,綠葉扶疏,猶如一幅靜態的水墨畫,讓人不自覺沉浸在幽靜的氛圍中,隨後緩緩推開門,從喧囂走進如畫的漾波風景中。

 

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玄關二側分別是典雅洗練的吧台區,以及對清酒至關重要的冷藏櫃,隨後服務人員將帶領你進入了這個恍若隱世的清酒世界。

 

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漾波酒食処 RippleSake 冷藏櫃陳列著來自日本各地的清酒,每一瓶都蘊含著釀造師心血,透露著品味與匠心,而玻璃門上映照出藝術品般的紙燈,為這個空間增添了一絲悠然靜謐,沒有過多的華麗裝飾,卻讓人印象深刻。

 

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仔細看,這裡有許多一系列的完整收藏,不僅適合清酒初心者,亦讓清酒愛好者深深著迷,比如:七賢、真澄、花巴、大嶺、榮光富士、還有與西班牙設計師聯名的天青系列,也能看到近年熱門的三井壽。

 

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走近冷藏櫃,你會發現那些清酒瓶上都掛著一張紙卡,記載著酒的名稱、種類和特色與很重要的價格,不過說真的,大部分的酒款定價都算平實。

 

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吧台小黑板上也寫著當日供應的單杯清酒,以及搭餐推薦,我們特愛 Shell Lovers 純米酒與生蠔的組合~必點。

 

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拱門是這個日式風格酒吧中最具代表的設計,巧妙地連接著玄關與用餐空間。

 

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穿過拱門彷彿穿越一座時空之橋,讓人們從繁忙都市穿越到隱蔽的樂土,從現實的躁動中解放出來。

 

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低彩度的牆面與地板呈現出淡淡暖色調,與木製桌椅相得益彰,在柔和光線下,散發著自然的質感,留白空間則等待知音停駐,成為每片漾波風景裡獨一無二的創作。

 

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走到盡頭,輕輕拉開藤編門片,映入眼簾的是一片寫意的和風包廂,可容納8-10人,平日、假日低消皆為10,000元,輕輕鬆鬆與好友一同進入清酒的世界,談笑風生。

 

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漾波酒食処 RippleSake 在空間設計上將韓系美學融入日式風格,集時尚現代感與優雅和諧,餐具亦是一時之選,讓人沉浸在獨特的用餐氛圍中。

然而,也別用嚴肅的角度看待,漾波的老闆同時擁有一間酒吧,因此,他巧妙地將輕鬆活潑的氛圍融入了清酒吧中,你時不時會看見老闆拿著一瓶清酒,親自前往各桌招待 shot,這份熱情與親切正是 RippleSake 與眾不同之處。

 

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燈光穿過藤編縫隙,斑駁的光影在牆面上交織出特殊的紋理,是不是很有詩意呢?

 

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接近用餐時間時,陸續有愈來愈多的妹子前來,不得不承認,這裡的氣氛特別能打動女孩子的心,在這裡,他們像是找到了屬於自己的世外桃源,享受著寵愛與美好。

 

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這是漾波酒食処 RippleSake 菜單,以清酒吧來說,餐點絕對是相當認真,女孩們不妨把這裡當作網美風居酒屋,顏值和素質都很出眾的那種。

料理依照調性做分類,無論你偏好哪一類的清酒,這裡都有合適的餐點能與之搭配,當然,也可以直接請服務人員為你介紹,若你有選擇困難症,就看看姊推薦什麼,跟著點下去。

 

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酒單簡單卻不乏多樣選擇,首先,有每日供應的清酒單杯選項,每一款都是精心挑選,適合搭餐和純飲,若想要瀟灑採罐,酒櫃內的酒任你挑選。清酒以外,也有獨家漾波調酒、威士忌、生啤酒,可以輪替品飲,感受漾波酒食処所帶來的美酒時光。

 

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入座後,貼心的服務人員會先送上暖胃的餐前雞湯,加入昆布和柴魚熬煮,油潤鮮醇而不膩口,唯一小遺憾就是無法續杯,若很喜歡,可以點一份白湯雞肉餛飩(320元),使用的是相同湯底,不過,限量供應喔!

 

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每日特選生蠔   200-250元/ 顆   ★★★★(最多五粒) 

我們當天品嚐的是來自日本兵庫縣室津海港的肥美生蠔,當地山泉帶來豐富礦物,讓這些生蠔成為優質的海底牛奶。

 

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送上桌前,每顆生蠔都經過仔細挑選,確保鮮度與品質,個頭不算巨大,滋味卻足以迷倒眾生,當生蠔滑入口腔時,立刻感受到飽滿水潤又帶點脆口的質地,咀嚼時甘甜洶湧而出,間中有果香和淡雅海味交織,幸福感滿滿!

 

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Shell Lovers 純米酒(60ml) + 生蠔(單顆)   480元   ★★★★☆

金田酒造使用製作燒酎的白麴釀造,帶來如白酒般清新的檸檬酸香和果味、以及柑橘般的甜潤,並帶有微氣泡,猶如吃法國生蠔配香檳的絕佳組合。

一口生蠔、一口 Shell Lovers,在鮮味與旨味的雙重奏下,味蕾感受跟著昇華,Shell Lovers 名符其實,同時是海鮮和炸物的神隊友,即使是不吃生蠔的小夥伴也請放心點來搭餐。

 

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合鴨胸佐綠醋   320元   ★★★★

選用專為取鴨肝而飼養的合鴨胸肉,其肉質比一般的鴨肉豐腴,香煎後七分熟上桌,以冷盤方式呈現,但不減其嫩彈多汁,粉嫩色澤一直誘惑著我的筷子!

整道菜以洋蔥打底,再鋪上小黃瓜三杯醋醬 、炸牛蒡絲~調味很是節制,擠上幾滴金桔汁,讓酸韻帶出清爽質感,搭配清酒時,鴨肉肉香和清酒旨味在口中達到平衡,打破紅肉不適合白酒的通則與迷思,讓清酒與料理的魅力得到了充分展現。

 

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磯邊山藥塊   150元   ★★★☆

磯邊在日文泛指用海苔包起來的料理,在姊看來,是一道可以取代白飯,又有下酒功能的蔬食小菜~經過恰到好處的烘烤,讓山藥保持著香氣和爽脆,同時又被細碎海苔所包裹,帶來迷人的海味。

 

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牡蠣紫蘇奉書揚(限量)   360元   ★★★★

在漾波可以吃到很多特色的日式美食,比如這道『奉書揚』是將食材包覆在薄紙中油炸(類似台灣的春捲),像是臣子將奏折捲起呈上天皇,因而得名。

外皮酥炸到金黃酥脆,一口咬下,熱呼呼、會爆汁的牡蠣海味愈明顯了,搭配香氣柔和芬芳的熟紫蘇,十分契合,私心建議索取幾顆金桔擠上再吃,味道會更上一層樓!

 

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笑四季 Emishiki Sensation   300元/ 單杯   ★★★★

以清酒來說,酒感略重一點,不過,口感圓滑,層次豐富,溫和的酸味中透著微微自然甜潤與草本氣息,特別推薦搭配炸物,能降低油膩感,並引出炸物特有的香氣,純飲也很棒。

 

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酒盜奶油麵   280元   ★★★★★

雖然漾波有許多精彩的料理,這酒盜奶油麵卻是最最令我們驚豔,即使非限量料理,仍是必點!

『酒盜』是一種使用海鮮內臟醃漬、經過發酵熟成的小菜,因為太下酒了,酒在不知不覺中喝光,彷彿被人偷走了一般,才有酒盜這麼可愛的名字~不過,酒盜本人我是不敢吃,無奈漾波廚師太厲害…

 

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廚師將醃漬的酒盜打碎並澄清,僅保留其特有的鮮美,這樣一來,入口時完全沒有可怕的腥味,更多是奶油和蛋黃的香氣,咀嚼到尾段時,才稍微有淡淡內臟味飄散出來,與酥炸吻仔魚迸出微妙的咖啡焦香,甚是誘人啊!而麵條使用介於angel hair 和 spaghetti 之間的細麵,能充分讓醬汁包裹,亦保有麵條的咬勁,簡直絕配!

 

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裸烤洋蔥佐藍紋乳酪醬   160元   ★★★★

選擇這道菜是想確認藍紋乳酪跟清酒的契合度,結果一試成主顧!

裸烤就是直接拿洋蔥來烤,香甜又柔軟,然而,真正吸引人的在於藍紋乳酪醬,氣味濃郁但不過於刺激,柔滑之中藏著細細的起司顆粒,好吃到想買一罐回家。(老闆表示:沒有在賣啦)

 

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姊其實不愛熟透的洋蔥,只是把它當作一個載體,藍紋起司醬才是真正的主角,跟清酒配合無間,尤其清酒入喉後,嘴裡還留有起司的餘韻,完全讓我沉醉其中,也推薦給平常懼怕藍紋起司的小夥伴。

 

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大倉 源流 菊酛 二段仕込 純米生原酒   300元/ 單杯   ★★★★

老闆刻意安排接在裸烤洋蔥佐藍紋乳酪醬之後的特色清酒,本身有著鹹蛋黃和起司的強烈香氣,味覺則被多汁果味混合淡淡乳酸感給填滿,搭配藍紋乳酪醬則碰撞出蜂蜜般的甜香,比起純飲我更愛搭餐享用。

 

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花巴台灣限定酒:直汲、薄濁及樽入   600元/三杯套組   ★★★★☆

這系列是美吉野釀造近期在台灣發布的限定酒款,強調釀造過程中不添加人工酵母,以藏內自然落菌方式,透過精準的發酵控制技術,創造獨樹一格的酸味展現。

酒標設計概念以台灣特有的藍鵲(直汲)、獼猴(薄濁)、黑熊(樽入)為主體,代表每款酒給品飲者的印象與感受。

 

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雖是同系列,但每一款在風味上都有截然不同的演繹,藍鵲最為輕盈清爽,帶有些許果味與奶香,黑熊則是以藍鵲過吉野衫木桶二、三日,呈現愈加溫潤醇厚、帶木質和草本氣息,而獼猴則是因為添加酒粕,口感更為圓潤有存在感,集乳酸、果酸與米旨味於一身。

 

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其中又以黑熊在市場上最受歡迎,姊很推薦點套組細細品味、比較一番。

 

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午魚若狹燒   320元   ★★★★

想點這道是我以為會使用帶鱗片燒烤的方式,但實際上作法不是只一種,因為午魚夠新鮮,且肉質柔嫩細緻,只需淺淺醃漬,再輕輕刷上提味的醬汁和清酒,將烤到魚皮微焦已是人間美味,品味著魚肉鮮甜時,還伴隨著清酒的淡麗香氣,一口魚肉、一口清酒,那酒香的風味層疊,令人著迷。

 

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春雪   350元   ★★★★

目前調酒只有三款,但不容小覷,每一款都蘊含著調酒師的用心,其中,這杯春雪屬於人畜無害、酒精濃度偏低,適合開場的調酒~一口春雪,茶香與甘甜在口中交織,有如置身於春日的微風之中。

 

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基酒是碧螺春 infuse 清酒,最上層覆蓋著甘酒抹茶泡泡,調酒師巧妙地加入紫蘇調和,特有的香氣注入茶韻與酒香之中,閉上眼,我回憶起某個在河口湖旅館醒來的清晨,從窗外望向富士山的恬靜與夢幻。

 

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蒜味鯷魚烤櫛瓜   160元   ★★★☆

櫛瓜的沾醬由鯷魚製成,最上層還灑了香脆的吻仔魚,二種鮮味相互呼應,把櫛瓜純粹的蔬菜清甜提升到另一個等級,小缺點就是有幾塊櫛瓜苦了一點。

 

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豬肉角煮搭芥子薯泥   280元   ★★★★

類似台式紅燒肉的清淡版,相較之下紅燒肉滷得更加軟爛,豬肉角煮的肉香和醬味相對平衡,由於不重口,能很快進入狀況,跟清酒談一場舌尖上的戀愛。

 

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品嚐時,能感受略為偏甜的醬味、以及豬肉鮮嫩的口感,稍微炙燒過的Q彈豬皮深得我心,一旁薯泥的軟香綿密、與芥末子的微辛交織,單吃或沾上將汁都好吃,我很喜歡這樣的組合,不誇張,這碗豬肉角煮幾乎都是我一個人在吃。

 

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黑潮   350元   ★★★☆

以焙茶 infuse 燒酎為基底,帶來炭燒咖啡的深邃,混合香蘭葉的清香、哈密瓜的甜美、黑糖的焦香,三種不同的甜交融出豐富的厚度與層次,整體重口卻不失優雅,是一款很特別的調酒。

 

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漾波 HIGH   350元   ★★★★

使用電氣白蘭地做成的 Highball,由於電氣白蘭地是以白蘭地、琴酒、葡萄酒、苦艾酒調和,濃度比一般威士忌高(45%),因此帶有一絲辛辣、甜味、麻感、熱度,甚至是八角茴香的味道,加入蘇打水能讓這些風味擴散出去,是一杯較為進階的特色 Highball,如果你喜歡挑戰新口味,我強烈推薦。

 

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總結:

漾波酒食処 RippleSake,清酒不僅是一杯酒,更是一種品味和享受的藝術,是與精緻料理相互映襯的絕佳 combo,無論清酒小白,還是清酒狂熱者,這裡都將成為你的停駐之處,任由一滴酒所泛起的漣漪,在你的味蕾與心中繼續擴散。

 

餐廳資訊

ADD:台北市大安區敦化南路一段190巷16號

TEL:02-2778-0232(線上訂位

TIME:18:00-01:30(店休請以當月 Google 資訊為準)

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