摘星是一種儀式，在高端美食的享受與探索中，找尋靈肉合一的極致感受，而身在微風信義47樓的 Chefs Club Taipei 更是擁有不同視野，無須出國即能品嚐世界星級饗宴，透過米其林主廚之手，用異國靈魂演繹在地食材，以創意勾勒台灣印象，摘星就是這麼精彩簡單！
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
Chefs Club Taipei 位於微風信義47樓，從市政府捷運站3號出口步行過去約三分鐘，抵達時從旁邊共構的國泰置地廣場入口直接進去搭電梯即可，不用花時間在百貨公司裡面繞來繞去，若想安排一日貴婦行程，也很簡單，週邊逛累了，就以星級美食劃下完美句點。
直達47樓，電梯門一開就能看到接待櫃台，後方螢幕播放著 Chefs Club Taipei 的介紹，一旁還有佈置舒適的沙發區，加上暈黃燈光，透著溫暖氛圍，而非有著高不可攀的距離感。
Chefs Club Taipei 來自紐約，於2019年4月在台北開幕，是繼美國二間分店之後，在亞洲的第一間分店，主打『不用環遊世界也能吃到各國主廚料理』，不同於傳統的高級餐廳經營模式，平均三個月會更換一次主廚，以 POP-UP 客座快閃的方式，呈現多采多姿的摘星旅程。
💡 目前已參與客座的主廚有：Wilfrid Hocquet、Jean-Remi Caillon、Aisha Ibrahim、Alain Ducasse、Gaggan Anand 、Matthew Kirkley、 Philippe Labbé。
💡 另外在紐約還有一間不同性質的姊妹店 Chefs Club Counter，與其他三間不同，供應較為平價快速的美食，且不用預約。
Chefs Club Taipei 環境寬闊，光是開放式用餐空間就能容納100座位，或許是因為佔據了百貨公司整層樓，而有飯店餐廳的既視感，隨處散發著雍容優雅的氣息。
座位的設計很棒，內側有面向窗外的沙發座位，這樣無論是否靠窗，都能以絢麗夜景佐餐。
空間上，在現代設計中挹注古典元素，體現沉穩的低調奢華，質感就在細節之中，與美食一樣值得細細品味。
上一次這麼認真欣賞台北夜景好像是在某間飯店，但或許是高度遠遠不及47樓的高聳，視線所及之處遜色許多，還以為是景氣低迷所至，殊不知在這裡看到了如同星光般閃耀的景色，看來這夜晚沒有我們想的那麼寂寥。
由於入口在中間，由左邊望去即是全開放式廚房工作台，無須刻意靠近都能看到主廚的忙碌身影與烹煮過程，是 Chefs Club Taipei 中特有的一道風景，而且細節處理得很好，不僅沒有一絲廚房味道，也聽不到鍋子的碰撞聲，看來除了享受美食，我們也以不同的方式與名廚靠近。
與另一側對稱，這裡同樣有個大型的落地酒櫃，裡頭的葡萄酒是由合作夥伴 Park 90 提供，並有專業侍酒師提供完整服務，客人可透露喜好請侍酒師推薦，或選擇依當天菜單做單杯酒的 Wine Pairing，令每道佳餚與般配的紅白酒和諧呼應，將料理的風味昇華。
私心特別喜歡圍繞著廚房工作台旁邊的景色，即使一旁有著突顯藝文感的設計，也不違和，反而是悄悄地將生活融入其中，讓人們身處在高級的米其林餐廳中，也能感到輕鬆自在。
在這裡，除了主要用餐空間還有4間不同類型、大小的包廂，可舉辦私人派對或聚會，以及讓我相當期待的戶外高空酒吧 Chefs Club Rooftop，之後找時間喝一波再和小夥伴們分享。
這是我和老妹當天被安排的座位，靠窗並緊鄰酒櫃，有些隱密又能同時欣賞到璀璨夜景，很適合情侶前來用餐，感情穩定的可以準備求婚，若想戀情升溫，更是不能錯過。（預約電話在文末）
這是我們當天的菜單，由來自法國的客座主廚 Philippe Labbé 操刀，他自2016年至2019年擔任法國銀塔餐廳主廚（於16世紀開業，是巴黎最古老的餐廳之一），曾在2013年以高分獲得法國餐廳評鑑指南『Gault Millau』的法國年度最佳大廚，而後接著為法國的香格里拉飯店、金羊城堡酒店分別摘下米其林二星！
而這一期菜單裡，Philippe Labbé 除了帶來銀塔餐廳的名菜『法式榨鴨』，還有特地為 Chefs Club Taipei 所設計季的菜單，晚間套餐依主菜不同，分別是4200元、5800元二種價格，我們當天吃的是5800元的晚間套餐。（此菜單已結束供應，請期待下一位主廚！）
💡 午間套餐為1600和2,000的二種價格。
Chefs Club Taipei 酒單厚厚一本，各種價位都有，當天我們依照自己偏好和預算挑了來自 Disznoko 酒莊的這瓶干型白酒，侍酒師對我們的選擇感到驚訝，難道是意外俏麗可人的我們怎麼沒有相中甜美的 Moscado嗎？
Disznoko Tokaji Dry Furmint 2017, Hungary 1540元（自費）
一靠近酒杯，即被馨盈的花香與柑橘調充滿鼻腔，入喉能感受到純淨又飽滿的口感，間中滲著明顯卻柔順的礦物味，與當天品嚐到的海鮮均極為搭襯，交織出彷若海上微風般的婉轉與悠揚。
生蠔 ★★★★☆ （最多五粒）
這是菜單上沒有的隱藏版開胃小點，使用來自法國的貝隆生蠔，外型圓扁，有蠔中之王的稱號，看得不是大小而是他獨特的重口味，當天享用的等級為4個0，正值適合品嚐的大小。
上方覆蓋的是海藻果凍、昆布與韭菜花，與貝隆生蠔的鹹潤和微微金屬味十分搭襯，入口有豐沛海味襲來，生蠔脆彈又緊實的口感相當特別，不僅沒有一點生腥感，還透出半熟生蠔的鮮甜，小小一顆凝聚飽滿風味，此時啜飲一口白酒，更是柔化的生蠔金屬感，留下淡淡餘韻與甜香。
餐前麵包 ★★★★
托盤裡有法棍和酸麵包二種，美味程度好似新鮮出爐，外皮鬆脆乾香，內層飽滿富有彈性，一旁搭配海藻奶油，如其名，小小一球裡頭包裹了海味與鹹味，十分協調美好，加點玫瑰鹽除了提高鹹度，還有有另一種不同的起伏感受。
這種切法的更能吃出酸麵包獨有的香氣與勁道，抹上海藻奶油後入口，你會驚訝如此簡單的組合亦能讓人印象深刻，在每一次咀嚼中咬進記憶裡，念念不忘，戀戀不捨。
北海道干貝/ 海膽/ 茴香 ★★★★
干貝以蒸煮方式處理，維持在半生熟的微妙平衡，既保有生干貝的鮮甜，也有熟干貝的嫩彈，沾上用馬糞海膽、奶油打成的泡泡，層層堆疊的鮮味引人入勝，但我最喜歡的還是小巧圓潤的馬鈴薯，上頭覆蓋著龍蒿與紅蔥頭做成的醬汁，一口能感受甜鹹與辛香的複合調味，相當獨特。
盤中比較大片的黃綠色植物是小茴香的根，吃起來有種甜菜根的純樸土香，而且我猜似乎有醃漬過，所以沒有悶菜味，又帶著細膩的酸香，沾上微酸帶有煙燻味的泡泡醬汁還蠻好吃的，醬汁拿麵包來抹也很棒。
紐西蘭長螯蝦塔塔/ 覆盆子/ 馬鞭草風味油 ★★★★
這道菜有著甜點的外表與層次，從甜菜根的鋪墊、到長螯蝦的彈牙鮮甜、覆盆子的酸爽，一氣呵成，若要畫龍點睛，沾上巴薩米可醋與馬鞭草風味油，香氛馥郁，層次隨即在嘴裡如花綻放，非常出色。
南瓜卡布奇諾 ★★★
甜美之中帶有濃濃奶香，口感絲滑，沒有南瓜的菜味，只有甜味，間中混有薄荷葉、綠豆蔻，辛香提味，漂浮在南瓜濃湯上頭的是卡布奇諾泡泡，介紹說是混合雙倍濃縮咖啡跟牛奶打成的。
BUT 對我和老妹而言，與其說是湯品不如說是甜點，喔不～是小朋友喝的睡前飲品，甜甜、奶奶的還有綠豆蔻帶來類似薑味的暖香，有種在冬天喝了會很好睡的感覺，倒是沒什麼咖啡味，不會不好喝，可能剛好不是我們的菜。
剝皮魚/ 柑橘/ 毛豆/ 漬蘿蔔 ★★★★
如同這道菜的擺盤與圖案搭配，風味是以點狀方式呈現，以剝皮魚為主體向外展開，品嚐時我們彷彿是沿著地圖探尋的冒險者，當細緻緊實的魚肉沾上酸香滑潤的醬汁，搭配醃漬蘿蔔、柑橘，細微的差別讓每一次入口都有不同感受。
可以看到盤中有三種不同顏色的蘿蔔，連柑橘也是使用稍微風乾的香吉士與葡萄柚，帶來更為集中且有變化的酸甜，間中點綴的綠是萬壽菊葉子，強烈的草本清香味直沁心脾，帶給味蕾難以名狀又美妙的衝擊，不僅僅是簡單的清爽那樣，巧思與美味十分對稱。
油封鴨腿佐洛神花醬汁 ★★★★
主角是經典的油封鴨腿，底下有紫色高麗菜、洛神花醬汁，週邊圍繞的是青蘋果，有用醋醃漬的薄片，還有新鮮青蘋果切片和果泥，除了呼應鴨肉與莓果的默契組合，又以各種不同的酸甜提味，清新解膩，尤其洛神花醬汁的溫和酸韻特別迷人。
油封鴨腿皮本人亦很優秀，肉質軟嫩，入口咀嚼還能感受到鹹香甘潤的肉汁，而鴨皮的部份，應該是主廚刻意想要呈現的軟黏與入口即化，但我私心大愛那種焦香酥脆的口感，這點於我比較可惜。
小牛臉頰/ 黑松露/ 防風草根 ★★★★☆
使用荷蘭的小牛臉頰，燉煮72小時，相當入味，同時又保留了肉香與甜味，醬汁則是以黑松露和小牛高湯熬製，風味醇厚，品嚐時，松露溫柔的香氣如微風吹拂。
小牛臉頰肉的纖維之中還有嫩筋和膠原蛋白，口感極佳，溼潤又富有彈性，入口讓人很是享受，單吃或沾上防風草根 purée 或是小丁都可以， 防風草根通常用在西式料理，飽含溫潤甜香中還有著類似芹菜和蘿蔔的香氣，老妹不是很愛，我卻覺得跟肉品蠻對味的。
巧克力可可 ★★★☆
用解構方式呈現甜點，以鹹奶油製作成的冰淇淋為底，吃起來柔滑綿密，搭配濃郁的巧克力幕斯，再插上帶有馬卡龍口感的巧克力餅乾、灑上巧克力餅乾屑屑，仔細一看還會發現如紅寶石般隱藏其中的咖啡晶凍、果乾，抽象的概念可能不是人人都有所體會（包括我），但豐富的口感，以及苦甜巧克力與細微鹹韻、奶香交織出的療癒滋味，是每個人都會喜歡的。
茶點 ★★★☆
沒想到在甜點之後還有如此有誠意的茶點，有新鮮草莓製成的點心、還有用草莓和覆盆子做成的費南雪，甜度偏高，但在巧克力冰淇淋之後轉換風味也很不錯、無酒精草莓飲料喝起來很妙，除了草莓的甜味，還帶有些微蕃茄酸香。
草莓裡頭包覆著優格，外皮再裹上一層輕薄的甘露醇糖衣，輕輕一咬就會碎在嘴裡，因為糖衣只有些微甜度，能適度為草莓加分而不影響其風味，實為細膩的表現，只可惜草莓甜度略低，是屬於熟透又飽含水分的那種，預期的甜美感受亦跟著被稀釋了。
伯爵茶 & 美式咖啡 ★★★☆
伯爵茶屬於清淡的，不是外面常喝到帶有濃重柑橘香精味的，搭配味道不重的茶點剛好，而美式咖啡濃淡適中，帶有明顯酸香，而不是煮過頭碳焦香，表現都不錯。
總結：
在 Chefs Club Taipei 用餐彷彿是走了一趟精彩的米其林旅程，雖然姊品嚐的這一季主廚回家去了，並不表示這篇文章沒有參考價值，而是小夥伴們可以從菜色的創意和細節中，看到米其林主廚的深厚底功以及為食材賦予的嶄新意義，這意味著無論下一季主廚是誰，也不會讓你們失望。
餐廳訊息
ADD：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）
TEL：02-2723-9696
TIME：11:30-14:30．18:00-23:30（無公休日）
我提問一下：
南瓜卡布奇諾 原本就不會有咖啡味吧….
『卡布奇諾』是那個湯品的表現方法吧？
我是聽服務人員介紹混合雙倍濃縮咖啡～謝謝你的留言，我會再跟對方確認一次。