繁花似錦珠寶盒,齒頰生香意未盡 。 寬巷子鍋品(新生店) - 質人星球。品玩生活 sosense.tw

眾裡尋它千百度,驀然回首,那鍋就在不遠處。如果沒有遇見寬巷子鍋品 Quan Alley,我不會知道珠寶能烹煮,也不會知道藝術品吃起來是什麼滋味。世上的火鍋有幾多?這一個未必是最美味的,但肯定是最耀眼璀璨,最令人難以忘懷。

 

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寬巷子新生店就在捷運大安森林公園站東門站中間,從這二站最近的出口走路約8分鐘即可到達,姊跟朋友就是當天野餐完突然很想吃麻辣火鍋,於是說走就走,細軟收一收就從大安森林公園步行過去,一路還順便醒醒在草地上喝的不少紅白酒。

餐廳穿插在騎樓中,外觀有所限制而沒什麼表現,只以簡單木紋鋪滿整個牆面,跟士林店微風信義店比較起來略顯平凡。

 

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玄關也是走一個簡潔路線,旁邊放了幾個像是給客人等待的座位,順便給路人看看有多搶手。(無誤)

 

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一旁的茶壺擺飾搭配著名人親筆簽名的茶碗,可惜姊沒在發摟演藝圈,一個也看不出來。

 

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進門後很快會有服務人員帶位,一開始就有賓至如歸的感受,後續的服務更不用說,細心客氣又秒速來回,佩服!

 

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內部比外觀精彩,將不同年代的復古拼湊成一幅屬於寬巷子的老味道,一致的木質色調則更能襯托寶石般的特製火鍋料。

寬巷子的『寬』之意是以突破現有方式,將火鍋以藝術的形態呈現,提供賓客們在味覺之上更多元的感受,『巷子』則是從不起眼的地方出發,同時也代表著台灣這個美食匯聚之處。

 

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用餐環境古色古香,很多細節定睛一看都能找到歲月的痕跡,連地磚也是經典的寶藍復古花磚,據說這裡古董級不少裝飾物和瓷器,都是老闆的收藏。

我個人是對金色窗花屏風特別有興趣,繁複的花紋裡似乎藏著許多故事。

 

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可以看到座位有一部份都是復古的火車座位,優點就是沙發很舒服,稍微隔開的座位也讓人比較有隱私感,缺點就是裡面的人要下車,你得先讓他出來,若有人頻尿 or 老菸槍就讓他坐靠走道吧!不然進進出出沒幾次你就會想拿鍋底潑他了。(警告:不要浪費食物)

 

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屏風後的多人用餐區更具隱密感,不過對比上一張照片,每人能使用的桌面較小,我覺得6人用剛好,8人的話,則可以考慮預約包廂,差別在於包廂有低消15000元的門檻,但是卻沒有外面座位2小時的用餐限制。

 

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這就是有低消但不限時的包廂,可容納8-10人,以寬巷子的精美的價位來說,吃到15000元很平常,尤其加點酒水就更容易了,只是空間內裝略顯樸實,私心覺得外面用餐空間比較美。

 

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既然講求服務,自然也不會讓桌面空白太久,點完菜後立馬端上鍋底點了火,像乳酪般充滿孔洞的外鍋趣味中不失精緻,最主要應該是有安全上的考量,既通風又能隔離火源。

 

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像這種高級火鍋,有的是不會主動提供醬料,寬巷子也是,雖說鍋底的味道都很足,我們還是要了一份試試,碗裡有清醬油、青蔥、洋蔥、大蒜。我們這桌還有吃重口味的朋友,所以額外要了一小碗的生辣椒。

坦白說,確實不太需要用到,不過在享用肉品時,撈些青蔥和洋蔥一起入口的清爽還是很不賴。

 

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當天我們吃的是鴛鴦鍋,鍋底其一我們選辣味比較溫和的元珠小染,鹹度適中,香與辣齊平,不是會吃到變香腸嘴的那種,而是在辣中能吃到香料的底蘊和風味,嗜辣者可能會覺得不夠過癮,但我個人很喜歡這種能將層次感附著在火鍋料的雅韻。若用人類來形容,她便是那種秀色可餐又兼具深厚內涵的女子,很難不對她上癮。

元珠小染的原料有花椒、月桂葉、辛香料、辣椒、白芝麻等等,跟另外一個紅泥小染比起來較為柔和淡雅。而元珠則是形容在一粒粒花椒湯裡頭熠熠生輝的模樣,非常有趣,但也需要一些想像力。

 

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另一邊的湯頭我們選擇柴魚昆布,同樣相較於另一個豚骨千叟更為清淡。湯頭澄澈,嚐嚐卻沒有什麼鹹度,只有甘醇和清香,適合喜歡品嚐食物原味的小夥伴,也是因為選擇這個鍋底,適當地沾上一點醬料提味很不錯,尤其姊本人就特愛吃洋蔥,沾醬雖普通卻有打中我。

 

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這鍋子的特別之處還在於中間的機關,圓形濾網可以把細小的香料辣椒等隔離開來,既能在持續加熱中散發辛香,也不易在烹煮火鍋料時黏到吃到,實在貼心!姊就是那種很討厭撈食物到碗裡時,還會撈到一堆鍋底渣渣,不管放回去還是拋棄它們都很尷尬。

若吃一吃覺得不夠辣的時候,服務人員也會從這裡再加入鍋底和辛香料。

 

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姊對鴨血沒有愛意,但同行友人頗為心喜,口感薄而軟嫩,入味可口。姊忘了拍豆腐,但是相當推薦,多汁飽滿,似是凍豆腐的結構,一層層緻密柔滑,吃進嘴裡無須咀嚼就如花散去,難怪叫做綿綢豆腐,照片裡鴨血之下似乎就是殘留的豆腐,至於他本人你們可以實地去寬巷子探訪。

值得一提的是,這裡的鴨血和豆腐都可以無限續點,不會另外收費,對於喜愛這二個麻辣鍋主角的人們來說,可以盡情享用!因為像是麻凡 麻辣鴛鴦石頭火鍋,雖然鴨血豆腐都超好吃,但想多吃還是得花錢加點,多少會讓人有點猶豫。

 

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板腱牛   420元

菜單上是板腱,帳單明細卻寫翼板牛,我也是暈了,這二個雖然都是牛肩胛的部位,但有著明顯區別。

我們這份實際應是屬於里肌部位的板腱牛,肉質較為結實,油花較少帶點筋。上桌的肉片切的比一般還厚,咀嚼起來彈牙中帶點柔嫩。

 

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以柴魚昆布湯頭涮煮能在咀嚼中感受到緩緩噴發的肉香,用元珠小染的話,則在散發麻香辣韻之餘為牛肉帶來更多的層次,我都很喜歡。(花心)

 

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扇貝   190元/個

我對干貝也不是很有愛,完全是任友人擺佈而點,不過整個扇貝的鮮度確實比處理過的干貝要來的威猛,除去我討厭的橘色『卵巢』部位,最受歡迎的干貝本人無比鮮甜,只可惜處理過後的扇貝沒有保留干貝唇,雖然那個拿去做醃漬小菜比較美味啦!

有沒有人跟姊一下怕吃橘色的部位呢?那個味道我真的無法,當然,我知道有人對扇貝是真愛,全身上下都愛。

 

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菠菠糖   230元(基本盤)

外層由菠菜包裹,裡層則是白芝麻和豆皮捲成,小巧細緻,從外表很難猜出真正的味道。

上桌時有附一個沙漏,在時限內烹煮即可享受到理想美味!

 

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包裹在豆皮裡的白芝麻有顆粒狀也有泥狀,因此能吃到胡麻醬的醇香,與菠菜特有的味道交互作用後,成了一種熟悉又陌生的味道。

 

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千層蝦夷   320元(基本盤)

不知道怎麼點的,這個也是豆皮的組合,不過是煙燻過的豆皮和蝦仁的組合,我只能說煮過之後煙燻味並不明顯,但蝦的鮮味和豆皮的嫩彈讓人難以抗拒,尤其是杏仁片的微脆及堅果香,點亮了整個千層蝦夷,比菠菠糖更厲害,珠寶盒系列中推薦必點!

只是… 做得再精美,味道在火鍋大雜燴裡煮過後都會大同小異,有點可惜。建議點來吃吃味道即可,不用點太多,同樣的精緻程度,若做成熟食更能仔細感受原有的風味。

 

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福袋   240元

裡面是滿滿的蝦卵,豆皮厚度適中,下鍋後,毛細孔慢慢吸附湯汁,一口咬下噗滋噗滋又嗶嗶啵啵,療癒系火鍋料是也。

 

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蛋餃   250元

手工蛋餃就是沒話說,皮薄香嫩,肉餡鹹香,用清湯鍋稍微煮一下就好好吃!

 

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蚵白菜   140元

這位上桌時也是美美的,但我們太猴急忘了拍,請像參觀羅馬古蹟時那樣,下車前想像一下。

說實在,寬巷子連青菜都精挑細選,我平常不愛蚵白菜,但這個沒有那麼重的蚵味,清爽滑嫩,煮久一點也好吃。

 

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最後以招待的果醋收尾,酸味濃郁,猛然靠近還會被酸到,慢慢喝倒是OK,建議討厭醋酸味的小夥伴可以直接遠離。

 

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看得出來我們點這些是吃好玩的,如果認真要吃飽不會只是這個價格,因此來吃之前不只要有心理準備,口袋也要準備一下喔!

 

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湯底辣或不辣各2種,每一種都各有所好,據說紅泥小染其實也不是張牙舞爪的嗆辣型,而豚骨千叟好像還帶點中藥香。

由於用餐空間中有不少貴重擺飾,有人說過寬巷子不接待12歲以下的客戶,但菜單裡有說明兒童的收費方式,比如110公分大概是對應到五歲的小朋友吧~

 

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肉品種類不算多,以豬、牛為大宗,擺盤和肉質同樣令人驚豔。

 

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海鮮的鮮度很優秀,本來都不會點扇貝的我差點被圈粉!

 

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創意火鍋料有很多道,價格雖高,但那手藝和帶有層次的味道很值得點幾樣來嚐嚐。

 

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基本的蔬菜、菇類價格也很驚人,包括花藝般的綜合菜盤 – 花團錦簇(860元)也是,會點菜點到手軟呀…

 

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其他平民火鍋料價格也不平民,雖然蛋餃和福袋是好吃,也還是會心痛。

 

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室內空間很有豪華古厝的氛圍。

 

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牆上還有攝影作品展示,同時滿足口腹之慾與增添人文氣息。

 

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洗手間寬敞舒適,古今交錯混搭,頗有韻味,我也忍不住多拍幾張。

 

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總結:

如夢似幻,百轉千迴,一頓火鍋如此耐人尋味,絕非泛泛之輩,這次沒有打星是覺得水準平均偏高的,可以拿到3.5-4粒星差不多。

不過價格真的就讓人有點不敢恭維,如果要吃到過癮,相對就得吃土好一陣子,大概久久回味一次或者有人請客我才會推薦這裡,不過我不想吃土啊~人生可以不要這樣大起大落沒關係,若要吃實在吃美味吃水準,姊會更推麻辣壹號店

 

餐廳訊息

ADD:台北市中正區新生南路一段126-6號

TEL:02-2393-5252

TIME:11:30-15:00.17:00-22:30

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