閉上眼睛，漫步西門町，我們走進 ONCE Cafe & Bar，渴望今晚將自己放逐到永恆的地方，把青春推卻、把理智送還，用酒精將自己解壓縮，任由心智舞動，任由笑聲綻放，像貪得無饜的孩子，從當下蕩向無限，不要企圖翻譯我，因為所有的荒誕裡，都藏著似曾相識的真實。
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
未滿18歲者，禁止飲酒。 開車不喝酒，喝酒不開車。
ONCE Cafe & Bar 藏身西門町西寧南路巷弄內，距離捷運西門町站1號 or 6號出口皆在五分鐘以內，對面是我心心念念的清香沙茶火鍋，吃完直接去 Once 可以說是人生最過癮的事情之一。
ONCE Cafe & Bar 帶一點文青 and 咖啡館混合酒吧的雙重氣質，從早營業到深夜，讓你隨時都能投懷送抱，得以療癒～姊在初訪後，就深深愛上這裡，被下午的小鮮肉咖啡師和晚上的熊貓老闆一路留到深夜，根本魅力無法擋！
BTW 那個春聯真是可愛爆！喔不是～是媽的喝爆！（後製請幫我消音）（當作 Podcast 嗎？）
走進 Once，吧台迷幻的藍色燈光彷彿回放著我們短暫的青春，爛漫而無知，爛漫的是那些我們對情愛的幻想，無知的是我們對渣男渣女容忍，於是就這麼愛了、被傷害了，或許只有一杯特調能夠療癒受傷的心，告訴我們，不好的不是自己，而是不懂得珍惜的對方。
ONCE Cafe & Bar 的空間不算大，但你能輕易找到安身之處，記得我最愛夏季燠熱惱人之時，與老妹一起來這吹吹冷氣避避暑，享受光天化日下買醉的悠然自得，戀人也許會讓你失望，但 ONCE 不會。
在午後閒暇時光，姊最喜歡佔據窗邊的沙發位置，雖然我總抱怨對街風景，仍愛不釋手，這次我跟熊貓說，乾脆送對面屋主一片彩虹帆布，視野美麗了，大家都開心。
懶人如姊，能躺則躺，沙發自然是首選，推薦訂位務必預約此處！
第二選擇是吧台～還偶而會附贈可愛的熊貓老闆，整個晚上嗨到不要不要，強烈推薦單身派對在此舉辦，喔不～各種派對、聚會、包場，都能讓你心服口服，心滿意足！（好像在叫賣什麼）（不是賣老闆嗎？）
別看 ONCE Cafe & Bar 有著咖啡廳與小酒館的不羈，其實他也單純想做自己，吸引知心人的到來。
盡頭是通往地下室的入口。
牆上貼著關於 LGBT+ 的各種消息，還有名人簽名，喜歡脫口秀的應該會認出幾個名字，然後似乎還有徵友的孩子留下 IG，最重要的一句就是ㄇㄉㄏㄅ！
我很喜歡這個設計，一個偽裝成葡萄酒架的門，推開即可看到通往地下室的路徑。
樓上樓下，是調性相同、風格不同的二個空間，這裡有點像地下酒吧，一個祕密結社的氛圍，姊之前有推薦給一位知識型部落客好友辦見面會，志同道合的人聚在這，一邊喝一邊聊多好！
ONCE Cafe & Bar 的地下室彷彿是為了派對而生，最多能容納30人，參加聚會的人們隨意走動，在微醺下輕鬆談天，開啟預料之外的可能性。
溫暖的復古工業風，舒服的沙發，即使不包場也能享受，在這裡沒有特別指定低消，但前提是人人都要消費，不要把店家給的方便當作隨便囉！
這是 ONCE Cafe & Bar 最新一季特調酒單，融合台灣在地元素，並與風格奇幻的插畫連結，瀏覽酒單似乎也在欣賞著童話，然後看調酒師施以魔法，賦予每一杯雞尾酒不同的故事。
除了酒保特調，ONCE 還提供經典調酒，並貼心以濃度分類～不想喝調酒的話，也有熊貓精選的紅白酒，以及精釀啤酒，至於烈酒純飲，看得到的都可以問問，或請調酒師介紹推薦。
這天剛在吧台坐下，熊貓就把近期入手的日本琴酒一字排開，跟我們細數家珍，這些都是拿來做特調，味道和品質特別好，成本也特別高（笑），所以啊～姊帶朋友來 ONCE or 姊妹店 CHANCE 後，他們都說即使隔天宿醉也不會不舒服。
PS：ONCE 琴酒收藏已破200款，還不來喝爆？
Saketini 400元 ★★★★ （最多五粒）
基酒是 Wa Gin 和琴酒，日本清酒廠將儲存10年的清酒作為基料製成，混合柑橘、辛香、肉桂與杜松子，調酒師用這款琴酒與搭配白鶴大吟釀調製了日本版 Martini。
儘管濃度偏高，喝起來卻十分柔和，清爽中透著甘潤米香，後段有來自 Wa Gin 的木質調平衡甜味，而上頭飄著的紫蘇花穗讓整杯酒的香氣提昇，看似淡雅，實則散發難以言喻的吸引力。
起司蛋糕（每日限量） 180元 ★★★★☆
ONCE Cafe & Bar 的甜點一直很優秀，跟是不是小鮮肉製作的沒關係喔！
之前吃過的提拉米蘇已經很優秀，這次的起司蛋糕更是讓我怦然心動，嚐起來是濃郁香醇的重乳酪，質地卻跟幕斯一樣柔軟，一抿化開的奶油觸感、絲緞般的細緻口感～徹底收服我們。
Gin Tonic 350元 ★★★★
Gin Tonic 一向是最能體現琴酒之美的經典調酒，各款琴酒如香水般，在氣泡的鼓動下綻放氣味分子，帶來比其他烈酒更豐盛的感官饗宴。
這支是限量的11琴酒，來自奧地利，每批次只有500瓶，標籤上可看到這是第6批次的第144瓶。
11聞起來就如同香水具有誘惑力～入口是柔軟的精油氣息，療癒的檸檬柑橘、花草香氛與草本味和諧交融，在前中後段有明顯的層次展現～本身自帶甜度，將氣泡與酒感包裹更為圓潤順口，在齒舌之間留下蹤跡，好比身邊經過一位穿著迷人香水的女子，令你念念不忘的不是她的外表，而是那令你魂牽夢縈的芬芳。
柏林人 shot 150元 ★★★★☆
柏林人琴酒，一年限定生產9999瓶，目前亞洲地區只有台灣能買到，我絕對不是因為限量而喜歡，而是它甜美又堅定草本味徹底收服了我，杜松子的強烈與濃郁的蜜香、莓果、花香在拉鋸中透出層次與絕妙對比，我自己特別喜歡入喉的苦韻和草本薰衣草香～準備來去下單收藏一波！
雖然裝在 shot 杯，姊並非立馬乾掉，而是透過一次次啜飲，將那攝人風味佔為己有。
台灣酒 350元 ★★★☆
名字很接地氣，在於運用許多在地元素，不過，對我來說這是一杯充滿騷氣的妹酒，外型搶眼吸睛，內在多汁香甜，如同花朵瀰漫勾人蜜香，透明的煙燻泡泡彷彿要讓整個世界都沉浸在醉人的春光之中。
基酒 Pisco，又稱作香水白蘭地，與花蜜、肉桂、龍眼、檜木揉合出甜美的木質調，貫穿其中是鳳梨汁，入喉時～那股濃郁的酸甜伴隨著肉桂煙燻在口中交合，性感而迷亂。
晴空飛行 350元 ★★★★
經典調酒 Aviation 的變化版，成份一樣有琴酒、紫羅蘭香甜酒、櫻桃香甜酒，前面是熟悉的飛行雞尾酒，後段除了精緻花香，還透著一點乳酸 and 蘋果酸香，既保留經典風味，又帶我們飛往另一個不同的世界。
整杯雞尾酒的呈現也很唯美，必須等好友拍過癮了才開喝。
紅樓孟婆湯 350元 ★★★☆
熊貓說這是一杯喝完就可以上路的調酒（愛開玩笑），基酒是陳年蘭姆酒，混和荔枝、白桃、百香果、鳳梨、椰子調製，包裹在歡愉熱帶風情下是高濃度的酒精，加上綿密鮮奶油蛋白泡泡，喝起來順口的驚人，想買醉可以不用虐待自己，點這杯就對了。
紫羅蘭花園 300元 ★★★☆
基酒是自製的蝶豆花琴酒，混合日式香料、薰衣草、紫羅蘭調製，最後以藍莓菸草煙燻，調性纖細柔美，花香蕩漾，適切的酸甜讓人陶醉，是一杯有顏值又有深度的妹酒。
滷牛肚、牛筋 360元 ★★★★☆
幾乎無可挑剔的滷味，下酒必點！滷得夠香夠入味～牛肚彈牙好入口，牛筋完全正中我下懷，呈現透明果凍狀，又嫩又軟糯，放入口中無須咀嚼，只須舌尖將它緩緩滑開～搭配用洋蔥製作的酸甜醬汁，開胃到可以喝到深夜。
幾乎滿分滿燈，缺點就是貴了點，吃二盤會破產～可是熊貓說人家市場阿姨很搶手很敢開價啊！（阿姨不要看）
酒女玉露 400元 ★★★★
這杯出場一年多了，姊也喝過好幾次，完全可以列為 ONCE 的經典，當初為了風味平衡，熊貓試驗無數次，因此無論酒單怎麼變化，都不能沒有這位紅牌！
以白酒為底，搭配六琴酒、野薑花、烏龍茶、蘆薈，風味就像朵花層層綻放，卻又融為一體，酒感明顯卻很好入口，每次品飲時都展現不同風貌，時而茶香明顯，時而花香佔上風，又或者草本味席捲整個口腔，我只能說這是一位捉摸不透，讓人神魂顛倒的女人。
Shane 特調 400元 ★★★★
這是店長 Shane 的特調，姊個人對於各種燃燒的香味都很有興趣（聽起來怪怪的），所以嗅到這個煙燻桂圓的香氣我就坐不住了～
以威士忌為基底，搭配蘭姆酒、肉桂，喝起來輕飄飄，透著圓潤而溫暖的氣息～酒感不算重，柔軟的木質調傳達優雅古典的韻味，有點深度又蠻平易近人，對不太喝威士忌的女生 or 妹酒系想要更上一層樓可點來試試，或許會打開你的另一個開關。（什麼開關？）（不要問）
倫敦利馬琴酒 shot 150元 ★★★★
以葡萄蒸餾酒 Pisco 作為基底的秘魯琴酒，加入英國進口的杜松子及其他草本進行蒸餾，本著採集的概念，以秘魯眼鏡熊作為酒標，是很有故事的一款 Pisco Gin，喝起來有 Pisco 的既視感，亦有琴酒的清新草本味，穿梭其中是辛香味，也是一款喝太快可惜的酒，但不能不喝哈哈～
OMAR 豐收 NO.1 單一麥芽威士忌 150元 ★★★★
調酒師小楊的特別推薦，使用 OMAR 家知名的水果桶柳丁、梅子酒、葡萄桶和波本桶勾兌，威士忌的成熟韻味中有著狂放的熱帶果味，我一喝整個想收～話說 No.2 剛剛才上市，限量9000瓶，搶不到沒關係，來 ONCE 喝！
Sommos Colección Gewürztraminer 2018 1800元 ★★★☆
來自西班牙莎夢斯酒莊的精釀白酒，葡萄品種是香氣獨特的格烏茲塔名那，酸度不高，剛從冰桶拿出來時，溫度偏低，味道是輕盈的荔枝、桃子、玫瑰香，有點距離感，但隨著溫度升高，果味逐漸飽滿、逐層展現，不能急於一時。
坦白說，這款酒不是我的菜，但它的優雅與高冷也確實令我印象深刻，如果你喜歡較為淡雅的不甜白酒，很可以！
Mocktail 250元 ★★★★
使用來自荷蘭的 Kever Genever 無酒精蒸餾飲，成份有杜松子，黎檬子，松針及辛椒～味道讓我驚喜，很像甜美的 Gin Fizz，明明無酒精卻有著調酒的層次風韻，不管你是什麼原因想喝酒不能喝，就來喝爆這個吧！
總結：
YOLO 的概念在這幾年深植人心，既然我們只活一次，何不好好品味一番？來 ONCE Cafe & Bar 領略酒精的美好，享受人生的放縱，將荒誕與苦澀化作甜美的雞尾酒，勇敢去愛，勇敢快活。
對了，位於西門紅樓廣場附近的姊妹店也很棒 ➡ 放蕩無邊，沉淪小香港裡的迷幻節拍【Chance Cafe & Bar】西門新開幕酒吧
餐廳資訊
ADD：台北市萬華區西寧南路82巷2號
TEL：02-2331-6266
TIME：10:30-04:00（週五、六）．10:30-02:00（週日～四）
