酒杯裡的液體像是一面鏡子，映照出每個迷失的靈魂，聽說小美人魚用聲音換取雙腳，那麼我可以用理智換取暫時的放縱嗎？質人星球精選最有意思的7間台北日式酒吧，告訴你轉角遇見的不會是寂寞，而是驚喜，讓我們一起遊戲人間，以另一種緊密方式的相遇。
未滿18歲者，禁止飲酒。 開車不喝酒，喝酒不開車。
停泊於靜夜街弄，以職人調酒治癒心冷淡【Bar Turning Point】
帶著掏空的心，走進日式酒吧 Bar Turning Point，我想找的不是買醉良方，而是安安靜靜喝一杯，讓冰涼酒精帶我潛入藏著私密感受的心之海洋，觸摸我空蕩蕩的靈魂，也許只有在與自己對飲的沉默時刻，才能找回最動人的旋律，融化即將觸礁的冰山。
酒吧位於中山北路二段巷弄內，相較於時下的潮流系酒吧，靠近條通的 Bar Turning Point 確實沒有外在吸引力，但他的內涵絕對值得你一探究竟。
也正是這種低調特質，讓我覺得這裡比起其他酒吧更適合隻身前往，享受孤獨。
店主在經典調酒的功力深厚，在他的建議下，我們嘗試二種不同方式調製的 Martini，各有風味，細節請看全文分享，在這我只能說去酒吧不能隨便點馬丁尼，但在 Bar Turning Point 肯定要！
與其縱容自己處於一種淡然無謂的狀態，不如嘗試任何突破的可能，比如在 Bar Turning Point 喝上幾杯好酒，轉換成動力，雖然不知道這份能量可以持續多久，但至少我知道，可以在哪裡找到解藥。
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單一風味調酒，以純粹喚回內在感知【WA-SHU 和酒】
『Less is More』是出自設計史上的金句，卻在很多方面被奉為真理，而 WA-SHU 和酒便是將這個精神運用在調酒上，單一風味代表的不是單調而是簡約、純粹，就像人們在濾淨雜思後，打開了內在感知，才有空間去感受生命的美好與平靜。
WA-SHU 和酒位在東區的酒吧戰區巷弄內，店裡最廣為人知的就是自家蒸餾和 infuse 的酒類，櫥櫃整齊地擺放著各種風味酒，一字排開有九層塔、迷迭香、黑糖、鰹魚、綠茶、草莓、櫻桃等等，什麼種類都有，似乎所有食物都能拿來釀酒，開啟了一場不可思議的味覺探索。
當天最特別的是這杯香菜酒，連恨透香菜的姊妹也破天荒喝了一小口，對於愛煞香菜的我來說就是正中紅心！
主調是酸甜的，明亮的酸韻讓人心情飛揚，些微的甜度拉出層次，而每一小口都會有香菜的氣味飄散在口中，不是香菜本人張牙舞爪的強烈氣味，而是轉化後的柔情似水，淡雅迷人，如果香菜有香水，會不會就是這種味道呢？
如果說調酒是常見的香水類型，那麼 WA-SHU 和酒的單一風味調酒就像是那些單一香調香水，純粹而自然，因為 Less is more 並非是簡化，而是意味著專注，把精神集中，去除不必要的，把每個風味做到極致。
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永夜之境，突破想像邊界的實驗性調酒《WA-SHU+1 和酒》
推開永夜之門，走入WA-SHU+1 和酒（NO ICE BAR），想像一種全新的佔有、全心的投入，在動念之間，遇見調酒師血液裡的實驗魂，一個選擇成就一個大膽的嘗試，用所有可見的形式探索本質，用最開放的味蕾，擁抱最神秘的液體盛宴。
WA-SHU+1 和酒是來自WA-SHU 和酒的品牌延伸，地點就在隔壁，不同於本店著重於單一風味的極致感知，WA-SHU+1 將調酒以三杯一體的套餐形式呈現，藉由如參數調整般的精細要求臻至完美，可說是日本職人精神的徹底執行。
NO ICE, NO WATER 是一大重點，沒有冰塊即沒有風險，亦不加水稀釋風味，僅使用機器控制溫度，除去了融水量變數，雞尾酒在上桌後，能更精準傳達風味。
WA-SHU+1 沒有酒單，而是不定期更換套餐主題，以 SINGLE 與 GROUP 二種性質呈現，選定主題後，三杯酒會依序上桌，考量順序的因素有『溫度、味覺、酒精濃度、味道強度、酸度、甜辣程度、與質地強度』，透過設計，每個套餐都有獨特的表現方式，等待你去探索。
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浮生一夜，酒杯中盛放的華麗慾望【BAR 忠 Chu】
拿起酒杯，點點滴滴如淚滴湖心，晃動多情的漣漪，翻開了記憶，你說我們去東京買醉吧～於是轉角遇見 BAR 忠 Chu，先點一杯冰涼新鮮的水果調酒，再來份北海道海膽療癒味蕾，搭配經典調酒滋潤唇舌，會發現永遠並不是在很遠很遠的將來，因為我們總是掛在嘴邊。
BAR 忠 Chu 位於新生高架旁，日本客人居多，價位也很『日本』，餐點以日式料理為主，有我們點的塔塔醬炸牡蠣、北海道海膽手捲，也有蛋包飯、火腿起司拼盤那些。調酒有分水果、經典、特殊風味三種，特殊風味包括以各種基酒、利口酒調製的 Mojito、以及多種口味的 Martini 等等。
這裡最具特色就是以各種新鮮水果調製的雞尾酒，水果皆由店主每日親自採購，以『極簡』or 『粗暴』的調酒手法，讓你領略這些水果的美好。
這碗哈密瓜調酒正是，店主扇野先生直接豪邁地把軒尼詩 V.S.O.P. 汩汩倒入剖半的哈密瓜中，成熟的哈密瓜甜度極高，與豐潤香醇的干邑白蘭地合而為一，酒味不明顯，讓人誤以為喝下的是滿滿哈密瓜汁液，但仔細感受還是有酒香和細緻的尾韻。
BAR 忠 Chu 是個頗具個人特色的日式酒吧，餐點水準超群，水果調酒簡單不失內涵，經典和特殊調酒亦有其迷人之處，沒有浪漫的綴飾，只有調酒師的用心施以魔法，在酒杯裡綻放著每個人所欲求著的想望。
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日落之後，療癒都會男女的寂寞與曖昧【Bar M】
身而為人～都有寂寞不被理解之時，又或者拉鋸間的曖昧太耗費心神，是否單純美好的愛戀已在這個城市中滅絕？其實，偏尋不著也無妨，就讓我們來到日系酒吧 Bar M，以酒精清洗受創的傷口，用微醺撫慰深處的痛，然後，發現愛一個人不如懂一個人、愛人不如愛自己。
Bar M 位於羅斯福路二段，推開門，天花板上白底黑框的M字開門見山，與映入眼簾的酒一同歡迎你到來。
說不上有什麼精緻裝潢，曖昧的氣氛卻在一瓶瓶威士忌之間緩緩流動，營造出 Bar M 的成熟風情，既明示也暗示著這裡是屬於大人的場所。
Bar M 餐點選擇多，還有許多期間限定的新鮮水果調酒，這似乎是每間日式酒吧的定番了，來日式酒吧不點水果調酒就好像去麥當勞沒吃薯條一樣。
經典的調酒也有，由於收藏的威士忌眾多，在這裡也能喝到不同威士忌調製的特殊日式 High Ball。
我欣賞 Bar M 的成熟大人味，喜歡在日式酒吧裡享受調酒的那份輕鬆自若，尤其是嚐到美味下酒菜，讓人由衷地感到滿足，只是記得慎選，調酒和調酒的表現有明顯的高低起伏，閱讀全文就不會走錯路。
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在二樓冥想，舌齒之間的感動與寂寞【Bar ansleep】
並非是白天才不會感到寂寞，並非要人多才不會感到孤單，城市裡的愛情失落啊！在懷抱與懷抱之間，喘息與嘆息不止，其實只是想找一個得以緩息的地方，於是尋到了中山區巷弄裡的 Bar ansleep，原本只想買醉，卻被食物給驚豔，原本只想沉思，卻發現我還有你。
Bar ansleep 位於中山區的雙城街上，店面一分為二，右邊是一樓的髮廊，日本在台灣的唯一分店，左邊是通往二樓的酒吧，外觀由偽清水模和復古木門構成，在雙城街這個住商混合的區域看來，有種時空錯置的違和感。
這裡的餐點極其美味，我們點的日式炸雞塊 and 蟹肉奶油可麗餅都很推薦，另一特色是焼酎放題與啤酒放題，前者是限定2小時內6種燒酒喝到飽 – 799元，後者是三得利頂級生啤酒，30分鐘喝到飽 – 400元。
除了特調與經典，Bar ansleep 的台灣式 Hobby 則是將白麥汁 or 黑麥汁與燒酒做調和，不是真的用日本 Hooby。我們選擇黑麥汁，想說微甜的黑麥汁會比不甜的白麥汁來得親人，果然…中～值得一試！
若你想找個能躲開喧囂的隱世小酒吧，遠離東區的 Bar ansleep 會是你的好選擇。
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在台北與東京之間，聽寂寞的聲音《Bar Blue Bird Taipei》青鳥
台北和東京的物理距離是2300多公里，那心的距離呢？或許比我們想像的更靠近。位於忠孝 SOGO 對面巷子裡的 Bar Blue Bird Taipei 青鳥日式酒吧有答案，來自日本的店主 – Miya san，帶著東京酒吧師傅的祝福來到台北創業，用不流利的中文和無可取代的真誠尋找他的青鳥。
💡 Miya san 驟逝後由幾位調酒師接手重新開幕，更名為 BAR宮-Miya，以不同的風格延續共同的堅持與意志，酒鬼小夥伴有經過不妨一試。
酒吧外觀簡單低調，隱身在隔壁的小館和按摩店之間，一不注意就會錯過的那種。當天和朋友在微風廣場附近吃完熱炒，就想說在咕狗地圖上找找附近有什麼不錯的酒吧，於是發現了這裡，中文店名為青鳥的日式酒吧。
在和 Miya san 聊天時，他提到台北雖然是個和東京很相像的城市，可是人們喝酒的氛圍不一樣。
在東京，多得是離鄉背井打拼的人，下班之後往往是孤單一人，不想回家就來到酒吧，挑選吧台的位置與 bartender 一訴衷腸，入喉的不是酒液而是寂寞，但至少在聊天與被傾聽的過程中得到滿足。台北則是好友三兩成群一起小酌，愈喝愈嗨，與東京頗為迥異，人與人之間的距離雖顯而易見，我卻覺得寂寞的程度也許不相上下。
象徵幸福的青鳥如同我們汲汲營營所追求的人事物，得到了一定會快樂嗎？那可不一定，但至少你有走出去尋找的勇氣，店主 Yoshikazu Miyauchi 就是為了尋找自己的青鳥而來到台灣，我不確定他找到了沒，但我想一定很靠近了。
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