Gras，在法文裡意指「油脂、肥美」，是慾望的質地，也是溫柔的火侯，在這裡，每一道料理都是低聲細語的講究，不譁眾取寵，卻近乎倔強，像是在告訴你，優雅，不必聲張，美味即使沉默，也會被發現，它不屬於日常，亦不屬於節慶，而是那些願意為一頓飯暫停世界轉動的人，偷偷珍藏的角落，不為飽足，只為迷醉。
Gras 是 BeApe 的第二家店，自 2022 年 10 月試營運以來，隱匿於台北這座城市的縫隙中，雖然不容易找到，卻絕對值得尋覓，店址位於捷運民權西路站、7-11與頂呱呱間的迷你巷弄中，無論從 1 號 or 6 號出口上來，都只需步行2分鐘左右，與位於雙連站的 BeApe 一樣，Gras 沒有張揚的招牌，卻有足以讓人放慢腳步，細細品味的理由。
巷弄深處藏著一方秘境，百年老樹撐起整片天空，樹蔭下散落著洋傘與藤椅，光影斑駁間，彷彿時光在此凝滯，空氣中飄來隔壁福喜滿豬腳的濃濃肉香，若不是早已預付訂金，我幾乎要臣服於豬腳與滷肉飯的召喚，幸運的是，我們忍住了，Gras 主廚的手藝完全擄獲了我的心，每道菜猶如一首低語的法式香頌，老法國的靈魂在這裡甦醒，令人沉浸其中。
Gras 像一幀被時光遺落的巴黎剪影，店面是老派優雅的寫照，木質門窗靜靜框住時光，復古金漆招牌在暮色中低語，這裡的節奏很慢，慢得能將市井的喧囂，熬煮成盤中的老派浪漫，你會忽然明白，有些異國風情，不必跨越千里。
而門口那隻奇異動物，正是 Gras 的靈魂符號，一頭豬頭鵝身的神獸，不只是視覺記憶點，亦是料理信仰的圖騰，象徵從『鵝脖子到豬尾巴』、從『鵝肝到豬油』的全食精神，不浪費任何一分風味，也不錯過每一段歷史。
走進 Gras ，一眼能看到可愛的飛天小豬，以及吧檯後的開放式廚房，那不是冰冷的作業區，而是一座不斷運轉的香氣劇場，而玻璃杯整齊倒掛等待著一場與佳釀的邂逅。
座位區是整排紅絨與藤編座椅的組合，復古中流露著幾分慵懶，桌面宛如印象派畫布上暈染開的色彩，柔和且充滿詩意，與牆上那抹帶灰調的鼠尾草綠互相輝映，悄悄替味蕾鋪好一條路，通往今晚專屬的味覺風景。
唯獨，空間不大、桌椅不少，桌間距離過於親密，不經意都能聽見隔壁客人的心事，不過，當夜幕低垂，餐桌上的美味香氣四溢，在酒杯輕碰的瞬間，那些惱人的細節也隨之煙消雲散。
對稱使人心安，或許是因為混亂的生活裡，我們總渴望某種穩定的依靠，在 Gras，那些精心排列的餐具、酒瓶、燈光與座椅，如同無聲的安撫，讓一頓晚餐的時間，能暫時忘記世界的歪斜。
我們座位旁就能看見那隻飛在天花板上的小豬，牠象徵著 Gras 對食材運用的理念。餐廳選用來自雲林的「究好豬」，不只是因為肉質優秀，更呼應了法國鄉村料理裡一向重視的『零剩食』精神——從豬五花到豬尾巴，每個部位都有機會成為餐盤上的主角。說真的，這點跟台灣也很像，內臟、豬皮、天梯…哪樣不是寶？
這是 Gras 菜單，另外還有一些預訂菜、限定菜可以在官網查看，現場則會另外提供酒單；低消看似很高，但其實很容易就超過了，請放心。
主廚 Eriane 出身營養背景，卻一頭投入法式料理的世界，曾任 La Cocotte 副主廚並獲得米其林一星肯定，擅長融合傳統與現代技法，他對細節的講究藏在每道料理裡，不動聲色地展現節奏、平衡與深度，而我就這樣默默被征服。
這張則是 Gras 商業午餐菜單，午間偷閒也能好好享受精緻美味，而且天氣好時，小花園戶外區自然成了最迷人的去處。
點餐需用手機掃 QR Code，有些人可能會覺得這種方式少了點溫度，又不是在吃快餐，不過，Gras 的店員會在點餐前詳細介紹，送出訂單後也會再到桌邊確認，流程中還是有照顧到細節，我自己是可以接受，而實際上，現在愈來愈多中高價位的餐廳也都開始這樣做了。
SANT ANIOL 西班牙火山岩氣泡水 130元 ★★★★（最多五粒）
有不少米其林餐廳選用，氣泡細密，單喝順口，能充分 refresh 味蕾，佐餐加分，有喝飲料的愉悅感，卻不干擾風味的展現，令人能更專注品味每一口料理。
House Wine 320元 ★★★★
選的是一款 Pinot Noir，草本與莓果香氣交織，溫潤順口，從前菜一路搭到主菜都很合拍，只可惜對面那位不能喝，我也只能慢慢啜飲，把微醺藏進心底。
傳統鵝肝抹醬麵包漬黑櫻桃 380元（+一顆麵包65元） ★★★★
許久未在餐廳看到鵝肝抹醬，Gras 的十分細緻絲滑，油脂香氣濃郁，微微鹹潤中透著白蘭地酒香，抹在烤到酥脆還保有熱度的小圓法上，緩緩化開，愈嚼愈誘人，加點榛果多幾分香氣，醋漬藍莓和那一咪咪葡萄果醬則是以甜提味；很高興我們有先見之名多點了一顆麵包，完全不用擔心抹醬不夠用，分一點去搭鵝頸拐杖手工腸超銷魂！
法式經典洋蔥湯 380元 ★★★★
這才是真正的法式洋蔥湯，無論濃度還是份量都是～入口先是洋蔥的甘甜充滿整個口腔，並由牽絲的葛瑞爾起司引出鹹味與奶香，還有一抹淺淺的蜜香，巧妙回應了洋蔥的鮮甜，層次分明又不厚重，一人喝一碗也毫不覺得膩。
洋蔥湯裡還藏著重頭戲 – 一塊法棍麵包，吸滿了湯底精華，外頭被起司纏繞，一口咬下柔中帶韌，極為療癒～不像有些餐廳，處理得不好，變成一灘軟爛的悲劇麵包，直接被放生在碗底。
鵝頸拐杖手工腸 690元 ★★★★★
當天最讓我驚豔的一道菜，幾乎沒在其他餐廳見過，作法相當費工，要先將整隻鵝頭去骨作為腸衣，灌入自製的鵝胸與豬肉，油脂與瘦肉比例適切，外皮炸到酥香，內餡紮實飽滿，除了肉香還有淡淡紅酒香氣縈繞，咀嚼時如同交響樂在嘴裡演奏，差點沒當場起立鼓掌～推薦一個老饕吃法，塗上一點鵝肝抹醬再送入嘴裡，絕對能將手工腸帶到另一個境界！
吃完手工腸後，店員會把鵝頭拿回廚房剖半炙烤，香氣立刻飄滿整桌，說實話我對這方面比較陌生，只能安靜當觀眾，看著對面那位吃得眉開眼笑，我相信他對這個法式東山鵝頭很滿意。
檸檬酸豆油醋青花筍 180元 ★★★☆
清爽開胃，油潤可口，酸香中泛著一絲鹹鮮，酸豆與碎洋蔥的加入，讓原本樸實的青花筍多了亮眼的風味層次，佐肉類主菜剛剛好。
經典油封鵝腿 1160元 ★★★★
油封是一種能鎖住香氣、保持嫩度的料理方式，最常見的是油封鴨腿，難得在 Gras 難得嚐到以鵝腿為主角的版本，雖說技巧把握得當，兩者風味差異不大，但鵝腿較大支，禽味也更為淡雅，吃起來多了分純粹的肉香；Gras 的作法是先爐烤再炙燒，讓表皮帶出酥脆口感，不過，這正我只能給4粒星的原因，那個酥脆度大概只達到20%，甚為遺憾，否則給滿分滿燈也不為過。
雖然表皮的脆度美中不足，但鵝肉與鵝皮的軟嫩程度令人滿意，用叉子便能剝開，淋上幾匙精華般的鴨油後再入口，滋味愈加濃厚，卻毫不覺油膩，齒頰留香，一時之間也不想說話了，只想靜靜感受。
而苦苣沙拉就在一旁安分守己，沒特別加分。
多菲內焗洋芋 150元 ★★★★
來自法國東南部多菲內的家常料理，通常是千層馬鈴薯的形式上桌，Gras 則以厚切馬鈴薯片入爐烤製，奶油香氣十足，口感軟綿中帶些許Q度，多麼美好的一道碳水化合物啊！幸好份量不多，否則真的來多少我吃多少。（怕）
無花果葉裹豬薄骨嫩肩 1030元 ★★★★☆
必須說，這道無花果葉裹豬薄骨嫩肩，比油封鵝腿還多拿半顆星，實在是因為處理得極為出色，選用少見的豬肩帶骨肉，薄片骨頭中是帶油脂且嫩彈的梅花肉，外層則以鹽漬無花果葉包裹，經過烹調後散發出獨特香氣，在上桌那一刻就以撩撥人心，葉子的鹹香中帶細微奶潤感與果香，與豬嫩肩完美融合！
無花果葉烘烤得非常酥香薄脆，味道還有點海苔的既視感，除了解膩更突顯肉香，而煙燻紅椒醬也是一大亮點，多汁爽口，不走濃烈路線，反而更能提出肉的鮮甜，搭配新鮮烤蕃茄，一整道菜從氣味、層次到配角選擇都安排得恰到好處。
秋栗蒙布朗 250元 ★★★★
在4月吃到秋栗好像有點微妙？不過依然抵擋不了其美味，栗子泥極為細綿，輕輕就和栗子幕斯與蛋糕一起化在口中，留下濃濃栗香，連頂部那顆栗子本人和鬆脆的金盞花蛋白糖霜都好好吃，沒有一口是多餘。
剖面可以看見藏在其中黑醋栗流心，尾韻跟甜潤栗子碰撞出優格般的奶香與酸韻，風味更顯立體，也讓我的心跟著一層一層慢慢融化。
總結：
Gras 是那種會讓人慢下來的地方，一種重新校準呼吸的生活節奏，當台北不斷追求創新與精緻化，Gras 選擇讓法國菜回歸傳統，在一口油封鵝腿、一杯紅酒之間，感受到料理背後的溫度與情感，默默地用一道道經典菜餚，堅持著屬於法式的那份固執與浪漫。
餐廳資訊
ADD：台北市中山區民權西路56巷2號
TEL：N/A（訂位官網）
TIME：11:30-14:30．18:00-21:30（週一、二店休）
