在台北東區的夜晚，位於八德路上的 よる-Yoru 即將開始一場對美食的探究，以高級和牛為主角，季節食材為輔，我們在吧台前，欣賞三位廚師們獨到且精湛的料理手法，從食材下手，在品味中深入人心，眼前的食物不只是食物，是沒有邊界的河流，讓食客無不沈醉於其中的魔幻與精湛，遲遲無法上岸。
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
よる-Yoru 位於八德路二段巷弄內，捷運忠孝復興站與南京復興站中間，前者走路8分鐘、後者10分鐘，我跟老妹從微風復興走過去時，遇到一點困難，抵達後我納悶是自己的路癡症又發作還是咕狗有問題，幸好主廚 Neil 說位置確實標錯，目前建議不要看地圖，到附近找到332巷後，1516 Bistro 的對面就是 Yoru 了。（黃色箭頭處）
隱身住宅區，以冷調的灰白語彙融入其中，呈現簡樸自然的狀態，也讓人在進入空間後感到平靜，一種回到原點的精神，如同在激情喧囂過後，迎來的沉穩與平和。
Yoru 最新一季菜單 ➡ 方寸之間，落花詠嘆の冬日旬味【よる-Yoru】米其林餐盤推薦 日式法餐
進來後會看到充滿禪意的玄關，樹影婆娑，清幽之美不止於方寸之間。
對應座位，寄物櫃同樣備有12個，可放置包包雜物，尤其現在這種乍暖還寒的季節，很需要把圍巾、帽子那類衣物通通放在櫃子裡，帶著手機優雅入座。
在簡約的環境中，處處是線條交錯而成的方正結構，一遠一近，層次分明，除去那些讓我們感官經驗變得一模一樣的精巧浮華，我想唯心的美才是 Yoru 想要強調的，一切的美來自於人的心理，而非物質與表象。
Yoru 於2018年11月開幕，採預約制，每月一日開放至次月底訂位，不接受當日預約 or 直客，因為餐點需要相當的時間做準備，食材的挑選與採購也會因客人偏好而調整。（若不吃牛肉，會討論是否以海鮮、豬肉或鴨肉來安排）
每季皆有固定的套餐菜色，並會公佈在粉絲專頁，以高級和牛為主角，季節食材為輔，設計變化出藝術品般的日式法餐，除去了非必要的備料，將成本與價值真實地反應在料理上，主廚專心致志的面對每道菜，是對自己的要求，也是對客人的尊重。
吧台後方是開放式廚房，任何動作都一覽無遺，用餐當下彷彿是在觀賞一場華麗演出，而每個場次的觀眾最多就是12位，限量發行，預約從速。
畫面中還能看到 Yoru 專門研究訂製的窯爐，窯燒時能以半烤半煙燻的方式讓和牛表面附著更多的炭香及煙燻味，搭配主廚特有的手法，在把和牛原塊進爐窯燒後，仍保有焦脆外皮和柔嫩多汁的完美肉質，是當晚的重頭戲！
餐具的選用，簡約有質感，一種日式底蘊下浮現的法式風華。
由於窯燒需要時間，主廚 Neil 先跟我們介紹當日會上桌的和牛原塊然後進行窯燒處理。
最左邊是宮崎牛菲力、中間是澳洲和牛牛舌後段，由於屬和牛內臟，所以尚未開放日本和牛進口、最右邊是神戶牛紐約客。
窯燒前主廚會先將肉塊穿串，再依照肉品的特色放置於不同位置，間中不斷地調整控溫，全神貫注、溫柔流暢的動作讓我聯想到日本的道文化，比如茶道、花道、香道等等，人們透過對技藝的實踐，提升自己的心靈層面，甚至達到精神的昇華，這麼一想我都會覺得那塊肉的價值有所不同了，這就是心境上的轉變吧！？
不過當我看到撒鹽的這個步驟時，跟老妹相視而笑，因為我們都忍不住想到土耳其的那位撒鹽哥，只是撒鹽哥餐廳的牛排和料理評價似乎頗差，甚至有美食評論網直言『除了主廚本人，餐廳裡甚麼都很倒人胃口』。（神秘笑）
在 Yoru 可以選的就是飲料了，酒精類有氣泡酒、紅酒、白酒、清酒、果實酒可選，無酒精有啤酒、汽水、熱茶和礦泉水、氣泡水。以和牛料理來說，辛口清酒與紅酒都是很好的選擇。
若想要自帶酒水，則需支付開瓶費，葡萄酒、清酒一類為五百元，烈酒為一千元。
Marques De Tomares Excellence 2016 1600元
在主廚的介紹下，姊選擇了紅酒做搭配，這瓶來自西班牙，帶有濃郁果香與一點礦物和香料風味，酒體中等好入口，酸度與單寧均衡、亦不會過甜搶去食物風采，算是蠻百搭的一款，無論是油脂豐厚的和牛，還是較為清爽的鮭魚、蔬食小點都能駕馭，如果不知道要挑哪款搭餐，選這個就對了。
碰杯時不忘向那個特別的窯爐致敬一下，接下來就要進入主題了。
Yoru 春季菜色 – 十品 3800元/人（目前的價格更新在文末）
白蝦酪梨 ★★★★ （最多五粒）
底下是以新鮮白蝦與酪梨製作的開胃菜，上頭佐魚子醬、並淋著白酒芥末子 sauce，水波蛋特別用白酒製作，取代添加醋煮蛋時產生的嗆味，以豐富的口感打開味蕾。
吃之前輕輕切開水波蛋，讓蛋黃汩汩順流，然後一湯匙挖下送到嘴裡，本以為味道會很複雜，但其實都在咀嚼之中重組成一個妙不可言、鮮香飽滿的滋味，從舌尖緩緩擴散到舌根。
儘管有白酒醬汁、魚子醬、蛋黃，都不會搶去鮮蝦的甜味，收尾時也總有酪梨的清香襲來，我想這就是 Yoru 所描繪的春天吧！
栗子醬味沙拉 ★★★☆
底部應該是烘乾過的杏鮑菇薄片，鋪上過貓與海蘆筍，佐栗子泥與藍莓，黃色的菊花瓣則散發著淡淡幽香。
栗子泥製作時以蜂蜜提味，搭配藍莓有種突然跳到甜點的錯覺，讓人聯想到栗子塔之類，不過栗子泥的風味貫穿整體，亦提昇鮮度，吃起來沒有上一道開胃菜那樣高潮澎湃，卻反而有著平淡的季節風韻，是作為下一道料理前很好的鋪墊。
在我們享用沙拉時，看到廚師們分工準備著下一道菜，照片中正是在用自製蔥油醬和櫻花醬繪製盤中風景。
另一位師傅則以靈巧輕盈的花式握壽司手法演出，沒有拍下來真的超可惜，你們就來親自感受吧！
炙燒的步驟總是令人目不轉睛，看著粉紅色的和牛在眼前慢慢變化，每個人都迫不及待等著享用。
和牛壽司最後的步驟就是鋪上來自北海道的海膽，各個新鮮肥美。
和牛壽司 ★★★★★
握壽司有二種，建議先從沒有海膽的開始吃，味噌醬提味恰到好處，溫潤的鹹香與和牛的鮮甜完美搭襯，簡單又平衡。
或者也可沾取一旁的蔥油醬、櫻花醬，尤其是鋪著海膽的和牛壽司，那攝人心魄的甜美，在層次中纏綿翻轉，相信吃這道料理時誰都會忍不住閉上眼睛，因為你只想收起所有感官，細心品味，把自己捲入這狂喜之中。
和牛看起來還相當粉嫩，但沒有生肉味，趁著剛上桌，與還溫熱著的醋飯一起品味，你可能會有想要把接下來餐點都換成和牛壽司的衝動。（喂）
看到這唯美的手勢，應該不難猜到跟壽司師傅是同一位吧！？（不可以笑）
和牛魚慕斯黃金湯 ★★★★☆
耗時三天，以法式澄清湯手法製作的雞湯為底，散發著柔美光韻，喝起來舒潤清雅，沒有多餘的調味，只有雞湯本身的甘甜與香氣。
喝過原味後，再將牛肉捲散開，裡頭包裹的蒜苗和茗荷可以增添湯頭風味，與肉片一起入口更是美味，其中的茗荷又名日本薑，有著生薑的香氣卻沒有其辛辣刺激，在這碗湯裡可謂畫龍點睛。
一旁襯著粉紅色的鯛魚慕斯，以百合球根和鯛魚混合製作，粉紅是用鹽漬櫻花上色，美的像顆和菓子。
鯛魚慕斯口感溼潤又緻密，類似馬鈴薯泥，可以單吃，或者用湯匙揉碎攪進湯汁，我很喜歡，大概是因為鹹度和鮮度的提昇，襯得雞湯味道更加鮮美。
窯燒牛舌 ★★★★☆
使用牛舌中後段粉紅色的部分，愈白的部分油脂愈多，過紅的部位則會切掉，因為不容易燒烤上色，吃起來也會偏硬。處理過後的牛舌會以相當的厚度原塊窯燒，這樣可以保持和牛中間的大量水分，一開始使用較低溫的去做烹調，讓中間的油脂釋放，後面再用溫度高達350度的備長炭做兩面上色，跟一般燒肉店比較來，焦脆度更高。
一旁襯有油漬番茄、栗子南瓜和羽衣甘藍搭配食用，水煮的羽衣甘藍跟帶油脂的牛舌一起吃很不錯，清爽解膩。
第一口咬下去除了有窯烤的豐沛炭香，還有內臟的香味，但平常不吃內臟的我一點都不覺得害怕，而且第二口就沒那麼明顯了。
牛舌外皮薄脆，中間有Q彈跟滑順的口感，咀嚼時帶點水潤，非常清爽，這樣的牛舌體驗可以說是絕無僅有，至少姊沒有在其他地方吃過同樣的作法。
沾點透明且鹹度不高的煙燻鹽入口，結晶的薄脆口感又帶來不一樣感受，我喜歡總能在 Yoru 多種搭配之下嘗試各種變化帶來的驚喜。
油封鮭魚 ★★★★☆
這道出現在這是一個口味上的跳脫，日式與歐風的完美結合，以油封鮭魚為主體佐義大利莎莎醬，醬汁由青醬、鯷魚和酸豆製作，酸味與香草味較重，鮭魚卵有再做醃漬，味道跟外面不太一樣，鹹味較低，鮮度較高。
被黃色櫛瓜包裹的是油封鮭魚，以50、60度的溫度舒肥製作，剛好熟透又能保有柔軟口感，在嘴裡幾乎是舌頭滑過就能分解的嫩度，抹上綠色醬汁和鮭魚卵送進嘴裡，是草本清香和鮮美的輪番綻放，法餐日料的極致展現。
粉紅無暇的鮭魚、薄到透光的櫛瓜、翠綠如湖泊的莎莎醬、晶瑩的鮭魚卵、細緻的酢醬草，每一個組成都那麼優雅，是這幅美味畫作裡不可或缺的元素。
這些肉塊都是同時進爐窯燒，在主廚精湛的控制技術下，於剛剛好的 moment 出爐，切開後的粉紅色澤閃閃動人。
塊燒日本和牛 ★★★★★
還有什麼比一次吃到二種部位的和牛更幸福呢？靠近我的是宮崎牛菲力，遠處淋上紅酒醬的是神戶牛紐約客，主廚刻意選擇一肥一瘦做搭配，因為每個人對油脂的接受度不同，交錯品嚐才不容易覺得膩口，而我跟老妹分別心有所屬。
旁邊簡單飾以胡蘿蔔柳橙泥、珍珠洋蔥和蘆筍，胡蘿蔔柳橙泥酸甜順口，搭奶油馬鈴薯泥反而 too heavy，我喜歡這樣的組合，不過私心熱愛蔬菜，覺得能多一點就更棒了。
先來看看後面那塊比較油的神戶牛紐約客，主廚建議先吃油的再吃瘦的才感受得到清爽。
炙燒的過程有點像是舒肥，但是香氣、層次和油脂的保留更加完整，這塊紐約客外皮焦脆，肉質嫩彈，中間夾著一層透明，咀嚼時有噗滋噗滋的油脂噴發，繼而緩緩融化在嘴裡，個人覺得單吃不會油膩，不過淋上紅酒醬之後，其中的單寧讓油脂轉化得爽口輕盈，更令我驚喜的是，醬汁細緻不重口，恰如其分地烘托肉質且絲毫不搶戲，深得姊心。
屬於油脂較少的宮崎牛菲力，肉質更加細嫩多汁，入口後油脂如奶油般與肉質緊密結合，平常不吃菲力的老妹遇到和牛也得投降，深覺是難得品嚐到如此驚豔的頂級肉品！
而我是覺得紐約客油脂較多，外皮的焦脆感略勝一籌，不過就如主廚所說，每個人對油脂的耐受度有別，比較過後才知道自己喜愛哪一種。
醬燒和牛肋條飯 ★★★☆
選用牛肋條、小菲力，以自製的味噌醬用蒲燒作法，來回刷上三、四次醬汁窯燒，切片後鋪在藜麥飯上，佐上明明是配角我們卻愛到不行的醃漬大頭菜。
吃到這裡我覺得份量的調配剛剛好，並不會像往常的無菜單那樣，看到澱粉就像逃，飽到害怕，而這樣的組合有種反璞歸真的感覺，簡單純粹。
原本聽到蒲燒我就害怕會很甜膩，但是 Yoru 的味噌醬很棒，提味但不過鹹，牛肉仍吃得到原味，搭配白飯就是單純的美好，不過關鍵卻是以蘋果醋和薑黃醃漬的大頭菜，如果沒有它會很無聊，一小口一小口配著吃還可以清掉多餘味道，迎來最後一道甜點。（希望醃菜多給幾塊不然覺得好吃但不像姊這樣厚臉皮的人怎麼辦）
抹茶提拉米蘇 ★★★★
不假他人之手，Yoru 自製的抹茶提拉米蘇，外觀小巧典雅，在抹茶白巧克力的包裹下，隱藏著驚喜，吃盡嘴裡盡是柔滑香濃，綿密鬆軟，雖不是冰淇淋，卻已融化我心。
三層式結構，以抹茶酥餅為底、中間是海綿蛋糕和胚芽牛奶慕斯、外層是抹茶白巧克力，點綴糖漬玫瑰花瓣。
甜度適中，主廚表示是男生吃完都不覺得甜膩的程度，不過私心覺得抹茶味能再重點就能和濃郁的奶香味達到平衡，不過我算吹毛求疵，因為以日本料理的水準來說，這個都能單獨推出去賣了，我先訂一盒。（舉手）
補充一下細節，不管你有沒有帶充電線，這裡每個座位旁邊都有插座可以使用，而沒帶線又要充電的那位就是我妹妹。（此風不可長）
總結：
這句『人世間唯有行廚人的靈魂最可無拘無束』一直在我心中念念不忘，可說是我對 よる-Yoru 的最佳註解，從開胃菜吃到甜點，每一處都能感受到 Yoru 團隊的用心，簡潔的廚房像個神秘寶盒，吧台之後的我們是觀眾，以五感去享受這魔幻一晚的演出，而 よる 正是夜晚之意。
2021/12 更新：目前套餐價格為3950、4200、4800元三種。
餐廳訊息
ADD：台北市中山區八德路二段332巷16號1樓
TEL：02-2776-0322（預約制）
TIME：18:00-20:00（週一公休）
