餐酒不分家是現在的主流，但如何才是走在最前端？Bottless 非瓶有更好的解答，以 Wine on Tap 的概念，供應源源不絕的優質紅白酒，結合令人驚豔的新派美式料理，在臥虎藏龍的慶城街上，盛開一片獨特的餐飲風景，這裡不貼標籤，沒有條規守則，只是一個輕鬆享受美食好酒的迷人場域。
Bottless 非瓶位於慶城街，鄰近通勤人潮洶湧的捷運南京復興站，從7號出口僅需步行3分鐘，這裡有各式餐廳聚集，但非瓶特別不一樣，也因此在剛開幕時，姊匆匆一瞥就留下深刻印象，想著一定要來瞧瞧這裡有什麼獨到之處。
走近非瓶，我看到了2020年 的 Pantone 代表色 – 經典藍，優雅沉穩的色調與簡潔俐落的外觀，是繁忙街景中的一抹清新，既然無法從水泥和鋼筋打造的城市森林中逃離，那就泅泳至一處湛藍海域，找尋隱藏在規律生活中的美好儀式，讓尋常的一日因為這頓晚餐而有了不同的意義。台灣自由無界，中共媒體勿抄襲搬運文章。
非瓶於2020年初開幕，由米其林一星餐廳 Gēn Creative 的主廚與葡萄酒代理商合作開設，承襲原本的新派美式料理，平價即能享用高水準的創意餐點，而葡萄酒以 Wine on tap 的嶄新面貌呈現，讓單杯品飲取代故有的侍酒模式，酒標、年份、品牌將不再是評斷的標準。
Wine on Tap 在歐美行之有年，是近期才在台灣開展的一種品飲模式，以類似 on Tap 精釀啤酒的方式供應紅酒，14支龍頭背後是產地直送、可裝20公升酒水的 PET KeyKeg 桶，強調品質穩定，全程恆溫、無氧、無汙染，並能避免開瓶後的氧化，在環保這方面亦能達到減少包裝、空酒瓶等成本，直接反應在消費者身上，提供優秀但平價的單杯酒，喝到喜歡的，可選擇500ml、750ml的容量盡情享受。
坐在 on TAP 前很有酒吧的既視感，極簡吧台閃耀著金色光芒，以葡萄酒龍頭取代各式各樣的酒瓶，帶來嶄新舒適的新體驗。
Bottless 非瓶餐廳內部不算小，動線單一、格局縱深而狹長，從進門到盡頭充分利用空間，分內外二個吧台，桌距與座位之間略顯擁擠，但當人們沉浸在美食與美酒之中，往往會將這些小問題拋在腦後，尤其非瓶的價格並非是高不可攀的法式餐廳等級。
不過要是在網美餐廳 or 餐點有待加強的店，這就會是你忍不住挑剔的點，所以餐廳的優缺點是相對的，重點在於是否能打中客人的心，創造自己讀有的價值。
四人以上用餐，能拿到比較舒服的位置，不過我個人挺喜歡吧台座位，不管是葡萄酒吧台還是開放式廚房的吧台，都有獨特風景，同時亦是最能感受到餐廳溫度的位置。
這區則是內側，廚房吧台後方的座位，裝潢與另一區稍有不同，置身簡單溫馨的環境，有種在家用餐的自在感。
姊認為吧台往往最能夠感受到一間餐廳的核心，也就是品牌欲傳達什麼給客人，無論是酒吧還是餐廳的開放式廚房都一樣。
照片中戴著粉紅頭巾的幹練女子是甜點主廚 – Catherine，一邊用餐一邊看著她帶動廚房的節奏，是一種享受與樂趣，不經意對上眼時，還會跟你微笑點頭，並詢問用餐體驗如何。
非瓶令我印象最為深刻的是一名女服務人員（可惡忘了問名字），她的服務可說是滿分，無論是餐點的介紹、搭餐選酒還是基本的上菜收盤，皆令人如沐春風，連在設計公司的友人都想將她高薪招致麾下，相信即使是不同領域，她都能在工作上傾盡全力，做出最佳表現。（聽說這裡的外場實力堅強）
Bottless 非瓶的菜單由主廚 Eric 與 Han 設計，主要是以西班牙的 Tapas 形式呈現當代美式料理，屬於隨興風格的 Wine Pairing ，不限制搭配，但如果你有需要，餐廳服務人員能即時提供專業建議，這點我覺得很棒。
晚餐菜單皆為單點，以價位分類，分別是200、360、520、740元，甜點一律260元，可以看出前二個價位偏開胃菜，後二個價位則有主餐之勢，若不確定份量，可以邊吃邊點。（聽說早午餐也很棒）
坐在開放式廚房吧台，如同駐足職人舞台前，能感受到臨場的魅力，親眼見證美味料理的誕生。而且非瓶在油煙部份處理得很好，姊只聞得到食物的香味，沒沾得一絲油煙味。（類似 style 的餐廳，Luigi 路易奇洗衣公司吃完回家就要洗衣服）
照片中正在製作炸牛排三明治，姊在去吃前就看到不少人點，老實說我興趣不大，確實主角優質，其他食材不一定要多豐富，但對我來說漢堡或三明治的配料是成就美味的重點，所以只有麵包和牛排我不行…BUT 很多客人看到炸牛排三明治在製作，就忍不住說我也要一份，結果質人小夥伴也淪陷了，姊就是聽了他的分享才忍住沒點。（你們懂的）
Speyside Glenlivet 氣泡水 130元 ★★★★ （最多五粒）
來自英國蘇格蘭高地區的品牌礦泉水，礦物含量低，質地澄澈，因此喝起來圓潤滑順，微氣泡口感不影響餐點風味，又能適切地解渴潤喉，清洗味蕾，為迎接下一道菜做準備。（好像宣傳稿哈哈哈）
BTW 講到好喝的氣泡水，我想推薦一下義大利品牌 Acqua Filette。
慢慢弄布拉塔沙拉 360元 ★★★★
布拉塔起司和無花果都是我的愛，可以想見品嚐這道菜時我有多麼愉悅了～
看菜名，這布拉塔起司應是來自 Man Mano 慢慢弄乳酪坊，外皮的莫扎瑞拉起司十分Q彈，包裹著細緻柔滑的乳酪絲與鮮奶油，乳香濃醇，口感比常吃到的布拉塔更為清爽，與多汁又軟綿甘甜的無花果在嘴裡水乳交融，是與白酒、氣泡酒的絕配。
當然這倒沙拉還有玄機，生菜選用不常見的蒔蘿、茴香、火焰萵苣，微苦中透著甜香，淋上芥蘭青醬、蜂蜜檸檬醋汁，不同食材組合入口，產生多種層次交會，帶給味蕾萬花筒般的綠色夢幻，尤其青醬，根本是布拉塔乳酪的靈魂伴侶。
Sauvignon Blanc 280元 ★★★★
香氣濃厚，飄著芭樂、百香果與微微草本果香，酒體豐盈，果味飽滿，不會因為太過清爽而缺乏存在感，甜度低，酸度開胃，正好是我喜歡的那種。
Prosecco 280元 ★★★★
Prosecco 可說是很經典的開胃酒，這杯氣泡細緻，帶花香、梨子與熟蘋果甜香、淡淡礦石味，入喉透著柑橘調的細緻苦韻、回甘爽口，甜度比上一杯 Sauvignon Blanc 還低，是會想一杯接一杯的那種，可惜偏偏這款氣泡酒沒有500、750ml 的選擇。
雞肝醬 360元 ★★★★☆
私心大愛的一道菜，雞肝醬香軟濃郁無腥味，搭配長得像珍珠的酸豆威士忌酸甜醬簡直絕妙，入口即化，酒香、酸爽、甜韻一次在嘴裡蔓延開來，往日式薄餅抹上厚厚一層，好吃到舉雙手投降！
雞肝醬幕斯的質地如奶油般柔滑毫無顆粒感，本身帶些微苦味，剛好與威士忌酸豆達到味覺上的平衡，點綴的新鮮芽葉則帶出清新氣息，是很有層次的成熟大人味～是說這顏色的搭配是不是有點像珍奶？
雞肝醬極為出色，薄餅也不遑多讓，光是單吃就讓友人愛不釋口，整個很想買一包回家繼續吃。
馬鈴薯千層酥 200元 ★★★★☆
看似簡單實則相當費時的一道菜，馬鈴薯千層酥佐羊乳酪、韭蔥與阿根廷青醬，每片馬鈴薯的厚薄度整齊劃一，先炸再烤，噴香攝人，那層疊的鬆脆，與緩緩融在口中的細綿，讓人差點再點一份。
馬鈴薯千層很是驚豔，配菜功不可沒，尤其是帶有蒜香的阿根廷青醬完美提味，與羊乳酪結合帶出圓潤溫和的口感，如果覺得炸物膩口，還有酸爽的醃洋蔥可以平衡，甚好！
甜玉米舒芙蕾 200元 ★★★☆
盛盤很像司康搭配德文郡奶油 and 果醬，香氣也有幾分相似，視覺和味道都有甜點的既視感，很適合穿插在肉類料理中轉換口味。
如其名舒芙蕾，質地軟綿帶有空氣感，間中鑲嵌著白色的水果玉米，底部是玉米筍打成的甜奶醬，鹹甜之中有紅洋蔥製作的酸甜『果醬』提味，是一大亮點，從頭到尾的口感和風味都極其細緻，有在水準之上，不過…可吃可不吃。
蜜柑脆皮燒肉 520元 ★★★★
肥胖注意但又欲罷不能的一道菜，連平常不沾肥肉的友人都破例吃了二塊，其他就由持續有在運動的我來承擔，這甜蜜又銷魂的負荷，垂直咬下～那皮脆、肉滑、油嫩在舌齒之間動盪，震撼了我的心靈。
像是把紅燒肉做成燒腩仔，先淡滷再進烤箱烤到酥脆，風味合一卻有著鮮明口感，以滷香打底，襯著酸甜又隱藏細微薑味的蜜柑醬汁，解膩提味一次完成，佐上一旁的豌豆苗、奶油豌豆、豌豆泥吃出法式層次，肥的有滋有味，肥的理所當然。
Pinot Noir（NZL） 280元 ★★★★
靠近能聞到來自橡木桶味深沉香氣，入口有明顯的成熟漿果風味，單寧適中、酒體飽滿，搭配五花肉剛剛好。
Tempranillo（ESP） 240元 ★★★☆
服務人員看出友人沒有很酒鬼，所以推薦這杯果味較濃，酒體輕盈，單寧與酸度偏低，果然非常適合新手，對於略略重口的我有點清淡，只能說各有所好，那就給一樣的分數囉！
猴子麵包 260元 ★★★☆
對於必點我有點叛逆，但看別人的猴子麵包出爐，我也折服在那誘人的甜香之下…
將發酵麵糰和焦糖化的香蕉烤製，要趁熱享用，味道很冬天，濃濃肉桂香中藏有暖呼呼的薑味，質地像麵包和蛋糕的混合體，烤前淋上萊姆汁，溼軟綿潤，吃起來很像蛋糕，沾上像是用100%香蕉製作的冰淇淋，甜上加甜，卻也錦上添花，值得一吃。
猴子麵包的表現不錯，其實甜點也同樣吸引人，如果還有胃，我真想多試幾款，姊只能說有甜點主廚就是不一樣。
餐後每桌會附上一個巨型幸運餅乾，可說是我吃過最好的，畢竟是手工製作，香脆又充滿奶味，甜入心。
掰開幸運餅乾，你拿到的紙條上面寫著什麼呢？
正當我們吃著餅乾研究起幸運小紙條時，發現另一邊完整的餅乾中還有玄機，一打開原來是帳單，友人笑說：『如果不打開，是不是就不用付錢了？』（被揍）
總結：
創意時常伴隨風險，Bottless 非瓶則令人十分驚豔，雖然我對新派美式料理了解不多，但強調食材本味，不複雜炫技又能做出新意的料理手法深得姊心，而選酒、服務，亦甚為講究，我想說，非瓶絕對是慶城街上，喔不～是台北必訪的餐酒館之一。
餐廳資訊
ADD：台北市松山區慶城街26-1號
TEL：02-2514-0089
TIME：11:00-15:00．17:30-23:00（無店休日）
