風韻滬菜 in 台北遠東香格里拉飯店 上海醉月樓 ★ 秋日加映太湖大閘蟹

說來好笑，本來11月初品嚐完大閘蟹之後，立馬要發『秋蟹文』，卻在完成泰國的『龍蝦文』後拋得一乾二淨，雞罵too late了…不過沒關係，遠東香格里拉飯店39F—>上海醉月樓的大閘蟹非常有名，年年都有，每逢秋季記得預約品嚐喔！此外，醉月樓的滬菜也頗富盛名，沒有大閘蟹，一樣有老饕級的美味日日等著你。

39F電梯上來，褐色系暗色調的設計其實非常老派，但畢竟是大飯店，映入眼簾的大理石和雕像還是凸顯了華麗的質感。（跟你們說38F的lounge bar才真的老翻了，現在哪間bar的入口還用燈箱+美女圖案的燈片啦！別鬧了～）

由於遠東飯店的建築是圓弧型的，加上用餐包廂隔的很深，所以過道狹窄，讓我覺得這裡是多久沒重新裝潢了？（糟糕嘴巴又開始壞惹）

往醉月樓入口處這邊走還蠻美的，浮雕牆很有氣氛。

醉月樓入口處，立牌寫著『金秋蟹宴』，通常是在10月～11月，推出由主廚戴忠麟精選的太湖大閘蟹，至於為什麼是太湖而非最知名的陽澄湖，等等大閘蟹登場再來跟大家說說。

餐廳內部其實沒什麼好拍的，一是人滿為患（咦？），二是整個弧面都長這樣，拍了也是一個樣。

至於夜景，看過香港、曼谷、日本的窗外，便覺得台北的夜景稀稀疏疏可憐斑駁，別說姊不愛國，這是實話，做人就要認清事實，雖然房子到處一直蓋，但榮景已不再。台灣現在走的是小確幸的巷弄路線，遺世獨立，開出另一番芬芳。

苔條核桃 Walnuts with seaweed

嗯！很假掰的名字，其實就是海苔蜜汁核桃。

裹上一層糖的核桃隔離了空氣保持脆度，吃起來甜入心，搭配微鹹的海苔，調和了甜度，別有一番風味。

自己在家也可以泡製喔！將生核桃以開水煮熟後，放入二砂熬的糖漿拌煮約15分鐘，然後瀝乾放在烘焙紙上進入烤箱烘烤15分鐘後即可完成，不烤也可用炸的，比較肥就是了，都可以試試看喔！（怎麼變成星球小廚房了！？）

蒼蠅頭  Leek flowered garlic with black beans and chilli

是台式的重要菜色，不是川菜喔！在這作為小菜也一點都不馬虎，味道非常棒！

正宗的蒼蠅頭用的是蒜薹（音為苔，但不寫作苔）不是韭菜，蒜薹又稱作蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，不僅價位較韭菜高，品質和香氣都大勝，做成蒼蠅頭的口感細嫩，跟粗壯的、咬起來磨得牙齒啾啾啾不舒服的韭菜大不相同！（知道我在說什麼的請舉手！）

辣炒干絲 Sautéed dried bean curd

醉月樓的小菜都很用心，即使只是一道下飯的炒干絲，也嘗得出細節和層次，辣、鹹、香三者戲份巧妙分配，小劇場也可以演出大氣勢。

小菜的愛心盤有點療癒。

脆皮蘿蔔酥餅 Baked shredded turnip puffs

外皮厚薄適中，餅如其名，確實酥脆！帶有一絲絲的蘿蔔絲內餡偏乾，但好吃的內餡無論乾濕，皆無損其美味，口感各有特色。

覺得乾，喝口茶就是了吧！

雪菜百頁毛豆子 Salted vegetables with bean curd skin and fresh soy beans

氣質怡人又帶點個性的一道菜。正宗的雪菜需由芥菜製成，但由於芥菜較有季節性的嚴格限制，有時製作者會以油菜、波菜代替，雪菜那一點嗆嗆的味道就出不來了，口感也會有些微差別。我還吃過菜販用其他滯銷青菜製作的怪味雪裡紅，味道很可怕。

看到那薄到足以透光的百頁嗎？入口滑順清爽，搭配不同口感、卻相同美味的雪菜和毛豆，令人難以抗拒地一口接一口。

牛肚菌炒豆苗  Stir-fried bean sprouts with porcini mushrooms

處理專業並烹調得宜，必先去除纖維較多的根部，大火炒過仍嘗得到豆苗的新鮮翠嫩。牛肚菌的話，在這作為配角提鮮是不錯，但坦白說吃起來可有可無，我看派他上場是用來增加這道菜的價格吧！（哎呀我說了什麼？）

水煮嫩魚片 Blanched fish fillet in chili oil

道地川味菜水煮魚出現在這一點也不奇怪啊！但個人覺得這裡的水煮魚比起其他菜色稍稍遜色，辣度夠，但香氣差強人意，味道不夠強烈。

真正好吃的水煮魚，麻大於辣，即使魚肉已入喉，花椒、乾辣椒等香料的餘韻還會在口腔中打滾，久久不散，回味無窮。

滬江年糕醬爆蟹 Braised Changhua mud crab with soy sauce and rice cake

濃稠的醬爆醬汁，第一口吃下重口得讓人皺眉頭，但鹹中帶一點點甘甜，吃著吃著竟也上癮了！更厲害的是，濃重的調味並沒有蓋過紅蟳的鮮美，正如一個傾城傾國的美人又披上華美服飾般錦上添花。

看看紅蟳身上這口感堅實飽滿、愈嚼愈香的橘紅色蟹黃，深深感謝這位交配過的孕婦帶來的人間美味。

（同理可證，處女蟳沒有蟹黃只有蟹膏）

彈牙的寧波年糕沾著濃重的醬汁，更加涮嘴！吃個不停～

紅燒獅子頭 Braised pork meatballs with seasonal vegetables

這道菜可以很家常，人人在自家廚房都做的出來而且不會難吃到哪去。亦可以使用優質的醬油和上等豬肉製作，放入白菜一起煨，互相交流彼此的精華，醉月樓端出的正是如此佳餚，只是味道偏重，不是能喝湯的那種喔！

紅燒肉   Braised pork belly with soy sauce

這耀眼的油亮實在太刺激人，吃了怕胖不吃難受啊…但還是吃了吧！油是三層肉本身的油脂，少了它口感就不對了！紅燒肉的表現可圈可點，吃起來軟嫩鹹香，但比較起其他菜色，不算太出彩。

太湖大閘蟹 Chinese Mitten Crab from Tai Lake

此次事件中主角變配角的受害者，看看這閃耀的色澤，秋天的神仙美味～好啦！確實好吃但也沒有每年一到秋天滿滿的宣傳廣告中講的那麼誇張，絕對是市場炒作的陰謀！再者，台灣哪裡跟你說可以吃到陽澄湖的大閘蟹九成九也都是詐騙，因為那些高等螃蟹都被貴族包走了，輪不到我們平民百姓（泣），能在醉月樓吃到來自太湖的認證大閘蟹，實為不易啊！

為何這麼說呢？遠東飯店上海醉月樓多年來都有秋蟹盛宴，主廚戴忠麟更是經驗豐富，連蘋果日報都請全台眾多養殖業者宅配大閘蟹請他品嚐評選，只要講到大閘蟹，通常隨即可看到戴主廚的名號。

每人桌前都有洗手的檸檬水和以鎮江醋調和的醬汁，但說實在的我沒怎麼使用沾醬，因為原味已經讓我覺得圓滿了。（浮誇）

曾在天下雜誌看到一篇文章，戴主廚說：『大閘蟹愈重、愈厚、愈大，愈是肥美好吃，而且真正好吃的大閘蟹，在蒸熟時打開蒸籠蓋子，會有一股草香味撲鼻而來』。雖然不是我打開蒸籠的（廢話），但靠近大閘蟹本人，真的有一股草香，若蒙上眼讓你聞聞，很可能也聞不出這確實是海鮮，因為一點糙抽味都沒有。

至於怎麼吃我就不教學了，一我沒那麼厲害，二我沒那麼認真，大概就是分成上方照片那樣，搭配工具，連蟹腳的肉都可以吃得一乾二淨。

若吃的優雅吃的美，還可以拼回完整的一隻呢！你看粗魯如我，做得到嗎？

看看這完美的蟹身zoom in，沾滿芙蓉般的肥腴蟹黃，誰能忍住不把嘴湊上去吸吮精華？

開始納悶我吃的是公蟹還是母蟹了嗎？圈起來的白色半透明膠質部份即是公蟹特有的白膏，吃起來非常黏嘴（吃快要乾掉的膠水應該也是這種感覺！？），但蟹粉們非常愛，也許我資質駑鈍，實在品不出美味之處，不過母蟹公蟹各有特色，大家擇其所好囉！

搭啦～拼完超有成就感的！而且我可不是為了要拼好就隨便吃，我認真品嚐，吃得一乾二淨喔！YES～包括我不愛的白膏也吃光光了！

遠東飯店的上海醉月樓，可以算是慕名已久，終於一次品嚐到太湖大閘蟹和眾多菜色，覺得心滿意足。個人是非常推崇，秋天吃這一隻醉月樓的太湖大閘蟹就足夠了！

話說，姊在上海待過一個月，小吃不說，油和鹽都不用錢的猛加（哪裡的油我不想知道～～），高檔餐廳裡則好一些，但台灣的上海菜怎麼吃也和上海大不相同，除了口味台灣化以外，油膩和重口程度也節制許多，所以說道地的美味是否人見人愛還真不一定。

餐廳訊息

ADD：台北香格里拉遠東國際大飯店＠上海醉月樓

TEL：02-7711-2080

TIME：11:30-14:30；18:00-21:30