因為美食，邂逅了更理想的人生【WA 私廚】預約制無菜單料理

幸福不是大魚大肉，而是走在前往理想的風景線中，發現了能夠完整自己靈魂的另一半。再訪 WA 私廚，給我如此感受，在一頓美好的私廚料理中，所有調理和烹煮都是他們的浪漫，極其細緻的擺盤中，都夾帶溫度，散發微光，當下我們是滿足的食客，也是見證者。

WA 私廚位於南京東路五段巷弄民宅中，在有名的陳家涼麵附近，第一次姊是搭小黃前往，遇到一個我很想掐死他的豬頭司機，這次我和老妹就幸運多了，大雨之中順利抵達，而許久不見的好友則是搭捷運直接和我們在餐桌前會合，從捷運南京三民站步行約六、七分鐘即可，並不難找。

私廚與一般餐廳作客稍有不同，需要更多的相互理解，因此清楚遊戲規則很重要，WA 私廚為預約制，套餐定價1500元，不加收服務費，從我2017初訪至今沒有調整過，主菜可參考當季菜單加價升級，預約人數限制至少4位、最多8位，需先預付訂金喔！

屋內空間不算大，散發著簡約、溫暖的北歐鄉村風，淡雅色調和木作素材讓人感到放鬆，就像回家一樣舒坦。

屋子裡不時會看到店貓 Bibi 出沒，已屆熟女之齡的她個性溫和好相處，通常都靜靜待在隔壁貓房或著沙發凳上，想擼貓的話，切記可摸頭而屁屁是雷區，若你對貓咪過敏或者害怕，可在預約時告知，女主人小綠會帶 Bibi 去其他地方休息喔！

屋內環境維持得很好，每次來作客都能感受到用心，尤其茶几和餐桌上總會有鮮花，多年不變，這是他們夫妻的堅持更是對生活的一種熱愛。

餐桌就在開放式廚房旁，可我們從來只有聞到香味而沒有明顯的油煙味，更佩服他們把整間房子整理的一塵不染，這點也能反映他們對待料理的態度。

只是再怎樣開放廚房和餐桌也是有距離的，就如同主客間的距離，小綠說偶而會遇到幾個客人對他們的接待頗有微詞，認為一切都好，但沒有私廚『應該』要洋溢著的熱情與溫暖、把客人當家人，如果你也有這種幻想的話，我不建議你來 WA 私廚，但不要誤會，他們夫妻很好相處也很客氣，只是性格並非外向奔放，而且二個人忙著製作餐點，也確實沒多少空檔能閒話家常。

小綠坦言這讓她感到挫折和受傷，她知道自己和老公阿佐並不是很會跟客人 social 的那種，但也盡力讓每個來到私廚的人感到賓至如歸。其實，姊遇過話多到影響用餐和很愛講話的私廚，不覺得討厭，只能說不同個性造就不同風格，但我認同小綠說的；『無論私廚還是餐廳，用心地做好每道料理不才是對客人最大的招待嗎？』

也許是多管閒事、也許是因為一試成主顧跟他們夫妻熟悉了，姊深深覺得這樣的誤會實在可惜，如果你期盼熱切的回應，那麼我想料理就是最有誠意的表現了，其他就隨緣吧！人生已經夠苦，好好吃頓飯不行嗎？

等待開飯前，我總會一邊跟大家閒聊，一邊把玩桌上的小物拍拍照，留下看似微不足道卻在日後回憶會感到暖心的 moment，生活的美好就是由這些無關緊要的片段所組成的，不是嗎？

每次來我們都會以紅白酒搭餐，這裡的選擇不算多，但都是精選，而且價位平實，跟妳去外面買的價格差不多，小夫妻完全沒有想要靠酒錢提昇營業額會不會太佛心！？

要自己帶酒也沒問題，WA 私廚不收開瓶費，免費提供杯子，不過這裡是家裡，倒酒就自己來。（畢竟可是連服務費都沒收呢）

2017 Giusti Longheri Pinot Grigio Delle Venezie   990元   ★★★★ （最多五粒）

因為另外二位沒意見，我跟老妹剛好一致選中這款 Giusti 灰皮諾白酒搭餐，果香豐富，口感清爽細膩，酒體適中頗具韻味，屬於酸度偏高的干型白酒，除了礦物風味，尾韻還有很濃的堅果香，跟甜點也非常搭。

WA 私廚的料理一直都不算走重口味路線，而是講究在食材原味與創意呈現上的平衡，因此我們自然偏愛搭配白酒，加上這一期的菜單除了主菜外，還有海鮮、雞、魚，選擇可說是十分完美。（自己說）

蕃茄交響曲 – 風乾、炙燒、醃漬   ★★★★

WA 私廚的菜名忠實的反映本身，簡單明瞭，我覺得這就像藝術家一樣，與其想一個具有複雜情境但不見得能引起共鳴的作品標題，那還不如直接叫做無題，偉大的作品本來就不一定要有名字。

初上桌時，這道菜亦給我超現實主義畫作的感受，你可以嗅到天真、幽默的味道，蕃茄有如繪畫大師米羅筆下那些變形的有機體與幾何構造，鮮明生動！

在這幅以蕃茄為主角的畫作中，主廚利用不同品種和手法去創作，紅色小蕃茄是原味、黃色是醃漬過的，中間牛蕃茄則是先用香料醃漬、低溫風乾，最後表面炙燒增添誘人香氣、紅色是新鮮蕃茄醬、白色是檸檬 cream cheese、就連餅乾也是使用蕃茄製作，吃法自由發揮，在口中以交響曲的形式打動人心。

味道並不會難以想像，也無須多做解釋，我喜歡這道開胃菜帶來的熱情與活力，那多彩繽紛是開啟美味盛宴的鑰匙。

南瓜、軟絲、黃瓜、生菜   ★★★★☆

看似天馬行空的組合，就如同一幅畫作的鋪陳般有跡可循，以南瓜作為醬汁的沙拉，溫和得有如春風輕撫，爽口中帶有淡淡甜韻，甚至還有一點蛋黃暖香，底下搭配生菜、豆薯、小黃瓜片和軟絲，口感豐盈清脆，頂端灑上米香更增添了層次變化，在口中綻放季節之美。

使用生食等級的軟絲，不特別調味，只保留淡淡海味，烹調至完美熟度，嫩彈到只要咬幾口就和其他食材一起在嘴裡化開，在剛剛好的時候一起收尾，留下鮮美餘韻。

切成小丁狀的豆薯不常吃到，口感像是水梨 or 荸薺那樣爽脆多汁，且退火消暑，出現在夏季的餐桌上是再適合不過。

在大家閒聊之際，我喜歡趁隙觀察擺盤，每次都被他們夫妻在色彩的調配以及擺盤的精緻度所驚豔，難怪小綠會一臉嚴肅地說道：『每一次的料理，對我們來說都是一場神聖的祭典也不爲過。』

麵線炸鱈魚、五彩蔬菜粉   ★★★★

鮮艷的色彩彷彿把我們帶到了春日的菜園裡，瓜果飄香，百花盛開，陽光耀眼得快要睜不開眼，仔細一嗅，又把人領到了香料市集，撩人的辛香滿盈異域風情。

鱈魚外層包裹麵線下油鍋酥炸，在盤上鋪展開來依序是黃色的薑黃粉、綠色的宜蘭三星蔥粉、白色是大蒜粉、紅色是匈牙利紅椒粉，最後灑在麵線上面是甜菜根做成的粉末，除了薑黃和匈牙利紅椒粉，其他是都自己手工製作，食用時隨機沾到的蔬菜粉比例不同，在味蕾上即能感受細微的差別。

麵線極為酥脆，油溫控制得剛好沒有絲毫油膩，包裹著來自阿拉斯加的鱈魚是選用菲力部位，跟平常我們吃到飽含油脂、鬆散滑潤的口感不同，略為紮實緊緻，底下還有一團鳳梨 sauce，結合自製鳳梨果醬的甜以及新鮮鳳梨帶來的酸，襯托鱈魚單純的鮮度，所有美好都濃縮在一口裡。

他們夫妻互動也很有趣，可以看得出阿佐的木訥少言，而小綠雖不是喜怒形於色的那種人，卻也在不經意間流露著一絲甜蜜，請別擔心來這裡用餐會被曬恩愛，他們還是很專業的，讓你品嚐的是美食絕不是狗糧喔！（笑）

放山土雞腿 韓式大醬 鵪鶉水波蛋 蔬菜泥   ★★★★

一看是雞腿，大家都沒有太上心，但雞肉可以被小看也可以讓你感到 amazing～這盤就讓大家連連驚訝地表示好吃，要不是真正的主菜還沒上桌，實在會想要再來一塊！

由於土雞本人是吃胡蘿蔔跟白菜長大，所以主廚表示哀悼就以相應的二種蔬菜泥做搭配，旁邊的醃漬洋蔥超好吃，醬汁是用韓式大醬做的，盤邊粉末則是用日本七味粉增添微微辣香，最特別是鵪鶉水波蛋，輕輕劃開後可以當沾醬跟雞腿一起吃，一個親戚丼的概念。（喂）

放山土雞腿的彈牙不用多說，那香脆到可惡的外皮更是銷魂，跟鹹香有味不搶戲的大醬非常協調，而蔬菜泥和香草們（蝦夷蔥、金錢草、山蘿蔔葉）的點綴更是讓小小一塊雞腿有了多變的風韻，再吃好幾塊我都不會覺得膩。

蛤蠣高湯、鮑魚、蘿蔔   ★★★★★

每個人一入口都不說話，我就知道一定是當日的滿分滿燈，那種耐人尋味的鮮美、似曾相識的甘醇，讓我們喝個不停，即便擺在眼前的是鮑魚，仍徹底被這個湯頭所征服。

底下是用柴魚蛤蠣高湯熬煮過的蘿蔔，綠色醬汁是鼠尾草香料油，鮑魚以低溫烹調，最後淋上柴魚蛤蠣高湯，灑上蝦夷蔥。

鮑魚跟蘿蔔之間還有黑蒜泥點綴，柔和的蒜香極為提味～柴魚蛤蠣高湯鮮美無比，鹹鮮中透著甘甜，自製的鼠尾草香料油有著溫潤的草本香，味道特殊得難以形容但一點也不違和，或許就如同馬奈畫作《草地上的午餐》裡的那位裸女一樣帶來衝擊，但少了她畫作也不完整了。

主菜A：燒烤豬肋排、伊比利豬嫩肩、薏仁時蔬   ★★★★

終於來到主菜環節，除了我們吃的二道，還這有頂級橡果香伊比利老饕肉、Prime 肋眼牛排、日本A5和牛肋眼可以加價升級。

這道主菜是以鮮蔬叢林的擺盤呈現，食材若隱若現顯得有些神秘，想一探究竟便會被濃郁的煙燻氣味所迷惑，加上 BBQ style 給人野外露營的感覺，情境感非常強烈。

煙燻氣味正是生菜上的碳蔥粉末所營造，主廚先把宜蘭三星蔥低溫烘焙，燒焦後磨成粉製成，十分費工，即便只是氣味的營造上依然不假他人之手，用心實在令人佩服。

一旁的薏仁沙拉也不普通，混合薏仁、黃瓜、洋蔥和玉米，清脆又軟糯的口感有點療癒。

然而，在主菜上我和老妹各持一方，我喜歡原味的伊比利豬嫩肩，可以單吃或包覆生菜品嚐，她喜歡帶甜味的燒烤豬肋排，不得不說肋排的厲害，那甜不像外面餐廳加糖調味，而是水煮豆薯讓它釋出澱粉的糖分，天然的甜香更能突顯豬肉本身風味。

每道菜都用嚴謹的態度面對，每一次上桌小綠亦用發光的眼神介紹著他們夫妻的共同創作，光是這點就讓我感到一股莫名的浪漫，這是一種默默成就不凡，不張揚不刻意討好的執著，只有傾盡全力去做到最好。

主菜B：無骨牛小排、牛骨髓洋芋、牛蒡紅酒醬（套餐加價200元升級）   ★★★★☆

如果說已經很優秀的主菜A是走粗獷叢林路線，那主菜B就是精緻農家樂，充分展現牛肉的風韻，起承轉合有如精彩的小說一般扣人心弦，前後呼應，跟土雞腿那盤一樣可以讓我吃了又吃，吃了又吃，深得姊心！

擺盤彷彿是農家旁的湖泊，以季節性的特別蔬菜做配角，佇立其中是火龍果的花，散落周圍則有珍珠洋蔥、櫛瓜、紅酒醃漬的洋蔥、抱子甘藍、酥炸薯片與低溫烘乾的蒜片，隨意搭配就很美味。

而牛蒡紅酒醬的圓潤香甜非常出色，以牛骨髓加蔬菜熬煮，將原本的10公升熬到最後剩下2公升，又稱作1/5牛骨汁，再和牛蒡和紅酒一起煮成醬汁，比尋常的紅酒醬更有深度，與牛小排相互輝映，成就獨一無二的美味。

肉質對主廚來說從不是考驗，無骨牛小排五分熟，軟嫩中溢出微微油脂，香潤可口，摒棄容易過於 heavy 的奶油馬鈴薯泥，用熬煮醬汁剩下的牛骨髓做成洋芋泥，超加分，我不能不給這道主菜更高的分數！

羅勒雪酪、檸檬碎冰   ★★★★

吃完主菜後，總是會有清味蕾的冰品，這次是用羅勒雪酪 and 檸檬碎冰當作甜點的前奏，可以分開品嚐，也可以攪拌後再一起吃，小綠說她覺得有類似 Mojito 的感覺，那種微甜酸爽的滋味，確實讓人有置身夏日海灘上的清涼感，沁心暢快。

當日創意甜點：記憶中夏日的味道   ★★★★

以解構主義形式呈現，這是一道甜點，更可以說是一個回憶，主廚是客家人，小時候常吃艾草做的糕點和桂花釀口味的冰品，因此以艾草化身為土壤形式的蛋糕與餅乾，透明醬汁是檸檬香茅口味、白色是拌入桂花醬的馬斯卡彭鮮奶油，上面點綴著延續上一道風味的羅勒香草油，一旁灑上乾燥桂花，搭配焦糖芒果、奇異果和起酥片。

複雜的組合可能會讓人不知如何下手，但這正是甜點所想表達的內涵，每個人都有著他人無法複製的回憶，那麼如何感受一道甜點也會產生截然不同的結果。

艾草蛋糕帶著清雅茶香，略有微微苦韻和回甘，非常獨特，與馬斯卡彭鮮奶油一起更突顯奶香，而羅勒油不只呼應艾草更讓口感香滑圓潤，間中嚐點水果、沾一點檸檬香茅醬，讓我們在品嚐艾草蛋糕能有更多的層次展現，緩緩劃下完美句點。

綜合香草茶   ★★★☆

使用自家栽種的香草泡製，裡面有甜橘、薄荷、迷迭香、馬鞭，天然健康，明顯的甜度是來自甜橘，但老實說我個人比較喜歡茶葉的西洋茶。

柚香核桃磅蛋糕   ★★★★

整整一餐吃下來可以說是非常滿足，最後還有小點心可以帶回家，而且又是自己手工製作，還有什麼比這個更貼心呢？

總結：

初訪的文章我有提到，WA 私廚是結合先生過去擔任西餐主廚的經歷以及太太的設計專長，二人分工合作所打造的私廚空間，對我來說他們就是因為美食，邂逅了更理想的人生，能夠見證並嚐到這份理想的美味，我覺得非常幸運，也真心推薦給你們。

想知道我們初訪吃了哪些精彩的料理可以看這篇 💡 來自廚房的鍊金術師，為愛而生的固執料理《WA 私廚》

餐廳訊息

ADD：台北市松山區南京東路五段59巷31弄

TEL：0975-337-747

TIME：12:00-15:00．18:30-22:00（週四～日）、週一～三公休

FB：WA 私廚