翻開心的瓣膜，我發現裡頭的慾望是這世上無法量化也不能計算的東西，但是美食可以，ULV Restaurant and Bar 精準抓出餐與酒之間的距離，用原始精神為現代精緻料理重新定義，在看似輕描淡寫的 Cocktail Pairing 調酒搭餐之中，留下最深刻的味蕾記憶。
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
未滿18歲者，禁止飲酒。 開車不喝酒，喝酒不開車。
ULV Restaurant and Bar 於2019年4月開幕，地點位在東區敦化南路的巷弄中，介於捷運忠孝敦化站與忠孝復興站之間，從地下街9號出口出來，步行4分鐘即可抵達，附近餐廳密集度高，很容易不小心就變成了迷失在戰區的小白兔。
在猶抱琵琶半遮面的低調外觀下，很難看出 ULV Restaurant and Bar 是間餐廳，更多是藏不住的神秘感，就算你不知道玻璃罐裡的東西是什麼，還是會不由自主地被吸引過去。
穿過玻璃門，你與祕密的距離又更近了，眼前罐子裡封存著用時間醞釀的美好，時刻都在上演著一場外表看似平靜，內在卻洶湧澎湃的化學反應。
ULV 餐廳裡很大一部分食材是通過醃漬發酵的方式製作，挖掘食材更深層的滋味，再結合直火碳烤與煙燻的原始手法料理，說不上創新卻極為大膽，猶如走在鋼索上的冒險，不過 ULV 的丹麥文正是狼的意思，冒險不過天經地義。
餐廳內部採開放型態，方正格局中能一眼看透吧台、廚房，一區一區之間看似有所區隔，其實都有著微妙的連結，讓我聯想到北歐的人我關係，北歐人內斂沉靜算不上外向，重視個人主義同時也有著集體心態，這環境正是貼切寫照。
餐廳內外皆由簡練的線條構成，看似單純，卻讓空間情調有著無限可能。
ULV Restaurant and Bar，顧名思義吧台是主角之一，我喜歡用小方磚堆砌出的廚房氛圍，讓人感到放鬆又有生活感，方磚也是北歐裝潢中常見的元素，這樣的設計簡直時髦死了。
廚房內以不鏽鋼為主調，配有精密的排煙設備和窯燒炭爐，你能享受原始手法創造的美味，卻不會在用餐後帶走一絲不屬於自己的味道，若有興趣還可以在吧台『搖滾區』近距離欣賞烹調的過程，在這裡，廚房絕不是個清楚的界線，恰恰能拉近主客間的距離。
餐廳中最大的桌子可以容納7～8人用餐，雖不是包廂卻很有在家用餐的自在感，不同之處是在這不用自己洗碗，而且吃完還可以直接小酌買醉，連換地方都不必。
即使空間簡約，細節也絲毫不馬虎，每個座位旁邊都有插座可使用，一般除了咖啡廳，很少餐酒館有這樣的貼心考量。
其他座位是以低彩度的灰調搭配大理石桌面，在自然質樸的意象中，抱枕的加入增添了一絲柔軟，對照格局巧思、廚房炭爐的熊熊火焰，我們彷彿都是圍繞著廚房取暖的孩子。
即便是餐廳一角，也因為灰鏡的映射而有了不一樣的美感與張力。
有時候靜靜看著，我覺得比起餐廳，ULV 更像是個展演空間，比如門口的玻璃罐們是裝置藝術、吧台有著奇幻的演出、廚房能看到藝術品塑造的過程，而我們是在休息區的參觀者。
這裡就不能不提到主廚 Sid 和餐廳主理人 Phoebe，他們共同經歷過侯布雄法式餐廳與 S Hotel 的 HYG餐廳，也因此 ULV 的一切都加令人格外期待。
看著調酒師從味道單一的酒精和原料混合成妙不可言的液體，本身就是一種神秘行為，甚至可以說是味覺魔法，因為同樣的配方，並非人人都能做出一樣結果。
調酒師 Cody，曾待過 The Villa 和 S Hotel，在 ULV 用嚴謹的態度、實驗的精神將自家發酵的康普茶入酒，創造出另類的微醺體驗。
說康普茶 kombucha 可能有人不熟悉，但其實它就是紅茶菌，用茶、糖混合細菌和酵母（SCOBY）共同發酵製成，是一種帶有微氣泡的褐色茶類飲料，滋味酸甜可以說是果醋的溫和版，富含益生菌，同時也帶微量酒精（約0.5-1%），有酒精過敏的人可能要避免飲用，而對買醉的人來說，用康普茶調製的雞尾酒反而是相對健康的選擇。
💡 ULV Restaurant and Bar 的完整菜單請點連結，裡面有套餐、單點菜單和酒單可以參考，每人低消為600元，最後點餐時間是21:30，之後轉為酒吧模式，餐點為限定的下酒小點。
當天我們的餐點是以 Cocktail Pairing 調酒搭餐的方式體驗，以調酒取代典型 Wine Pairing 葡萄酒搭餐，從前菜到主菜都會各配一杯酒，在味覺上相互呼應，因此姊會一組一組做介紹喔！
炭燒小捲/ 昆布與蔥 360元 ★★★★☆
這道前菜完全以炭火烹調，肥嫩飽滿的小捲是主角，底部墊著用紅酒醋醃漬的甜菜根，蔓延其上的黑色細絲為鹽醃昆布，最後再灑上炭蔥和黑蒜粉，裡頭的每個配角都經過時間的粹鍊。
上菜時，香氣一路從廚房飄散，還未抵達桌前，我們就已經在腦海裡有著各種想像，但入口後你會由疑問轉變為釋懷，答案是什麼並不重要，因為味蕾已經被滿足。
小卷嫩彈，無須過度咀嚼就能和配菜一起吞下，口感好，能完整品味菜色更是重要，不會有那種味道已消散，小卷還在嘴裡咬半天的尷尬狀況。
從視覺上看起來可能會以為口味偏重，其實鹹度不高，用炭蔥、黑蒜粉本身的香氣襯托、用鹽醃昆布來呼應出小卷本身的海味就已足夠，而醃漬過的甜菜根則有蜜餞般酸甜和緊實的口感，間中搭配著吃能夠再次喚醒味蕾，每一條小卷都像第一次吃到那般美味。
Jasmine 350元 ★★★★
主角是茉莉康普茶，以琴酒為基底，搭配苦艾酒調製，一旁夾著炭蔥，強化嗅覺感受。Jasmine 喝起來清雅順口，琴酒本來就跟苦艾酒感情很好，而茉莉又與整體的草本氣息極其協調，因而延長小卷的煙燻尾韻，餘味繞舌。
由於康普茶帶有些微氣泡感，這樣的組合有點像氣泡酒或香檳配海鮮的感覺，我很喜歡。
馬鈴薯沙拉/ 辣根醬與羽衣甘藍 220元 ★★★★★
先是將馬鈴薯刨成細麵條狀，川燙到剛剛好的熟度再像拌義大利麵那樣與辣根醬美乃滋 mix，然後鋪上羽衣甘藍、蘿曼，最後淋上蒔蘿油，就成了我心中無可挑剔的前菜，也是近期吃到的最愛，沒有之一。
一開始品嚐時會覺得脆口的馬鈴薯有點違和，也納悶鹽分是不是稍微高了點，但在蒔蘿油的引導下，與生菜一同在嘴裡演出一場精彩的田園交響曲，油潤爽口，酸中帶鹹，耐人尋味的起伏跌宕，彷彿也帶我來到了貝多芬構思第六交響曲的維也納郊外。
蒔蘿葉子類似茴香，味道更加溫潤柔和，是北歐料理中不可或缺的元素，與馬鈴薯料理尤為搭襯，在這道菜之中，和帶有溫和嗆味的辣根也融合得很好，雙雙提昇了這道前菜的層次。
Earl Grey 350元 ★★★☆
調製前，先以火烤松針做煙燻，然後酒杯倒扣收集香氣，雖然只是尋常的煙燻步驟，卻讓我們看得目不轉睛。
以伯爵康普茶、伏特加、君度橙酒調製，在這杯裡，既有發酵後的酸甜，也仍保有茶的甘醇，使用橙酒為伯爵茶提味更是恰到好處，香韻更勝上一杯 Jasmine，但我覺得較難跟前菜有所連結，入口的感受也因為明顯的苦澀有點出戲，是最可惜的地方。
牛肉塔塔/ 煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜 480元 ★★★★☆
精選澳洲穀飼和牛橫隔膜肉做成的牛肉塔塔，加上煙燻乾蔥、煙燻美乃滋與醃漬厚甜瓜，最上頭刨上黑蒜粉。
姊不嗜生食，起初看到這紅中帶粉的肉團面有難色，殊不知嚐了一口後就徹底愛上，可說是一口鍾情，完全不覺得在吃生肉啊！
橫膈膜常被歸為內臟，但其實這個部位類似於豬肉的肝連，是內臟旁的一塊肌肉，在燒肉店算是頂級部位，牛味較重，可是在 ULV 被處理得相當完美，肉質鮮甜柔嫩，沒有絲毫肉腥味。
一般來說，牛肉塔塔香料味要夠重才不會有明顯生肉味，但這道菜抓到很好的平衡，不會顧此失彼，咀嚼中醃漬厚甜瓜帶來的味覺與口感跟酸黃瓜很像，但更溫潤不搶味，是很稱職的配角。
建議先單獨品嚐牛肉塔塔的原味，之後可以抹在自製的薄脆薯片上一起吃，上頭的黑蒜粉，因為經過發酵，嚐來微酸微甜並有著柔和的蒜味，對於牛肉塔塔可以說是錦上添花，風味與香氣都愈發細緻。
和牛威士忌 350元 ★★★★
以威士忌為基底，加上龍膽利口酒，並使用鐵觀音茶製作的糖漿製造煙燻味，是一杯深沉內斂的調酒，你無法第一口就愛上，卻會逐漸被那濃重的苦與甜所迷惑，與牛肉塔塔的煙燻味十分揉合，不過不太吃得了苦的老妹就整杯讓給我喝，自費點了杯紅酒在旁邊陶醉的無法自拔，誰叫這肉肉太銷魂！？
香煎鴨胸/ 油封鴨心、風乾黑醋栗、洛神與山楂 780元 ★★★★
香煎鴨胸搭配發酵的甜菜醬汁與風乾黑醋栗醬汁，旁邊二顆鴨心是用油封的，盛盤有種野性的美、粗暴的征服感，然而，所觸發的味覺卻極為細緻，醬汁的搭配，更是遠比經典的莓果醬深得我心。
一路吃到主餐可以想見香煎鴨胸的肉質絕不會令人失望，外皮酥脆到切的時候滋滋作響，肉質油潤又有彈性，沾上發酵過的醬汁極為開胃並且在酸香之中層次緩緩展開，尤其發酵過的甜菜根能徹底去除土味，留下的風味更加立體鮮明。
油封鴨心口感令人驚豔，保留肉香但沒有令人懼怕的內臟味，肉質細嫩，若不說是鴨心我還以為是什麼高級的肉呢！
甜菜根 Negroni 350元 ★★★☆
這道主菜和調酒的組合令我想到血色之夜，殘酷卻浪漫得無以復加，那苦感能喚醒感官與知覺，與鴨胸完美搭襯，一個食至髓才能知味的概念，不過不是人人都喜歡如此激烈的觸動，因此，這時候老妹又點了一杯紅酒。
調酒是甜菜根版本的 Negroni，把甜菜根泡在琴酒裡，欲把苦味變得柔順，確實多了一絲甜香，但不知道是 Bartender 下手重還是？這杯的苦韻有過之而無不極，倒是上頭的甜菜根蜜餞泡過酒後更好吃了～
從開胃菜到主菜酒精的濃度是漸次提昇的，除了怕太快就喝醉會發酒瘋之外（胡說八道），也是低酒精更適合搭配清爽的前菜，濃度略高更能體現出主菜的風味層次，以保持整體均衡。
Oolong 300元 ★★★☆
最後我們以清爽的微酒精烏龍康普茶做收尾，以少許琴酒為基底，加上微氣泡，很有 high ball 的感覺，茶香淡雅怡人，喝著喝著咬一口自製的烏龍糖片還有品嚐甜點的錯覺呢！
這杯我覺得是不太喝酒的女生都能接受的調酒，尤其糖片和酒液融合後的滋味，甜美脫俗。
House Wine 260元 ★★★★
老妹自費點來搭配紅肉的 House Wine，不是重點我就不多提了，只能說是很不錯的佐餐紅酒，價格平實，份量也給得很有誠意喔！
總結：
品嚐北歐料理不是第一次，卻實實在在被 ULV Restaurant and Bar 給收服，我喜歡他們的冒險精神，卻又不會覺得他們像 nkụ 給我用一種高級技能『玩食物』的感覺，而是在找尋食材之間所能達到最完美的平衡，本質純粹，卻能給予味蕾有如花火綻放般的絢麗璀璨，點亮了夏夜的星空，也點亮了我們。
餐廳訊息
ADD：台北市大安區敦化南路一段160巷18號
TEL：02-8771-0828
TIME：12:00-15:00．18:00-01:00（週五、六）、12:00-15:00．18:00-00:00（週日～四）、每月第二 and 第四個週一公休
