選擇台北寒舍艾美酒店的 TIPSY Sparrow，是因為青春雖短，卻總是充滿了美麗與憧憬，我無法將時間浪費在那些平淡無奇的事物上，於是，直面這份渴望，去感受主廚 Paul Lee 所帶來的現代美法料理，一入口你就明白，品嚐到美好的食物就像遇到對的人，心跳加速，驚豔不已，說是一見鍾情也不為過。
未滿18歲者，禁止飲酒。 開車不喝酒，喝酒不開車。
TIPSY Sparrow 在2024年5月盛大開幕，定位在餐酒館與 Fine Dining 之間，廚藝總監由名廚 Paul Lee 李皞擔任，他憑藉『Impromptu by Paul Lee』蟬聯5年米其林一星，調酒顧問則請來了曾獲『World Class 世界頂尖調酒大賽』台灣區冠軍的 Nono 擔任，強大陣容猶如一部精彩大戲，令人萬分期待。
TIPSY Sparrow 位於寒舍艾美酒店一樓，入口正對遠百信義A13的鼎泰豐，抬頭便能看到矗立於天空下的台北101，洋溢著信義區特有的都會氛圍。
餐廳距離捷運市政府站僅需步行7分鐘可抵達，從台北101/世貿站或象山站過去，大約10分鐘以上，雖然後者距離較遠，對於住在紅線終點的我來說，這點路程不過是享受美食的提前熱身罷了。
延續寒舍艾美酒店的外觀設計，TIPSY Sparrow 的門面簡約大氣，低調中透著沉穩內斂的風采，讓我不禁聯想到服裝界近年盛行的 Quiet Luxury。
室內動線明確，進門後會先遇到L型的酒吧區，挑高開放式的設計，不僅延續了飯店氣勢，更以輕鬆的方式迎接下班後想要小酌一杯的人們，無須繁文縟節，不必彎彎繞繞，立即讓疲憊的身心得到酒精滋潤。
第一個吧台的主題是 Beer or Wine，供應酉鬼和臺虎的幾款精釀啤酒、西班牙金星啤酒；紅白酒的部份，有二款汲飲專門 for 外帶，內用則是供應 House Wine 和酒單上的品項。
在吧台和戶外座位區，則有專屬菜單，與正式供應的午、晚餐內容有所區別，亦可說是精選中的下酒菜。
第二個吧台，以 Cocktails On Tap 為主，命名 Tipsy Mythology 相當幽默，目前有8款特調，無須過多等待，就能享用層次豐富如現調般的雞尾酒，適合作為聚餐前的開胃酒，或者是 Bar Hopping 的中轉站，跟個渣男一樣，喝完就走。（記得要結帳就是了）（不然會被警察抓走）
小雀斑 380元 ★★★☆（最多五粒）
特色是 IPA 啤酒花與可可的結合，可可經過澄清後變得透明，視覺上看不見本人，但風味明確，IPA 部份則巧妙地隱藏了啤酒花的苦韻，只留下精釀啤酒的暢快氣泡感與香氣，最主要是大黃的酸韻貫穿整體，末尾透出淡淡薑味，降低甜度帶來的膩感，這杯酒精濃度不高，算是一杯可愛的開場酒，為夜晚拉開序幕。
霸王，別逗了 380元 ★★★☆
不得不佩服調酒師 Nono 的創意，他總能在不同元素間碰撞出奇異的火花，比如這杯調酒，混合了東方美人茶琴酒、蜜桃、紅豆、李子和鳳梨，超跳。
第一口喝下去，竟有津津蘆筍汁的既視感，找不太到個別食材的蹤跡，專注品飲後，會發現後段隱約出現了紅豆的沙沙感，非常有趣，每個人亦可能喝出截然不同的韻味，不妨點來試試，尤其是初次約會，遇到尷尬的時刻，這杯便是破局的好幫手。（計畫通）
喝完餐前酒，心情頓時飛揚起來，往內走，轉角設有一個『觀景窗』，能讓食客一窺廚師料理食材食的幕後場景，而且完全不用擔心會吸到一絲油煙。
終於，來到了餐酒館區域，寬闊而縱深的用餐空間宛如一條優雅長廊，兩側各自展現著不同風情，好似白天與黑夜，又如綠葉與花朵，截然不同，卻緊密相連，對稱的設計更是讓人感到格外舒心。（強迫症上身）
首先映入我視線的，是來自美國家居品牌 ARTERIORS 的 Florko 吊燈，金光閃耀的漂浮圓盤，投射出溫暖柔和的光芒，成為這一側的視覺焦點，在這光線之下，是猶如鑲嵌在露天泳池旁的沙發座位，雖身處室內，卻沉浸於戶外的閒逸氣氛中。
這區看似適合多人聚會，實際上，4人最為合適，若是慶祝重要節日，雙人對坐更顯浪漫，在如此環境下，彼此相對而坐，低語呢喃，彷彿時光都因此慢了下來。
畫面轉到另一側，整片簾幕後醞釀著溫潤霞光，將日夜交替的逢魔時刻定格於此，只不過，此處沒有魑魅魍魎，有的只是人們對美食的愛恨嗔癡。
桌面對我來說稍顯狹小，若你跟我一樣很愛點菜，或許會有所樣遲疑，不過，TIPSY Sparrow 的菜色皆是分享形式+一道道慢慢上，不是大問題，如果吃中菜，恐怕我早就翻桌了。（拜託妹妹來警局保我）
在長廊盡頭，有兩個包廂。一間風格較為正式，適合公司聚餐或家族聚會，可容納10人，低消20000元。
對面的小包廂走的是鬆弛路線，可容納6人，低消12000元，以信義區餐酒館來看，這樣的低消算是相當親民。
這張是午晚餐的 menu，酒吧和其他酒水部份可以參考官網資訊。
菜單設計比 Bistro 多了些儀式感和精緻度，然而，又不至於像 Fine Dining 那樣講究細節，耗時冗長，主廚 Paul Lee 想要呈現的是大家都能吃得懂的食物，並且方便共餐分享，讓每一位客人感受到愉悅的餐酒體驗。
酒單以這張為代表，另外還有一份葡萄酒單，最特別的是有供應自然酒。
TIPSY 特調出自台南酣呷餐酒館的主理人 NONO 之手，他以台灣茶與特產融入酒體，加入大家喜歡的素材，打造出風味組合有趣的調酒，讓我們見識到『Tap Cocktails』的更多可能性，未來每一、二個月會推出新款調酒，每次來都能遇到新的驚喜。
吉拉朵生蠔 雞尾酒醬 塔巴斯克冰沙 420/ 顆 ★★★★☆
其實，生蠔這種東西很難走出原有的設定，於是主廚將雞尾酒醬、 Tabasco 轉換形式，以清透沁涼的冰沙質地搭配生蠔界天王，玩出新格局。
擠上黃檸檬，吞入吉拉朵生蠔時，先是冰沙在嘴裡化開來的多層次風韻，繼而是生蠔的濃濃鮮味，在充滿彈性的口感下，那一點鹹潤與酸辣，緩緩形成一幅美妙的味覺地圖；醬汁清爽不搶味，完美突顯了生蠔的鮮甜緊實，意圖使人破產啊！
小雀檸檬茶 380元 ★★★☆
這杯是專屬於 TIPSY Sparrow 的 Mojito，基酒為台灣荔香烏龍茶 infuse 蘭姆酒，比一般 Mojito 了茶感與蜜香，平常喜歡點 Mojoto 作為開場的肯定小夥伴不會失望，只是，以現成的 Cocktails on Tap 來說，價位有那麼一點偏高。（提醒自己身在信義區）（笑）
石頭上的小麻雀 380元 ★★★★
Mezcal 和白酒的奇妙結合，入口有似曾相識的感覺，前者帶來木質煙燻氣息，後者則釋放出芭樂與薰衣草花香，看似矛盾的結合，卻在口中慢慢交融，如倒吃甘蔗般甜美，愈喝愈令人著迷。
羽衣甘藍 草莓 無花果 薰衣草油醋 320元 ★★★★☆
看似滿滿的菜，其實吃起來、聞起來是果味佔上風，我好像還吃到類似燈籠果的口感～沙拉滋味略重，配上石頭上的小麻雀剛剛好，而薰衣草油醋的草本氣息與草莓、芒果、柳丁特別搭襯，帶著奶香的起司更是畫龍點睛，雖沒有肉肉，卻是一道肉食系與草食者都會愛上的冷前菜。
烤蝦 柚子胡椒優格 涼拌菜絲 580元 ★★★★★
任一餐廳的蝦料理價格幾乎是高不可攀，但能將烤蝦處理得如此完美少之又少，至少近期唯有 TIPSY Sparrow 達標，完全俘獲了我們姊妹的心。
將新鮮肥美的草蝦浸泡在百威啤酒中醃漬，塗上特製醬料後直火炭烤，看似手法粗曠，實則火候精準，讓人在咀嚼中留下難忘的甜潤與鮮味，尤其柚子胡椒淡雅提香，每一口都回味無窮，甚至想再加點，但是，留下一點遺憾，才有下次再來的理由，你說是不是？（拜託主廚將這道菜列為經典，永不下架）
青花筍 煙燻布拉塔 綠番茄莎莎醬 杜卡 香料堅果 320元 ★★★★☆
風味組成是青花筍與多重香料、堅果的疊合，嫩綠菜葉與爽脆菜梗處理得極好，沒有一絲多餘纖維，酸香和較高的鹹度繼續勾引著食慾，而我最喜歡布拉塔起司的煙燻奶香，與油燜醬汁十分融合，將看似平凡的青花筍瞬間升級，變得既有深度又迷人，跟羽衣甘沙拉雖然同為蔬菜，可餐桌上一道都不能少！
松仁路微醺麻雀 280元 ★★★
基酒選用琴酒，主要風味是白葡萄和蘆薈的酸甜，間中還有些許醋感，以及蘆筍汁帶來的生草味，我們不太能意會這杯調酒想要表達，興許你會有不同感受。
炸全雞 鴨油薯條 鄉村肉汁 1080元 ★★★★☆
儘管在如此等級的餐廳，人們更傾向點牛排而不是炸雞，但相信我，TIPSY Sparrow 的炸全雞絕對值得一試，甚至可以成為招牌菜之一！
全雞以優格、香草與香料醃漬後下油鍋，外皮炸得極為酥脆，幾乎看不到一滴油脂，切開後，每一塊肉飽滿多汁，連雞胸亦鮮嫩可口～原以為我和老妹兩人肯定吃不完要打包，結果…我，們，吃，光，光，了！（有夠可怕）
光聽名字似乎已聞到了鴨油薯條的誘人香氣，讓早早戒掉薯條的我忍不住吃個不停。可惜的是，薯條的長短不一，同樣火候下，比較小根的炸到都變成餅乾了。
一旁有黃芥末、水牛城辣椒醬，沾薯條 or 炸雞均可。
待客人拍完整隻炸雞的美照後，服務人員會迅速將其帶回廚房分切，確保熱騰騰的炸雞能立刻回到餐桌上。
不愧是雞腿，肉質充滿彈性又嫩滑多汁，直接吃原味就已是滿分滿燈！而味道較淡的雞胸，透過鄉村肉汁的洗禮，更能提昇風味。
羊肉漢堡排 炸鷹嘴豆餅 咖哩 680元 ★★★★
咖哩醬的作法别具一格，加入鳳梨熬煮後，碰撞出類似豆腐乳的鹹潤滋味，與漢堡排本身的羊肉香氣契合度百分百，鹹度稍高，適合整個晚上慢慢配酒享用，即使冷了依然美味。
鷹嘴豆餅雖然被壓在漢堡底下、浸在醬汁中，仍保有外酥內綿的細膩口感，咀嚼中有陣陣豆香和香料味襲來～對一個本來就很喜歡鷹嘴豆餅的人來說，它甚至比漢堡排更吸引我。
小雀幸 280元 ★★★
非常少女感的咖啡系調酒，甜度高，不過深焙的焦香也很搶戲，伏特加酒感恰恰被突顯出來，我最喜歡的部份應該是上層的海鹽泡泡。
爺爺泡的茶 280元 ★★★★
混合烏龍茶琴酒、荔枝、三溫糖調製，風韻層層堆疊，濃度比其他款略高，散發著溫暖沉穩的印象，恰如其名，猶如爺爺親手泡的那杯茶，泛著歲月的醇香。
矮冬瓜 280元 ★★★☆
輕啜一口，熟悉的煙燻味撲鼻而來，原來基底使用了泥煤威士忌，加上台南知名的義豐冬瓜糖，帶氣泡感，讓這杯調酒從『威士忌冬瓜』這個簡單安全的組合瞬間跳脫，杯緣抹上桂花糖漿與黑糖粉突顯風味層次。
椰棗 太妃糖 核桃 香草冰 320元 ★★★★☆
這道甜點的主體類似黑糖糕，外表烤得酥香，內層鬆軟綿密，淋上特製椰棗太妃糖漿，點綴脆口核桃，最後放上香草冰淇淋，是一款甜度和深度兼具的甜點，吃了會驚呼的那種。
坦白說，椰棗太妃糖漿的甜度比全糖飲料還要高，但你能在這濃縮精華中，嚐到太妃糖的焦香與奶香，以及椰棗的蜜感與香甜，與冰淇淋和蛋糕體在口中交纏時，迎來極為療癒的感受，即使是平常不碰甜點的老妹也大讚，沒幾分鐘就和我一起分食完畢。
中途喝一口清新帶礦物味的白酒，可清洗味蕾，撫去膩感，得以繼續享受這道甜點的美好。
西多士 杏仁 焦糖 橙酒 320元 ★★★★
法式吐司挑選了布里歐麵包製作，質地是我最喜歡、麵包感蕩然無存的那種，但外皮維持著彈性與焦香，內裡入口即化，可絕非爛泥狀，佐濃郁苦甜焦糖醬，有如大人版的牛奶糖，純粹又美味，配點鮮奶油和香草冰淇淋，味道更加圓潤順口。
BTW 點菜時我以為自己會最愛法吐，結果錯了，上一道甜點出乎意料地打中我。
總結：
TIPSY Sparrow 無疑是台北寒舍艾美酒店的一大亮點，不只帶來了全新的用餐體驗，更在經典料理創造了新風景，無論是主菜還是甜點，全令我們心醉神迷，至於調酒部份，建議大家放輕鬆，抱著好奇心去嘗試，或許能愈加體會其中的獨特魅力～我深深期待下次再訪，探索更多驚喜與精彩。
餐廳資訊
ADD：台北市信義區松仁路38號
TEL：02-6622-8068（線上訂位）
TIME：12:00-14:00、18:00-23:00（週六、日）、16:00-23:00（週二～五）
