火鍋，已深殖於台灣人的日常，如何吃出深度才是一門學問。桃園質感火鍋 % shabu 熟成肉專賣（Percent Shabu）選用頂級肉品，以濕式熟成提昇風味與口感，與特製湯底、鮮美食材搭配，一涮入心魂，不上癮也難，絕對讓吃遍美食的你重新定義，更是天龍人都該跑一趟嚐嚐的極致美味！
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
% shabu 熟成肉專賣位於桃園藝文廣場附近，公車站是『中正藝文中心』，下車後順著中正路轉南平路，再右轉就是中埔一街，步行9分鐘，加上姊從台北圓山站搭客運9023的時間，整整不到1小時，路癡如我也超 easy 啊！（覺得驕傲）
跟我相約的吃貨友人則是自己開車過去，她說附近有停車場，停車位也好找，開車的小夥伴們不用擔心。
餐廳位於住宅區巷弄內，遠離熱鬧的街區，氛圍格外靜雅。外觀是深邃的黑，以少許金色點綴，沉穩而簡潔，搭配類似遮雨棚的屋簷設計很有巴黎街頭低調小店的風韻。
隔壁是韓舍 韓國食堂，與 % shabu 熟成肉專賣出自同門，他們的韓式燒肉料理超好評，由此可看出老闆對食材的要求與講究，住附近的朋友真幸福！
餐廳內裝是姊很喜歡的奢華酒吧風，雖然來這裡要保持清醒吃火鍋，但酒癮來了還是有啤酒、清酒給你潤潤喉喔！
扯遠了，我想說的是我好喜歡這個設計啊～第一次覺得吃火鍋也可以這麼優雅時髦，以前想要好好跟姊妹聊天不會想約去吃火鍋，想約會也覺得穿那麼美去火鍋店幹嘛，現在這些都不用擔心了呢～
黑與金的搭配經典又大氣，在這樣的空間裡用餐還真是享受，約姊妹來吃對方會很開心，約心上人對方會覺得你很有品味。
也許有人會好奇，店名的『%』是什麼意思，其實是指這裡的食材和品質都是以100%的用心精選，而顧客可以在%前填上數字給予肯定。不過，我認為服務也同樣貼心喔！
其實我也去過一些裝潢高端、有設計感的火鍋店，不過食材往往沒有相應的水準，吃完之後多是以失望收場，就像你和空有外表的美女交往，她除了名牌包什麼都不懂。
但 Percent Shabu 就跟他的肉肉有經過熟成一樣，內外兼備，用時間醞釀非凡。
從角落可以窺探廚房，因此細節絕不馬虎，這是對客人的承諾也是自我的堅持。
裡頭有一台價值30萬的冰箱豪宅，以高科技嚴格控制溫度與濕度，讓住在裡頭的肉肉們能夠安心熟成，不受外界打擾，要住滿21天才能退房呢！
接下來就是用餐環節的分享了！餐桌上的 setting 非常講究，還沒開吃就讓人滿心期待！
由左至右的沾醬分別是：日本芥末、壺底醬油 mix 柚子與檸檬、辣椒醬油、玫瑰鹽等多種選擇，除了吃法上有所變化，還能讓你找出自己喜歡的味道。
除了金色的筷子，大理石花紋的瓷碗也很美，餐具質感很好。
這裡的菜盤是二個一組，每人都有自己的。
組成很簡單，就是新鮮健康又營養的蔬菜，沒有加工餃類和魚漿製品撐場面，雖然我承認有些我也喜歡吃，但今天是要品嚐好東西，當然不能吃一些雞肋佔胃啊！
另外一些是放在杯子裡，超可愛的，可以看得出無論是青江菜還是菇菇都夠新鮮，也洗得很乾淨。
鍋子隔開一半方便一人一邊，或者可以像我們這樣，一邊煮蔬菜，一邊煮肉肉，因為姊在湯滾的時候喝了一口湯就被勾住了，太好喝！我很怕蔬菜的味道會把湯頭給污染了，進而讓煮肉肉的湯頭不再單純…我知道我很浮誇，但你們一定要這樣試試看！
Percent Shabu 的湯底絕對是我心中前三！用頂級昆布、蔬菜、海鮮熬煮，最重要是還有熟成的豬五花，以及最後加入的特製柚香醬，風味多重但平衡極好，特殊果香、迷人的甘甜與香醇讓我差點喝完一整碗～不像一般的高級湯底天然但無味、也沒有過濃的大骨湯頭掩蓋食材風采。
海陸雙人套餐 3490元 ★★★★☆ （最多五粒）
主餐肉品：日本黑毛和牛A5等級霜降肩小排 + Prime等級美國肋眼 16oz
綜合海鮮：黑虎蝦、天使紅蝦、藍鑽蝦、日本廣島牡蠣、日本生食級干貝、透抽、蛤蠣、金目鱸魚片、台灣鯛魚片，加350元獲得野生藍鑽蟹一隻。
附餐：飯、讚岐烏龍麵擇二、飲料二杯、手工檸檬柳橙蛋糕一份、Häagen-Dazs 冰淇淋一份。
海陸雙人套餐裡包含主餐肉品和綜合海鮮，肉品多達9種組合可選，完整菜餐在文末。
我們吃的是日本黑毛和牛A5等級霜降肩小排 + Prime等級美國肋眼，一共16oz，二個女生吃起來非常過癮，接下來讓我說說有多好吃～
Prime等級美國肋眼
由於經歷過『冰鮮恆溫熟成』，肉肉透過內在的天然酵素和外在的微生物交互作用，提昇了嫩度、風味和多汁度。那為什麼是21天呢？其實大概是21～30天不等，這是在肉品新鮮度以及熟成品質之間的斟酌，可以說是辛苦實驗出的最佳時間。
原本肉色鮮紅的肋眼在熟成後顯得略為深紅且帶一點紫，由大理石的油花分佈就可以推論出這口感不得了。
在我們肉肉專屬的那半邊湯底涮煮，只要來回幾秒讓顏色變成粉紅即可，要多粉就看個人喜好囉！我覺得是沒有標準答案，只要不過老就好。
美國肋眼吃起來的肥瘦比例剛剛好，一整片吃下都不會覺得油膩，肉汁和湯汁一起在嘴裡噗啾噗啾的好療癒，咀嚼時還能感受到襲來的肉香，讓平常吃火鍋都先吃蔬菜的我，默默就先涮了好幾片當前菜。（可…可惡！）
日本黑毛和牛A5等級霜降肩小排
這雪花般緻密的紋路與粉紅色澤著實令人驚嘆，每一片都有著完美的厚度以及油花，如果說男生在路上看到美女會流口水，那這就是吃貨眼中的讓人垂涎欲滴的美女！
對講究的老饕來說，日本和牛最適合切片料理，比如涮煮 or 燒烤，因為油脂較多，做成牛排大口吃固然聽起來很美好，卻只是個不切實際的理想，反而薄片入口才能透徹感受和牛的上乘肉質！
針對這種頂級肉品時，只要火小小滾即可下鍋涮煮，大火容易熟過頭，而讓肉肉風味盡失。
與上一盤美國肋眼比較起來，日本和牛霜降的脂肪較多，一開始吃會覺得過於油潤，但接連吃下第二塊、第三塊就被那種滑順到要入口即化、肉香與甜味大噴發的魅力給征服！更奇妙是愈吃愈清爽，一點都不膩口～毫無意外，我和友人一下子就把和牛完食！
老闆最推薦的沾醬吃法，就是用肉片夾著日本芥末，沾上一點壺底醬油，我抱著半信半疑的態度吃下，然後驚豔到怎麼會這麼好吃？？芥末清香不嗆口，僅以淡雅的上等醬油提味，就在口中開啟了不一樣的小宇宙，有多好吃你們應該要自己去感受！
綜合海鮮一大盤，光從外觀就能看出鮮度，連盛盤也被各式香草綠葉點綴的幽雅脫俗。我們是使用剛剛煮蔬菜的那鍋來煮，之後你會發現二邊湯頭的味道完全不同喔～
我們最先吃的是日本廣島牡蠣，飽滿又肥嫩，尺寸比你用食指和拇指圈起來還要大，完全沒有腥味，尤其是白白滑滑那個部位的口感也不會讓人害怕，沾上帶果香的壺底醬油即可送入口中，好吃！
透抽算是我不愛的彈牙系海鮮，可是在吃貨友人掛保證之下，我也是破例吃了不少，因為好嫩甜啊！熟透卻一點都不難咬～蛤蠣沒有肥大到我想拍照留念，可也是很不錯。金目鱸魚片和台灣鯛魚片比較令我意外，肉質細緻鮮美又緊實。特選的台灣鯛魚沒有經過一氧化碳加工，所以是正常的淡褐色魚肉，不會用顏色包裝虛偽的鮮度。（相反的，如果你買回家的鯛魚解凍後仍鮮紅，就是加工過）
日本生食級干貝出場！鮮度沒話說，完全就是看技術，因為我怕太生，也很怕煮成橡皮擦，所以我通常都用小火煮讓熱度滲透，這樣不會外面老了裡面還很生，也能保留本身的鮮甜。
吃到這裡有沒有人疑問全程都是自己煮嗎？其實是的，但如果你對自己的技術沒有信心，也可以舉手跟服務人員求救的，他們都很有耐心喔！
由左至右分別是天使紅蝦、黑虎蝦、藍鑽蝦，老實說我並不喜歡吃火鍋時遇到天使紅蝦，它們一開始是以高等級生食的姿態出現，不知道為什麼近年在火鍋與燒烤界很流行，可偏軟爛的肉質我無法愛上。（也許是我的怪癖吧）
不過鮮度還是有差，這是我吃過水煮天使紅蝦裡面最彈牙的，藍鑽蝦是第二名，口感最好的當然是黑虎蝦莫屬，甜度表現三者都很優秀。
蝦頭常常是最慢熟的部份，可在剛下鍋或起鍋前加強頭部加熱，像這樣倒掛著非常方便，就不怕蝦肉煮到太老。
藍鑽蟹是海鮮盤的重頭戲，來自泰國的它有著無比鮮甜的滋味，吃過就會深深愛上！
正值初秋，此時的藍鑽蟹有著滿滿蟹黃，肥厚Q彈又香濃，精華中的精華！加上蟹殼薄、肉又多，很容易就可以吃到細軟的蟹肉，連牙齒不好的人都能輕鬆的把蟹腳蟹螯啃個精光，更別忘了速速速地吸吮螃蟹身上清甜的湯汁，那是吃螃蟹特有的享受！
配角之中的玉米也甜到不要不要，一點都不含糊。
有 sense 的就該提供讚岐烏龍麵，好吃！
大概從肉肉吃到海鮮沒多久，就會有柚香檸檬冰沙來 refresh 一下，好喝到我想要大杯的，不過別擔心，喜歡的話，續個一、二杯是沒問題的喔！
副餐的飲料有冰咖啡、熱咖啡、熱伯爵茶、可樂和蘋果汁，我們選了咖啡和伯爵茶。
喜歡伯爵茶的應該都對 TWININGS 的不陌生，他們家品質不錯，只是喝一喝我忍不住跟服務人員要冰塊，可能剛好平日客人不多，她便貼心幫我直接做成冰茶，喝起來超爽快！！雖然這樣比較麻煩，但私心覺得夏天若有冰茶這個選項就完美了！
甜點是手工檸檬柳橙蛋糕和 Häagen-Dazs 冰淇淋各一，這樣的組合簡單又有誠意，吃起來也不會覺得有負擔。
我們這天拿到的冰淇淋是 Oreo 的口味，香濃不甜膩。手工蛋糕口感細緻帶點乳酪蛋糕的稠密，檸檬柳橙與奶香更迸發出類似優格的香氣，要不是已經很飽了我超想自己點一個來吃吃！
這個手工蛋糕是來自天母的知名咖啡館拓樸本然 Topo，姊之前去過就非常喜歡，能在這裡吃到他們家的蛋糕更是欣喜，一問之下才知道原來店內的裝潢也是拓樸二樓的空間設計公司操刀，果然好品味！
完整菜單在此，可以滑開放大看。
如果想專攻肉品簡單吃，就看這張，加80元 or 100原則可以升級套餐。
海陸雙人套餐也就是姊吃的這套，真心推薦，吃完會覺得人生就此圓滿，而且既然要吃就無所畏懼的加點藍鑽蟹吧！別說我沒提醒…
二個人一起專攻肉肉就看這裡，豬肉也有經過21日的熟成喔！
單點看這裡，老實說項目不算多，但你知道的，好東西不需要太多就夠吃啦！
總結：
% shabu 熟成肉專賣不只熟成肉品厲害，海鮮也是嚴選，湯底更是銷魂到令我難以忘懷，價格雖然看起來略高，品質卻是相當值得，如果說我有什麼理由要特別從淡水跑到桃園，那肯定是因為要來吃火鍋～不豪小推薦！！
二訪分享 ➡ 用熟成決勝和牛真味【% shabu 熟成肉專賣】二訪．桃園頂級火鍋
餐廳訊息
ADD：桃園市桃園區中埔一街331號
TEL：03-317-2188
TIME：11:30-15:30、17:30-22:00（週六、日）、17:30-22:00（週三～五）
今天中午11点30分2人海陸套餐
讚喔！今天的天氣特別適合吃火鍋耶～～