時代在變，誰能永遠不變？喀佈貍 -【kabu】大眾居酒屋可以說是喀佈貍的新生版本，以傳承的概念在15年後寫下新篇章，定義新美味，那大隱於市的店舖溫暖了整條街，我們則在觥籌交錯、把酒言歡之際，讓情感延續。
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
喀佈貍 -【kabu】大眾居酒屋位於樂利路巷弄內，從捷運信義安和站 or 六張犁站步行皆為10分鐘，循著咕狗地圖愈走愈感到熟悉，想說這附近不是有間久負盛名的喀佈貍風味串燒嗎？原來結束營業後遷址到只有幾步之遙的斜對面去（11巷8號 ➡ 13號），以新風貌新品牌於2019年誕生。
低調的和風居酒屋外觀與大白熊關東煮攤位相映成趣，在住宅區林立的街區上顯得特別奇幻，一個似乎隨時都會消失的深夜食堂。
店門口的凡迪特白熊是來自比利時精釀啤酒 Vedett Extra White 的吉祥物，與 Kabu 限時合作販售關東煮，要買要快喔！
擬真的關東煮食物只差熱呼呼的炊煙便能使人忍不住拉開板凳就座，闊氣地跟白熊老闆點一堆暖胃的關東煮，別擔心姊跟你們開玩笑，走進居酒屋裡頭一樣可以點的。
推開拉門進去，是滿滿酒樽（酒桶）重疊成的屏風，側邊貼上各家銘柄，極具傳統日式風情，現在這些酒樽純為裝飾，雖然裡頭沒有酒了，重量仍相當可觀，很難想像裝滿酒有多重，這裡其中一部份還是從喀佈貍的時代就有了，眼尖的老客人還能在其他處找到傳承下來的線索，不失為用餐的一大樂趣。
兩邊側牆還有知名的常鹿野貓頭鷹啤酒吉祥物，一看就知道這裡可以喝到他們家的啤酒。
叢林般深邃翠綠的壁畫為空間增添一抹神秘感與異國風情，呼應了門口的超現實風格。
用餐環境分為二層樓，一樓屬於開放式座位，鮮綠色牆面延伸壁畫帶來的清新感，搭配較為明亮的燈光，沒有傳統裝飾品堆放，整體舒適度贏過許多居酒屋。
我知道典型的居酒屋很有日式傳統氛圍，但如果那些擺設無法好好維持整潔，反而會讓客人有疑慮。
這裡是出菜口，上頭的鰹魚掛板引起我注意，一查才知道，原來是指鰹魚加工後的狀態，去除頭部與內臟，魚體四公斤以上稱為本節，在經歷煮熟、拔刺、焙乾的手續成為荒本節，在削除去蕪存菁後的鰹節即為裸本節，歷經反覆種黴菌並降低水分的過程後則會來到枯本節的終極狀態，因為黴會分解鰹節脂肪，提昇香氣，所製作的高湯也澄清少雜質，並可以保存更久，整個程序耗時半年，到達枯本節的狀態時只有原本鰹魚的1/6重量，用專用木箱所刨出來的就是我們常見的柴魚片。
看質人星球還可以長知識，是不是很棒啊！？（自己說）
接下來前往二樓，這裡有很多復古海報，愈是往上走愈像是回到了過去，喀佈貍熟客一定對左側的金鳥鐵板很熟悉。
滿滿懷舊風情，走著走著還以為來到日本哪戶人家，一秒穿越時空。
二樓有二個包廂，裝設不同，像這間保留了喀佈貍的牌匾，似是在說 Kabu 將以不懈的精神繼續在這條路上勇往直前，另一間則比較有日常，很有到朋友家作客的感覺。
這二間包廂皆能容納8-10位賓客，低消為8000元，門檻不高，適合家庭聚會 or 公司聚餐。
一樓要包場也可以，整區共有27-30個座位，低消25000元，要樓上樓下全包也可，自己加一加就知道多少錢啦！
菜單簡單明瞭，項目卻很多，因為老闆 Bokey 不只嗜吃美食，也愛開餐廳，Kabu 的菜色可以說是集眾家於大成，一個無國界的概念，並保留喀佈貍的經典料理，冷盤、生魚片、鍋物、燒烤、揚物等等應有盡有，舊雨新知都能感受到用心。
老闆的另外二間歐風私宅料理也很精彩 ➡ 香頌私宅洋樓 CHANSON、桂香私宅 Flower No’5 RSVP。
如果是初次來到 Kabu 又兼有選擇困難症，可以參考這張菜單左邊的四人套餐，分別有600、800、1000元的組合，但是價格只有便宜一點點點點，休誇意義不明哈哈哈！
這裡算是餐酒館，因此酒類非常多，除了這邊看到的，還有在餐點之後介紹的清酒套組，是姊私心最喜歡的部份，一次可以喝到多種精彩酒款。（偷笑）
滷味拼盤 380元/2人 ★★★☆ （最多五粒）
當晚餐廳幫我們安排的菜色多是以下酒菜為主，莫非我們一臉就是很愛喝的樣子！？
入味為滷味的基本，這盤完全得分，淋上一點醬油膏增添風味還不錯，不過辣椒有點棘手，直接吃會辣到噴淚，不吃又略顯無趣，為了找到平衡，我們另外要了一盤辣椒醬油，沾起來剛剛好，過癮但不過份。And 中間的生菜、洋蔥和醃蘿蔔是不可或缺的重要配角，爽口又解膩！
菜單上還有另一款川味麻辣拼盤，重口味的小夥伴可以試試，只是二個人要吃完一個拼盤我覺得還是稍微多了點，建議三、四人點，比較能吃到多一點不同的菜色，雖然好吃我們還是吃到有一點點厭世。（可以這麼誠實嗎）
滷味拼盤裡我很怕吃到豆乾，因為很容易沒滷好結果吃起來有生豆味，但這個很可以，有滷香亦不過鹹，突然很想要來碗陽春麵。（喂）
旁邊的牛肚非常好吃，厚薄掌握得宜，彈牙好咀嚼，入味中帶有牛肉香。雞翅我稍稍沒有那麼愛，不錯吃但冷了似乎有點減損其風味，跟煙燻滷味冷了吃起來更緊緻的口感不同。
甜不辣這個看似雞肋的東西是拼盤裡我的最愛，超Q彈的，吃得出來不是市面上那種口感爛爛、容易煮到毛毛的廉價甜不辣，就算很有飽足感我還是吃光光。
至於旁邊的雞胗，我跟老妹平常就不是很敢吃了，只有略嚐味道，可以確定的是還蠻有嚼勁蠻香的，沒有內臟味，我知道這個東西美味，但我心裡那一關就是有如柏林圍牆那般翻過不去啊！
山葵椒鹽烤七味魷魚 280元 ★★★★
老實說我一看到這道就先倒退三步，彈牙系海鮮我真的不是那麼愛，因為總是要咬很久，我很怕吃一吃會在飯桌上睡著（有多累？），好在這個魷魚真是烤得恰到好處，多一分太老、少一分太生，而且上桌的香氣讓我勇敢把筷子伸過去～一試成主顧！怎麼會那麼嫩彈高級的口感？
我們除了一臉看起來很會喝，也看起來很會吃嗎？這隻魷魚二人分著吃就跟上一盤一樣，重複的東西吃到後面就不想當主顧了，真心建議三人以上點，每個人吃一些比較不會膩。
你看這一圈一圈肥厚得很，相信我還是很好咬，因為我吃了好幾個，平常無論是義大利麵還是哪裡出現的魷魚圈我可以都一概不吃。（很難搞）
BTW 山葵在哪裡？
炙燒比目魚握壽司佐鮭魚卵（6貫） 360元 ★★★★☆
當天的冠軍料理就是它！平常姊不嗜生食，但這個炙燒過，我想說先吃一個看看好了，然後就停不下來，老妹看我難得如此喜歡，還想讓我多吃一個，但姊姊怎麼可以這樣，當然是平分，一人吃一半，感情不會散。
使用比目魚鰭邊炙燒，雖是薄薄一片，但炙燒的香氣很棒，放入口中咀嚼先是有比目魚的淡淡鮮甜滲出，接下來是鮭魚卵的鹹香噴發，鮭魚卵似乎是有調味過，一點都沒有腥味，整體融合得極好，吃起來不會有很多飯的感覺，大推必點，不愛生食的小夥伴也可以跟姊一樣嚐嚐，會得到美好的回報的！
太好吃，再給一個特寫！
鐵板骰子牛 320元 ★★★
吃到一半，聞到別桌的骰子牛上桌，那牛肉與奶油融合的味道超級香，沒想到我們也有一份，可是吃起來有點失望，蔬菜的表現比主角好。
我就不亂猜這肉肉是哪個部位，可是幾乎每一塊都有筋夾雜，肉質也偏乾硬，即使調味深得我們喜歡，仍是覺得可惜了。
海鮮蒸蛋 220元 ★★★
這是我們想多點的，但吃了之後有點哭笑不得耶～味道很不錯，料也很豐富，有旗魚、雞肉、鱈魚豆腐、香菇、蛤蜊、蝦蝦等等，可是蒸蛋太硬了，不然清爽的調味加上酒香點綴，會是一道很優秀的蒸蛋。
照片上可能看不出來，不過蒸蛋的口感真的太實在了…或許是愈晚客人愈多有點顧不到時間吧！？
這張是清酒套組的 menu，適合嘗鮮，酒精濃度位於14-16%之間，杯子的容量比一般 shot 杯略大，若心有所屬也可以直接點整瓶的，會比較划算。
每一款酒的右下角，分別標有醇、爽、薰，加上熟正是清酒的四大分類，粗略區分，醇代表純米酒系、爽為本釀造系、薰是大吟釀酒系、熟為長期熟成酒系，各有不同風味，我們嘗試了A、B的三杯組合，覺得每個都好好喝。（花心）
經典三杯組合 – A 490元 ★★★★
由左至右對應照片分別是
旨辛萬作（特別純米）：命名之中包含了旨味與辛味，『旨味』是日本發明，也是他們發揮最好的味蕾表現，其他國家的人難以望其項背，它既代表美味，也代表甜、酸、鹹、苦後的第五種味覺，廣義來說可以是鮮美之味。前段順口，喝起來內斂樸實，帶有熟米香，稍後酒感才緩緩滑出，帶出細緻甘甜，應該熱熱喝也很棒。
三井の壽（純米吟釀）：灌籃高手作者 – 井上雄彥就是因為喜歡這款來自福岡的清酒把角色命名三井壽，而背號14，也來自酒精濃度14%。這杯喝起來較為清爽輕盈，雖為大辛口純米吟釀，卻別誤會他會辣，清酒中的『辛口』是相對於甘口，二者是甜度上的差別，也就是葡萄酒的干型。
萬作之花（純米吟釀槽榨生原酒）：萬作之花別稱金縷梅，以1981的日劇為靈感命名的系列，每年限量3000瓶，採『全量限定吸水』與『全手工製麴』釀造，香氣特別清雅，酒質溫潤細緻，比起旨辛萬作，口感更甘醇、迷人，我們都最喜歡這個，剛好它也是這三瓶之中最貴的。
萬作系列的清酒是來自秋田的日之丸釀造，屬於中小型的酒造，他們的酒之所以美味，是因為在釀製後會立馬裝瓶、低溫儲藏，以減少空氣接觸，一般製程的兩次低溫殺菌，他們只要一次，這樣即可減少酒質在殺菌中的破壞，保持美味。
經典三杯組合 – B 490元 ★★★★
真人（生酛純米酒）：這款跟萬作同源，也是來自日之丸酒造，取用有機濃法栽培的酒米，採傳統的生酛（音同端）釀造法，呈現真實美味，故曰真人， 入口清爽，後段則真的有乳酸的味道跑出來，口感逐漸厚實並透出層次，蠻特別的。
初陣（純米大吟釀）：初陣酒廠是古橋酒造的品牌，位於小京都之稱的島根縣津和野，該地水質為日本第一，使用稀少的日本酒專用米『佐香錦』，並堅持冬季釀酒。喝的時候米香撲鼻，酒體醇厚，帶有明顯甘甜韻味，喜歡甘口的清酒可以選這款。
萬作之花（純米吟釀）：應該是三款萬作之中最為甜美的，口感厚實，品嚐時能感受到淡淡瓜果與花香，相當順口討人喜歡。
A、B組合是不同的風味呈現，一輪喝下來，我們覺得A比較符合男生偏好，而B則的淡麗口感適合女生嘗試。
貓頭鷹精釀啤酒 – 和風香柚 190元 ★★★☆
帶有迷人柚香，甜美爽口，這款算是我喝過的貓頭鷹裡面最為平易近人，若偏好重口味可以嘗試其他款愛爾型的貓頭鷹精釀。
對了，目前 Kabu 私宅 和 Bistro 有499元貓頭鷹啤酒喝到飽，喜歡的小夥伴要把握機會喔！
High Ball 200元 ★★★
因為吃一吃覺得口渴所以點了這杯，喝起來就是名符其實的嗨波，沒有特別好或不好，是想喝酒又不想喝太多、太甜的好選擇。
總結：
整體來說，姊算是蠻欣賞喀佈貍 -【kabu】大眾居酒屋，服務和氛圍都相當優秀，尤其有那麼多款清酒可以品嚐，也提昇了我對清酒的熱愛，但必須說當天的菜色有幾樣可能不是那麼符合我們期待，我想我會找時間再訪，品嚐我們喜歡的料理，搭配極品清酒，好好感受美味的傳承。
餐廳訊息
ADD：台北市大安區樂利路11巷13號
TEL：02-2737-2843
TIME：18:00-00:00（週日公休）
