自從日本和牛開放後，就成為餐桌上最受矚目的話題，沒吃不會落伍，但吃過後你會發現自己對牛肉的要求變更高，再也回不去了！那要怎麼辦？來天母筠芝和牛本舖，可以直接外帶和牛，或著在店內享用涮涮鍋、壽喜燒、牛排、漢堡排、紅燒燉牛肉等料理，感受那令人又愛又恨的致命誘人粉嫩！
《本篇為試吃邀約文，皆為真實感受，你知道的，不豪小是我的溫柔啊！》
筠芝和牛本舖就在天母，離捷運芝山站1號出口非常近，走路只要三分鐘，如果你迫不及待想要快快吃到和牛，可以用跑的。
從捷運出來沿著福國路走，看到貴族牛排彎進來這條就是中山北路六段35巷，筠芝正對面是寶雅，非常好找，BUT 當天老妹搭小黃過來時，不知道是司機的智商還是視力有問題，早就到了附近卻還是花了10分鐘才繞到目的地，雖然附近巷弄多了點，但搞清楚狀況的話並不難找，建議小夥伴在車上提前咕狗地圖 or 請司機走大路，再迷路我也只好推薦他去參加路痴大賽了。
照片為示意圖，非當事人所乘坐之計程車。
筠芝和牛本舖的日籍老闆非常講究，也以家鄉的牛肉自豪，來到台灣發現美食雖多，卻缺少好吃的牛肉，於是在2017下半年日本和牛開放進口後，手刀衝刺來台安排開店事宜，雖然說『想把家鄉美味與台灣人分享』這句話講起來有點芭樂，但是真心的。（到底是要抹黑還是要介紹？）
真心到除了親自把關牛肉品質，更特別聘請從日本公認最好的廚藝學校 – 辻調理師專門學校畢業，並有多年經驗的廚師來當店長，希望帶給顧客的不只是日本和牛的優質，還有吃到心裡的感動。寫到這我突然有一種日劇的熱血感，想要在世界的中心呼喊和牛！
筠芝和牛本鋪於2018年1月正式開幕，隔壁是住家和汽車保養廠，附近餐廳也不少，若不看周遭店家，質樸清新的門面確實有點日本味。
你發現了嗎？門口的冰櫃裡沒有和牛！！姊很疑惑便特別詢問，才知道開店後店長發現一般冰櫃並不適合存放和牛，於是趕緊訂製專用冰櫃，不過訂做的要花點時間，但你們現在去就會看到新冰櫃和住進去的和牛肉肉們囉！
一進門就能看到很有日本味的裝飾，話說不知道筠芝二字由來為何，每次唸都覺得在叫誰的名字。（大概是瓊瑤劇裡的主角吧）（老闆不要打我）
空間不大但相當有質感，尤其那台看起來很厲害切肉機，但鳳梨為什麼會出現在邊邊？
黑色與原木的搭配雅緻沉穩，用餐環境舒適度高，帶有日式溫馨感。
由於是肉品專賣，原本座位只有吧台前的四人座，後來發現天母人特別喜歡在店內用餐，還常常抱怨位置不夠，比如一家五口是要怎麼吃？拉個小板凳嗎？哈哈哈～反正老闆屈服了，才有現在的模樣，外面有三桌，裡頭把原本的儲藏室改成包廂，立馬大受喜愛。（是說待過天母你就知道，多數家裡真的不常開伙）
後面冷凍櫃一字排開，裡面都是滿滿的和牛，我建議小偷不要去搶銀行了，直接搶和牛也很划算。（亂教）
另一邊的座位，三面包圍有包廂感，邊邊有著貼心的籐籃給客人放包包。
這間是包廂，如果一家五口的話，可以再加上小板凳，不是啦～是加椅子。
菜單種類不多，都是精挑細選能讓客人享受到和牛鮮嫩風味的料理，畢竟老闆一開始就是想要賣肉不是開餐廳嘛！（咳）
和牛壽喜燒一直被大力推薦，可是姊怕甜醬油味，所以堅持選涮涮鍋，雖然說剛到時隔壁包廂的壽喜燒香到爆炸，我還是不改初衷，吃起來如何後續見分曉。
然後啊～我跟老妹本來想自費品嚐和牛漢堡排，結果當天居然當天沒有！！店長這樣不行喔～～所以啊！如果已經想好要吃漢堡排的小夥伴，記得訂位時先問清楚，不然到了現場，就算叫老闆出來，還是一樣沒有喔！據姊推論，可能是因為門口黑板有寫購買燒肉組合2份送漢堡排，所以提早送完了，可惡…
當天中午我們沒有酗酒的規劃，就只有點啤酒，不然這裡種類這麼齊全，實在會很想配個清酒。
菜單裡面還有各種和牛價格，以部位和料理方式來做區分，除了主打的熊本和王，也有應客人要求進口的宮崎牛。購買時，還可以指定禮盒包裝，長相可以在官網看到，蠻精緻的。
相較於廣為人之的宮崎牛，熊本牛在台灣就很罕見，但日本和牛產量最多的前五名，就有四名位於九州：鹿兒島、宮崎、熊本與佐賀。熊本和王雖在台灣知名度不高，但他們的和牛也很厲害，是屬於黑毛和牛和種，需經過日本食肉格付協會評選，飼養28個月以上並獲得A4或A5等級認證，並且油花標準等級 BMS 達6以上才可以稱為和王。
我們當天吃的涮涮鍋是宮崎牛，美味度就已經很高，有點難想像熊本和王有多威，來釘孤支啊！！（好好說話不要衝動）
當天工作人員提供我們幾片冷凍的和牛拍照，每一位可是都身價不斐呢！！光這幾位加起來就破萬了，你看那滿滿的粉色油花就知道會有多誘惑～
最貼心的是，如果是購買牛排，可直接請廚師幫你烹調，現場享用，真的很划算，因為這麼貴重的肉肉，如果沒有把握，很容易把2000元當作200元在使用。
現場我們有嚐了兩小塊，部位我忘記了，口感是比較偏彈牙的，雖不到入口即化，但那肉質的甘甜令人回味，差點就掏出皮夾了…
進到正題，也就是我們體驗的和牛涮涮鍋，吃的分別是上選（1890元）和特選（2500元），矜貴到不行，因此我們每一口都極為珍惜地好好品味感受，不辜負一絲一毫。
上桌時，姊最好奇這兩盤肉是哪個部位，得到的答案是他們以油花分佈來分類。
沾醬有二種，胡麻醬和水果醋，搭配辣蘿蔔泥和蔥末。
介紹是說胡麻醬是 for 和牛肉片使用，水果醋 for 蔬菜及其他，但是我和老妹都更加喜歡水果醋的微酸清爽，搭配滿是油花的肉片再適合不過！
後來我們又追加醬料，乾脆直接把水果醋、辣蘿蔔泥、蔥末混合，不管是沾肉還是拿來拌烏龍麵都超對味！至於胡麻醬本人，我覺得它還是跟生菜沙拉或豬肉比較般配。
綜合菜盤是每日新鮮處理，各個都飽滿鮮嫩，等待著我們上下其手。
比較不一樣的是，還有洋蔥讓妳增加湯頭的鮮甜，姊自己在家熬湯也喜歡用。
據說湯頭製作非常要求，一開始會使用備長炭去除水中雜質，能讓後續的湯頭更為甘甜。
日式昆布湯色清澄，香氣淡雅，煮什麼都很適合，在吸收和牛和蔬菜的精華後，會變得更為鮮美醇厚。
上選 1890元
在日本和牛開放前，我們以為牛肉差不多就那樣了，畢竟美牛最頂級的 Prime 也品嚐過了，殊不知，根據世界賭神大賽規則，喔不，是對照和牛分級表，Prime 也只能拿到A3啊！
不過在筠芝通通不用分，一律A5，看看上選和牛的色澤和油花，因為佈滿緻密油脂而接近粉紅色，如此吸引人。
特選 2500元
和牛的分級，是以布留等級（精肉率）和肉質等級（脂肪分佈以及肉的色澤、結實度、細緻和肉質紋理）為標準，其中評鑑脂肪分佈的 BMS 值是最重要的指標，對應A5和牛的 BMS 值是8-12，但要拿到12的高規格卻是極少數。
像這盤特選的質感也更高一等，瑰麗的色澤以及有如山川河流分佈的脂肪，美豔不可方物，堪比愛馬仕絲巾。在室溫的催化下，特選比上一盤更加油亮，貌似柔軟的奶油，彷彿手一捏就會緩緩化開，不過姊沒捏～不能玩食物你知道嗎！？
夾著一塊塊和牛肉片下鍋烹煮，我的心也跟著噗通噗通地跳著，雖不是第一次接觸，卻保有熱戀時的急切與渴望！
下鍋不要幾秒，哪怕只是拍照時在熱氣中停留，都能讓它變熟，這一次又一次的涮煮動作神聖而不可侵犯，我們老妹都沒有多語，在捕捉和牛肉片的最後身影後，顧不得燙舌立馬享用！
就是這誘人的粉嫩讓人們趨之若騖，在品嚐之時，心中也緩緩升起對牛牛們以及養殖業者的感謝。（合十）
其實日本的嚴謹也在此體現，無論是認證、審查和管制都一絲不苟。和牛在飼養過程中一律不施打任何激素或抗生素等藥物。牧場還細分為繁殖農家與肥育農家，從繁殖農家售出的每一隻小牛，都有自己的血統證明書，而且核發嚴實，血統純正的才能叫做和牛 Wagyu。肥育農家的任務重大，因為不是隨便就能就能把小牛養育成高級和牛，每隻也都被當成長上明『牛』對待，悉心照料。
美味的食物無須複雜調味，沾上微酸微辣的醬料後，把肉片放入嘴裡，讓鮮嫩與甘甜在口中有如小宇宙般爆發！
上選和特選最不同之處即是在油花分佈和脂肪比例上，當然還有價格，確實特選那肥而不膩的滑潤是最銷魂的關鍵。而且你知道嗎？由儉入奢易由奢入儉難，要我再來一次筠芝，我會把僅有的預算砸在特選啊！至於3500元的極選就等人進貢給姊了。
吃完肉就是反璞歸真之時，主食我們選擇烏龍麵，應該是讚岐烏龍麵，透嫩彈牙很好吃。
而日式火鍋最後的重頭戲就是雜炊，當天幫我們服務的阿姨細心烹煮，最後淋上蛋液收尾。
阿姨還主動幫我們把剩下的和牛屑屑切成碎末加進雜炊裡，只是我不知道為什麼蔥蛋肉進去後還要蓋上鍋子再燜煮一陣子…我自己是偏愛蛋下去後就關火。
以簡單樸實的風味結束這回合～BUT 你以為只有這樣嗎？火鍋吃完我們還有紅燒燉牛肉！
紅燒燉牛肉 580元
看到這碗上桌，平靜的心又再次掀起波瀾，那濃厚的醬汁，滿溢的香氣，都讓我忘了自己已經吃飽這回事。
身為主角的每一塊牛肉都燉煮入味，只是跟我想像的有點不同，口感偏緊實，彈牙帶嚼勁。日式蒟蒻也很不賴，平常看到蒟蒻就倒彈的我居然覺得很可以！
挖一口飯、夾一塊肉、再灑點蔥末，一口吃進去，你真的什麼話都不想說，這一刻讓我們靜靜的渡過…
Orion 生啤酒 120元
雖然我們沒有要認真喝酒，但來杯 Orion 也是很基本的吧！？
清爽甘甜的滋味，跟什麼都是絕配。
根據不同的套餐，會提供水果 or 冰淇淋，當天的香檳葡萄冰淇淋還有淋上甜酒，好好味。
餐後飲料的表現就較為普通，這也是我認為可以精進之處，畢竟一整套享受下來，有個愉悅的收尾是很重要的。
總結：
筠芝和牛本舖的實力不容小覷，吃過後可以理解為什麼天母人會一直要求老闆增加座位，高雅的裝潢、溫馨的氣氛、極品的和牛這三個組合讓人難以抗拒，不過私心還是覺得有一些細節和服務可以再提昇，才能通過更多艱難的考驗。
餐廳訊息
ADD：台北市士林區中山北路六段35巷42號1樓
TEL： 02-2835-3135
TIME：11:00-22:00
