人生有多長？有多少時間在工作？有多少時間留給自己？有多少的時間在微笑？有多少的時間在憂傷？有人說這些不由自主，根本自尋煩惱，是的，人生如戲，我們有責任博命演出，但為何沒有勇氣面對真實的自己？莫忘自己苦苦追尋所為何物。
在台南市區的一個隱密角落，有著不熟悉的畫面，你以為是一場誤會，但其實『後面還有小酒館』，以初衷點亮微光。
未滿18歲者，禁止飲酒。 開車不喝酒，喝酒不開車。
因為怎麼也查詢不到門牌號碼，於是尋著謎語般的地址來到巷弄裡，不難發現可能的目標，只是沒有招牌、沒有門牌，如同民宅一般的低調隱密，只好帶著疑惑，鼓起一點勇氣，拋下沒有價值的羞恥心，推開這扇門。（其實姊後來知道是幾號，但老闆不公佈我也要尊重他們，路癡有需要可以私下詢問）
沒想到，裡面還有一扇木門，深呼吸後推開，那才是酒館裡的世界。
想像你正從照片盡頭的木門進來，差一刻就11點，吧台已幾乎快要坐滿，這裡全是內行人。
最醒目的是靠牆整排角鋼組合架，粗獷又直接地擺滿各種酒。簡單的桌椅與餐桌一般高度的吧台，這裡的氣氛就是如此，尋常但不簡單，樸實但不隨便，不喧鬧也不沉悶。
這樣看或許會覺得很像小餐館的一角，似乎人前桌上一碗麵，便可抬頭配電視。正是這種家常的氣氛讓人放鬆，無須沙發抱枕或者炫目燈光。
後面還有小酒館大概是這一年多搬到海安路來的，原本酒館開在友愛街的老宅裡，需要隔一個庭院才能穿過，儘量不打擾到住家。現在這裡也是秉持著一貫堅持，因此客人們都非常識相，將聲音控制在自己的對談距離內。
為了要讓大家看清楚姊才提高亮度拍攝，其實整間小酒館的燈光昏暗，現場氣氛非常好。
姊剛好坐在老闆 Perry 的工作台前，能夠一邊和老妹談天一邊觀賞派老闆調酒，是一種享受。
派老闆的工作台週擺放著調酒用的原料，這杯應該是某種茶，裡面還有茶包。
除了基酒，調酒中所需要的材料都不假他人之手，有自釀的糖漿和利口酒，果汁也多來自新鮮水果。
搭配調酒使用的植物也不例外，吧台上的薄荷、百里香等香草，都是派老闆和老闆娘自己種植的。
當心緒沈靜下來的時候，反而更能欣賞吧台上的風景，看似尋常且平凡的畫面，其實蘊含著許多意義。
咖啡館一般的座椅，旁邊還有插座可以使用，不過在這還是好好欣賞對面的人、品飲調酒才是正道，人生應該把時間浪費在美好的事物上，而非手機。
酒館另一側，通往二樓的樓梯間有許多拍立得照片，串起曾經擁有的歡樂時光。
再往後還有三桌座位和洗手間。
隨處可見的貓咪圖案是小酒館的 logo，至於二樓通往哪裡就是個謎了。
洗手間旁，原本是老房子的電梯，現在是一個類似裝置藝術的空間，舊式的鐵柵欄電梯彷彿是台壞掉的時光機，將過去的事物凍結在某一刻。
昏黃燈光下，吧台角落魚缸裡的日光燈格外刺眼。
魚兒在魚缸裡悠遊，如同我們在城市學習呼吸的節奏，究竟是我們還是魚兒能先逃離社會的牢籠？
進來小酒館後，一頭蓬鬆捲髮的老闆娘會幫你安排座位，然後以專業的態度，帶磁性的嗓音，輕聲地在你耳邊詢問調酒的喜好，比如：基酒、酸甜度、酒精濃淡、口味 or 特別的要求，因為這裡沒有酒單，每一杯調酒都是量身訂做，倘若你有喜歡的酒款也可儘管點，都難不倒有20年調酒經驗的派老闆。
第一杯是姊指定的，酒精濃度較低，趁清醒時候好好感受一下。XD
上頭點綴的百里香氣味迷人，讓人忍不住屏住呼吸後貪心地嗅聞。基酒選擇我最愛的琴酒，派老闆以芭樂、接骨木花酒、蘋果汁搭配，入喉完全只有琴酒的芬芳和水果的清甜，而沒有刺激和烈性，順口柔滑，輕輕地打開了夜晚的開關。
PS 芭樂香氣濃厚的泡泡也好吃呢！
老妹直接點了她的基本款 Whiskey Sour，她認為單純的威士忌酸酒很能用來評斷一個調酒師的功力與魅力。
果不其然，一點也沒讓她失望，口感相當有層次，味道與香氣一階一階在口中迸發開來，魅力指數也開始上升。
當遇上厲害的調酒師時，與其耗神想著要喝什麼不一樣的，更好奇自己常喝的雞尾酒會有什麼樣的展現，因此我們點了 Mojito 和 長島冰茶。
一般來說混合高比例的薄荷是危險的，一不小心就壞了整杯，不過在派老闆的妙手下，薄荷氣味和整體口感達到一個巧妙的平衡，更別說 Mojito 的層次對派老闆來說是一塊小蛋糕，整杯都很棒。
這杯長島冰茶在派老闆的手上是有點女孩氣息的，可能是還沒發現我和老妹的程度，也可能怕我們回不了民宿，所以下手比較輕。
整杯酒的可樂佔比不大，而是透過這種果汁、糖漿和基酒的比例變化讓口感有不同變化，甜美討喜，卻又很耐喝。
這杯是以紅酒和果汁所搭配的變形 Sangria，會點這個是因為看到別人點，看起來可愛又好像很好喝，就跟派老闆說我們也來一杯。
甜度偏高，酒精濃度低，有點像葡萄汁偏多的綜合果汁，一就是好喝的，但比較適合剛滿18歲的少女。
坐在調酒師跟前，我和老妹一邊聊天一邊討論調酒，還經常吱吱笑，派老闆相當鎮定冷靜，我們也儘量不打擾他的專注，有什麼問題就詢問老闆娘，與溫柔的她對話，如沐春風。
深深覺得坐這裡真好，簡直是VIP席，視野極佳，但我靜靜欣賞，偶而發問一下而已。（真的）
此時老闆正用柳橙製作焦糖片，將糖灑上後用噴槍融化，然後送入冰箱冰鎮，很快即可完成，製作好的糖片帶有柳橙的香氣。雖然調酒的只有老闆一人，但所有的細節一點都不馬虎，效率也很高，點單後無須等待太久。
老妹也常會點的 Old Fashioned，我沒詢問使用的威士忌，但以派老闆的自我要求，肯定是好貨。這款調酒雖然酒精濃度偏高，但有引出威士忌的甜味，整個喝起來相當醇厚柔軟，深俱韻味。
又到了我們要求 Special Shot 的時間，這杯是 Tabasco Tequila 辣椒酒，滴幾滴 Tabasco 在正中間，乾杯後一飲而盡，瘋狂又充滿趣味，舌頭上好像不斷地在綻放一朵朵勁辣的小花，還有綿延而溫柔的刺。
這杯是屬於莓果調的霜凍瑪格麗特，酒味淡，頗有清醒人心的作用，微微的酸甜恰到好處，我們都怕甜膩的調酒。
裡面有哥倫比亞黑啤酒、澄花水、黑咖啡、白苦艾酒和接骨木花酒，上面搭配自哉薄荷。
喝來有種熟悉感，派老闆說是模仿健力士的黑啤酒，難怪啊！但是比較多層次，香氣也很濃郁，本人覺得比健力士好喝100倍。
正當專心和老妹聊著的時候，耳邊傳來一鎮ㄔㄨㄚ、ㄔㄨㄚ、ㄔㄨㄚ的聲音，還伴隨著香氣，抬頭一看，原來派老闆在切蘋果，忍不住誘惑我要了一片，像是得到棒棒糖一樣開心，老妹直笑我幼稚。
殊不知，派老闆削完蘋果後默默遞地上一小盤讓我吃個夠，還提醒說泡過檸檬會有點酸，真是太貼心了！！莫非是覺得我開始瘋癲了要讓我醒酒嗎？姊還很清醒啦～
結尾以一杯 Aquatic Shot 作結，香氣有點像 Pisco，還有明顯的香草味，口感非常燒灼。
最後只剩下我和老妹，連魚缸都熄燈了，感覺當天要提早打烊了。
我們這樣喝下來一共2600元，8杯調酒 + 4杯 shot，以派老闆的高超水準，價格實在親人，知道他們有在幫助流浪動物，定期捐款給狗園，我們將找錢的400元捐出支持這樣的行動。
看著派老闆和老闆娘，著實喜歡他們的互動，輕聲細語地交談，默契在彼此之間不言而喻。結帳後跟老闆娘聊了一些，很欣賞他們真實面對自己的勇氣，做出市場區隔之餘，在鄰里之間遵守規矩、互相尊重，才是長久之道。
洗手間的樣子是尋常的老屋配置，這充滿古早味的馬賽克浴缸現在可是愈來愈稀有呢！
浴缸裡擺放著盛開的黃金葛，形成一幅獨特又饒富興味的畫面。
結語：
平常我總習慣食物搭酒，因為有對味的下酒菜陪襯，對酒本身也能有畫龍點睛的效果，彼此相輔相成，不過，這次來後面還有小酒館買醉，給了我很特別的體驗，每一款調酒都是獨立且精彩的作品，單單品味杯裡的層次與味蕾就足夠完整。
其實，本來就一直想來朝聖後面還有小酒館，前一天在東區前鋒路的 私廚胡作室 吃晚餐，問胡里歐是否有推薦的小酒館，毫不猶豫說了這裡是他心中首選，我們肯定更不能錯過，一來果然被派老闆精湛的手藝與對調酒的專注感動，推薦你們也來這裡從調酒中感受初心。
餐廳訊息
ADD：台南市海安路3段54巷？號（就是很隱密啊）
TEL：無（不接受訂位）
TIME：21:00-03:00（公休日請見粉專公佈）
酒真的好多，架上也是滿滿的器皿，一種專業度就撲面而來了，從文中也覺得老闆很認真的對待他所製作出的飲品，感覺真好
老闆和老闆娘都很讚！去台南買醉一定不能錯過～