如果人生重來一次你想怎麼過？別傻了，人生是不會重來的，所以 ONCE Cafe & Bar 教你怎麼享受人生，白日的他是個陽光暖男，用一杯咖啡放慢生活步調，一份手作甜點陪你多愁善感、入夜後的他更顯成熟穩重，用一杯特製雞尾酒，帶你酌飲人生滋味。

曾經，淡水的小吃與風光同樣吸引人，現今景緻依舊，小吃卻因過度的觀光競爭使得在地美食侷限而乏味，從老街頭到街尾都大同小異。取而代之的，是悄無聲息默默耕耘的淡水在地咖啡館，以無可複製的姿態出現，每一間都有著自己獨特的魅力，以及風味絕佳的咖啡與手作甜點！內文介紹的都是姊二訪以上的愛店，在地人不藏私分享。

你願意交付多少代價來換取完美的甜點？藏匿在淡水皺褶裡的山波 Simple 是位脫俗少女，日復一日地在起伏中完成看似輕盈卻飽含巨大意象的手作甜點。我喜歡70%巧克力草莓戚風蛋糕、也傾心小山園濃抹茶生乳酪，但是最愛還是大黃蘋果藍莓派，在這裡，最殘酷的不是限量，而是味蕾上癮的無法自拔。

記憶中的老淡水已不在，歷經轉變而新生，以一種嶄新姿態向世人宣告她的美好，而位於老街尾的之間 茶食器，絕對是淡水街道上最不可錯過的風景，以在地故事為基底，打造全新的茶飲文化，在這個滿是咖啡的世道裡，有一處正飄散著雋永的茶香，等待著你，發生關係。

走過尋常的舊街巷，帶著點探險精神再加上隨遇而安，就能找到空兩格 Café。那是每個人生段落都有的共同默契，空兩格才開始，於是得以喘息，得以構思，人生的作文簿裡有太多有太故事需梳理，停頓一下，來幾塊手作甜點或法式鹹派，儲備浪漫的能量，讓你用不同的眼光面對看人情，世故。