獻給眾人的鑑賞之道【醴云 Sake La Vie】台中日本酒專賣.清酒吧

『如果全世界只剩一種酒類,我會毫不猶豫選擇日本酒』,不用問我就知道 醴云 Sake La Vie 的駐店國際日本酒講師會這麼說,因此醴云也才會成為台中第一與目前唯一的日本酒專賣店,以推廣文化的概念,讓人們感受日本酒的魅力,開啟新世代的品酒之道。

《本篇為試飲邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

未滿18歲者,禁止飲酒。 開車不喝酒,喝酒不開車。

 

醴云 Sake La Vie 在今年3月開幕,座落於台中七期府會園道旁的市政北三路,屬於時尚摩登的高級地段,平日車流人潮不多,而週末午後的幽靜更讓人忍不住駐足停留,往左後方走即是台中市政府的新市政大樓,全透明玻璃帷幕像鏡子般反射周圍景緻,簡潔而極富設計感。

 

醴云 Sake La Vie 日本酒專賣店的外觀與整棟建築物風格一致,挑高之中帶有豪宅氣勢,玻璃窗上室內與戶外的植物景色交錯出一片綠意,無論白日或夜晚都是與日本酒相遇的好時機。

 

世界如潮面反反覆覆,愈往前走,傳統就愈顯價值,儘管葡萄酒、啤酒佔據大半市場,日本酒仍堅持自己的路,在忽明忽滅的燈火中萬般從容。身處於競爭的洪流中,醴云以引路人的角色,告訴你日本酒在文化底蘊下所成就的美好。

 

進門一抬頭便能看到醴云專屬的月亮高掛,下方吧台彷彿是個幽靜的湖泊,四周草木扶疏,而人們則是圍坐在湖邊享受著因日本酒微醉的舒心與暢快。

 

醴云內部環境有日式的簡潔寫意,以植栽帶出藝術與美感,呈現特有的洗鍊之美,以吧台為核心,圍繞著唎酒師,一邊品飲,一邊欣賞週邊光景。

 

即便是風景,也有細微之處,二側分別展示了多個品牌的精品酒杯,照片中的 Sghr 即是世界米其林餐廳指定使用的手工玻璃品牌 – 菅原工藝硝子,展示的清酒杯(Sghr-0526)是 Sghr 與清酒名廠清水清三郎商店共同開發,收口線條優雅,黑霧色杯梗讓這朵鬱金香更顯神秘,在品飲清酒時能夠感受豐盈的香氣與細微的層次變化,亦即用好杯召喚好酒真味。

 

後方有憲法と人権以及剛好酒杯遮到的台中六十五號純米吟釀,姊這次去台中正好遇上台中六十五號 – 銘柄創辦人兼杜氏陳韋仁見面會,文末有分享喔!

右邊的酒杯也大有來頭,是 Sghr 與日本知名服裝設計師菊池武夫、日本 Yamazaki 共同推出的聯名限定款威士忌杯。

 

這二個小杯子是台灣陶藝大師何志隆著名的作品 – 翡翠青瓷系列,曾經受邀到羅浮宮展出。

色澤極美的青瓷清酒杯實為難得一見,清透之中似有泥金閃爍,是清酒杯更是藝術品,每個花色都是獨一無二的限定款,相當值得收藏,有興趣的手刀衝一波醴云吧!報質人的名號不會有折扣,但可能可以請你喝一杯。(喂)

 

這款鯨琉球威士忌20年相當特別,是威士忌亦是泡盛,使用優質的米和獨特的琉球黑麴製成,其後在精選的美國波本酒桶中熟成20年以上,因為原料為米,背標上則為 Single Grain Whisky,在 2019 WSWA 美國葡萄酒烈酒批發年會獲得金賞。

另一款鯨琉球威士忌8年則是在精選的美國肯塔基波本酒桶與西班牙雪利酒桶中存放8年以上,風味獨特,有興趣可以到醴云品飲。

 

就在姊四處遊蕩拍照時,突然覺得這位大叔很眼熟,仔細一回想,這就是台中六十五號的杜氏陳韋仁先生啊!

 

除了吧台座位,往內走還有一處舒服的沙發座位,整個就是私人小包廂的概念,除了唎酒師會在此處偷閒之外,也很歡迎客人來這裡享受日本酒。

 

醴云的空間設計時尚高雅,有和風之美卻不會讓人感到拘謹,就算是初次接觸日本酒也能在這度過愉快的時光,無論是想要挑選適合各種料理的酒,還是有偏好的風味都能考考唎酒師,讓他為你提供專業的建議。

BTW 照片中唎酒師不是在比 YA,而是剛好有二位客人進來。(笑)

 

醴云 Sake La Vie  消費方式

一樓預約制侍酒

由專業國際唎酒師服務,邊喝酒邊聊日本酒知識,週一至週四:每人1500元 / 週五至週日:每人2300元,開瓶抵消費,皆含三、四種搭酒小點心。

週五至週日 單杯酒品飲活動

價格依照當週活動提供的酒款而有所不同,可攜帶外食來搭配酒類,若想要更完整的體驗,也歡迎事先預約訂餐,唎酒師和廚師會為你準備完整套餐,詳細可致電詢問 or 私訊醴云的臉書粉專。(資訊在文末)

二樓場地租借方案

空間約10坪,可容納15-18人,週一至週四:每小時1500元(買三送一)/ 週五至週日:每小時2000元(買四送一)。提供:免費 Wi-Fi、單槍投影機、餐點預約、整面式投影牆、機動式木桌。

其他

品酒會規劃、客製化禮盒、純手工酒器。

 

前面照片中一直出現的黑色襯衫型男就是駐店唎酒師 – 黃暐庭先生,從法律相關人員轉行三年就拿到了好幾張專業證照,左邊那張國際唎酒師認定証與日本唎酒師認定証內容相同,但國際唎酒師是有除了日文之外使用其他語言介紹日本酒的能力。(目前有中文、韓文、英文三種)

另一張日本酒品質鑑定士證照則是強調在清酒、燒酒及日本葡萄酒的品鑑上,感覺駐店唎酒師不是個學霸就是真的對日本酒懷抱著至高無上的愛啊!

 

還沒說完,就在今年五月他也拿到了國際日本酒講師的執照,而且聽說還要再接再厲挑戰更高等級的酒匠,我們拭目以待!

 

花巴 水酛 純米 無濾過生原酒 720mL   1740元

說了這麼多,終於要來看看我們當天喝了什麼~

這瓶花巴很特別,是以古老的水酛方式釀造,在水中生成乳酸,不添加酵母釀製,費工費時,約比一般的製程要多上一個月的時間,風味有別於一般喝到的清酒,帶明顯乳酸香氣,能喝到多層次酸韻,口感純淨,柔潤清爽,由酸甜交錯的尾韻相當迷人,適合作為女生的清酒入門款,開啟日本酒的酗酒之路。(胡說八道)

 

這是7月初週末的單杯酒品飲活動酒款,主題是夏日大作戰,蒐羅六款果實酒,任選三杯只要350元,每一杯容量為80ml,不限時並可自行攜帶小點心。

BTW 醴云的駐店唎酒師和小編都超用心的,等你們看到這篇文章的時候已經換了新主題囉!如果你想要買整瓶回家細細品嚐,可以參考下方個別單價和介紹,想要大量購買的話,12支裝箱免運。

 

黑醋栗烏龍茶香甜酒 1180元、明利百年梅酒 1380元、玉出泉芒果梅酒 980元。

 

老松臭橙酒 800元、奧武藏杏酒 880元、鹿兒島本坊上等梅酒 980元。

若喜歡清爽、不甜的果實酒,姊首推老松臭橙酒,香氣飽滿、酸度高,是柑橘和柚子的 mix,能聞到皮的香味但沒有澀味,頗為耐喝。而中間的奧武藏杏桃酒,濃濃杏桃果香讓我聯想到甜美的杏桃乾,甜度不高,一入口酒感較重,而後緩緩透出酸香與甜潤很是討人喜歡。

 

黑醋栗烏龍茶香甜酒 1180元

我跟老妹都十分喜歡的一款果實酒,使用高級黑醋栗與來自熊本的有機烏龍茶混合,乍聽本以為黑醋栗味道會酸得嚇人,沒想到是從濃郁果味中透出細緻明亮的酸,繼而飄出淡淡烏龍清香,縈繞些許東方風情,但最畫龍點睛的還是黑醋栗果實本身的微微微微澀味,把香甜酒飽滿的口感完整帶出。

感覺拿來搭配氣泡水或調酒也會非常棒,是繼花巴之後我們想要放入口袋帶回家的一款酒。(記得結帳)

 

玉出泉芒果梅酒 980元

同樣受唎酒師喜愛並推薦的一款果實酒,最特別之處是結合新鮮芒果與果乾的雙重口感,連平常懼怕芒果、死不吃芒果的老妹喝了都覺得很可以,你是不是開始好奇了?

 

酒液濃稠,建議加多點冰塊會較清爽順口,稍微稀釋後能更仔細去感受芒果梅酒一層層的風韻,以及在豐厚果味中藏著的梅子酸甜。相較之下,前面提到的臭橙是屬於發散出去的清新香氣,芒果則是收斂起來的濃郁氣息,久久不散。

最特別是我在品飲時感受到類似旨味、高湯的味道,但與芒果絲毫不違和,反而讓我食慾大開,手機拿了立馬想狂點 Uber Eats!!

 

明利百年梅酒 1380元

100%使用日本國產白加賀梅,經過五年以上的熟成,原酒與法國產的白蘭地與蜂蜜調和製成,馥郁濃密,風韻獨特,溫潤的蜜香帶出醇厚口感,一度威脅到我的最愛之一 – 青谷之梅,不過二者還是有很大的不同,各有千秋。

 

獺祭 純米大吟釀 45   1470元

精米步合45%的純米大吟釀,口感水潤通透,酒質澄澈俐落,風味沒有沒有純米吟釀那麼豐富,仍能喝出獺祭一貫的高水準,但老實說獺祭一直不是我的菜,喜好與否就看個人囉!

 

一側冷藏庫最顯眼的就是近年頗受歡迎的新政系列,這間有著百幾年歷史的傳統酒造在第八代接班人的領導下,推出多款值得收藏的夢幻逸品,以他們家研發的6號酵母製成的NO.6更是焦點。

 

NO.6屬於沒有經過火入工序(加熱處理)的生酒,是擁有最新鮮口感的日本酒,由於酒內的酵母仍活躍,全程須以冷藏運送,也因傳統酒標易遇溼融化,故將酒標直接印在瓶上,不只造型時髦,也讓人印象深刻。

 

當日頭上頂著酒瓶的山川光男更是吸引我們的目光,這位大叔是日本山形縣4家知名酒造聯合打造的品牌,哪四間不必細說,反正是取各品牌其中一字組成『山川光男』,很可愛對吧!?據說還有出 Line 貼圖呢!

左邊是山川光男純米精釀,右邊是山川光男 2019 Premium 雪女神,山川光男從2016年起就陸續推出季節酒款,從酒標上的圖案即可看出當季主題,而且大叔從2018年開始走出日本,第一站就是台灣,難怪我們能在這裡遇到他。

 

這裡是番外篇,台中六十五號 – 銘柄創辦人兼杜氏陳韋仁見面會,由他本人為大家介紹一支屬於台灣人的日本清酒。

相關活動經常會在醴云的二樓舉辦,若有興趣可以不時上他們的臉書粉專關注喔!

 

這支台中六十五號純米吟釀相當特殊且意義非凡,從台中六十五號米的栽種到整個釀造過程,都由陳韋仁先生親自投入,很高興當天姊也有幸參與見面會,不只更加了解日本酒,更是透過陳韋仁先生看到釀酒之路的苦與甘。

苦的部份可說是非常精彩,明白整個釀造過程的艱辛,才知道每一口酒是那麼得來不易,幸運的是,我們能在此齊居一堂分享甘的部份。

 

當日是使用 animitta 酒之店的酒器來品飲台中六十五號,搭配醴云準備的筑前煮,這支酒的風味很百搭,除了與肉類會是很棒的組合,在台日都是米食文化的前提下,日常搭餐更無違和。

品味台中六十五號時,細分為冷酒、常溫、溫燗三種溫度。

 

台中六十五號純米吟釀   3000元

冷酒使用 animitta 的冰心吟釀杯,私心大愛,上桌前先冷凍即可取代冰塊,杯型高雅、保冷效果好也不會出汗潮濕。

冰飲台中六十五號時,香氣清冽,味道是縮起來的,但甜味顯著,與乳酸極為融合,酒氣則在俐落的尾韻中發散。

 

常溫飲用時,甜度更高,酸香沁心,多了平易近人的氣息,細緻的口感更是讓人不捨入喉。

 

但說到最好喝,還是約40度的溫燗最能突顯台中六十五號的風采,香氣充分竄出,雖然酒氣更重,但甜度更高,在嘴裡感受到的層次也更多元,彷彿所有的六十五號小分子都躍動了起來,豐潤香醇,很難不一杯接一杯,不過燗酒的酒精易揮發, 要小心別喝太快。

 

總結:

不知不覺說了這麼多,我以為去醴云 Sake La Vie 是品飲日本酒,卻意料外沉溺於日本酒的世界而久久無法上岸,真心推薦給每一個想了解日本酒 and 熱愛日本酒的小夥伴,走一趟你會發現不虛此行,而我更期待台北分店的開設。

其實,對於日本酒我仍是外行,但愈了解日本酒,其中的精神也愈加令我深深感動,那就是每間酒藏都在致力於做出最好的,不被市場和其他酒藏所左右,不論是否每個消費者都能體會清酒的美,仍專注地在自己的天地裡耕耘,走自己的路,因為風味的決勝點,永遠在細節。

 

專賣店訊息

FB:https://www.facebook.com/sakelavie/

IG:https://www.instagram.com/sake_la_vie/

ADD:台中市西屯區市政北三路107 號

TEL:04-2251-6829

TIME:14:00-22:00(二、三、四)、11:00-23:00(五)、11:03-23:00(六)、13:00-19:30(日)、週一公休

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