味蕾欲求不滿,需要更多刺激,於是我們準時降落在大安站巷弄裡的十方長私廚料理 Kitchen Ten,欣賞主廚們用心編織風味,以食材為經,精選當令旬鮮,以創造力為緯,將腦袋裡的天馬行空付諸行動,交錯出無限可能,我以為品味的是誘人美食,然而,真正被觸動的卻是內心深處。

 

十方長私廚料理位於仁愛圓環附近,位置介於東區二個捷運之間,最近是從大安站6號出口,步行時間在10分鐘內,若在忠孝復興站下車,大約12分鐘,交通很方便,附近有間適合一群朋友聚會的燒烤吧爸爸笑特色燒肉,還有寵物友善的 Yoh 曜日義式餐酒館,我最愛的酒吧之一 Bar Weekend 也在附近,很適合餐後散步去小酌,沒有比這個更完美的 ending 了。

 

十方長私廚料理在2018年6月正式開幕,外觀樸實低調,平坦水泥牆上爬滿靜謐的午夜藍,迎來是綠植扶疏搖曳,圓環邊車水馬龍的喧鬧彷彿與這裡相隔千里。

即便隱身在巷弄中,十方長有著大大的夢想,用餐結尾我好奇地詢問店長此店名的由來,他認真說『從十方尋找食材,做長遠的規劃』,我打趣地笑了一下,主廚說他是認真的,我當然相信,因為你能從料理之中,嚐到了那份執著與熱情。

 

推開門,溫馨的接待小桌上擺放著酒精與實名制填寫資料,遵守政府規定,保護自己也保護他人。

一旁玻璃牆上和小黑板還有手寫的今日特餐,是除了私廚套餐之外,額外供應的單點項目(包含其他主菜、義大利麵、燉飯),與一般僅供應限定料理的私廚型態不同,也因為選擇自由度高,用餐更為輕鬆自在,不過,十方長雖然不用訂位也吃得到,但還是採預約優先制,為了不撲空,強烈建議訂位喔!(訂位資訊請見文末)

 

映入眼簾的舒心白色,奠定了室內的柔和基調,石板桌面與實木座椅的搭配,帶出悠然靜謐的微北歐風格。

 

十方長私廚空間不大,格局縱深而長,視野所及的座位可容納16人,雅緻簡潔中帶點生活氛圍,沒有歐法餐廳的距離感,亦與 homy 的 WA 私廚不同,恰恰介於二者之間。

 

餐檯佈置得很溫暖,除了拉近與客人的距離,開放式廚房也給人莫名親切感,在十方長用餐彷彿到朋友家做客一般,只是不用帶禮物,帶錢就好。(也能刷卡啦)

 

這時,所有客人都已離開,剩下我們和店長、外場妹妹聊天,聊美食、聊狗狗,意外發現我們對米克斯都莫名鍾情,本來我跟好友好像要去哪間續攤的說,就這樣待到了打烊。(笑)

 

由於料理是一道一道按順序上,並不需要太大的桌面,這樣特別適合好友與情侶用餐,二人之間的距離剛剛好,用心的佈置也為後續味覺體驗帶來美好鋪墊。

 

那天我和好友坐在這個角落,當時納悶,窗外有綠植、街景,用簾子遮起來不是太可惜嗎?拉開後發現原來是對面的路燈太過刺眼,於是我們選擇折衷,將窗簾降到一半的高度,保留氛圍與舒適度。

 

這是私廚套餐的菜單,十方長每一季都會更換,我常說說~保持新鮮是愛情中最棒的春藥,在餐廳方面同理可證。

我和好友分別挑選了油封鴨腿 1280元 & 十方長慢烤羊腿 1680元 二個套餐先來試試水溫,誰知道還沒吃到主菜就被收服!

 

這是酒單,視供應狀況隨時調整,當天我本來想嚐嚐今日特調(應該是900/3杯,酒單打錯),結果暫停供應,於是我挑選之前在品酒會喝過的魔人啾啾紅酒。

常喝的朋友會發現,十方長的酒價格不貴,有的僅是市面上價格加個幾百元而已,跟餐點一樣物有所值!也就是說,同樣的預算能夠在這享受更多~後面二頁是精選紅、白酒,近年流行的橘酒也躍上酒單,橘酒跟橘子沒有關係,而是由白葡萄釀造,因為多了浸漬葡萄皮發酵的程序,氧化後形成肉眼看到的橘色,風味略為強烈,有興趣可以嘗試看看。

 

2018 Javi Revert Delmoro   1280元   

雖然叫摩人啾啾其實跟魔人本啾一點都不像,而是透過連結使人印象深刻達到行銷效果,不過,也要歸功於這款紅酒本身的平易近人啦。

杯口綻放的洶湧香氣會讓人忍不住靠近,初入口並不特別勾人,卻會被不同於一般果味的香草、香料氣息吸引,加上單寧適中,整體喝起來輕柔順口,跟海鮮和肉類搭起來都是加分的。

 

開胃小點   套餐內附   ★★★☆ (最多五粒)

底下是裹上澄清奶油烘烤的麵包,上頭是用紅酒煮的雞肉凍。

麵包彈牙帶點脆,雞肉凍軟綿,口感的交疊頗為玩味,餘韻透著奶油香和酸韻,與法棍佐鴨肝有異曲同工之妙,但更為輕盈爽口。

 

烘乾牛蕃茄/ 鵪鶉蛋/ 熟成蕃茄油醋   每日沙拉   ★★★★☆

這是套餐內含的沙拉,當天會供應什麼不一定,就這麼碰巧攻略了我和朋友的味蕾,外表單純,實則蘊藏內涵。

 

底下撲滿烘乾牛蕃茄,搭配低溫烹調的鵪鶉蛋、生菜、櫻桃蘿蔔、起司、松子,再淋上熟成蕃茄汁濃縮調製的油醋醬,一旁還有羅勒醬可沾取,在樸實的田園組合中,散發自然草香與和緩酸韻,透過不同型態的蕃茄,將所有食材一一連結,吃完還意猶未盡呢!

 

醃漬鮭魚/ 甜菜醬汁/ 發酵桶柑   +188元   ★★★★

莓紅色是來自蘿蔔與甜菜根製成的醬汁,以醃漬鮭魚為主角、發酵桶柑為配角,在豐富的陣容到齊後,降下透光的淡橙色烏魚子雪花。

相較於上一道的小清新,這份前菜在視覺、味覺上的表現都更為華麗,入口就像是一圈又一圈的煙火綻放,各種風味由中心向外發散,以熟悉的食材,帶出嶄新感受。

 

鮭魚本身腴潤細嫩,帶有淡淡香草氣息,原來是用糖、鹽、羅勒熟成三天,因此與菜葉、醬汁、桶柑密切連結,在你能想像的酸甜之餘,那份鹹鮮亦恰到好處地滲入其中,只是你問我如果要再來一份,我們都會選蕃茄沙拉。

 

老母雞/ 鮑魚/ 豆奶   +88元   ★★★★

以燉煮二天的老母雞湯打底,加入豆奶提香,裡面有手工豆皮、鮑魚、白木耳,味道的展現十分柔和優雅,裡面的料也選得很好。

 

個人覺得這道湯品在雞湯與豆奶的比例拿捏的極佳,豆奶不會過濃,既能將雞湯的鮮美滋味襯托得更加出色,亦能帶出食材層次與溫潤口感,每一口都讓我回味再三,停不下又捨不得喝完。

 

玉米濃湯   每日精選   ★★★

上頭可愛的粉紅色是甜菜根泡泡~坦白說,不是我的菜,因為整體偏甜,喝起來還是那種吃不到玉米粒的細滑質地,對我來說有點搔不到癢處,抱歉…姊還是偏愛那種通俗濃稠帶奶油香的普羅大眾濃湯。

 

紅椒奶油抹醬/ 小圓法   ★★★★

這抹醬好好吃喔~在奶油中加入西班牙紅椒、大蒜,飽滿香醇之餘有著奔放的煙燻氣息,與用老麵發酵的香脆小圓法根本絕配,以至於我太專心享受,完全沒有要拍抹醬在麵包上的特寫~這個要是有外賣,我一定要買一罐,居家必備早餐良方。

 

手工義大利麵餃   熱前菜   ★★★★☆

聽到是每天現擀現包,我就覺得也太搞剛了吧!是否再次覺得這個價格這個品質非常有誠意?

用餐當時正值豆子產季,廚師將青豆、毛豆與新鮮蛤蠣包在裡面,上頭的湯汁是用冬筍泡魚高湯濃縮製成的醬汁,也因此會吃到很多鮮脆的筍子,最後鋪上每天新鮮直送的宜蘭櫻花蝦,一旁的花椰菜也不是隨便串場,以香檳醋醃漬,十分爽脆酸香,平衡風味濃厚的麵餃。

 

一刀劃開來,鮮綠色豆泥與淡黃色醬汁相遇,內餡四散,與彈牙麵皮一起入口,頓時多種口感、百般滋味交織出令人意想不到的迷人風采,一層一層的鹹潤鮮美,讓餐桌上頓時靜音,這一刻,宇宙間只有我和它的存在。

 

這二杯是清味蕾用的檸檬薄荷冰沙,清爽沁涼,比果醋的那種好喝多了哈哈哈~

 

油封鴨腿   1280元   ★★★★★

必須說,以這個套餐價格吃到如斯優秀的油封鴨腿真的令我佩服,可說是佛心啊!與我前陣子吃的 Le Duet 雖是不同的鴨腿料理,但同樣驚豔。

 

主菜的呈現與味道一樣不羈,鴨腿本人看起來油光閃耀,實則整片鴨皮都酥脆到極致,且保持肉質的軟嫩,咀嚼中油香、肉香在齒頰間迸發,搭配使用大量蔬菜和雞高湯、伊比利火腿燉煮的珍珠麵,更為出色,將鴨腿沾上湯汁入口,鮮香油潤,帶給味蕾極大的滿足,愛死了!

 

十方長慢烤羊腿   1680元   ★★★★

底下鋪著蘿蔔蒜頭泥,羊腿是用白酒、蔬菜、豆腐乳滷了二個晚上,上頭蓋上風乾的高麗菜脆片,有點神秘,又那麼精巧。(但高麗菜沒有好吃,當裝飾就好)

 

由於歷經長時間烹調,輕輕用叉子即可將肉剝開來,羊腿肉吸附了滷香,同時保有肉香,你知道是在吃羊肉,但沒有不可愛的羶味,即使你平常不吃羊肉也能接受。

一入口,中間的油脂、Q彈的皮、 瘦肉的部份依序化開,只要稍稍咀嚼便能感受羊肉的甜香,與胡蘿蔔的甜合而為一,沾上肉汁的蘿蔔蒜頭泥也很搭襯,無可挑剔,至於為什麼會跟鴨腿差一粒星?那是因為燉煮類剛好不是我的菜,不好意思啊!(這道是好友點的哈哈)

 

除了主菜還有配菜可以選,這一晚真的好豐富啊!

烤蔬菜中的蘆筍和筊白筍都是一時之選,品質好,簡單料理便能發揮食材美味。

 

另一個配菜我們選松露薯泥,薯泥細柔滑,與松露醬一起送入口,幸福滿足。

 

甜點   ★★★☆

以鳳梨為主題的甜點,泡泡下藏有焦糖跟鳳梨煮的果肉,主體是椰奶與鳳梨製作的幕斯,冰凍後帶有冰淇淋的口感,把個性強烈的鳳梨變成柔和許多,沾上淺綠色、用煙燻鼠尾草與抹茶粉現打的泡泡,甜絲絲、軟滑滑,最後再吃沾上幕斯和泡泡的香脆杏仁瓦片~雖是小巧的甜點,卻能利用多重口感讓人感到療癒。

 

三峽碧螺春   ★★★☆

清香回甘,與甜點很搭,是絕對不會錯的選擇。

 

精品手沖黑咖啡   +50元   ★★★

必須說我沒有喝到精品感,有點可惜,如果直接跟我說是美式,我就覺得很可以。(喂)

 

桌邊的景緻不錯吧?

 

總結:

私心期待十方長私廚料理 Kitchen Ten 已久,果然沒有讓人失望,我喜歡充滿巧思與智慧的料理設計,以及食材之間的緊密連結,無論怎麼組合都很合理,透過好奇心去探索、堆疊,任何吃法都能嚐出特有且合理的滋味,這點很重要(不然就會變成玩食物)~在享用美味的當下,時間彷彿變得緩慢,吃一頓飯花上3個多小時,也許有人會覺得不值得,但我必須搬出約翰.藍儂說的話:『你享受著浪費的那些時間,不是浪費』。

 

餐廳資訊

ADD:台北市大安區仁愛路四段48巷21號

TEL:02-2708-9123(線上訂位

TIME:11:30-14:30.18:00-22:00(週一店休)

2

發表留言