致命的誘人粉嫩,日本A5和牛肉品專賣 & 鍋物料理《筠芝和牛本舖》

自從日本和牛開放後,就成為餐桌上最受矚目的話題,沒吃不會落伍,但吃過後你會發現自己對牛肉的要求變更高,再也回不去了!那要怎麼辦?來天母筠芝和牛本舖,可以直接外帶和牛,或著在店內享用涮涮鍋、壽喜燒、牛排、漢堡排、紅燒燉牛肉等料理,感受那令人又愛又恨的致命誘人粉嫩!

《本篇為試吃邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

 

筠芝和牛本舖就在天母,離捷運芝山站1號出口非常近,走路只要三分鐘,如果你迫不及待想要快快吃到和牛,可以用跑的。

 

從捷運出來沿著福國路走,看到貴族牛排彎進來這條就是中山北路六段35巷筠芝正對面是寶雅,非常好找,BUT 當天老妹搭小黃過來時,不知道是司機的智商還是視力有問題,早就到了附近卻還是花了10分鐘才繞到目的地,雖然附近巷弄多了點,但搞清楚狀況的話並不難找,建議小夥伴在車上提前咕狗地圖 or 請司機走大路,再迷路我也只好推薦他去參加路痴大賽了。

照片為示意圖,非當事人所乘坐之計程車。

 

筠芝和牛本舖的日籍老闆非常講究,也以家鄉的牛肉自豪,來到台灣發現美食雖多,卻缺少好吃的牛肉,於是在2017下半年日本和牛開放進口後,手刀衝刺來台安排開店事宜,雖然說『想把家鄉美味與台灣人分享』這句話講起來有點芭樂,但是真心的。(到底是要抹黑還是要介紹?)

真心到除了親自把關牛肉品質,更特別聘請從日本公認最好的廚藝學校 – 辻調理師專門學校畢業,並有多年經驗的廚師來當店長,希望帶給顧客的不只是日本和牛的優質,還有吃到心裡的感動。寫到這我突然有一種日劇的熱血感,想要在世界的中心呼喊和牛!

 

筠芝和牛本鋪於2018年1月正式開幕,隔壁是住家和汽車保養廠,附近餐廳也不少,若不看周遭店家,質樸清新的門面確實有點日本味。

你發現了嗎?門口的冰櫃裡沒有和牛!!姊很疑惑便特別詢問,才知道開店後店長發現一般冰櫃並不適合存放和牛,於是趕緊訂製專用冰櫃,不過訂做的要花點時間,但你們現在去就會看到新冰櫃和住進去的和牛肉肉們囉!

 

一進門就能看到很有日本味的裝飾,話說不知道筠芝二字由來為何,每次唸都覺得在叫誰的名字。(大概是瓊瑤劇裡的主角吧)(老闆不要打我)

 

空間不大但相當有質感,尤其那台看起來很厲害切肉機,但鳳梨為什麼會出現在邊邊?

 

黑色與原木的搭配雅緻沉穩,用餐環境舒適度高,帶有日式溫馨感。

由於是肉品專賣,原本座位只有吧台前的四人座,後來發現天母人特別喜歡在店內用餐,還常常抱怨位置不夠,比如一家五口是要怎麼吃?拉個小板凳嗎?哈哈哈~反正老闆屈服了,才有現在的模樣,外面有三桌,裡頭把原本的儲藏室改成包廂,立馬大受喜愛。(是說待過天母你就知道,多數家裡真的不常開伙)

 

後面冷凍櫃一字排開,裡面都是滿滿的和牛,我建議小偷不要去搶銀行了,直接搶和牛也很划算。(亂教)

 

另一邊的座位,三面包圍有包廂感,邊邊有著貼心的籐籃給客人放包包。

 

這間是包廂,如果一家五口的話,可以再加上小板凳,不是啦~是加椅子。

 

菜單種類不多,都是精挑細選能讓客人享受到和牛鮮嫩風味的料理,畢竟老闆一開始就是想要賣肉不是開餐廳嘛!(咳)

 

和牛壽喜燒一直被大力推薦,可是姊怕甜醬油味,所以堅持選涮涮鍋,雖然說剛到時隔壁包廂的壽喜燒香到爆炸,我還是不改初衷,吃起來如何後續見分曉。

然後啊~我跟老妹本來想自費品嚐和牛漢堡排,結果當天居然當天沒有!!店長這樣不行喔~~所以啊!如果已經想好要吃漢堡排的小夥伴,記得訂位時先問清楚,不然到了現場,就算叫老闆出來,還是一樣沒有喔!據姊推論,可能是因為門口黑板有寫購買燒肉組合2份送漢堡排,所以提早送完了,可惡…

 

當天中午我們沒有酗酒的規劃,就只有點啤酒,不然這裡種類這麼齊全,實在會很想配個清酒。

 

菜單裡面還有各種和牛價格,以部位和料理方式來做區分,除了主打的熊本和王,也有應客人要求進口的宮崎牛。購買時,還可以指定禮盒包裝,長相可以在官網看到,蠻精緻的。

相較於廣為人之的宮崎牛,熊本牛在台灣就很罕見,但日本和牛產量最多的前五名,就有四名位於九州:鹿兒島、宮崎、熊本與佐賀。熊本和王雖在台灣知名度不高,但他們的和牛也很厲害,是屬於黑毛和牛和種,需經過日本食肉格付協會評選,飼養28個月以上並獲得A4或A5等級認證,並且油花標準等級 BMS 達6以上才可以稱為和王。

我們當天吃的涮涮鍋是宮崎牛,美味度就已經很高,有點難想像熊本和王有多威,來釘孤支啊!!(好好說話不要衝動)

 

當天工作人員提供我們幾片冷凍的和牛拍照,每一位可是都身價不斐呢!!光這幾位加起來就破萬了,你看那滿滿的粉色油花就知道會有多誘惑~

 

最貼心的是,如果是購買牛排,可直接請廚師幫你烹調,現場享用,真的很划算,因為這麼貴重的肉肉,如果沒有把握,很容易把2000元當作200元在使用。

現場我們有嚐了兩小塊,部位我忘記了,口感是比較偏彈牙的,雖不到入口即化,但那肉質的甘甜令人回味,差點就掏出皮夾了…

 

進到正題,也就是我們體驗的和牛涮涮鍋,吃的分別是上選(1890元)特選(2500元),矜貴到不行,因此我們每一口都極為珍惜地好好品味感受,不辜負一絲一毫。

上桌時,姊最好奇這兩盤肉是哪個部位,得到的答案是他們以油花分佈來分類。

 

沾醬有二種,胡麻醬和水果醋,搭配辣蘿蔔泥和蔥末。

介紹是說胡麻醬是 for 和牛肉片使用,水果醋 for 蔬菜及其他,但是我和老妹都更加喜歡水果醋的微酸清爽,搭配滿是油花的肉片再適合不過!

 

後來我們又追加醬料,乾脆直接把水果醋、辣蘿蔔泥、蔥末混合,不管是沾肉還是拿來拌烏龍麵都超對味!至於胡麻醬本人,我覺得它還是跟生菜沙拉或豬肉比較般配。

 

綜合菜盤是每日新鮮處理,各個都飽滿鮮嫩,等待著我們上下其手。

 

比較不一樣的是,還有洋蔥讓妳增加湯頭的鮮甜,姊自己在家熬湯也喜歡用。

 

據說湯頭製作非常要求,一開始會使用備長炭去除水中雜質,能讓後續的湯頭更為甘甜。

日式昆布湯色清澄,香氣淡雅,煮什麼都很適合,在吸收和牛和蔬菜的精華後,會變得更為鮮美醇厚。

 

上選   1890元

在日本和牛開放前,我們以為牛肉差不多就那樣了,畢竟美牛最頂級的 Prime 也品嚐過了,殊不知,根據世界賭神大賽規則,喔不,是對照和牛分級表,Prime 也只能拿到A3啊!

不過在筠芝通通不用分,一律A5,看看上選和牛的色澤和油花,因為佈滿緻密油脂而接近粉紅色,如此吸引人。

 

特選   2500元

和牛的分級,是以布留等級(精肉率)和肉質等級(脂肪分佈以及肉的色澤、結實度、細緻和肉質紋理)為標準,其中評鑑脂肪分佈的 BMS 值是最重要的指標,對應A5和牛的 BMS 值是8-12,但要拿到12的高規格卻是極少數。

像這盤特選的質感也更高一等,瑰麗的色澤以及有如山川河流分佈的脂肪,美豔不可方物,堪比愛馬仕絲巾。在室溫的催化下,特選比上一盤更加油亮,貌似柔軟的奶油,彷彿手一捏就會緩緩化開,不過姊沒捏~不能玩食物你知道嗎!?

 

夾著一塊塊和牛肉片下鍋烹煮,我的心也跟著噗通噗通地跳著,雖不是第一次接觸,卻保有熱戀時的急切與渴望!

下鍋不要幾秒,哪怕只是拍照時在熱氣中停留,都能讓它變熟,這一次又一次的涮煮動作神聖而不可侵犯,我們老妹都沒有多語,在捕捉和牛肉片的最後身影後,顧不得燙舌立馬享用!

 

就是這誘人的粉嫩讓人們趨之若騖,在品嚐之時,心中也緩緩升起對牛牛們以及養殖業者的感謝。(合十)

其實日本的嚴謹也在此體現,無論是認證、審查和管制都一絲不苟。和牛在飼養過程中一律不施打任何激素或抗生素等藥物。牧場還細分為繁殖農家與肥育農家,從繁殖農家售出的每一隻小牛,都有自己的血統證明書,而且核發嚴實,血統純正的才能叫做和牛 Wagyu。肥育農家的任務重大,因為不是隨便就能就能把小牛養育成高級和牛,每隻也都被當成長上明『牛』對待,悉心照料。

 

美味的食物無須複雜調味,沾上微酸微辣的醬料後,把肉片放入嘴裡,讓鮮嫩與甘甜在口中有如小宇宙般爆發!

上選特選最不同之處即是在油花分佈和脂肪比例上,當然還有價格,確實特選那肥而不膩的滑潤是最銷魂的關鍵。而且你知道嗎?由儉入奢易由奢入儉難,要我再來一次筠芝,我會把僅有的預算砸在特選啊!至於3500元的極選就等人進貢給姊了。

 

吃完肉就是反璞歸真之時,主食我們選擇烏龍麵,應該是讚岐烏龍麵,透嫩彈牙很好吃。

 

而日式火鍋最後的重頭戲就是雜炊,當天幫我們服務的阿姨細心烹煮,最後淋上蛋液收尾。

 

阿姨還主動幫我們把剩下的和牛屑屑切成碎末加進雜炊裡,只是我不知道為什麼蔥蛋肉進去後還要蓋上鍋子再燜煮一陣子…我自己是偏愛蛋下去後就關火。

 

以簡單樸實的風味結束這回合~BUT 你以為只有這樣嗎?火鍋吃完我們還有紅燒燉牛肉

 

紅燒燉牛肉   580元

看到這碗上桌,平靜的心又再次掀起波瀾,那濃厚的醬汁,滿溢的香氣,都讓我忘了自己已經吃飽這回事。

身為主角的每一塊牛肉都燉煮入味,只是跟我想像的有點不同,口感偏緊實,彈牙帶嚼勁。日式蒟蒻也很不賴,平常看到蒟蒻就倒彈的我居然覺得很可以!

 

挖一口飯、夾一塊肉、再灑點蔥末,一口吃進去,你真的什麼話都不想說,這一刻讓我們靜靜的渡過…

 

Orion 生啤酒   120元

雖然我們沒有要認真喝酒,但來杯 Orion 也是很基本的吧!?

清爽甘甜的滋味,跟什麼都是絕配。

 

根據不同的套餐,會提供水果 or 冰淇淋,當天的香檳葡萄冰淇淋還有淋上甜酒,好好味。

 

餐後飲料的表現就較為普通,這也是我認為可以精進之處,畢竟一整套享受下來,有個愉悅的收尾是很重要的。

 

總結:

筠芝和牛本舖的實力不容小覷,吃過後可以理解為什麼天母人會一直要求老闆增加座位,高雅的裝潢、溫馨的氣氛、極品的和牛這三個組合讓人難以抗拒,不過私心還是覺得有一些細節和服務可以再提昇,才能通過更多艱難的考驗。

 

餐廳訊息

ADD:台北市士林區中山北路六段35巷42號1樓

TEL: 02-2835-3135

TIME:11:00-22:00

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