火鍋貪食症患者的華麗診療室《暮藏和牛鍋物》

台灣人對於火鍋的執念,已經到了一種不吃會死的嚴重程度。夏天要吃,反正有冷氣;冬天更要吃,寒冷需暖身;失戀要吃,熱呼呼的火鍋能安慰受傷的心;熱戀要吃,因為火鍋能讓你明白對方是否懂得分享。若你是嚴重的火鍋貪食症患者,若身在台中,打個電話到暮藏和牛鍋物預約,完食後你會依賴著迷,因為你知道,只有這裡的火鍋能將你療癒。

 

暮藏和牛鍋物的位置在台中西區華美街,採預約制,即使當天想吃也還是要打電話訂位,官方說法是食材準備有限,我認為如果能掌握客人上門的狀況,提供的服務和食材確實有助於消費者體驗的提昇。

這裡附近餐廳很多,是與朋友一起覓食的好地方,最近姊也吃了一間讚讚的,等寫完再跟大家分享。

餐廳的外表是台中一貫的氣派表現,來過台很多次的姊已經不會像小女孩一樣被嚇到了,大就是好啊!

 

進門後是一片黑透著微光,從外面看進來還比較清楚,而櫃台這麼低調挺少見。

對了,暮藏有一間姊妹店 – 締藏和牛燒肉,聽說非常好評喔!

 

門邊有個從日本訂製的京甲冑,依照精細程度不同,價碼落差很大,這個是姊看過精緻度比較高的,當然打光也會加分,只是姊看不出來這套是戰國時代哪個武士穿的,起碼我知道不是織田信長、德川家康和真田丸。(廢話)

說明牌上有寫個『平安武久作』,由於沒有什麼中文資料,特地問了朋友,得知平安武久是一位製作者,到現在已經好幾代了,無論哪一代製作,均屬名平安武久,代表製作京甲冑的最高頂級。(拍手)

 

餐廳的玄關真的是很暗,不把相機亮度調高是拍不到什麼的,所以變成霧濛濛一片。最角落是樓梯,感覺不是用餐空間,可能是裝飾或儲藏室。

另一邊則是水族箱,裡面有新鮮的帝王蟹,看了我好想吃,不過當天只有我和老妹二人,肯定是吃不完的,下次姊會帶朋友大軍一起進攻!

 

到用餐區前會經過一個小走廊,左邊是洗手間,右邊是廚房的工作區域。

這裡即使是過場的空間也讓人覺得舒服和調性一致,有些餐廳往往對這點很粗心,經常裸露出工作台、瓦斯桶、雜物區什麼的,看到的當下真希望我有死光眼可以把那些毀滅,可惜我只有白眼。

 

空間裡燈光偏暗,只見各桌上方的投射燈照亮出自己的一塊小天地,加上座位之間的距離也蠻寬敞,用餐舒適度極佳,尤其我們是當天開店的第一組客人,自在地坐在角落那桌,耍白痴講幹話也不會被側目。

 

深色空間在櫻花的映襯下,有種大時代的蒼涼感,加上隨處可見的暮藏家徽(logo)、垂釣火鍋的魚鉤、木造桌椅、還有稍後介紹的菜單裡,都有濃濃的戰國情壞,尤其是姊去年才看完日劇真田丸,特別有感觸。

用餐的區域幾乎是整片開放式的,唯有一排簡單隔開,在視覺上稍為有一點隱密感。

 

姊喜歡暮藏的座位安排和空間設計,利用戰國背景作為鋪墊,有日式韻味卻沒有一些老派的元素。

椅子是堅硬的實木椅,但有符合人體工學的屁屁凹槽,久坐也不會不舒服,不過以姊的習性來說,如果有沙發可坐,那爽度就更高了,吃累了也可以靠著睡一下,醒來再繼續吃。(亂講)

 

每一桌的上方都有這條訂製的魚與吊鉤,可以穩穩地懸吊日式鑄鐵鍋,也就是『囲炉裏』,是暮藏的特色亦非常有情境!讓人回想起古代日本家裡的爐子上的烤魚或大鍋燉湯,讓聚餐的親朋好友更有溫馨的感覺。

 

姊去的時候過幾天才要引進日本和牛,在那之前暮藏都是澳洲和牛,不過姊認為,不同產地的和牛與等級本來就有不一樣的風味和肉質,也不能說日本和牛一面好。

暮藏的菜單內容很多頁,我挑幾張給大家看看,點餐方式以套餐為主,多是雙人和三人的套餐組合,人數若在這之上就互相搭配。價位在底下,依照不同的肉質等級有所不同,不過服務人員說當天只有一種,你就只能考慮要或不要了。

菜單的名稱也非常有趣,像這張,戰國後期豐臣秀吉幾乎算是稱王了,名為關白,卻一直以上洛(天皇才能用)的名義邀請各個大名上京表示臣服,整個菜單有時代的故事性帶入。

 

我們姊妹當天吃的是雙人大納言套餐,但我們沒有很喜歡干貝出現在火鍋裡,所以詢問可否更換別的食材,服務人員問了之後表示可以,自由度很高,也讓我覺得店家蠻會做生意的,換什麼等下你就知道。

對了,這天只有M9澳洲和牛,所以我們就吃了2588元的等級,雖然說金額差的不多,要吃就吃最好的,只是沒有什麼選擇的感覺就稍差了一點,難道是因為這樣才讓我們把干貝換掉嗎!?(少在那亂想了)

 

這些都還是澳洲和牛,在菜單最前面有部位和產地解釋,不過行家一看M12就知道是澳洲啦!天岩戶原本是日本神話中的一處,現今在宮崎縣高千穗地區是一個知名的神社景點。

後來過沒幾天和牛引進後,他們菜單也小幅度更改,姊在官方粉專上看到的是有少數幾個套餐多了『日和』也就是日本和牛的選項,價格都比澳洲的貴蠻多,想揮霍的可以自行選擇喔!(笑)

 

這頁是套參加購的部份,現在有稍稍不同,可以上粉專菜單看。姊自己看是認為蠻划算,但像我們二個人去吃就沒什麼加購的空間,除非你想夜宿火鍋店,飽到走無路。

 

一般稱的帝王蟹就是指鱈場蟹,這個菜單當下真是把我和老妹弄的滿頭霧水,問了才明白,原來是單人可以點一隻鱈場蟹(8000元起跳),若要搭配其他餐點,可以888元的價格加購,不過一個人哪吃得完!?超級匪夷所思,如果三個人吃就加購三份嗎?如果只有二人要吃會被報警抓走嗎?

 

單點菜單在這裡,內容都是以新鮮的食材為主,沒有阿哩不達的加工品,跟我一樣有餃類癖的小夥伴稍微忍耐一下喔!有些人就是不懂好吃的魚包蛋、手工蛋餃、魚餃、水晶餃有多美味~(淚奔)

 

姊雖然愛買醉(喂),但吃火鍋的時候就不太喜歡配酒,我覺得茶類就蠻解膩,或者碳酸飲料大口喝下也超過癮的!

想要酒精加持的,這裡從啤酒、清酒、威士忌,甚至香檳都有。

 

鮭魚卵玉子燒

大納言套餐的前菜之一,這樣的組合擄獲了平時不吃玉子燒的我,因為一般的玉子燒都太甜,暮藏的不會,而且搭配柴魚片和鮭魚卵等配料,甜甜鹹鹹的又鮮鮮,讓人心情大好!

 

鮮蝦茶碗蒸

除了蝦還有一些海鮮料的加持,讓茶碗蒸鮮味滿滿。

蒸蛋的口感不是極嫩而是帶點彈性,蛋液比例高的那種,高湯微甜卻不搶蛋香,在口中美妙地擴散開來。

 

茶碗蒸的上層還有一整片蝦卵,在嘴裡嗶嗶啵啵的滋味很好!

還有一個我們沒選的前菜是和牛炙壽司,我跟老妹一直覺得就是要讓人太快吃飽的東西…三款裡面最棒的就是茶碗蒸了,整桌人都吃一樣的也很可以。

 

蔬果菜盤

很正常,優點就是清洗的蠻乾淨,這點姊很介意,因為曾經在某些自稱高級的火鍋餐廳內差一點把青菜上的蝸牛認養回家,我們家已經有小狗了,沒有要再增加成員喔!

 

湯頭有二種,海之幸:日本昆布 + 柴魚熬煮、山之幸:野菜 + 雞肉熬煮。我們選擇海之幸,整個湯頭有明顯的海味,偏重口,煮海鮮格外有感,不過愛喝湯的小夥伴記得請服務人員加清湯調整成淡一點的味道,不然你半年的火鍋扣打就沒了喔~

上鍋後湯滾了,服務人員就會依序把蔬菜通通放入鍋內,優點是擺好好很美,缺點是你不吃快一點東西就被煮爛了,如果你對這一點很龜毛,想要依照自己的順序放入,然後撈起立馬吃,也可以請服務人員先去旁邊納涼。

是說暮藏最棒的一點就是桌邊服務,像小朋友一樣只要一直吃一直聊天真的是太享受,只是不要幹話太多影響服務人員就是了。(我沒有在說我們喔~)

 

暮藏強調的是高級食材的原味感受,因此醬料也很簡單,新鮮的蔥蒜辣椒一字排開任你使用,不夠的話還可以續杯。

我要特別說蒜泥,磨的跟奶油一樣綿密充滿氣感,入口的感覺很棒,加多了也沒有苦味,但吃完臭不臭我就不知道了,因為我跟老妹都吃得不要不要的,感覺不出來臭不臭了。

醬油的話,就是很正常的日式清醬油,也是我討厭的偏甜醬汁,算是小小的敗筆,以後我可以自行攜帶喜歡的醬油嗎?

 

全部放進去就是這麼漂亮,但吃太慢的話,有些食材就會從頭到晚都在場。

 

天皇御用新瀉越光米飯

日本越光米就是好吃啊!還要解釋嗎?煮成粥也很適合,所以飯桶小夥伴們千萬不要吃太快吃太飽喔!(指)

 

兵庫助和牛牛小排

就算名字怎麼和風他還是澳洲牛小排啊,這菜單真惱人,超級貫徹始終,不過依照菜單上來看,就是澳洲M9和牛牛小排本人啊!

 

服務人員說,牛肉涮7、8秒差不多,其實如果你敢吃,3-5秒就吃的也大有人在,只是太生也不好咬,我家隔壁的殭屍先生說,吃生食牙齒耗損的很快。

嚴格來說,M9和牛牛小排整體帶點嚼勁,嫩度不錯,更沒有我不喜歡的明顯肉味,但我知道有的人喜歡那一味。還有,大小也很重要,這裡的牛小排切的很適合入口,我最討厭那種要大片美美地在盤中展示,實際卻很不容易均勻在鍋裡涮煮。

 

關白級松阪豬

蠻出乎意料的表現,原本擔心會太脆太硬,結果卻是嫩薄中帶有活力的Q彈,深得我倆的心!

平平都是松阪豬,刀工和部位的高級度就能吃得出差別來。

 

近衛大明蝦

近衛是誰啊!剛剛是兵庫助現在是這個,有完沒完…(發脾氣)

我能解釋的就是為什麼這裡面還有蛤蠣和蚵仔,記得我們前面說不要干貝嗎?所以第一趴是換這個。蚵仔好鮮好嫩好肥,服務人員說涮30秒就夠,但姊不敢吃太生…

而蝦蝦,大隻到都躺到木碗外面去了,雖然不是很巨大的尺寸,但也很滿足。(咦)

 

吃火鍋時最爽的莫過於有人幫妳剝蝦蝦了,具我所知市面上已經有不少情侶為了誰剝蝦這件事情吵翻天,建議你們挑選有桌邊服務的火鍋店,比如暮藏,好嗎?不要為了這種輕鬆可以解決的事情影響感情喔!

明蝦的爽脆鮮甜超彈牙真的是吃一隻根本不夠,要不是食材太多,我還想再來一隻!(那妳還想吃什麼魚包蛋、水晶餃!?)

 

台灣鮮蛤蠣

你是不是想問為什麼有二塊大雪花牛肉和玉米筍?因為這是干貝換換樂第二趴。大家看了會不會很想學,暮藏不要黑我喔!我可是會再去的~

我只能說干貝價更高,但不敵暮藏會做生意,收服我們的心!

 

雪花牛也是不用涮到全熟,就很鮮甜美味,但似乎還是前面的M9和牛牛小排略勝一籌。(廢話)

 

蛤蠣的尺寸原本就比一般的大很多,看這肉肉的大小都要佔據整個殼了,可見有多肥美!

 

好了,來到後面的階段了,我們自己用剩飯煮粥。

其實我真的飽了,但屈服在妹妹的淫威下,我還是淺嚐了一口,然後就吃了半碗。(痛哭)

 

為什麼我會吃半碗呢?因為香濃的湯頭、吸滿湯汁的米粒、新鮮的蔥花搭配最畫龍點睛的蒜泥,真的非常美味,請你們一定要這樣吃吃看!!

值得一提的是,我們發現暮藏的火鍋有一點很厲害,無論是肉涮完了還是最後煮粥,鍋裡幾乎都沒有什麼浮末,我們也從未清過,很加分。

 

水信玄餅

好吃又不會份量只有一咪咪,雖然很難說什麼明顯的味道,但口感好不好吃就差很多,搭配濃郁的黑糖醬汁,咕溜入口,舒服解膩也不會佔胃,是很棒的 ending。

 

宇治抹茶蛋糕

和水信玄餅對比之下稍弱,如果適合想吃重口甜點的小夥伴。

綠色抹茶部份是以冰淇淋的方式呈現,味道濃郁有點太 cream,我沒有特別喜歡。

 

萊姆氣泡飲

偏甜,雖然吃火鍋配碳酸飲料很過癮,可是喝了一口後我會比較想喝啤酒或蘋果西打。

 

水果茶

酸甜的口感比較耐喝,雖然也是有點甜,可以再加點冰塊調和,屬於愈喝愈大杯的那種,有時候覺得很可惜,火鍋餐廳的飲料除了酒類再加強一點就完美了。

 

總結:

暮藏是一間非常有質感和特色的火鍋餐廳,我喜歡他以日本古代的風韻帶入現今的火鍋。以同樣的價位來說,這樣的表現是很難在台北感受到的,跟 local 相比也很有競爭力,用心程度就能看出企圖。

其實老妹不是第一次來,她認為這次水準依舊保持的很不錯。而對我來說,第一次的體驗也非常好,很希望下次火鍋貪食症發作時,揪多人來一起診療,才能得到更多種的療癒良方!

 

餐廳訊息

ADD:台中市西區華美街390號

TEL:04-2326-0399(預約制)

TIME: 11:00-14:00.17:00-23:00

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