一口入魂新食界,料理者的法國心 台灣情《豐舍 B.B.R》

創意料理比比皆是,但真正能收服人心的有多少?這天迪化街吹來一陣法式風情,仔細聞一聞還有熟悉的台灣味,循著芬芳我們在老街區發現豐舍 B.B.R,隱身在時光靜止的建築中,悠然而堅定,因為那源自料理者的心,從未間斷地以家之名,探索食物的真實本味。

《本篇為試吃邀約文,皆為真實感受,你知道的,不豪小是我的溫柔啊!》

 

豐舍 B.B.R 位在迪化街一段350號,屬於『十連棟』的景點,是巴洛克式雙層樓百年建築,改建後仍保有整排立面騎樓,還能看到建築上存留了當年的商號,來這不僅僅是享受美食,還能體驗大稻埕的復古風華。

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💡 豐舍Brasserie Bonne Recolte

 

距離豐舍最近的是捷運大橋頭站,從1號出口沿著台北橋左轉迪化街,走路5分鐘就到。

其實,在古色古香的街區中,即使多走幾分鐘你都不會介意的。

 

然而,豐舍的空間是分跨前後二進的,第一進是穿堂,也是戶外用餐區,老闆笑說這種總是會吸引到喜歡喝啤酒的老外,在地的懷舊氛圍讓他們難以抗拒。

 

豐舍的餐點是以套餐形式呈現,分600、1000、1400、1980元等四種價位,表明服務無價,因此不收服務費,酌收小費,也就是用餐滿意,請給小費予以鼓勵。相對於一般台灣餐廳將服務納入營收,這樣的作法比較偏向歐美作風。

 

半露天座位氣氛確實很棒!可以點氣泡酒、紅白酒或啤酒享用,那如果想要下酒菜怎麼辦呢?

 

中庭過濾了馬路的嘈雜,連空氣都覺得清新了幾分,有種舊城區自成一格的優雅。

 

餐廳本體也是二層樓結構,好看歸好看,只是調性一致的建築很難體現豐舍本身的特色,這點可惜了些。

豐舍二字大大的招牌旁還有紅色印字:豐饒薌舍,其實才是餐廳的全名,對應的英文名 B.B.R 則是 Brasserie Bonne Recolte 的縮寫,Brasserie 在法國是指正規有氣氛的餐酒館,另外二字意指美好的豐收。

 

空間裡雍容與居家兼具,色系的搭配正是法國國旗藍白紅三色。

即將日落的陽光斜射,把室內暈染上淡淡金黃色澤。

 

溫馨的法式小館中還可以找到隱藏在角落的台味元素,歡迎尋寶,只是找到了可不能隨便帶回家,會被警察抓。

另外,二樓也有座位,通常是提供包場使用,環境寬敞舒適,只是當天有客人姊就沒有上去打擾了。

 

窗邊永遠是浪漫的座位代表,不過限定白日,因為晚上暗摸摸你只能看對面的那個人,如果不想看的話可以挑其他四人座,或者就不要勉強自己出來吃飯了。(被揍)

 

前面有說到套餐分這四種,但因為菜單會反光姊就不拍了,想知道有什麼內容可以滑開放大看,只是我覺得黑板上那顆椰子樹是不是走錯棚了…

我們吃的分別是1400和1980元個人套餐,詳細內容如下,稍後會個別分享。

1400元 薌舍套餐

  1. 愛玉鮮蝦蕃茄白豆
  2. 松露白蘿蔔濃湯
  3. 北海道干貝番紅花海鮮飯
  4. 燒烤三味胡椒犢牛排
  5. 熔岩巧克力
  6. 咖啡或茶

1980元 主廚套餐

  1. 東海岸尼斯沙拉
  2. 異腕蝦白玉南瓜濃湯
  3. 香煎豆腐乳鱘龍魚
  4. 紹興酒香脆皮腹脇肉
  5. 香醇米酒爐烤牛小排
  6. 火焰薄餅 <桌邊秀>
  7. 咖啡或茶
  8. 精緻小點

 

我們坐的這個角落位置也很推,靠牆舒服又有安全感。

 

櫃子上還有一本老闆兼主廚孟鼎大大 Rolf 先生的著作,不知道為什麼好像很多人都認識 Rolf,但還是要大概介紹一下,Rolf 曾是亞都飯店巴黎1930的資深外場經理,經歷豐富,現在同時也是一位專業侍酒師和廚藝顧問,時常奔波台北和花蓮二地,他說不在豐舍的時候他就是在鄉下。

 

餐前麵包 法棍 + 法國奶油   ★★★★★ (最多五粒)

這個很可怕,原以為是普通的奶油,沒想到味道極富層次和內涵,感覺是出國留學回來的 Dr. Butter!因為溫度關係,質地偏硬,但碰到麵包就開始軟化,變得細緻滑潤,入口能感受到飽滿香氣,恰到好處的鹽分則完美提味,鹹中帶甜!新鮮法棍皮脆內軟Q濕度佳,錦上添花好上加好,要忍住不追加麵包很難~

問了主廚才知道,原來奶油在拆封後上桌前,有經過低溫翻炒,類似炒冰的概念,這樣的過程能讓奶油更能發揮。

 

愛玉鮮蝦蕃茄白豆   ★★★★★

一下就給出二個滿分滿燈好像顯得我很沒節操,但好吃是不用假裝的,姊說過不豪小了,業配還是做自己啊!

 

其實我也是想要ㄍ一ㄣ住的,但一入口就被那微妙的酸甜以及純正愛玉的滑嫩口感折服,不只是滿分前菜,深深覺得作為下午茶點心也超棒!至於旁邊的生菜也不錯,但在這就是陪襯的角色,所以說交朋友不要找比自己漂亮太多的,不然你很容易變成愛玉旁邊的生菜。(吃美食學人生)

醬汁以巴薩米可醋和自栽香料調製,酸甜和諧又清爽可口,雖然本人是正襟危坐在吃飯,卻好像去滑水道溜了一輪回來般清涼飄飄然,仔細品嚐還有種蜜餞的酸韻,這感覺就像調酒師運用不同元素迸出新滋味。

 

裡頭除了愛玉還有白蝦、白豆、蕃茄,不同口感搭配在一起毫無違和,尤其是白豆,處理的特別好,沒有惱人的澱粉感,連討厭豆類的老妹都覺得很可以。白豆其實是法國南部常見的主食,要我們同樣作法來吃可能無法,但這樣的組合我覺得很棒!

 

松露白蘿蔔濃湯   ★★★★☆

大根蘿蔔與白玉蘿蔔的雙人組合,喝起來溫潤鮮香,那蔬菜的甜和松露的香氣在濃湯中水乳交融,帶出食材的豐美與韻味。

 

重點在於這湯裡明明有滿滿的蘿蔔卻沒有一點菜腥味,原來關鍵在炒蘿蔔這個步驟,先拌炒到沒生菜味,再入蔬菜高湯裡一起煨煮,難怪如此有滋有味。

 

北海道干貝番紅花海鮮飯   ★★★★

主廚表示這道燉飯是以馬賽魚湯做變化,真正的馬賽魚湯是不太出現帶殼海鮮的,但因應台灣氣候、人們喜好,所以也常可以看到這種作法。

醬汁是以番紅花醬汁提香提味,主要還是以海鮮,尤其是墨魚帶出整體鮮味,干貝不用說可以看到煎得剛剛好,外皮帶點焦脆,內裡粉嫩,吃起來甜的勒!

 

燉飯是使用經歷四個世代老米廠所生產的西螺米,一般來說使用非義大利燉飯米其實很難有好吃的,因為不好駕馭,尤其台灣米更容易燉成一鍋乾粥,可是!這粒粒分明還帶有微微米芯的口感真的令人驚豔,更不用說有多入味了~

 

燒烤三味胡椒犢牛排   ★★★★

比較少見的小牛排,取自肋排肉,顏色接近於粉白,因為小牛還沒吃牧草,肉質跟一般牛肉不同,生肉偏粉紅,熟透則是白色,因此七分熟會白中透粉。

所謂的三味胡椒則包括了綠胡椒、白胡椒和馬告(山胡椒),吃起來除了有胡椒的辛香之外,還有馬告帶來薑味、檸檬香,是一種來自山上的好味道,醬汁就是用這三味和肉汁做成。

 

小牛排的口感是柔嫩中帶一點嚼勁,搭配看似重口其實味道淡雅的醬汁能很好地品嚐到肉質與肉香,油脂則不多。

 

熔岩巧克力   ★★★☆

外場人員表示這顆熔岩蛋糕是購自法國名店,但不知道是不是我跟老妹聽了之後期望太大,是好吃沒錯,但可能前面一連串的料理太出色,相較之下蛋糕反而有點平淡。(我們真的很難相處)

 

確實如外場人員提醒,這顆並不會很熔岩,他的個性屬於比較內斂的那種。吃起來總覺得味道還可以再更濃郁一點,中間那塊也還有夾著麵團,不全是巧克力醬。BUT 苦甜巧克力的大人味很耐吃不甜膩。

只是啊~如果點1400元的套餐,我會想問老闆可不可以加價點火焰鬆餅啊!?繼續往下看就知道~甜點小宇宙的爆發等級!(雙手握拳)

 

咖啡我就不給星了,就剛剛好的那種熱美式,只是我比較機車,咖啡放在這鶯歌山西陶瓷杯裡,讓我陷入小時候要喝四物湯的回憶裡,此時老妹很配合地笑說:給我5元我幫你喝,我說現在應該要50元了吧!?(拜託不要跟我媽說)

 

東海岸尼斯沙拉   ★★★★☆

以醃漬蕗蕎與橄欖油、香料特製的醬汁,那溫潤的酸香就是魚肉的神隊友,彼此帶出對方的優點和特色。

除了混合多種新鮮菜葉,魚肉亦來自午魚和花魚的一夜干,不只費工,兩種截然不同的口感與甘甜還讓品嚐沙拉變成一種對美好的探索,雖然沒有愛玉讓人驚嘆,但這種深邃協調的美味,也足夠念念不忘了。

 

異腕蝦白玉南瓜濃湯   ★★★★★

必須說,我對南瓜濃湯一直不是很有愛,一是我沒有喜歡南瓜,二是南瓜湯就那樣,可是豐舍讓我完全改觀,一邊喝我一邊擔心以後喝不到怎麼辦?(淚奔)

這碗湯使用的就是照片中的有機小南瓜,來自宜蘭三星鄉行健村。

 

由於經過雙重過篩,南瓜濃湯的質地是我喝過少有的柔滑緻密,一入口那溫潤清甜的味道直衝喉嚨,讓我停不下湯匙,老妹一直提醒我要留給她,我才依依不捨放下湯匙。

最妙的是,這南瓜濃湯跟小小一隻卻鮮味滿滿的蝦母(異腕蝦)特別搭!雖然說上個套餐的白蘿蔔濃湯我也很喜歡,但白玉南瓜濃湯才是我的真愛。(抱)

 

香煎豆腐乳鱘龍魚   ★★★★

鱘龍魚的肉質雖甜美,卻也結實緊緻,要做成精品料理總是差上那麼一點,不過,豐舍把它變得細嫩可口,以獨有手法搭配豆腐乳調味,讓鱘龍魚大變身。

而且沒想到豆腐乳也能提升到高級料理的路線,濃稠但不重鹹的醬汁太好吃,完整取代白酒、起司醬在魚料理中的經典地位。一旁讓我看不起的莧菜居然沒有平常的澀味,鮮嫩美味,搭的甚好甚好!

 

紹興酒香脆皮腹脇肉   ★★★★☆

以常見的臘腸燉飯做改良,用來自雲林的豬肉演繹在地風味!因為老闆不想用化學物做加工,便以風乾的方式處理豬腹脇肉,讓外皮酥脆中帶有韌度,愈嚼愈香。橘色的醬則是用烤過的甜椒、辣椒與香檳醋製成,跟紹興酒很搭!其他還有野菇和西班牙臘腸。

燉飯之中除了珍珠米之外,似乎還有小薏仁,口感上更具有變化和Q度,呼應腹脇肉的韌彈!

 

這道燉飯的口感還特別立體和油潤,可以說是頂級法式油飯吧!其中的西班牙臘腸超香,放在味道較為清淡的珍珠米上,能瞬間提味,點亮米飯!

不同於干貝海鮮飯適合單獨品嚐每個食材的味道,這道就必須組合起來品味,像畫面這樣一起入口,讓紹興酒香在嘴裡噴發,包裹著每個食材,沒有什麼能比那層疊的美味更加協調了,咀嚼中整個人彷彿也得到了平靜。(合十)

 

香醇米酒爐烤牛小排   ★★★★

必須先說,排餐所搭配的蔬菜都好吃極了!主廚驕傲地表示,即使是配菜他們也都用高湯烹煮,讓味道深入其中,而非淺層的調味。難怪讓我明明有點飽了,還是好想再追加配菜啊~最後整個是跟老妹在搶著吃,除了糖漬迷你胡蘿蔔,因為整個胡蘿蔔家族她都要排擠。(攤手)

 

和老妹不同,姊私心比較喜歡這一道,口感和調味都更合我胃口,米酒和一些香料的組合,還有種類似三杯雞的香氣,搭配鮮嫩多汁又有油花的牛小排,十足新意與享受,而且這樣的量我覺得剛剛好。

 

接下來就是火焰薄餅的桌邊服務的部份啦!

除了基本的水、砂糖、奶油、檸檬汁之外,還有來自台灣 WEIGHTSTONE 威石東酒莊的釀酒葡萄原汁,我們有偷沾一口,那天然的甜美酸澀好誘人,超想直接來一杯。

 

製造火焰的重點是這瓶 Grand Marnier 柑曼怡香橙干邑香甜酒,不只增添香氣,也讓整個醬汁的甜度更具層次。

 

酒香襲人,畫面也讓人目不轉睛!至於完整個過程你們就親自體驗囉~再多的文字也不及現場盛況啊!

 

火焰薄餅   ★★★★

我只能說這道甜點的精髓根本不在薄餅,薄餅只是一個媒介讓我們得以品味這個 amazing sauce~

醬汁酸度夠不膩口,跟無香精的手工香草冰淇淋也很搭,這個冰淇淋是我少有欣賞的香草冰淇淋,你能吃出冰淇淋的樸實真味以及真正香草籽帶出的豐盈芳香,跟化學香草精那種單一虛假的味道完全不同。

 

茶是四季春,茶香馥郁,喝來清甜順口。

姊平常咖啡、茶都喝,餐後飲料個人比較推薦茶品。

 

精緻小點   ★★★☆

主廚套餐真的是要讓人吃到滿出來才甘心,可是就算飽了甜點還是屬於另一個胃的,沒關係!

莓果馬卡龍深得我心,我最喜歡這種鬆軟中略帶嚼勁的口香,甜味適中。生巧克力偏苦甜,在口中化開時你就能體會他的優質。雖說這三者的口感應該是循序漸進的安排,但牛軋糖的出現還是有點突兀。

 

Château Cos D’Estournel Le Medoc De Cos 2012   1800元

這支是我們自費搭餐的紅酒,是擁有專業侍酒師身份的老闆 Rolf 依照預算幫我們挑選的私房酒款,Rolf 不只藏酒多也很會挑,並且價格親民,來到豐舍別忘了選酒搭餐喔!

這款紅酒很適合晚餐的牛排,酒體飽滿,單寧細柔,入口的微微澀感莫名舒服,帶有明顯的漿果、黑櫻桃和煙燻氣息,悠長帶有層次的尾韻也很適合單純品飲。

 

入夜後室內的氣氛完全不同,也多了點正式感,至於屋外,特地來喝啤酒的老外還在歡快暢飲呢!

 

夜晚的豐舍長這樣,如果想要體會兩種不同的風情,可以預約下午五點半用餐。

 

總結:

以價格來說,無論是1400還是1980元的表現都非常值得,料理中的用心和誠意是品嚐得出來的,可以說是無雷推薦!

其實在這裡還是知貳茶館時,我就一直很想來,不過改了名字,原班人馬並無二致,身體到底還是最誠實的,我能肯定台魂法料的精彩就在豐舍 B.B.R 之中。

 

餐廳訊息

ADD:台北市大同區迪化街一段350號

TEL:02-2557-9935

TIME:11:30-14:30.17:30-21:30(週一公休)

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